GANACHE MONTADA! Como lograr la mejor, cremosa, sedosa y deliciosa!
Ойын-сауық
#chefjosera #ganachedechocolate #ganachemontada #ganachedechocolate
No hay secreto más grande que la ganache montada. Y es por eso que en esta guía, te explico paso a paso cómo debe ser preparada para que quede espectacular. Si quieres aprender el truco de las ganaches montadas, este es tu video.
En esta guía te muestro cómo hacer una ganache montada de una forma totalmente eficaz y delicada, para que tengas la ganache perfecta cada vez.
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Participe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Ganache montada blanca
250g de crema para montar(1)
50g de azúcar invertida*
30g de glucosa*
180g de chocolate blanco*
375g de crema (2)
90g de masa de gelatina*
Ganache montada de leche
186g Crema¹
18g Azúcar invertido*
18g Glucosa*
186g Chocolate de leche*
446g Crema²
112g Masa de gelatina *
Una forma de apoyar el canal es dejar que los comerciales que aparecen durante el video no los quites, así los patrocinadores seguirán apostando por nosotros! Deja tu like , comenta y comparte este video!
Gracias por apoyarnos!
*Para compra de materia prima contáctanos en este link que te llevará al chat de ventas del canal wa.me/5215617425736
Пікірлер: 243
Estoy pasando por un muy mal momento de mi vida pero sus videos me dan mucha satisfacción y me hacen sentir mejor,es usted un gran ser humano chef Joserra
10 ай бұрын
Que todo salga para bien y este tramos amargo pase pronto de todo corazón!
@mariaarcinas4369
7 ай бұрын
Ánimo, recuerde que no lo que no nos mata nos enriquece
@normamejia5473
6 ай бұрын
Buen Día Chef, le tengo una pregunta, cuáles son esas cremas, una sería lincot, pero la otra que marca es? Y en qué consiste el azúcar invertida..?
@fernandamendez1006
2 ай бұрын
No le conozco,le mando un abrazo,
Buenísima! Chef. Gracias por compartirla ❤
Gracias Chef se ve buenísima.
Felicidades Chef es el mejor bendiciones
Hola chef JoséRa Mi admiración por todo lo que hace y la forma tan clara de explicar las cosas, es un placer ver sus videos, que Dios lo bendiga donde quiera que esté. Sofía
Muchas gracias bendiciones
Excelente chef pastelero, saludos desde El salvador 😎
Chef, increíble , todo está guau ❤ no quiero dejar d verlo 😂 excelente 👍
Hola Chef, te conocí desde el programa, cocineros mexicanos y gracias a ti, encontré el amor hacia la repostería, gracias por compartir tus conocimientos, eres el number one
8 ай бұрын
Mil gracias!
Chef!!! Muchísimas gracias por todo su conocimiento!!!
5 ай бұрын
a ustedes por seguirme
Este chef necesita el Oscar de ser el mejor chocolatero más famoso de México y un saludos desde de Veracruz chef ramon
10 ай бұрын
jejejeje mil gracias!
Wow,!! Mil gracias. Excelente.
10 ай бұрын
Gracias a ti! es con mucho gusto!
Es la mejor receta de ganache que he visto, gracias.
10 ай бұрын
Gracias, saludos. Solo encontrarás lo mejor en mi canal
Hola mi chefsito favorito,muchas gracias por compartir sus conocimientos,saludos..!!😘👍
10 ай бұрын
Lo hago con mucho gusto para ustedes!
Hola Cheff José Ra. Gracias x su generosidad de compartir sus valiosas saberes. Abrazos y bendiciones.
10 ай бұрын
Es un gusto!
Muchas gracias cheff Joserra exelentes recetas saludos desde Nayarit México 👍
10 ай бұрын
Al contrario! Es con gusto!
Gracias chef que dios lo bendiga a usted y su hermosa familia
10 ай бұрын
Amén que linda!
Hola chef muy buenas recetas gracias por compartirlas 😊
10 ай бұрын
Con muchísimo gusto!
Gracias JoseR, y Muchísimas Gracias a Dios x tu existencia, don, talento generosidad y un Don Enorme de ser humano. Te admiro muchísimo y deseo lo mejor de lo mejor de la vida XK con tus enseñanzas me has motivado a mis 69 OS a ser lo k jamás me imaginé poder arriesgar intentar y ah realizar un pastel. Gracias mil y Millones de Bendiciones para ti y todos los tuyos.
10 ай бұрын
Que bonitas palabras en serio millones de gracias!!!!
