フランスが生んだ『タラの切り身』を最も美味しく食べるレシピ【鱈のブランダード】｜シェフの魚料理
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
スーパー身近に買える「鱈の切り身」で作るフランスの郷土料理をご紹介します。
レストランでは前菜やアミューズなんかに作る一品。
お家でも朝食のトーストに載せたり、夜にワインのおつまみにしたり、楽しみ方色々です。
グラタンのような見た目ですが、もっと軽くていくらでもイケる感じ。
良かったら参考にしてみて下さい。
●材料(約3〜4人前)※動画の半量です
タラの切り身 2切れ(約400g)
塩 5g
白胡椒 2g
砂糖 1g
ニンニク 4〜5かけ(うち1〜2かけはオイル用・3かけは煮込む用)
オリーブオイル 80ml
じゃがいも 2個
牛乳 250ml
水 250ml
ローリエ 1枚
あればパセリの茎
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
生クリーム 100ml
バゲット お好みで
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#たら #魚料理 #おつまみ
Пікірлер: 154
買い物へ行って鱈を見つけるとブランダードが真っ先に思い浮かんでしまうくらい、このレシピの虜です✨今また作っているところです💕
こういう郷土料理系待ってました。今週末作ってみます！
撮れてなかった時の反応面白かったです。他国の郷土料理を知れるのは嬉しいです！
はじめまして！ いつも簡単で美味しい調理法を伝授いただきありがとうございます。 一週間ほど前に牡蠣のオイル漬けを、水分をしっかり抜いて、タレが香ばしい香りになって絡みつくまでといった注意点を忠実に守って作ってみました。 そしたら、もう、めちゃくちゃ美味かったです。これはハマりました。 you tubeで色加減やタレの絡み加減など大切なポイントが肉眼ではっきりと確認できて失敗もなく作れて本当にいつも感謝してます。 これからも毎回楽しみにしております。ありがとうございます😭
いつもながら綺麗な作業ですね。 私も修行の身なので、シェフの料理は本当に賄いのアイディアにもできたりして助かってます！！！ これからもよろしくお願いします。
いつも次の日に買い物に行ってその晩ごはんに作っちゃうくらい楽しみです！
これめちゃくちゃ簡単で美味しい💓💞💕💖クリスマス料理でも出そうと思います。 家族もとても喜んでくれました。ありがとう
これこれ💕 先日 レストランで前菜盛り合わせの一品として大さじ一杯ほど出されたヤツだ。 どんぶり一杯食べた～いと思ってのだ。 自分で作れば好きなだけ食べられる🎵 ありがとうございます。 絶対作ります。👍
鱈がたくさん並ぶ今の時期には ピッタリのレシピですね！！少ない材料でご馳走ができるので、トライしてみます🎉🥂🍾
専門用語入ってくるの良いです！ 勉強になります！！
たらは大好きなので作ってみます👍 美味しそう👍
鱈とじゃがいもと生クリーム、オイルを合わせる瞬間に、別々に混ぜるのがいいというのが実感できて、焼き上がった時に確信になります！ 日持ちもするし、ホムパでも出せるステキなレシピありがとうございます❤️ あとポシェするときにセロリの葉を入れてみました！問題なかったはず😂
鱈とジャガイモのグラタンのメニューはたくさん見てきて、たくさん作りましたが、これが一番な気がします
待ってました‼️過日、サルデーニャにて、酔っ払いのオッサンにご馳走してもらった料理の謎が解けました‼️ 溜飲が下がるとはこの事ですね。 シェフに最大限の感謝と敬意を送らせていただきます！
このような料理、調理法ははじめてみました。 世界にはいろいろな料理があるなあ。
初めて見た料理だ 美味しそうです！ 今度作ってみます
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
できる限り真似して作ったのですが、75になる母がまた作ってくれと何度もリクエストするんです。洋食？ですか、日本のばーちゃんにも人気のメニューです。とにかく軽く食べられるのがいんですね。とてもいいレシピありがとうございます。
25万人おめでとうございます✨益々のご活躍楽しみにしております☺️熱さとの勝負には勝てる気がしません！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ 熱さには毎回負けてます👌 引き続きお楽しみに♪
仏人のオットがフランスタラを買って来たは良いけどどうしたら…と探してたどり着きました。 普段は出来合いを買って来ていましたが、今後はこの美味しいレシピで自家製にします！ ありがとうございます。
フォークが混ぜにくそうに見えて、じれったくなってきてゴムべらで混ぜてくれ～～って思ってたら、ゴムべらで混ぜてくれたのでスッキリしました😃
魚待てました☺️先即作ります❤️
南仏のお料理を紹介してくださって、 ありがとうございます（この料理を初めて知りました）！ 嬉しすぎる。 タラのブランダードが頭の中をぐるぐる回っているので、 近いうちに作ってみます！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非ご参考までに👌
