Buen vídeo a tener en cuenta gracias artur

@ChefArtur

Жыл бұрын

Muchas gracias Gonzalez ¡ Como siempre cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

Gracias Maestro.

@ChefArtur

Жыл бұрын

Un gusto compartir, cuando tengas alguna pregunta aquí me tienes Cuídate

Muy interesante

@ChefArtur

Жыл бұрын

Muy amable Manuel ¡ siempre que tengas alguna duda me preguntas y te ayudo ...

🙇😊💕💕💕🐟 Un caldo divino ! Muchas gracias Maestro !

@ChefArtur

Жыл бұрын

Como me alegráis los días ¡. Que vengan muchos arroces y paellas más y lo compartamos juntos ¡ 🥘🍺

Que bárbaro deveras ya anoté todo, gracias

@ChefArtur

Жыл бұрын

Excelente! y a ponerlo en practica, veras que cambio

Bona feina com sempre!

@ChefArtur

Жыл бұрын

Gracies 🍺

Hola buenas noches California 10:08 pm que rico cocina 💙🇺🇸💙

@ChefArtur

Жыл бұрын

Esmeralda que alegría desde California ¡, ya sois unas poquitas amigas que estoy haciendo desde aquí, mis mejores deseos y siempre que necesites una consulta preguntame que te ayudare. Te dejo tambien un video que he hecho en Ingles especial vosotros. Paella de marisco y este caldo le va muy bien kzread.info/dash/bejne/qY6A0tSYdKvOdqg.html

És certament un plaer veure els teus vídeos! Parl de paella amb propietat gràcies a tu!

@ChefArtur

Жыл бұрын

Una abracada Tomeu ¡

Holla Arturo, un caldo sabroso per una paella spectacular Bravissimo

@ChefArtur

Жыл бұрын

Muy contento con tu comentario Marcello, cuando tengas alguna pregunta me dices ... 🥘🍷

Eres un buen , chef, un saludo

@ChefArtur

11 ай бұрын

Hola Carmen ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...

¡ vaya pinta ! .... gracias por sus explicaciones

@ChefArtur

10 ай бұрын

De nada en absoluto, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...

@Gudari.ESP.David95

10 ай бұрын

@@ChefArtur gracias

Gracias Arturo, un caldo marnifico, hecho con paciencia, detalle y cariño.Buèn fin de semana.Hasta pronto.👨‍🍳👏👏

@ChefArtur

Жыл бұрын

Buen fin de semana Irene ¡ 🙌

Arturo, gracias a tus videos he aprendido a hacer la paella y me queda genial. Saludos hermano

@ChefArtur

Жыл бұрын

Muchas gracias Oliver ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

Arturo eres un crack!!! Pedazo de caldo, olé!

@ChefArtur

11 ай бұрын

Muchas gracias ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

@ElMontarazIberico_JMMM

11 ай бұрын

@@ChefArtur gracias 🙏🏼

Muchas gracias, Arturo, muy bien explicada la gloriosa receta del fumet. Hace años había oído la posibilidad del brandy para arroz meloso de bogavante. Un saludo desde Tenerife.

@ChefArtur

Жыл бұрын

De nada en absoluto Tut Tutu ¡ siempre q tengas alguna pregunta aqui estoy 🥘🙂

Muy bien elaborado Artur, la verdadera salmorreta no puede faltar en los arroces alicantinos, yo suelo usar para ese mismo fumet el agua de cocer un pulpo previamente, ufff exquisito😅

@ChefArtur

5 ай бұрын

Hola ¡ Me alegro te guste y si tuvieras alguna consulta me dices ...

