Gracias por compartir ☺️ Dios bendiga cada área de su vida en el nombre de Jesucristo ☺️

Excelente 🎉Gracias❤

Gracias Chef muy explicativo

Mil gracias!!!! 👏👏👏💫❤️

Gracias por tus enseñanzas m❤🎉

Muy agradecida por su receta ,aprendí hacer ganache muchas gracias

Muchas gracias x brindarnos sus conocimientos un saludó desde Missouri ❤

❤ Gracias, 🎉 Lo explica muy bien y la información es muy valiosa 👏🏻👏🏻👏🏻⚘️

Estoy nueva acá. Me encanta el video y me subscribo. Buen trabajo

Gracias

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

A la orden

Gracias por compartir sus conocimientos ❤

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Con mucho gusto

Gracias chef Leonardo, como siempre sus preocupaciones son excelentes ❤

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Gracias, saludos

Muchas gracias maestro,siempre tan claras tus explicaciones!!😊

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola, muchas gracias

Gracia por sus recetas chef

@LeonardoEspinozaok

9 ай бұрын

A la orden

@yocairamejia9768

9 ай бұрын

Muy amable

Me acabo de suscribir y me encanta como lo esplica todo bien

@LeonardoEspinozaok

11 ай бұрын

Hola, muchas gracias

Me encanta como explicas, todo tan detalladamente 🎉 gracias por compartir tu gran conocimiento.

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola, muchas gracias

Excelente.maestro . Que bien lo explicas todo. Gracias por tu generosidad. Tus clases son magistrales Besos 😘

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola, muchas gracias

Muchas gracias por ésta receta tan útil, cómo siempre un gusto ver sus videos Chef Leonardo clara y excelente

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Con mucho gusto! y gracias por dejarnos tu lindo comentario! saludos

Muchas gracias por otra receta todo lo haces tan fácil y muy bién explicado Saludos desde Quito Ecuador

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Gracias, saludos

Oh my God, what a wonderful explanation, detailed and accurate. You did not leave a small or large one without touching on it in the topic of ganache. May God bless you in all your life as it helps me in my work. Chief, greetings to you from Baghdad. I love you, Leonardo.

@LeonardoEspinozaok

10 ай бұрын

Thank you very much for your nice words. they touch the heart and feed the soul. kisses and to continue together on this beautiful path.

Buenas noches como están todos? Muy clara y precisa explicación ❤

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola, muchas gracias

Hola Soy Alejandra de Argentina vi un video tuyo y me suscribi me encantó amo la repostería soy amateur pero con tu videos ahora se q ganache es para cada cosa y me encanta , no se la cantidad de videos q vi e un rato me encanta saludos ❤❤

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola Ale que lindo que te hayas suscripto! me alegro que disfrutes de los videos y puedas aprender mucho aquí. saludos

Hoy aprendí algo nuevo, yo siempre hacia mi ganache en el microondas y no sabía lo del uso del recipiente de plástico apto para microondas en lugar de recipiente de vidrio. 😮

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola, esta muy bien puedes hacerlo tanto al microondas como en la cacerola, lo que debes tener presente es no pasarse nunca con el calor para no arruinar el chocolate. Y el vidrio en el microondas toma mucho calor es por ello que si lo usan hay que tener cuidado.

Gracias por ser tan Didáctica 👍

@susanadecarolis5442

Жыл бұрын

Te sigo desde Parana Entre Ríos Argentina 🙌🙌🙌🙋🏻‍♀️

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Con mucho gusto

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Que lindo!!! hermoso lugar. Saludos para ti.

Muy buena explicación ❤ si quisiera hacerlo para relleno con ese mismo chocolate como seria la proporción? Gracias 😊

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

hola si es para relleno solo usa partes iguales de chocolate y crema y la realizas con el mismo procedimiento.

