フランス版ショートケーキ？【フレジェ】の作り方。
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
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どうも、ネコノメです。
ぶっちゃけ今回のケーキはあまり納得がいっていません。
とはいえ味や作り方が美味しくなかったり間違っている訳ではないので動画にしました。
今回使用している型は高さが50mm（5cm）です。
予定では上下のジェノワーズが7mm×2枚。
苺が大体35mmくらい。
多少底の生地が潰れて、上が2mm程空いてそこにナパージュを流す予定でした。
なぜか1cm厚でジェノワーズをスライスしだしたのと苺が思ったより大きくて高さが高くなってしまいました。
それに加えてモンタージュ作業中にパズルパンが多少広がり、生地が端まで入らずにナパージュが垂れやすくなってしまいました。
簡単なミスなのでやり直そうかと考えましたが、苺代も馬鹿にならない上、苺が離水する為冷凍もできないので諦めました…
僕が大食いKZreadrだったらいけたんですが…
それと動画内でアンビバージュを打っていないのですが、打った方が絶対おいしいと思います。
シロップのストックがあると思っていたら見当たらなかった為割愛しました。（それに動画もめちゃくちゃ長くなっちゃうので！）
アンビバージュに使うボーメ30℃シロップのレシピ書いておきます！
簡単なのでぜひ作って見てくださいね！
〜アンビバージュ〜
（ボーメ30℃シロップ）
水 50g
グラニュー糖 67.5g
ボーメ30℃シロップ 25g
リキュール 25g（キルシュとか苺リキュールがおすすめ）
・水50gとグラニュー糖67.5gを手鍋に入れて軽く沸かし、ゴムべらで混ぜて溶かす。（煮詰める必要はありません）
・粗熱が取れたら25g取り分け、リキュールと混ぜ合わせる。
・モンタージュの際にハケを使ってスポンジに塗ってあげてください。
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:06 ジェノワーズ・ダマンド
6:37 生地スライス
7:43 ムースリーヌ（カスタード）
9:44 ムースリーヌ（バタークリーム）
12:58 ムースリーヌ・ピスターシュ
16:05 モンタージュ（組み立て）
22:19 仕上げ
23:50 食レポ
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【レシピ】
型のサイズ→16cm（高さ5cm）,角型
〜ジェノワーズ・ダマンド〜
全卵 135g
グラニュー糖 85g
薄力粉 25g
強力粉 25g
アーモンドプードル 45g
無塩バター 25g
〜クレーム・オ・ブール〜
全卵 55g
卵黄 25g
グラニュー糖A 10g
水 45g
グラニュー糖B 160g
無塩バター 300g
〜クレーム・パティシエール〜
牛乳 200g
バニラビーンズ 1/5本
卵黄 48g
グラニュー糖 50g
薄力粉 9g
コーンスターチ 9g
無塩バター 20g
〜ピスタチオのクレーム・ムースリーヌ〜
クレーム・オ・ブール 500g
クレーム・パティシエール 200g
ピスタチオペースト 30g
〜ナパージュ・ルージュ〜
ナパージュ・ヌートル 200g
フレーズピューレ 50g
フランボワーズピューレ 50g
【作り方】
〜ジェノワーズ・ダマンド〜
・全卵にグラニュー糖を加え、湯煎で40℃まで温める
・ハンドミキサーの高速でリュバン状になるまで泡立てる
・合わせてふるった薄力粉、強力粉、アーモンドプードルを加える
・ゴムベラで軽く粘りが出るまで混ぜ合わせる
・70℃程に溶かした無塩バターを加えさっくり混ぜ合わせる
・カードルに流し込みならす
・180℃のオーブンで約22分焼成する
・荒熱が取れたら端を落とし16cm*16cm2枚分にカットする
・7mm厚に焼き面を削ぎ落とす
〜クレーム・オ・ブール〜
・全卵、卵黄、グラニュー糖Aを合わせ、ハンドミキサーで泡立てる
・泡立てと同時に水とグラニュー糖Bを火にかけ、120℃まで加熱する
・全卵に注ぎながら高速で泡立てる
・しっかりと泡立ったら中速に落とし、室温程に冷めるまで攪拌する
・室温に戻した無塩バターを6回に分けて加えながらミキサーで混ぜ合わせる
・しっかりと乳化すれば完成
（冷蔵や冷凍で保存した場合、室温に戻して高速で泡立てなおす）
〜クレーム・パティシエール〜
・バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える
・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
・合わせてふるった薄力粉とコーンスターチを加えて軽く混ぜる
・牛乳を沸騰させ、半量を卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す
・しっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる
・バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす
〜ピスタチオのクレーム・ムースリーヌ〜
・クレーム・オ・ブールとクレーム・パティシエールは室温に戻しておく
・ピスタチオペーストにパティシエールの一部を加え、ゴムベラでしっかり合わせる
・残りのパティシエールを加えていき混ぜ合わせる
・クレーム・オ・ブールをゴムベラで軽くほぐし、パティシエールを数回に分けて加える
〜ナパージュ・ルージュ〜
・ピューレは裏ごしし、ヌートルと混ぜ合わせる
【使用した器具、材料】
■サンクラフト パズルパン 大 PUZ-01
amzn.to/2UUWfzv
■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
amzn.to/2sfNu7w
■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
amzn.to/38t62BG
■森永 無塩バター 450g
amzn.to/2rGGZKK
■バニラビーンズ GABAN
amzn.to/2PfTYwe
■グランベル ピスタチオペースト 200g
amzn.to/2UVBN1m
■ミロワールヌートル140g TOMIZ
amzn.to/349fsPz
■フレーズ（ストロベリー）ピューレ1kg ボワロン
amzn.to/35mcys6
■フランボワーズ（ラズベリー）ピューレ1kg ボワロン
amzn.to/2Ph9IPz
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
amzn.to/347fR6A
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#フレジェ
Пікірлер: 153
9:17 の「〜思ったもん⤴︎」がすき
@user-wy5os8ot1s
3 жыл бұрын
方言でよく使うな ありがとう⤴︎ とか色々w
めっちゃ知識つく… お菓子作らないけどめっっちゃ知識だけはつきそう…
@user-sx2wy5fh2h
4 жыл бұрын
それな 漫画とか動画とかで無駄に謎知識はついてるけど絶対作らないやつ
食レポ.の時、 字幕と、反対側から食べる時慣れてない感が面白すぎて全く内容が入ってこないw 23:51
お菓子作りにハマってるけどこの人の動画のはいつも思うけど絶対作らない、、← ちょっと私のしたいレベルのお菓子のレベル超えてる
@muuu-rl8qw
4 жыл бұрын
脇元幸奈 作らないって言うか作れない笑
いろんなやり方があるからね、こうやる人もいるよ、っていう柔軟性がよき☺️
製菓学校に通ってる者です🙋♀️ 用語とかはめっちゃ復習になるし、作ってるもの自体は予習になるしですごくためになってます。コロナの影響で授業開始が遅れちゃってるけど、再開したら授業でフレジエ作る予定になってるので楽しみです☺️☺️☺️
@JJ-cd3zn
2 жыл бұрын
学校よりここ学んでる🥲 先生たち金の方に目が輝いてる🤩
鍋クルってしたのめちゃくちゃかっこよかったですよ(真顔)
夢パティ見てた時の用語の知識がこんなところで役に立つとは思わなかった
11:21 「やればできんじゃん」 こいつ何様やねん(本人)
お菓子作る人って凄すぎて機械みたいに感じちゃうけどこのチャンネルは凄いのに人間味があってとりあえずすごい
フレジェって1回食べたことあって、また食べたいなって思ってたので作り方すごく助かります！毎回ほんとにわかりやすくて大好きです！
アップロードおつかれさまです！！ 字幕とかはふざけてるのに、途中途中でプロの手際になるんがかっこよすぎるww
お疲れ様です！ 25:34のえ？が好きです笑 食べてみたい〜🤤🤤
近いうちに作りたいと思ってたからタイムリーすぎる、、 ネコノメさんのレシピでマカロン成功したので信頼しかないです(笑)
イキってるところ面白いww 呪文をスラスラ言えてて頭良さそうに見える バタークリーム美味しそ
字幕で辛辣なの笑うw 専門用語がすごい( °꒫° ) いい声とhand…🗣✋💕
絶対美味しいからいつか作ろう。いつか作ろう。って思ってたけど、最初の話聞いて近々作るって誓いました← ピスタチオ最高ですよね。すごく分かります。
美味しそうでオシャレでいっぱい知識をくれて小ボケもあって声がステキで編集も良くて本当にこんな好きな料理系KZreadr他にいません😣大好きです
この前変態の本買ったんですけど、その本から得れる知識レベルでネコノメさんの動画から学ぶことすごく多くてタメになるので好きです👼🏻
お菓子作る動画ずっと見てられる......声が好き...