これめっちゃ旨いのよね。オイスターバーで働いていた時に覚えさせていただきました❤️
今日偶然久々に鱈買ったところです！ 作りますーーー！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非👌✨
作ってみました！タラの旨味が口いっぱいに広がりとても味わい深くめちゃくちゃ美味かったです！嫁と二人でバケット一本食べきってしまった(汗)
一度出張でニームに行ったのですがこれ食べたかったです♪
こういう知らない料理知れるから良き☺️
知らない料理でもめちゃくちゃ美味しそう！やっぱりこういう動画好きです！
料理人城二郎さんこんにちは😃 スーパーで新じゃがを見つけたので作ってみました！鱈と新じゃがのミルキーな優しい味わいに感動です！ 鱈を煮て残った牛乳は鳥ミンチ、カボチャ、人参を煮てワンチャンのごはんに再利用しました😆🐶
いつも見させてもらってて、勉強になってます！！バーニャカウダのアレンジレシピなどあれば見たいので是非よろしくお願いします！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
リクエストありがとうございます✨
料理人城二郎さんこんばんは🌇 作ってみたいです！
とても美味しそうなお料理ですね。 ブランダード、是非作ってみたいと思います。😋 シェフの『ねぇ？』がクセ強めで楽しみに見ています。😊
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ 是非ご参考までに👌
バルセロナにいた頃毎日のように塩漬けタラを水戻しして作らされててスペイン料理かと思ってましたが、フレンチでもあるんですね！、まあ山越えたら一緒かw
大阪の料理教室楽しみにしてます！！！
スペイン料理にたらとじゃがいも、ニンニク、塩、パセリで味付けしたコロッケがあります。私のお気に入りでちょっと似てるなと思いました。クリームが入っているのも美味しそうですね。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
このブランダードも小さいコロッケにしたりします👌
ラングドックはワインもお手頃で美味しいのが沢山あるので好きです。イタリアにもストッカフィッソやバッカラなどの鱈を使った料理が色々と有りますが、知名度はブランダードの方が高いですね。
ねぇ？ を待っている私がいます。 週末のお家呑みの時に作ろっと♪
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ 是非ご参考までに♪
おいしそおおおっ。簡単なようで何気に手間がかかっていて楽しそうです。 ねって圧がなくて、肩透かしーーー笑
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ 是非ご参考までに👌
在仏です。タラをマルシェで入手しました。でも日本ではヒラメをよく買って料理はしましたがタラは鍋の中にぶち込むスタイルしか知らない事に今更気付き慌てて検索したらここに辿り着きました‼︎ フランスにある食材で料理できる料理を知りたかったので助かりました☆☆☆ 美味しそ〜☆
今回いつもよりフランス語が飛び回っててなんか嬉しい…
棒鱈でも作れそう〜。
家族全員にまた作ってと言われました！ 手間暇はかかったけどすごく嬉しかったです！城二郎シェフには感謝しかありません！！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
良かったです✨ 引き続きどうぞお楽しみに！
ホワイトデー向けのマカロンの作り方が見たいです！
絶対難しいじゃんと思ってみてなかったけど、難しい作業全然ない！！！！！！！！！！！！！これもいつか作りたい
魚とジャガイモのコラボは美味しそうですね💫 タラ以外の魚でも可能ですか？ 可能であればおすすめの魚は他にどんなものが有りますか？
想像しただけで美味しそう😋。グラタンよりあっさりしてる感じで食べやすそうですね。無限に食べられそうで危険な感じ😁。 我が家は大量に作らないといけないので、半量にしなくて大丈夫でしょう。 城二郎さんのお陰で、色々な料理や調理法を知れて凄く楽しいです。有難う御座います。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
良かったです、是非ご参考までに👌
いつも楽しみに拝見させていただいています。 たらは鍋くらいしか使い道を知らなかったので今度チャレンジしてみます！ パイ生地を使った料理をいくつかあると思うのですが、他にもパイ生地を使った料理を知りたいです！お願いします！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非ご参考までに👌
バゲットの音にやられた😆
そろそろこれ作るかな
サムネ見て重ね焼きをイメージしてたら全然違いました。笑💦 確かに味は淡白な魚だけど、一緒に揚げるフィッシュアンドチップスギあったり🤭この２つの愛称は良いですね♪
