【#港匠】鳳梨酥｜興趣變成事業 中秋前賣出40,000件鳳梨酥 誤打誤撞開啟人生下半場
鳳梨酥從來都是台灣名物，但由香港人Alice於香港工場製造的烘焙．愛麗斯鳳梨酥，去年中秋前一個月才成立，卻火速售出5,000盒，合共40,000件鳳梨酥，成績非常驚人，亦令烘焙．愛麗斯創辦人Alice的人生，在中場來了個急轉彎。
從小就在台灣讀書的Alice，近水樓台下，常吃不同品牌的鳳梨酥，但她坦承以往對鳳梨酥沒多大好感﹕「覺得傳統鳳梨酥餡料因為有冬瓜蓉，很甜，土鳳梨酥又太酸，我自己受不了酸味。」
本對烘焙零興趣的Alice，回港後一次無聊下，參加了首個麵包烘焙班，結果一試愛上，對烘焙大感興趣的她，後來更到日本報讀藍帶烘焙課程，閒來為身邊朋友製作蛋糕麵包。本來視烘焙為興趣的Alice，去年中秋前在一名長居香港的台灣朋友邀請下，嘗試將興趣變成生意，誰不知卻展開長達一個月的烘焙修行。
「本來沒有確定數量，只說邊開單邊接。」但Alice表示當時訂單在大量宣傳下急速上升，不到一星期已有逾二千盒訂單，最後訂單達至五千盒時，Alice立刻叫停﹕「5,000盒即40,000件﹗一個月要做40,000件﹗再接單就一定做不完。」原來Alice仍有正職，也沒有自己工場，唯有每天下班後，租借朋友工場製作鳳梨酥，每星期都有三四晚，要從晚上九時工作至凌晨日出，然後補眠後再上班，Alice甚至在工場附近租酒店，就為了爭取時間睡覺回氣。
辛苦一個月，回報卻相當美滿，烘焙．愛麗斯一舉成名，成為香港少有的鳳梨酥專門店，在網上討論話題很高，不過Alice坦言當時仍未將之變成長期副業﹕「一來太辛苦，二來香港人出名三分鐘熱度，現在受歡迎不代表以後受歡迎。」不過中秋節後，陸續有店舖邀請她寄賣，亦有不少顧客於專頁問她能夠直接購買，令Alice決定繼續經營兩個月，看一看反應如何﹕「十一月及十二月，也有過千盒銷量，我開始覺得『噫﹗似乎大家不是三分鐘熱度』，真的可以考慮。」
曾在日本進修烘焙技藝的Alice，希望烘焙．愛麗斯也能像日本老字號，百年來都專精一門，所以對用料非常講究。烘焙．愛麗斯鳳梨酥其實價錢不便宜，一盒八件賣一百五六十元，比不少台灣名牌貴，不過入口一咬，以日本麵粉、紐西蘭牛油、奶粉製作的外皮，輕脆不死硬，用金鑽鳳梨及土鳳梨製作的餡料，酸香有層次，不是土鳳梨酥的一味死酸，而且密度出奇地高，吃一件已經很飽。最近推出的薑汁鳳梨酥，就寧願定時凌晨到上水天光墟，向本地種小黃薑的婆婆大手購入，就為了那辛辣而不過火的圓潤薑香。
品牌受歡迎，亦令Alice進一步建立信心，開始計劃下一項計劃﹕以愛麗斯為名的工作坊﹗因為她愛吃又喜歡烘焙，經常到不同麵包店和師傅打牙骹，結果吸引三萬多名粉絲在專頁交流城中麵包店水準，「所以我希望能夠真身和大家交流烘焙心得，一個實體工作坊，就是我的下一步目標。」
烘焙．愛麗斯
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註﹕產品於阿布泰全線分店有售
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