Buenas tardes Artur , cuando comenté en uno de tus videos que había que hacerle un monumento a la Salamorreta no me equivoqué , si es que vale para todo !!! Muy buen video amigo y excelentemente explicado. Un abrazo

@ChefArtur

Жыл бұрын

Gracias y otro enorme para ti. Salmorreta campeona de liga ¡

Hola Artur!! Soy valenciano pero resido en Galicia. Que no te oigan lo de "bruixas"!! Aquí son "Meigas"🤣🤣🤣 Por otro lado, siempre tomo nota de algún truquillo que muestras. Cómo valenciano y no alicantino no soy mucho de salmorreta pero me has convencido con lo del coñac 👍 Gracies mestre!!!👏👏👏

@ChefArtur

Жыл бұрын

Gracias a ti tambien y aqui estoy si necesitas comentar 🥘 Tomo nota🙏 ¡ Meigas Meigas ¡¡¡

Este caldo explica mucho 😃😍 sobre tus arrozes chef, 😋 la pena es que los que no vivimos en la costa (como yo) no tenemos acceso a este tipo de pescado y marisco como la galera y demás

@ChefArtur

Жыл бұрын

Pues entonces te recomiendo que compres hecho y busques uno que sea muy bueno, intentare pensar acerca de esto para ayudaros. Trabaja con salmorreta y el azafrán que tambien es importante. Cuidate

@korejanos1975

Жыл бұрын

Por el otro lado los que hay en el comercio, tienen muchísima sal o peor aún un montón de "vitamina"E...E... Antiaglomerante E...total que al final es muy difícil de dar con el punto de sal y sabor que buscamos, es por lo que yo valoro tanto lo tradicional y casero como el labor que tú haces 👍👌💪

@ChefArtur

Жыл бұрын

@@korejanos1975 te comprendo. No se de donde eres pero aqui en España hay algunas paginas web que venden marisco y pescado quizas te pueda interesar ... buscando por Google

Buenas Arturo, he visto que en otro video no cuelas el caldo hasta pasadas unas 8 horas , pero en este no lo haces Cuál es tu recomendación definitiva??? Gracias!!

@ChefArtur

Жыл бұрын

Son distintos, cada caldo como está en el vídeo. Y no has entendido el colar el caldo 8 horas. Repásalo es más fácil q te lo tenga q escribir todo aquí. Cuídate y ambos son buenos, opciones a escoger.

Hola Artur! Que salmorreta es la que usas para el caldo entonces? Porque tienes varias diferentes… Gracias

@ChefArtur

Жыл бұрын

Hola Alexandre ¡ esta mismo va bien : kzread.info/dash/bejne/gIB4tLKFitaygbA.html

Hola, veo que añade el azafrán y luego desespuma, creo que con eso se lleva las hebras pues flotan, yo pienso que habría que echarlas después de desespumar. Que opina usted?

@ChefArtur

Жыл бұрын

Lo que opino es lo que ves, el azafrán en hebras colorea y enseguida transmite su peculiar sabor, otra manera es echarlo en infusión en ese caso las hebras ni siquiera llegan al caldo, es un método que utilizan los que no quieren encontrarse una hebra en la boca, prueba y te daras cuenta. Seguimos por aquí enamorati ...

Ese caldo, resucita a un muerto, muy bueno maestro.

@ChefArtur

Жыл бұрын

Muchas gracias Rafael ¡ Cuando necesites algo que comentar aquí nos vemos ¡

Buenos días. Otra duda que tengo, si ya has puesto la salmorreta en el caldo, luego a la hora de sofreir todo en la paella también le vuelves a poner mas? En todos tus videos veo que sofries con salmorreta, pero en esos videos el caldo también la lleva? Osea la pones dos veces? Gracias

@ChefArtur

Жыл бұрын

Le pongo en el caldo en vez de sofreir con tomate etc ... porque el caldo lleva siempre un sofrito. El arroz o la paella lleva otro vez sofrito, ambos llevan sofrito, entonces ambos yo los trabajo con salmorreta. Salen de 10.

Una pregunta, si le hechas sofrita al caldo, luego cuando vallas a hacer el arroz no se le hecha sofrito otra vez no?