めちゃめちゃ旨そう✨(* ﾟ∀ﾟ) 鱈はいつも鍋にしか入れてなかったので、こんなにオシャレで美味しそうになるなんてビックリです！
シュクメルリ作って下さい！
美味しくいただきました。 パルメザンチーズは薄く敷くくらいで良いみたいですね。たら2つのレシピで、750mlの耐熱容器の半量強くらい。100歳の母（歯がない☺️）が沢山食べましたよ！ それから、ポシェしたニンニクを取り出して、塩とオイルで食べました。感謝してます！
ふむふむ！ 明日の夜作って家族をびっくりさせよーっと！
@Tohu01417
2 жыл бұрын
3:29 にんにくに火が通ったらの下りはどのように判断しているのでしょうか？
そろそろ城二郎さんのフルコースが見たいです！
フィレオフィッシュのソース再現してほしいです！ 自分で作ってもうまくいかないので、、、
大阪の料理教室延期になってしまって残念です🥺また楽しみにしてます！！！
いつも飲み物がオシャレですよね・・
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います♪
夜見るものじゃなかった〜(´Д⊂ヽ 絶対美味しいじゃないですか！！食べたすぎるから明日にでも作ります！
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ ご参考までに👌
こんな素敵なものを作って出されたら 多分、一生ストーカーします←
ホワイトデーでクッキー作りたいんですが簡単に美味しくできますか？ 動画あげて欲しいです
ジャガイモの下茹でに使われている鍋教えてください！
家族が抗がん剤治療中で食欲が落ちているので、やわやわした食感・あたためてすぐ食べられるもの、タンパク質が豊富なものの作り置きを量産しています。 これめちゃくちゃ参考にします。癖のない、風味の良い白身魚ならなんでもいけそう。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非ご参考までに👌
初めて知る鱈料理。味の想像がつきません。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
美味いです👌
たぶんこれ、めちゃくちゃ好きです… 食べてないけど… 立派なタラだ…
月末にワインの好きな親戚が遊びに来るので、このお料理作りたいのですが…白が合いますか？ 赤でも大丈夫ですか？
そろそろホワイトデー用のホワイトチョコお願いします🙏
わ、ブランダード。15年前くらい札幌の気の利いたタパス屋さんで出てきて初めて知ったので、てっきりスペイン料理かと思ってました、フランス料理なんですね。これはなかなか手間がかかってますね。それにしても今日も城二郎さんのニンニクのみじん切りが眩しい…雪のように美しい…
クロケットにしたくなりましたｗ
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
クロケットにしても美味いです👌
芋茹でてるテーパー鍋？教えて欲しいです！
日本人です。知りませんでした。材料、工程共に何とか作れそうです！ありがとうございます(^^)/
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
是非ご参考までに✨
タラを茹でた牛乳もタラの味が乗ってとても美味しいので捨てるのがもったいないのですが何かスープとかにアレンジするならどうしたらいいですか？
「鱈は苦手だ!」と言うパートナーに コレ作って、唸らせます💓💕 (シノワ、買いました(^^))
消費期限がとっくに過ぎた牛乳があったので惜しみなく使って捨てられました😅 飽きがこない味でとても美味しいです。 鱈、安いのに全く買ってなかった20年間が残念。しっとりポシェ、も少し加減がわかるようになりたい😊
イギリスのフィッシュパイにすごくに似てる こちらの方がより繊細な感じですが おとなりだから似たような料理あるんですね
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
多少似通う部分はあるかと
感覚としてはシュクメルリの魚バージョンのような感じですかね？？
メモ失礼致します。 【材料】約3～4人前 ・タラの切り身 2切れ(約400g) ・塩 5g ・白胡椒 2g ・砂糖 1g ・ニンニク 4～5かけ(うち1～2かけはオイル用、3かけは煮込み用) ・オリーブオイル 80ml ・ジャガイモ 2個 ・牛乳 250ml ・水 250ml ・ローリエ 1枚 あればパセリの茎 ・パルミジャーノ･レッジャーノ 適量 ・生クリーム 100ml ・バゲット お好みで
冷たい状態で食べるときはオーブンに入れる前の状態で冷蔵庫に入れて完成ですか？
ZZガンダムがお好きなんですね！ 私のおすすめは40話のタイガーバウムの夢です笑
