Fraisier roulé façon chef Christophe Renou
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Hello tout le monde aujourd'hui je vous propose de réaliser la recette du fraisier roulé façon chef Christophe Renou. Et à ma façon puisque que j'ai complétement adapté mes recettes de bases pour créer cette recette qui normalement se rapproche au maximum de la version du chef. Il s'agit d'un fraisier roulé avec des légères notes de fleur d'oranger. Pour soutenir la chaîne n'hésitez pas à liker, laisser un commentaire et partager la vidéo :)
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Pas de moule nécessaire pour cette recette !
Les ingrédients pour un fraisier d'environ 20cm de diamètre ( 6/8 personnes ) :
Biscuits viennois :
Pour la meringue : 40g de blancs d’oeufs + 40g de sucre
Pour le reste : 67g d’œufs entiers + 27g de jaunes d’œufs + 27g de sucre + 34g de farine
A étaler sur 2 plaques de 30cm x 40cm
Le sirop de fraise :
140g d’eau
60g de sucre
5 fraises
Le confit fraise framboise fleur d'oranger :
190g de fraises
60g de framboises
75g de sucre
25g de jus de citron
7.5g de pectine 325NH95
1 c.às. de fleur d’oranger
La ganache montée vanille fleur d'oranger pâte d'amande :
135g de crème liquide 30% de MG ( à chauffer )
265g de crème liquide 30% de MG ( à ajouter froide )
90g de chocolat blanc
1g de gélatine en poudre 200bloom + 12g d’eau froide
60g de pâte d’amande
15g de fleur d’oranger
1 gousse de vanille
Le croustillant :
38g de sablés bretons émiettés
38g de crêpes dentelles
38g de chocolat blanc
Zests d’un demi-citron vert bio
La décoration :
- 4/5 fraises
- 100g de nappage neutre
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Пікірлер: 25
Bonjour Cloé! Je suis un de tes fans du Mexique, je veux te remercier pour tes recettes ! Il y a quelques mois, j'ai terminé mon doctorat et bien que cela puisse sembler être une réussite, je ne savais pas quoi faire de ma vie ensuite. Face à de nombreuses frustrations, j'ai commencé à chercher des vidéos de cuisine pour me divertir (je n'avais jamais cuisiné de pâtisserie) et j'ai trouvé ta chaîne, qui m'a servi d'inspiration et de thérapie. Je ne connais pas bien le français, mais cela ne m'a pas empêché de réaliser tes recettes. Je te remercie beaucoup pour toutes tes vidéos ! Gracias desde Mexico !
Merci pour cette recette. Il est certain que je vais la tester, vos recettes sont toujours incroyables!
Ca a l'air incroyable!!
Ça a l'air magnifique, je teste ça dès la semaine prochaine !
Bonjour cloé 🤗 hooooo j'adore ce style de roulé 😋😋 et j'en suis fan 😱😱
Top recette merci beaucoup
Merci pour cette recette j'adore merci beaucoup Chloé
2 ай бұрын
Merci d'être uau rendez vous :D
beau visuel 😋
Merci pour la vidéo, c'est très pédagogique !
2 ай бұрын
Avec plaisir 😊 Merci d'être au rdv !
Yes ! J’attendais cette vidéo merci merci ☺️
2 ай бұрын
Avec plaisir 😁
Hummm olala que c’est bonnnn 🎉🎉❤❤
2 ай бұрын
Je valide 👌👌😊
Bonjour 👋 j'espère que vous allez bien 😊 merci pour cette recette j'aime beaucoup pâtisser , ça a l'air top 👍. Bon courage pour la suite 💪 ( Au passage je te trouve tres jolie )
❤
Subtitulo en español sería excelente 👌
Juste une petite remarque dans la description, vous lettez 1g de gelatine piur 12g d'eau, ce n'est pas 2g de gélatine en poudre ?
Bonjour Ça à l’air très bon mais est ce que la pectine est indispensable?
2 ай бұрын
Bonjour oui pour gélifiée les fruits
Bjr Cloé c fe longtemps ❤
Hello, je comprend pas l'intérêt de divisé la crème en deux pour la ganache, une moitié n'a donc pas infusé avec la vanille c'est dommage non ? Merci pour tes recettes ;)
2 ай бұрын
C'est le principe de la ganache montée on ajoute une partie froide pour devoir laisser la crème moins longtemps au froid. La gousse peut rester dans la ganache qui repose au réfrigérateur 👍 je n'ai pas précisé
@Piillouu
2 ай бұрын
okay, merci pour la précision ;)