Hola Leo, la verdad es la primera vez que entiendi todo, paso a paso y siento que disfrutas de hacerlo, con paciencia. Queria consultarte, hice la receta del Semi y del blanco( ganache) y la de semi quedo como separada y la blanca nunca endurecio. Use chocolate alpino, el que viene rn pins para moldear. Sera por eso? Porque te juro segui tu receta al pie de la letra😢

@LeonardoEspinozaok

3 ай бұрын

Hola muchas gracias!!!! bueno el chocolate alpino suele tener mas contenido graso y ser sensible al calor. pero es bueno si lo trabajas con cuidado. las proporciones varian segun el clima para que endurezca a temperatura ambiente. en climas templados semiamargo 3x1 en calor 4x1 o 5x1 en clima templado blanco 4x1 y en calor 5x1 o 6x1 esto te da una ganache firme para sellar pasteles. si lo ves como separado es porque se paso de calor. usa el mixer para volver a homegeneizar todo y listo!!!

me encanta esa cobertura pues no es muy dulce

Hola. Buenas noches. Quisiera saber cual sería la proporción para una ganache de chocolate blanco para luego forrar con fondant? Muchas gracias

@LeonardoEspinozaok

9 ай бұрын

Hola, las proporciones seran: ◽Hasta los 18°C utilizar una proporción de 3 y ½ partes de chocolate y 1 de crema de leche. (350 g de chocolate y 100 g de crema de leche). ◽De 19°C a 24°C utilizar una proporción de 4 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (400 g de chocolate y 100 g de crema de leche). ◽De 25°C a 34°C utilizar una proporción de 5 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (500 g de chocolate y 100 g de crema de leche). ◽Más de 35°C utilizar una proporción de 6 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (600 g de chocolate y 100 g de crema de leche). puedes ver el video del paso a paso en: kzread.info/dash/bejne/lXV8tZRme8mfm6Q.html

Muchas gracias por compartir la receta del ganache de chocolate chef, está receta sirve para decorar pasteles? Cuando se enfría el ganache se pone un poco duro, se lo tiene que derretir en vano María verdad? Para que quede brilloso de que depende?muchas gracias Cristina

@LeonardoEspinozaok

7 ай бұрын

Hola esta receta es ideal para sellar pasteles y decorar, con el correr de las horas al enfriar se pone duro y para trabajar si hay que calentar a baño maria o microondas.

Podrás especificar q marca es la manteca q usas para los rellenos con butter y para el buttercream por favor nunca se cual tengo q poner por eso no la hago pero me encantaría probar el buttercream te graciassssss ❤🙏

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola la marca dependerá mucho del país de donde seas, debes tener en cuenta que no sea salada, para que no invada su sabor, yo recomiendo usar una mantequilla de origen animal ya que es mas sedosa y suave, si estas en Argentina, Paraguay o Uruguay puedes usar la manteca tradicional, sino fuera de esos países es Mantequilla sin sal.

Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Es excelente tus enseñanzas. Tengo unanpregunta oar el gaanche de chocolate se ouede utilizar chocolate negro 53% ? En vez del sucedaneo?

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola si claro! puedes usar cualquiera de los dos tipos de chocolate, solo que el de 53% sera un poco mas caro.

@tweedrun7952

5 күн бұрын

¡Hola Chef@@LeonardoEspinozaok ! ¿Y se podría hacer una combinación con los dos tipos de chocolates? Es decir, sucedaneo y negro en partes iguales, + su respectiva porción de crema.

Para uyilizar el Ganash de chocolate cuando ha estado refrigerado que se hace se deja al tiempo para que agarre su textura suave o se bate

@LeonardoEspinozaok

11 ай бұрын

Hola se deja a que tome temperatura ambiente en primer lugar, luego le das calor con microondas o baño maria hasta lograr consistencia cremosa o una temperatura de 28 grados

hola amigo es el mismo procedimiento con chocolate blanco ? tengo esa duda gracias por tus videos son bastante informativos

@LeonardoEspinozaok

7 ай бұрын

Hola el procedimiento si es el mismo. lo que cambia es la proporción de chocolate.