Cheff, usted es el mejor, el mejor cheff del mundo, hace unas recetas deliciosas, exquisitas y tiene un corazón tan enorme. Gracias por compartirnos sus recetas. Que Dios lo bendiga siempre 🙏🏻
7 ай бұрын
que linda en verdad muchísmas gracias!
Muchas Gracias Chef tan solo escucharle me da paz por la forma tan clara de explicar Gracias que Dios lo bendiga mucho ❤
3 ай бұрын
Que linda millones de gracias!
Gracias por compartirnos la receta es un tesoro 👍💯🙏
10 ай бұрын
Verdad que si???
Se ve delicioso chef un saludo desde tuxtepec Oaxaca
Muchísimas gracias. Nos inspiras a mejorar. Dios te bendiga
10 ай бұрын
Que bonito millones de gracias!
Muchas gracias, la receta me servirá mucho para los postres navideños. Bendiciones chef.❤
7 ай бұрын
Gracias a ti, que sea de mucha bendición!
Hola 👋 mi profe,mi maestro y mi pastelero favorito ❤️ 🎉Dios lo bendiga por lo generoso que es con todo lo que nos enseña 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻♥️♥️🌹❤️♥️😘😘😘
10 ай бұрын
Que linda millones de gracias!
Gracias por sus videos Chef!me motiva mucho a Seguir con mi emprendimiento de reposteria😊 saludos
10 ай бұрын
Que bonito leer esto! Muchas gracias!
Te amo Josera, cuando te veo se me alegra el corazón, eres el mejor chocolatero del mundo y con tu bella voz das una caricia al alma.
10 ай бұрын
Que lindas palabras millones de gracias!
Gracias por su generosidad chef es un gran maestro
9 ай бұрын
millones de gracias!
Excelente trabajo chef enseñas super bien mil bendiciones
7 ай бұрын
Millones de gracias!
Gracias chef buenas noches bendiciones
10 ай бұрын
Igualmente, descansa!
Buenas noches Chef y buenas noches para todos, aquí esperando desde Puebla, para aprender una nueva receta, gracias Chef
10 ай бұрын
Esoooo!
Gracias Maestro estaremos pendientes
11 ай бұрын
Mil gracias!
Gracias eres bueno y una persona especial voy a cumplir 70 Y yo voy a hacer mis pasteles para el día de mi cumpleaños
Gracias, chef! Me encanta verlo trabajar y agradezco que comparta su conocimiento y experiencia 😊
10 ай бұрын
Lo hago con mucho cariño!
@diazav63
10 ай бұрын
@ 💖
Mi chef favorito el mejor chocolatero 🎉🎉❤❤❤❤
10 ай бұрын
Millones de gracias!
Gracias por compartir.
10 ай бұрын
Con todo el gusto!
Mi esposa ama sus recetas y yo también, fans de la repostería ❤
10 ай бұрын
Muchas gracias 😊
Linda noche Cheff, viendo la repetición un saludo desde Santiago Tuxtla Veracruz
10 ай бұрын
Mil gracias!
Muchas gracias por una receta mas me encanto para hacer un pastel. Espero que cuando la haga me quede como la de usted Bonita noche
10 ай бұрын
te quedará hasta mejor ya verás!
Gracias x la enseñanza de hoy, bendiciones 🙏
@nelypedraza2438
10 ай бұрын
Cual es la azúcar invertida?…
10 ай бұрын
Igualmente! es un gusto!
Hola chef! Saludos desde La Paz, B.C.S Mil gracias por sus recetas y por sus consejos. Ya casi se me quita el miedo😅 la decoración es mi talón de Aquiles
10 ай бұрын
Eso!!!!! Para fuera miedos, están conmigo!
Lo utilicé para un pastel de chocolate, acompañado de una crema de mantequilla con ron y café y quedó delicosa. Gracias chef 😊
10 ай бұрын
Buenísimo!!!
Cheff eres el mejor gracias
10 ай бұрын
Gracias, saludos que linda!
Muchas gracias chef! Mi admiración total para usted! El mejor repostero para mi gusto. Bendiciones!
@gloriaruiz5073
10 ай бұрын
Muchas gracias chef x compartir
10 ай бұрын
Pues tiene usted un gusto perfecto!!! Jajajajajajaja
10 ай бұрын
Con cariño!
@libre1959
10 ай бұрын
@ Ya seeeee! 🤣🤣 Abrazos!
