Recette Tarte Entremets Myrtilles !
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Hello tout le monde ! Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte entremets myrtilles. Elle est composée d'une pâte sucrée amande, d'une crème d'amande, d'une crème pâtissière vanille, d'un confit de myrtilles, d'une bavaroise myrtille et de myrtilles en décoration. J'ai ajouté un glaçage miroir violet, quelques fleurs séchées et de la feuille d'or pour décorer également.
Les ingrédients pour un moule de 17cm de diamètre et 3.5cm de haut :
Pâte sucrée amande
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 50g d’œuf
- 1g de sel
- QS extrait de vanille
Crème d’amande
- 50g de beurre mou
- 50g de sucre
- 50g de poudre d'amande
- 50g d’œuf ( soit 1 œuf moyen )
- 25g de crème liquide entière 30%
Conseils cuisson :
Précuisez la pâte sucrée à blanc 15 min à 170°C
Laissez refroidir et ensuite mettez un fond de crème d’amande et prolonger la cuisson 15 min à 170°C
Dorez avec un œuf entier le bord de tarte et cuire encore 5/10 minutes
Crème pâtissière
- 250g de lait demi-écrémé
- 70 g de sucre
- 3 jaunes
- 10 g de farine + 10g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 20g de beurre à froid
Confit de myrtilles ( attention petit oubli dans la vidéo je vous explique comment faire ci-dessous :) )
- 150g de myrtilles
- 60g de sucre ( à mettre dans la casserole avec les myrtilles et le jus de citron )
- 10g de jus de citron
- 15g de sucre ( à mélanger avec la pectine pour l'incorporer plus facilement )
- 1.5 de pectine NH
Pour le confit, je mélange 15g de sucre avec la pectine. Dans une casserole je porte à ébullition les myrtilles avec les 60g de sucre restant et le jus de citron. Ensuite à ébullition j'ajoute les 15g de sucre + la pectine et je mélange au fouet sans arrêt 1 min à ébullition. Je réserve et je filme au contact et laisse refroidir
Bavaroise myrtilles
Crème anglaise + gélatine
+ Crème fouettée :
- 150 g de purée de myrtilles
- 90 g de crème liquide 30% de matière grasse pour la crème anglaise
- 75 g de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 5g de gélatine + 25g d’eau
- 100g de crème liquide 30% de matière grasse froide à monter
Décoration :
- Glaçage miroir violet : recette ici : • Entremets Pistache et ... ( juste changez le colorant ) ou à acheter tout fait comme ici ** (www.cerfdellier.com/16071-gla...)
- une vingtaine de myrtilles
- feuille d'or
- fleurs séchées violettes et jaunes
#tarte #myrtille #entremets
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Dans cette vidéo :
** Le cercle à tarte : www.cerfdellier.com/17940-cer...
** Le glaçage miroir pourpre www.cerfdellier.com/16071-gla...
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Пікірлер: 49
Merci pour vos supers retours ça fait plaisir 😊 Petit oubli dans la vidéo pour la partie confit de myrtille, voici ce qu'il faut faire : Pour le confit, je mélange 15g de sucre avec la pectine. Dans une casserole je porte à ébullition les myrtilles avec les 60g de sucre restant et le jus de citron. Ensuite à ébullition j'ajoute les 15g de sucre + la pectine et je mélange au fouet sans arrêt 1 min à ébullition. Je réserve et je filme au contact et laisse refroidir
Toujours de très belles recettes merci beaucoup 🎉🎉🎉😊😊😊
C'est magnifique, Bravissimo 👏 👏 👏 👏 👏
Ou la la magnifique je vais essayer merci pour la recette
Magnifique 😍
Juste waouh 🤩
Franchement top
Très joli, j'adore ce fruit ❤
11 ай бұрын
Merci :)
Très belle réalisation avec pas mal de technique 👏. Hâte de tester votre recette, il a l'air délicieux
11 ай бұрын
Merci beaucoup :)
Un vrai petit bijou 👍🌹
11 ай бұрын
Merci beaucoup 🤗
Belle combinaison !
11 ай бұрын
Merci :)
❤❤❤
Bonjour Cloé, alors déjà whaou ce gâteau 😍. Pas sûre d'être assez patiente pour faire tout ça. Puis question: à quoi sert de couvrir au contact au lieu d'un couvercle? Et si je le couvre différemment, quel est le risque?
Trop belle tarte
11 ай бұрын
Merci !