@ChefArtur

3 ай бұрын

¡Hola V Fraj! Buena pregunta. El sofrito en el caldo de pescado y el sofrito para el arroz son ingredientes "independientes" en la mayoría de las recetas. En muchas preparaciones, se utiliza el sofrito en ambas etapas para agregar capas adicionales de sabor, aunque no siempre es obligatorio. Lo más recomendable es seguir cada receta específica: si la receta indica agregar sofrito tanto al caldo como al arroz, entonces sí se usa en ambas etapas. El sofrito es una base aromática fundamental en la cocina mediterránea que aporta una gran cantidad de sabor, aroma y textura a una variedad de platos, contribuye tanto al caldo como a la paella. ¡Espero que esto aclare tus dudas y te ayude a disfrutar aún más de tus preparaciones culinarias!

Hola Arturo..he leído la respuesta que le has dado a otro usuario pero no la entiendo muy bien..salmorreta al caldo y salmorreta al arroz?..muchas gracias

@ChefArtur

Жыл бұрын

Pues cuando haces el caldo haces un sofrito, y cuando haces el arroz también necesita otro sofrito. Entonces caldo y arroz llevan sofrito. Por lo mismo caldo salmorreta que es un sofrito y arroz salmorreta. Es importante fijarse en lo que tiene relacion en el video en particular y no llevar los asuntos de un video a otro, son recetas diferentes. Espero haberme explicado con tu duda acerca de salmorretas. Cualquier cosa me preguntas de nuevo sin problema

Hola Arturo, dices que agua del grifo no. Pero para paella Valenciana si que se usa agua del grifo, cierto?

@mercedesmoronperez4580

Жыл бұрын

Si

@ChefArtur

Жыл бұрын

Depende de que agua recibes en casa, en el caso de algunos pueblos puede ser pero hay otros que es inviable por el cloro.

Hola Arturo, desde sur de Francia ! ¡ Eres espectacular! En mi ciudad es Feria, ¡lo que significa que es el momento perfecto para comer una mala Paella! ( aquí usan Chorizo, ¡un escándalo!) Me recuerda un poco a la sopa de pescado que hacemos en el sur de Francia, solo que aquí lo mezclan todo y hay diferencias. El flambeado con coñac es una especialidad aquí, lo conocemos bien. Tengo una pregunta, a pesar de las respuestas no he entendido muy bien. Cuando haga mi paella Marisca, voy a poner mi salmorreta con mi arroz y luego voy a añadir mi caldo que hice con este video y que también contiene la samoretta? Un abarazo ! Benjamin

@ChefArtur

Ай бұрын

¡Hola Benjamin! ¡Bienvenido como nuevo miembro y gracias por tus amables palabras! Desde el sur de Francia debe ser un placer disfrutar de la gastronomía local. Respecto a tu pregunta, en la paella de marisco, primero se suele hacer el sofrito o añadir la salmorreta, y luego se añade el arroz. Después de incorporar el arroz y dejarlo un minuto mas o menos, es cuando se agrega el caldo de pescado. El caldo se puede hacer con salmorreta o sofrito ambas opciones, y también el arroz. Te aconsejo que te guies por las recetas en concreto y de esa manera tendrás absoluta certeza en el resultado. ¡Espero que esto aclare tus dudas! Si necesitas más ayuda, no dudes en preguntar que aqui estoy para ayudarte. ¡Un abrazo desde España! 👨‍🍳🥘

@benjaminsabran1655

Ай бұрын

Gracias Arturo, voy a hacer esa receta kzread.info/dash/bejne/Z6Z9l6SNYZfclrQ.htmlsi=jNjC5qAfIEmVaIRZ Y en el vídeo dices que pones el caldo y que la receta del caldo está en la descripción. Hay 3 recetas de caldo en la descripción. Última pregunta: ¿se puede congelar el caldo?