本日（2023-02-26)、これをつくりました。 先日使った生クリームが半分残っていましたので、これの消費を兼ねて試作しました。 じゃがいもは潰しすぎた為、すっかりペースト状になり、粒感が無くなり、食感が動画のものとは異なっているのではないかと思いました。 でも悪くは無く、魚の臭みはまったくなく、タラの特徴的な繊維状の身の食感が大いに感じられるものとなりました。 皿が小さかった為、オーブン調理の際に、中の水分が適度に蒸発しなかった為か、水分が多く残った舌触りでした。 次は大きめの皿で、またじゃがいもは潰しすぎないようにして、再挑戦します。
めっちゃ美味そう！！ シンプルな質問なんですが、手についたニンニク臭ってどうやって取ってますか？それとも全く気にしないですか？
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
すぐ洗剤で洗ってレモン汁薄めたりしてゴシゴシしてます👌
@user-qh1ip1zk5n
2 жыл бұрын
@@GeorgeLABO 有益な情報あざす！！
じゃが茹でてる鍋はどこのものですか？
こういうのは初めて見ました。ただオープンがいつもなくて泣いてしまいます。。ボーナス出たらオーブン候補にしないとですね。。なお、全く余談ですが、いつもと反対側で味見されて、なんか新鮮でした。笑笑
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
オーヴンあるとなにかと凄く便利です👌
塩加減が難しそうですね 決め手は着地点の想像力でしょうか？
肉体改造中で最近タラを積極的に食べています。調理法も煮たり蒸したりマンネリ気味だったので、ぜひレパートリーに加えたいと思います✨すっごくおいしそ〜✨
@user-tx7oo1pn6c
2 жыл бұрын
改造中だったらカロリー高めかも。
@apple-chan1313
2 жыл бұрын
@@user-tx7oo1pn6c はい、そのままの材料だと高カロリーだと思うので生クリームやバターやオイル等は工夫しようかなと考えています。改造中と言っても、無理のないスローなダイエットやトレーニングをしているのでそれほどストイックな食生活ではありません。ただマンネリしがちなメニューにアイデアとして取り入れたいなと思いました😊ありがとうございます😊
じょうじろうの兄貴 ストウブを駆使したレシピが観たいっす
はあー 美味しそう！ 今回もああーっし‼️と一緒に共鳴させて頂きました(^^)
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
照れますな☆
コメント失礼します！ 今回の動画とか他の動画でも時々出てくる黒いまな板？どこのでしょうか！！ ほしい...
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
現在まだ非売品の物なので販売開始したら共有しますね✨
4:52 牛乳で下茹する習慣が無いのでコレは有り難い補足です。まさに勿体無いなぁと思っちゃいました笑
またまたオシャンなタラちゃんですね🐟 しかも、切身自体も肉厚で立派な感じです♪ 同じ様な仕上がりになるとは思えませんが、挑戦してみます🍳 今度はジップロック（スティッキー・フィンガーズ）を使った調理法もご紹介ください🙇♂️
アクシデントもありましたが 撮影されてるかどうかは一つの工程が終わってから確認されてるのか、それとも全ての作業を終えてから確認されてるのでしょうか？
これも作りました！！！！！じゃがいもと鱈混ぜ合わせただけの時はすごーーーく優しい味だったのにオイルを入れて、生クリームを入れてってする度にどんどん美味しくなっていくのが不思議で楽しかったです！！！料理って本当すごいなと思いました
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨ 引き続きどうぞお楽しみに！
スペイン料理でデザートみたいな食べ物が知りたいです。調理法もお願いします
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
スペイン料理のデザートですか、ちょっと調べてみます👍
お正月で残った棒鱈でも出来そう…かも…
あまりにも美味しそうなので、作るかわからないけど動画保存してしまった…。
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨
最初は遠くから段々近くなってくるＺＺ。 ガーリックトーストとＺＺのハイメガどっちが強いのでしょうか
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
ZZのハイメガです
バカラオだ…同じ様な食材でも母が作るとスペイン料理、城二郎さんが作るとフランス料理になる。料理に国境は無いのかもしれない…
これもめちゃくちゃ美味しかったです。グラタン皿に詰める前に、これ、コロッケにしてもいいんじゃ？と思いましたがグラタンで私には正解でした。😊コロッケだと多分油っぽくてダメかも😂
最後にタラの頭を盛り付けます（英国面…
バルサミコ酢は、何処で買えますか？
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
URL貼っておきますね✨