説明が丁寧~~~~しかも字幕！！！💗💗 (外国人だから見て嬉しい〜❣️)
丁度今日作りました！ なんか嬉しいです(笑) またネコノメさんのレシピでも試してみようと思います！
ちょこちょこ出る訛りが好き。それに自分と同じような訛りやのに、言う人が違うとこんなにも違うのかと、驚いとります
ネコノメさんの動画、授業よりわかりやすいし頭ん中入るわ〜 最高だ〜〜〜
今回も美味しそうですね！！ この時期なので作りがいがありそうです！！ 投稿ありがとうございます😭
久しぶりにめちゃくちゃ好きなチャンネル見つけた 今日の動画長いから嬉しい
ケーキ見てるだけで幸せな気持ちなる🥰
うまい人がちょっとトラブったときのリカバリーの仕方って勉強になります！動画何本か見たあとの九州弁でびっくり〜☺️
おいしそう、、たべたい、、 欲を言うならネコノメさんの シャルロットケーキ見てみたい🤤
ケーキとか美味しいからめっちゃ好きだけどこうしてみると砂糖とバターの量が殺しにきてるよな…
@crewaimiaina582
4 жыл бұрын
チュロ……ス…
ショートケーキの次にフレジエが好きです。 自分で作ろうとは思えないけど、 近くのケーキ屋さんは春にしか出さないから春が待ち遠しい。
作る時スポンジのカットしたあまりのとこ食べるのほんとに楽しい
ダイエット中だから食べれないけどネコノメさんの動画みて食べた気になってます(?)ありがとうございます
最後の食レポめちゃ面白かったですw バター300gはカロリー高そうですねw これからも動画待ってます！
食レポが絶望的すぎて本当に好き ケーキ凄い美味しそうですね！食べてみたいです笑笑
ネコノメさんの動画は面白いからずっと見てられる いろんなお菓子の知識も話してくれるから 勉強になる でもバターの量が多いから、 ダイエット中だと作れない(泣) ダイエット終わったら作ります!!
途中で入る字幕ツッコミほんとツボですww
真似してみたいけど、この動画で私が出来ることあまおうきるくらいしかない、、
ごめんなさい。湯↑煎のアクセントに笑ってしまいました。ここも含めて推せる。すこ。
最近チャンネル登録しました！ 下字幕の冷静で冷たい突っ込みがめちゃ好きw 主さんの必死に作業してるところにスパイスの様に言葉が刺さるのがウケるw 動画の作業映像はトークがグダついてたり、食レポの下手さが応援したくなるんで字幕と別人と思って楽しんでますw この編成の動画がすごい好きですw応援してます！
シンプルにすっっっごいうまそう… 食べたい
めっっっちゃわかりやすいよね
最近ネコノメさんを知って、細かい解説で分かりやすく豆知識もたくさん知れてオシャレでアップされている動画をほとんど見つくしてしまいました！自分でもいくつか作ってみているのですが、別のチャンネルでケーキ屋さんがタルトタタンを作っている動画を見て、「自分も家で本格的なタルトタタンが作ってみたい！」と思ったのでネコノメさんどうか家で作れるタルトタタンのレシピ動画を作ってください！お願いします！！！
25:17 左手の動きに爆笑してしまったwww
@mahntebraids7670
4 жыл бұрын
You can get my daddy
@user-mk9oh5tm7k
3 жыл бұрын
一瞬ｱﾊﾞﾊﾞﾊﾞ!ってなるの微笑ましい…
美味しそー😍🍒🍓 朝はよから、作らないとダメねー
どんどん好きになっていく
フレジェ！一回作ってみたいと思ってまだ作ってないです
お店出して欲しい、行くから。笑なかなか自分で作れない🤯
ねこのめさんのお菓子買いたい！！
すげぇえ〜🍓と思いながら スーパーで買ったぬれせんべい食べてます()
バニラ切るところは寄せて見せてほしい 何故かあれ好き ってか切るシーン好き
食べたいです
役に立ちますネ。
ねこのめさんのよく言うセリフ いい感じで
@r_viscaria
3 жыл бұрын
ワーワーする
今回も勉強になります…！ 美味しそうですね バタークリーム作ったら分離した民です バタークリームのベースの使い分けってどういう感じなんでしょうか
こんなお兄ちゃん欲しい
方言レクチャー、いいですね♬ 普段の会話みたいで、より身近に感じます(｡˃ ᵕ ˂ *)nice
うまそーーーーう
ナパージュだけ食べるとこ本当面白い笑笑
ゆ↑せん なの可愛い笑
ボールに準備されてる全卵 必ず1つは黄身が割れてるのツボです笑笑
ランチボックスケーキを学校の友達用に作りたいので動画上げて欲しいです🥺🙏