@ChefArtur

Ай бұрын

¡Hola Benjamin! Entiendo tu pregunta. Cualquiera de los tres caldos (dos de pescado y uno de marisco) que están en la descripción será adecuado para la paella de marisco. Cada uno tiene sus propios matices de sabor, por lo que la elección dependerá de tus preferencias personales. En cuanto a la posibilidad de congelar el caldo, sí, puedes congelarlo sin problema. Esto te permitirá tener caldo casero siempre disponible para cuando quieras preparar una paella u otros platos. Asegúrate de dejar que el caldo se enfríe completamente antes de congelarlo y guárdalo en recipientes herméticos adecuados para congelar. Por último, sobre la salmorreta, si el caldo está hecho con salmorreta, el sabor será distinto y característico debido a los ingredientes como la ñora. Sin embargo, si utilizas este caldo en la paella y sigues utilizando salmorreta en la preparación, el sabor estará en armonía. Es importante no excederse con la cantidad de salmorreta o sofrito, ya que esto podría alterar el equilibrio de sabores. Recomiendo seguir las proporciones indicadas en cada receta para obtener mejores resultados. ¡Espero que esta información te sea útil para preparar tu paella de marisco! Si tienes más preguntas, ¡no dudes en hacerlas!👨‍🍳🤗

@benjaminsabran1655

Ай бұрын

Perfecto Arturo !

@ChefArtur

Ай бұрын

@@benjaminsabran1655 Aqui me tienes cuando necesites. Un abrazo 👨‍🍳

Hola Aturo , hoy ido mercado a ver cómo podía hacer caldo, pero precios no me compensa no hay moraña ni galera lo único huesos de rape hay caldos hechos Cullera y Santa Pola he mirado marca Fondo de Pescado y Marisco Eco Bio Cesta, esta herbolario Navarro era si sabias algo de este porque tiene buenos porcentajes o si me podias recomendar alguno para un Madrileño, Gracias

@ChefArtur

11 күн бұрын

Hola Carlos, Gracias por tu comentario y por ser miembro del canal. Conozco Santa Pola, pero sinceramente, hago mi propio caldo. En muy pocas ocasiones utilizo caldos preparados. Aunque si necesito uno rápido, a veces uso el fumet de Mercadona, y la verdad es que está bastante bien para salir del paso. En cuanto al caldo que mencionas de Fondo de Pescado y Marisco Eco Bio Cesta, no los he probado. Siempre es una buena opción revisar los ingredientes y asegurarse de que tenga buenos porcentajes de pescado y marisco. Si decides probarlo, sería genial que compartas tu experiencia con la comunidad. Saludos. 👨‍🍳

Coñac yo no pongo, el alcohol no le queda bien. Ponle una cabeza de Congrio que es mejor.

@ChefArtur

6 ай бұрын

Hola user ... no veo tu nombre, ¡Entiendo tu comentario y que compartas tu opinión! En la cocina, cada persona tiene sus propias preferencias y variantes de recetas, lo cual es genial porque la diversidad es lo que hace la cocina tan interesante. En mi receta, el coñac agrega sabor y modifica la textura mediante el leve caramelizado que se produce en el proceso de flambeo, (no se si entiendes, ni a que nivel de formación en la cocina). Es perfecto que cada cual tiene sus gustos, y es maravilloso que podamos adaptar las recetas según nuestras preferencias. En cuanto al congrio, es cierto que es un pescado delicioso, pero a veces puede no ser fácil de conseguir para todos. El objetivo es crear recetas accesibles para la mayoría de las personas, optar por ingredientes más comunes. ¡Pero siempre es emocionante experimentar y probar diferentes ingredientes! ¿Has probado alguna vez la receta con coñac? ¡Me encantaría saber tus pensamientos al respecto! 😊"

Cuantos litros de agua por cada kilo de pescado ?

@ChefArtur

Жыл бұрын

Eso no funciona asi, en la explicación tienes las cantidades. Si algo no entiendes me dices ...

Arthur, en otro de tus vídeos de caldo dices de dejarlo reposar 6 u 8 horas o incluso toda la noche, sin embargo en este no. ¿lo dejamos o no lo dejamos? ¿o no siempre es necesario?. Si lo dejamos me imagino que fuera de la nevera en el propio puchero donde se ha hecho. Gracias

@ChefArtur

9 ай бұрын

Hola Cristina ! Desde luego que si, aqui tambien esta dicho. Mejor dentro de la nevera cuando a enfriado.