Buenas noches chef...me encanto la explicacion , pero tengo una duda, si yo quiero usar esta ganache como cobertura de un pastel , y decorar con el , debo agregar mantequilla?? Que proporcion?

@LeonardoEspinozaok

8 ай бұрын

no es necesario, salvo que lo quieras mas cremoso entonces ahi ya si, o puedes usar el butternache que tengo en mi canal

Buenas noches Leonardo!, que tal?, me podrias decir por favor para qué medida de torta rinde esta cantidad de ganache?, Gracias!

@punto_caramelo

7 ай бұрын

ya lo encontré, rinde para una torta de 15cm x 10 de altura :D

Hola que tal, espero se se encuentre bien, el tiempo de reposo que se debe llevar a cabo es a temperatura ambiente o debe Ser en refrigeración.?

@LeonardoEspinozaok

7 ай бұрын

hola a temperatura ambiente unas 4 horas aprox dependiendo el clima, debe estar cremosa para usar.

Profesor cuando calienta la crema de leche al fuego cuantos grados seria? Muchisimas gracias 👩‍🍳

@LeonardoEspinozaok

4 ай бұрын

es hasta que rompa hervor, luego solo debes dejar que baje la temperatura unos minutos y ya lo puedes integrar

Buen día cheff...una pregunta,Cuáles deben ser los porcentajes de grasa que deben tener el chocolate y la crema de leche...para elaborar está ganache de cobertura ...?

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola el chocolate puede ser uno de fantasia o sucedáneo como un chocolate semiamargo de 60% y la crema de leche de un tenor graso de 35%

@ilselugo8967

11 ай бұрын

Muchísimas gracias por su respuesta . 🎉 Exitos y muchas bendiciones

@jacquesanoja876

27 күн бұрын

Saludos ​@@LeonardoEspinozaok es el mismo porcentaje de grasa de la crema de leche para el chocolate blanco? Gracias

Hola ,sirve para decorar cupcake o para rellenos ,o solo para blindar !

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola sirve para todo, solo es cuestión de manejar las proporciones de acuerdo a su uso, si es relleno o decoración de cupcakes,sera partes iguales de crema y chocolate y si es para blindaje las proporciones que encuentras en la receta o en la caja de descripcion del video donde se adapta según el clima.

@gisselleadaos7865

Жыл бұрын

@@LeonardoEspinozaok muchas gracias por su tiempo ,y por lo que enseña !

Se puede usar para forrar en fondant?

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

si claro es ideal para eso

Hola el reposo de la ganache se hace en el refrigerador o a temperatura ambiente?

@LeonardoEspinozaok

9 ай бұрын

Recomiendo a temperatura ambiente!

holaaaaaa. buenas tardes chef!! una pregunta. cuando dice q debe reposar 4 horas antes de la decoracion se refiere a refrigerado? gracias. saludos desde Peru!

@LeonardoEspinozaok

7 ай бұрын

solo a temperatura ambiente.

@lendynavarroramos2383

7 ай бұрын

@@LeonardoEspinozaok muchísimas gracias. Atenta a sus respuestas siempre. Mñn comiezo con un pastel de fondant del rayo mcqueen. Usted siempre salvándome la vida jejejeje 😁

Hola la ganache chocolate blanco cuáles son las proporciones

@LeonardoEspinozaok

2 ай бұрын

Hola lo tienes en mi video aqui te dejo el link: kzread.info/dash/bejne/lXV8tZRme8mfm6Q.htmlsi=oBHxVcVSwYDsDIH8 en la descripcion del video encuentras la tabla de proporciones segun el clima

En vez de crema de leche, puede ser reemplazada para el forrado?

@LeonardoEspinozaok

8 ай бұрын

puedes usar una crema vegetal

K tipo de chocolate es recomendable k sean de buena calidad

@LeonardoEspinozaok

9 ай бұрын

Hola puedes usar un sucedaneo

Qué índice de materia grasa debe ser la crema de leche para una ganache de sellado???