関西？九州の方でしょうか、、方言が柔らかくて聞いてて楽しいです、、😌
25分くらいの大食いの人の食べた断面を視聴者に見せるやつやってみるね〜の流れでネコノメさんが見せようとした瞬間にこっちの電波が悪いのか何なのかテレビがバグって砂嵐になってくそわろた。愛されてんな〜持ってますね！
昨年購入したパズルパン、思い出しました😄 封もも切らずに大事大事に お休みしていらっしゃるわ😉 パズルパンの使い方、良くわかりました。 ピスタチオペースト！ ¥高いですよね〜⤵️🥴 でも味はバツグン❗️ 早速、買ってきて作ってみようと思います。 👍なレシピ 有難う御座いました😄🙇♀️
これからパティシエールになるために専門的な学校に行くんだけどめちゃめちゃ勉強になる…… もう本当にわかりやすいし友達に教えたくないチャンネルNo.1です笑 まず人柄から好きなので結婚してください😇
思ったもんの言い方がthe九州の方言って感じで好きなんやけど〜！！（熊本の島出身）
25:32からの過ごしてください言った後の、自分が言ったことに対しての疑問の「え？」に笑ってしまった
かっこいい
相変わらず食レポがwww
切れ端食べたい…
こんな兄ちゃん一家に１人欲しい 私もその型、買ったけど分解して洗ったら頭が悪いのか組み立てるのに結構苦戦しますです
初見ですが、自分も九州だけんネコノメさんの話し方がすんなり入ってきて落ち着く（笑）これからも沢山拝見させて頂きますm(_ _)m
今日も美味しそう！ 作ってみたいけどキッチン荒らすしか能がないからなぁ…笑 最初の黒板ってどこで購入されたものですか？以前おっしゃっていたら申し訳ないです…
@Noah0727Kingscholar
3 жыл бұрын
うp主じゃなくて申し訳ないけど黒板は百均に売ってるよ。 同じものでは無いけどな。 あとは文房具や画材が売ってたりするとことか探したらいいと思う。
マジケーキ屋さん(パティシエ)神だ
ショートケーキは不二家によって作られ、クリームが美味しいからあっという間に人気になって定着したものだそうですよ。
お知り合いになって余ったお菓子コソ泥する生活送りたい、、、、です
パズルパン、私の昔通ってたケーキの先生が作ったもので急に出てきてすごい嬉しい(/// ^///)
ピスタチオペーストってピスタチオパウダーでなんとか代用できませんか？
お疲れ様です(ΦωΦ) 面白い型ですね。色んな道具があって、面白そう! クリームたっぷりのケーキが食べたくなりました🍰
手抜き菓子ばっかり作るのですが カスタードにバタークリームとピスタチオペースト混ぜて使ってみる(*'ω'*)美味しそう
シブースト(りんご)リクエストです〜。
ショートよりフレジェの方が好き てかバタクリも好きだしクレームオブールが好き
ナパージュ、アガーで代用出来ないかなぁ？ 温めつつ混ぜて…
鍋じゃないですけどたまに道具使う前うちもくるってしてしまいますw いちご高いけどこんだけたくさん使ってたら作るの楽しいし美味しいですよね(*´ω｀*)
ケーキの横への切り方と、陶芸でペラペラの板状態の土を作るときの切り方が全く同じww どの業界もこの手法で切ってるんだなあ。
めっちゃ美味しそう！！けど、バターの量が恐ろしい……
30年前、私が習ったクレーム・ムースリーヌは、クレーム・パティシエールにポマードバターを混ぜたものでした。
あのｸﾙｯて回すとこ好きwww だいぶイキってましたねw(嘘です、すいません)
ピスタチオペーストの代わりになりそうなお手頃のものってありますか?😢
ペーストとバターの組み合わせははぜいたくでしかないなぁ 笑
お菓子づくりは科学だと言われますが、完成サイズに合わせていちごを配置したりと美術でもあり、作る大きさで材料の分量を計算をする数学でもあり 食べて美味しいだけのものじゃないんですね
ペクチンは調べると、ＨＭペクチンと、ＬＭペクチンの2種類があったのですが、どちらのペクチンが適していますか？？
おいしい
クレームムースリーヌは冷凍保管可能でしょうか。
こんにちは！質問失礼します！ オーブンは何を使っていらっしゃいますか？大きさ等がとても魅力的だと思い使い勝手も良さそうだと言うことでコメントさせて頂きました！オーブンは2段式ですかね？メーカーなど、詳しく教えていただければ幸いです！
お鍋がどこのメーカーか気になります。
バターの量やばっ！！
鍋くるっとするのかっこいいですよ！！！ ........ごめんなさい嘘つきました
15cm丸型でしたいので教えて頂きたいです。