Comment faire un fromage cochon sans tête à l'ile de la Réunion.
Recette de Jeanmi 974. 👍
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INGREDIENTS
3,500 Kg de poitrine de porc
1 pied de porc de 1 Kg
1 pied de jarret de porc
300 g d’oignons - 10 clous de girofle
2 têtes d’ail
1 petit paquet de thym et de persil
6 feuilles de laurier
2 c à s de poivre en grain
2 c à soupe de gros sel
PREPARATION
Pour le bouillon 3 à 4 louches de jus de cuisson, mettre un peu de gras 10 gousses d’ail, 1 c à soupe rasée de sel, 1 c à c de poivre moulu, 1 c à café de girofle en poudre, 1 c à café de muscade en poudre, 2 c à soupe de vinaigre blanc, du persil haché.
Dans une marmite verser l’eau. Y ajouter le sel, le poivre, l’ail, les oignons avec les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier.
Puis mettre la viande et laisser cuire 1 heure.
Ensuite ajouter le persil, et continuer la cuisson pendant 2 heures.
Vérifier la cuisson et sortir la viande.
Désosser la viande, retirer la couenne et le gras.
Dans une poêle mettre un peu de gras finement haché, tourner. Ajouter le sel, le poivre le vinaigre, prendre en peu de jus de cuisson et bien mélanger. Ensuite mettre le persil, le sel, le poivre, la poudre de girofle et de muscade, bien remuer et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Vérifier l’assaisonnement du bouillon.
Dans une terrine placer un film alimentaire, disposer la couenne, recouverte par le bouillon, ensuite mettre la viande, bien tasser.
Recommencer l’opération de nouveau. Fermer la terrine mettre un poids par-dessus, réserver au réfrigérateur, une nuit le temps que la gelée se forme.
Le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours,
Servir avec du pain ou en entée.
INGREDIENTS
3,500 Kg of pork belly
1 pig's trotters weighing 1 kg
1 pork shank
300 g onions - 10 cloves
2 heads of garlic
1 small packet of thyme and parsley
6 bay leaves
2 tbsp peppercorns
2 tbsp coarse salt
PREPARATION
For the broth 3 to 4 ladles of cooking juice, add a little fat 10 cloves of garlic, 1 shaved tbsp of salt, 1 tsp of ground pepper, 1 tsp of powdered cloves, 1 tsp powdered nutmeg, 2 tablespoons of white vinegar, chopped parsley.
In a pot, pour the water. Add salt, pepper, garlic, onions with cloves, thyme, bay leaves.
Then put the meat and cook for 1 hour.
Then add the parsley, and continue cooking for 2 hours.
Check the doneness and remove the meat.
Bone the meat, remove the rind and fat.
In a pan put a little finely chopped fat, turn. Add salt, pepper and vinegar, take a little cooking juice and mix well. Then add the parsley, salt, pepper, clove and nutmeg powder, stir well and simmer for 15 minutes.
Check the seasoning of the broth.
In a terrine place a cling film, arrange the rind, covered with the broth, then put the meat, compact well.
Repeat the operation again. Close the terrine, put a weight on top, set aside in the refrigerator overnight while the jelly is formed.
Keep it in the refrigerator for a few days,
Serve with bread or as a starter.
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