@LeonardoEspinozaok

Ай бұрын

Debe superar el 35%

Hola chef, disculpe yo soy de México y tengo duda si aquí vendría siendo la crema de leche de vaca, acidificada, pasteurizada como la marca Alpura o Lala que así dicen en su descripción o es la crema para batir? Estoy en el chat de Telegram... Gracias y saludos 🌹 0:22

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola la crema de leche sería la crema de vaca para batir de un tenor graso de un 35 % aprox.

@gloriamotadelabuena4931

Жыл бұрын

@@LeonardoEspinozaok Muchas gracias Chef!!! le agradezco mucho me haya contestado, queda aclarada mi duda. Lo haré como dice 👌🏼... Excelente día 😃🌹✨

Hola, que marca de chocolate blanco recomiendas ?

@LeonardoEspinozaok

8 ай бұрын

Yo uso Fenix pero hay muchas marcas buenas dependera tu ciudad o país

@zuleikapena1708

8 ай бұрын

@@LeonardoEspinozaok estoy en Argentina

Cuanto de crema y de chocolate para una torta de medio kilo por fa

@LeonardoEspinozaok

Ай бұрын

leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=6&_psq=ganache&_ss=e&_v=1.0 desde este link puedes ver cuanta ganache necesitas, luego la proporcion la sacas segun el clima

Que medidas tiene la piedra blanca

@LeonardoEspinozaok

2 ай бұрын

Hola la placa de silestone es de 45x80 cm

Hola, la hice con crema ledevit y el chocolate alpino, pero como que no me queda huntuosa, no se adhiere a la torta y se seca antes de poder esparcirla. Intenté varias veces, en intervalos de 20/15 segundos al microondas

@LeonardoEspinozaok

5 ай бұрын

Hola puede que se haya perdido la emulsion, pasa el mixer para que se integre bien.

@stefaniaalmeida2825

4 ай бұрын

Hay me esta pasando lo mismo no se adhiere 😢,

@camirodriguez6022

4 ай бұрын

@@stefaniaalmeida2825 Usaste esas mismas marcas que dije o probaste con otras?

Hola! No entiendo cómo calcular la proporción, para una torta de 20’de diámetro por 13 de alto, cuánto de chocolate y crema debo utilizar

@LeonardoEspinozaok

11 ай бұрын

Hola para eso tenemos un posteo en mi blog leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_psq=cuanta+ganache&_ss=e&_v=1.0

@marcelacarbonellbriceno7079

11 ай бұрын

Hola, chef si la vi. Si con este cantidad da 800gr, para que me alcance para una torta de 20cm deben ser 700 gramos de chocolate por 200 de crema?

Con esa cantidad de que tamaño seria el bizcocho a cubrir?

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

Hola con esta cantidad obtienes 800 g de ganache de chocolate semiamargo, para calcular cuanta ganache necesitas para diferentes medidas te comparto mi blog referido a ello. leonardoespinoza.com/blogs/blog/cuanta-ganache-necesito-para-sellar-un-pastel?_pos=1&_psq=cuanta&_ss=e&_v=1.0

@julissaknight7239

Жыл бұрын

Muchas gracias😊

Y la mantequilla no le pone o para q se pone mantequilla

@LeonardoEspinozaok

11 ай бұрын

Esta es una ganache para sellar, no lleva mantequilla, esa la agregamos si queremos hacer un relleno mas cremoso

Hola! Lo hice y se me cortó, como lo puedo solucionar?

@LeonardoEspinozaok

2 ай бұрын

Hola Cande! Sí, te comparto el video kzread.info/dash/bejne/ZGemu7qKgdzAmqg.html

Gracias

@LeonardoEspinozaok

Жыл бұрын

A la orden

Muchas gracias por tus enseñanzas.Eres genial, abrazotes desde PERÚ.