群馬県高崎市のお土産として、「季節のおかし Lamp」さんのキウイジャムをいただきました。添加物を使用せずに、群馬県産のキウイフルーツ果実と砂糖だけから作られたそうです。
糖度は57.5％と高めでしたが、決してしつこくはありません。銅鍋でしっかりと煮詰めてあるようで、ペクチン不使用でも粘性が高く、果肉の形も残っています。
一般にペクチンを使用せずにこの粘性を出すまで煮詰めると、果肉の歩留まりが非常に悪く、おそらく果実3個から1びんくらいしかできないでしょう。もしも私がこのジャムを作って販売しようと思えば、1びん600～800円で販売しないと利益が出ないと思います。Facebookを拝見すると、おそらく自前でキウイフルーツを栽培・収穫されているように思われました。果実の原価を抑えることで、品質の良いキウイジャムを手ごろな価格で販売されているようです。
駒沢女子大学　西山一朗（inishiya@komajo.ac.jp）
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