Lo espero con gusto y ganas de seguir aprendiendo chef, gracias. Saludos y bendiciones 🙏👌💟🇲🇽
11 ай бұрын
Millones de gracias
@marthapatricialopezsoriano1057
10 ай бұрын
@ bendiciones chef, saludos 🙏🙋🇲🇽
Pregunta Chef, en vez de glucosa y azúcar, podria poner condensada? Gracias de antemano
Hola chef, excelente video como siempre! Una pregunta, esos ganache en refrigeración hasta cuánto tiempo los puedo guardar sin que se echen a perder? Saludos desde Cancún!! 😊
Hola saludos!😊 Que es la azucar invertida?? Aca no la habia escuchado
Chef Josera, cuánto tiempo duran las ganache montadas en la heladera? Se pueden usar para rellenos de juegos de pascua y para ponerlas en manga y hacer diseños con los Wilton? Gracias
Chef para el pastel de 3leches cual es la indicada para decorar
Chef una consulta, cuánto tiempo se puede conservar?
Chef, está planeado próximamente algún curso de repostería? Muero de ganas por aprender más 💪
Hola cher buenas tardes muchas gracias es la tercera vez que he hecho la ganache montada pero me sobró un poco se puede congelar pot una semana. Gracias ☺️
Primero bendiciones , una pregunta ¿ Que tipo de cremas utiliza? Podría decirme que marca es por favor
hola Chef JoseRa quisiera saber si tienes cursos o clases y donde las impartes. Saludos y mil bendiciones a porcierto, me gustaria que nos mostraras como se hacen los macarrones.
Buenas noches mi chef chocolatero favorito 💤💤 Ya estoy vendiendo mis cupcakes con esta excelente ganache montada😊🎉🎉🎉 Mil gracias por compartir sus conocimientos 😊
7 ай бұрын
Con todo el cariño
@mariaarcinas4369
7 ай бұрын
@ lo sé, eres mi máximo
Presente maestro!!! ❤
10 ай бұрын
Esoooo!!
Hola chef JoséRa, desde hace mucho tiempo lo sigo, en el gourmet. Una pregunta, cuanto tiempo dura la Ganache montada? Y estoy ubicada en Bogotá Colombia, como puedo pedir productos de su tienda? Soy Sofía Gracias
Amo sus recetas! ❤ Hablando de ganaches, me encantaría que algún día nos enseñe a hacer ganache para macarrones franceses que no sean el típico de queso o chocolate pleaseeee 🙏🏻✨️💕
11 ай бұрын
Esta es una gran opción a arte que es un sabor muy fino aporta humedad a tu macarrón, aumentando esa textura Deli
@jsyceron5933
10 ай бұрын
@ Mil gracias 🙏🏻🤗✨️
Hola chef buena tarde disculpe cuál es el azúcar invertida
Chef Josera, gracias por compartir sus conocimientos, estoy sin empleo y voy hacer sus recetas para vender, me gusta mucho la repostería, las personas que no pueden comer azúcar y lácteos se podría sustituir los ingredientes???
Gracias chef!
10 ай бұрын
Con cariño!
Hola José Ramón encantada con tu conocimiento 🎉🎉 sos uno de los mejores del mundo 😉😉 desde colombia 🇨🇴 un gran abrazo ... quisiera saber si no tengo el azúcar invertido por qué lo podría sustituir o no sé puede ?😢
10 ай бұрын
Que linda millones de gracias!!!
Hola Chef, me puede decir en que momento puedo agregar licor a la preparacion?. Gracias
Llegué que aprenderemos hoy Maestro José Ramón 🍓🍒🥦🍇🍠🍅🍈🍎🥬🍌🥞🍔🌰
10 ай бұрын
Mas y mas pastelería!!!
Espero con ansias..
10 ай бұрын
Eso!, Mil gracias!!!
Hola chef! Que porcentaje de cacao tiene el Chocolate blanco ?
Joserra mil gracias por tus enseñanzas y excelentes tips. Cuando utilicemos chocolate oscuro o blanco en la repostería, tu sugieres alguna marca preferentemente o algún porcentaje de cacao? Muchos saludos ❤
10 ай бұрын
Es muy a tu gusto, pero si gustas puedes ver precios en el enlace que te dejé en la caja de descripción que es nuestra tienda de materias primas
Che buenas tardes, antes que nada, eres un excelente chef y un gran ser humano, muchas gracias por tus recetas nos ayudan un buen, una pregunta el asucar invertida y la glucosa en donde la consigo? o como la hago, porque en el enlace de tu tienda de materias primas no la veo, te agradezco mucho y te mando un abrazo enorme muchas gracias
7 ай бұрын
en tiendas de materias prima, en la caja de descripción te deje el whatsapp de nuestra tienda en linea
Hola chef, una pregunta si no tengo azúcar invertido conque lo puedo sustitui y qué cantidad sería?