❤🎉
Bonjour, je découvre la vidéo de ce dessert qui a l’air fabuleux !J’aimerais le faire pour les fêtes pour 16 personnes. Pouvez-vous m’aider pour les récipients et quantités ? Merci beaucoup
Les masterclass de cloe 😂🥇
Merci pour cette Recette !!! Je voudrai esasyer de la reproduire mais je voudrais eviter d utiliser de la Gelatine. Quelle est la quantitié d agar-agar est ce que je dois utiliser ? Merci pour la reponse :)
Mahala allah j'espère mettre demain la recette maricx
@paolobacigalupo8699
11 ай бұрын
Sei fantastica❤
J'utilise le glacege entre 30 et 35 degrés
merci pour la recette, je vais la faire ce week end. possible d'avoir la référence du cercle à tarte? merci
11 ай бұрын
Avec plaisir :D le cercle c'est celui-ci www.cerfdellier.com/17940-cercle-a-tarte-perfore-inox-h-35-cm-o-17-cm-patisdecor.html?alIndex=cerf_product_fr_1&alQuery=cercle%20%C3%A0%20tarte&alQueryID=30661b0936148ef5d4294a8c153ff1c8&alEventName=Item%20Selected%20from%20Facets&alEventType=click&alPosition=9
Bonsoir j aimerais savoir si il s agit de vrais myrtilles ou de bleuet ( que l on trouve de plus en plus dans les commerces et qui pour ma part n a pas le même goût ). Merci pour vos délicieuses recettes 💖
11 ай бұрын
Bonsoir j'ai bien utilisé des myrtilles ici 😉
@carole9235
11 ай бұрын
Merci pour votre réponse 🙏
Bonjour , je souhaiterais réaliser votre tarte qui a l'air sublime. Mais j'aurais une petite question sur le timing , la partie entremet je peux la faire quelques jours avant mais pour la partie tarte qu'est ce que je peux faire la veille? C'est pour la faire pour le samedi soir. Comment feriez vous? Merci d'avance
6 ай бұрын
Bonjour la partie entremets effectivement vous pouvez la faire avant et la laisser au congélateur jusqu'au moment de la déposer sur la base de la tarte. Pour le reste vous pouvez tout faire la veille et finir le montage de tout le jour même. Si c'est le cas, vous pouvez cuire le fond de tarte et la crème d'amande, bien emballer et conserver au sec. Faire la crème pâtissière et la gelée mais les conserver au réfrigérateur séparément pour faire le montage le samedi. Ça évitera à la pâte de trop s'humidfier.
Ou peut-on trouver la recette de cet entremets sympathique ? Bonne journée
Bonjour, quelle est la quantité de sucre pour le confit de myrtilles ? il est noté 60 g puis 15g ? dans la vidéo tu ne parles pas du jus de citron dans le confit ? il est à mettre ?
10 ай бұрын
Bonjour alors j'ai vérifié désolé effectivement le montage vidéo pour cette recette est plus complexe j'ai oublié un petit passage. Mais qui ne changera pas énormément si jamais ce n'est pas fait heureusement. Merci je vais tout repréciser en description. Pour le confit, je mélange 15g de sucre avec la pectine. Dans une casserole je porte à ébullition les myrtilles avec les 60g de sucre restant et le jus de citron. Ensuite à ébullition j'ajoute les 15g de sucre + la pectine et je mélange au fouet sans arrêt 1 min à ébullition. Je réserve et je filme au contact et laisse refroidir voilà ;)
1.5 de pictine c'est combien ?
Je cherche une recette de myrtilles merci beaucoup cloe
10 ай бұрын
Avec plaisir 😊
Merci au top .mais de grâce arrêtez cette musique de fond.....
C est quoi le diamètre de votre moule !!
Mettre de la recette
Tarte visuellement magnifique, gustativement je ne sais pas encore. Ce qui est dommage c'est l'explication de la recette qui est trop brouillon.
Magnifique 😍
11 ай бұрын
Merci 😁
Bonjour Cloé, alors déjà whaou ce gâteau 😍. Pas sûre d'être assez patiente pour faire tout ça. Puis question: à quoi sert de couvrir au contact au lieu d'un couvercle? Et si je le couvre différemment, quel est le risque?
8 ай бұрын
Bonjour couvrir au contact permet d'éviter la formation d'une peau
@ARTABIch
8 ай бұрын
@ c'est entendu . Merci pour votre réponse et bonne semaine