@Cristina-zt1lr

9 ай бұрын

Gracias por tu pronta respuesta. Se nota que te importan tus alumnos.@@ChefArtur

@ChefArtur

9 ай бұрын

Muy amable Cristina 🌹@@Cristina-zt1lr

1 kilo o medio kilo de morralla?

@ChefArtur

Жыл бұрын

Depende de la cantidad de caldo que hagas, con las 2 cantidades te quedara bien, si por ejemplo le pones tres kilos y lleva 2 litros, el pescado sobresaldrá por encima del agua y que crees que consigues ¿más sabor? no hace falta tanto. Con la cantidad que esta escrita en el final del video esta hecho este caldo que has visto y sale requetebueno. Esa idea de atiborrar y echar de mas y de todo mas bien consigues resultados saturados no suelen ser buenos, hay que encontrar el punto de los sabores.

Pregunta. Si a ese caldo se le añade agua de haber cocido mejillones o un pulpo.., o incluso si en lugar de añadirlo al final se utiliza al principio en sustitución del agua ¿el resultado será bueno o el sabor final no es tan bueno para un arroz?

@mercedesmoronperez4580

Жыл бұрын

Tendrá más sabor

@ChefArtur

Жыл бұрын

Lo cargaras, ¿¿como explicarte ?? Si pones azucar en el cafe esta bien pero si pones demasiado estropeas el cafe.

@mercedesmoronperez4580

Жыл бұрын

@@ChefArtur Depende de la cantidad como todo.. Yo presumo de hacer buenos arrozes y paellas y lo que deben es tener un buen caldo y buen sofrito y añadirle un poco de caldo de mejillones o pulpo lo potenciará... Ahora como gustos colores , nadie tiene la excelencia y cada uno hace las cosas a su manera

@mercedesmoronperez4580

Жыл бұрын

@@ChefArtur Yo hasta la presente hago caldo por un lado y el sofrito por otros pero JAMÁS le he echado salmoreta a este, ahí si creo Q potencia mxo más y es más difícil controlar el sabor Yo seguiré haciéndolo a mi manera Hay gente Q le gusta el café amargo y otra muy dulce Saludos

HOLA ARTURO, DESDE GUATEMALA GRACIAS POR SUS RECETAS. POR FAVOR, ¿PODRÍA ACLARARME UNA DUDA ? PARA LA PAELLA DE MARISCOS USTED RECOMIENDA LA SALMORRETA NEGRA ¿ VERDAD ? PERO ME PARECE QUE AL CALDO DE PESCADO NO LE AGREGÓ SALMORRETA NEGRA. MI DUDA ES ¿QUÉ SALMORRETA LE AGREGÓ AL CALDO DE PESCADO? ES QUE SUS RECETAS DEBEN SEGUIRSE AL PIE DE LA LETRA. GRACIAS.

@ChefArtur

Жыл бұрын

Hola Evelyn ¡ Muy agradecido por tu confianza en mis recetas primero ante todo. Mira es muy buena observación, pues yo haría el caldo de pescado con la salmorreta tradicional porque el resultado a conseguir es un buen caldo con su correspondiente sabor y lo tendrás, y utiliza la salmorreta negra en el caso que quieras, en cualquier arroz de marisco siempre y cuando quieras ese punto diferente de sabor que tiene con respecto a la tradicional, la mezcla se puede hacer perfectamente, la salmorreta negra lleva unos pocos ingredientes mas que la tradicional y se sustituye la ñora por pimentón choricero pero esta en la linea de sabor y por eso la mezcla que resulte en la elaboración de la paella no sera antagonista. Muy bien tu observación repito ¡

@evelynochoadeleon1369

Жыл бұрын

@@ChefArtur 💕 GRACIAS POR ACLARARME LA DUDA DON ARTURO, ES USTED MUY AMABLE 💕

@ChefArtur

Жыл бұрын

@@evelynochoadeleon1369 🙏 😊