Por favor me podrían decir que es el azúcar invertido, jamás había escuchado
Chef si no tengo azúcar invertido ni glucosa y me urge hacerla, con que se puede sustituir
Hola, una pregunta!! Que es "azucar invertida"??
Hola chef me puede decir q clase de crema es la segunda pofavor
Chef gracias! Podría de favor mostrar cómo queda sobre algún pastel
10 ай бұрын
Claro que sí, ya estoy grabando el video, créeme que lo usaré mucho
Hola José Ramón Castillo saludos Oaxaca 👍👍👍👍🎉❤️
10 ай бұрын
Saludos, manden Tlayudas!!!
@monicavianeylopezramirez
10 ай бұрын
@ Gracias ✨✨✨😅😅😅😅☺️☺️☺️☺️
Quería darle las gracias y una pregunta ..puedo usar hojas de gelatina..buenas noches...me encanta ese acento mexicano
3 ай бұрын
Así es y mil gracias!
Hola chef, es crema ácida o crema para batir? Gracias
10 ай бұрын
Crema para batir
cuAL ES LA AZUXAR INVERTIDA Y DONDE LA COMPRO
Gracias por esa receta maravillosa,voy a perder el miedo y la voy a hacer, saludos
10 ай бұрын
Mucha suerte! Así es la manera de pensar!
Hola chef gracias por sus recetas Chef una pregunta Se le puede disminuir la cantidad de masa de gelatina y si es así en que porcentaje ? Realice la receta , muy bueno su sabor , solo que siento queda un poco como gelatina cuando hice unos rosetones para decorar un pastel de prueba que realicé. O así debe ser su constancia ? Debo decirle que al hacer el rosetón con esta receta quedan perfectos. Agradezco su atención
9 ай бұрын
Si se puede, pero si te esta sucediendo eso es que no estas temperando bien y cuando ingresa la gelatina esta muy fría y te queda así, incorpórala bien y luego mira su textura final, si aún así no te gusta baja su cantidad! Saludos!
Q es el azúcar invertida
Y se es con chocolate a 70% o sea, chocolate negro? Gracias
Hola chef, me encanta tus recetas, una pregunta que es el azúcar invertido?? Yo tenia entendido que es como glucosa cacera
10 ай бұрын
no, en este caso me ayuda para vida de anaquel
@marialuisaavilazavala1259
9 ай бұрын
Hola, buenas noches chef...¿Qué es el azúcar invertido?
Bueno Está bien 👌
Hola Chef, muchas gracias por la receta. ¿Qué tal la resistencia al calor? Estoy en Hermosillo y bueno, acá le llegamos a los 48-49 grados a veces y difícil encontrar cobertura para pasteles que resista
7 ай бұрын
créeme que te servirá muy bien, prepáralo y me cuentas si aguanta la furia del calor
Que es el azucar invertida?
Que es el Azúcar invertido y su función??? Y saber si tiene una receta mil gracias!!
5 ай бұрын
Mantener humedad en este caso
Los cumplo el 13 de este mes
Disculpa que es crema?
Chef se puede pintar para los cupcakes? Con colorante en gel?
10 ай бұрын
Por su puesto, siempre y cuando sea la blanca!
Cómo me informo de su tienda en linea
Saludos chef desde California!!! Que %de grasa debe tener la heavy whip? Y el chocolate? Graciasx su valioso video 🙏👍
10 ай бұрын
Entre 30 a 35%, Saludos!
@mariabeltran6422
10 ай бұрын
@ gracias mil x tomarse el tiempo de contestar Dios me lo bendiga siempre
Hola Chef, para hacerlo de chocolate semi amargo o amargo cual de las 2 recetas es la de blanco o la de leche?
8 ай бұрын
Como la de leche
Chef enseñenos como hacer macarrones por favor
10 ай бұрын
Pronto creanme!
Y puede ser de chocolate sin leche? Para que se vea mas oscuro. Gracias chef
10 ай бұрын
Si se puede, claro!
Chef buenas tardes, para agregar algún tipo de sabor o licor en qué momento se hace?
10 ай бұрын
Cuando la vayas a montar!
❤
10 ай бұрын
Mil gracias!
Chef, las 2 cremas son para montar? O alguna es acida?
10 ай бұрын
Las dos son para montar
@lucerocardenas8068
10 ай бұрын
mil gracias!! @