Jestescie panowie maksymalnie profesjonalni.

Krótko, zwięźle i na temat 👍

Elegancko wszystko wyjaśnione.

Ale dobry patent z tym sznurkiem żeby wyciągać z wody .

A czy można do wody w której obniżamy temp dodać lodu aby szybciej obkurczyć i wystudzić wyroby?

witam mam pytanie mamm1 pomieszczenie które mogę wykorzystać jako chłodnie na poltusze wieprzowe bo mam swoje świnie i w jakiej temperaturze te poltusze mogą wisieć i jak długo a pomieszczeńie służy jako komora chlodnicza bo mam agregat chłodniczy dziękuję za odp i pozdrawiam

a czy czas parzenia można przyjąć 10 minut na 1 cm średnicy wyrobu?

@wedzarniczabrac3880

3 жыл бұрын

To nie jest miarodajne. Zakup termometr i masz święty spokój.

Szkoda że proces wędzarnia nie został bardziej opisany, tz. Temperatura, czas, gęstość dymu, przepływ dymu, rodzaje drewna, czas osuszania.

A jaką około uzyskam utratę masy przy 1 kilogramie mięsa? Np. zrobiłem 2,3 kg kiełbasy surowej, nabitej w osłonki (ważone przed pieczeniem). Po pieczeniu 5godzin, ważyły już 1,8kg. Czy zrobiłem coś źle?

@wedzarniczabrac3880

4 ай бұрын

Nie. Niektóre kiełbasy pieczone w pełni odpowiadają wymogom technologicznym, kiedy ich waga dojdzie np. do 70% wagi przed obróbką w wędzarni.

Czemu osłonka nie chce schodzić

U

01:45 Temperatura

Mam pytanie czemu nie możemy chłodzić w wodzie po zapiekaniu w wędzarni?

@wedzarniczabrac3880

2 жыл бұрын

Dlatego, iż wszystkie wyroby pieczone i suszone nie powinny mieć kontaktu z wodą. Chodzi głównie o bezpieczeństwo.

@robertlobert3683

2 жыл бұрын

Dziękuję

Takie pytanie jak jest z temperatura jedni podają temp wody 75 stopni intu zgoda bo Państwo tez taką temp podajecie natomiast wewnątrz są różnice jedni podają temperaturę 62 do 68 stopni a państwo 70 72. Wiec jaka powinna być temperatura by kiełbasy były wilgotne w środku a nie wiórowate suche

@wedzarniczabrac3880

3 жыл бұрын

Przyjmij między 68, a 70 (bliżej 68). Na pewno będą dobre. jeśli są z dodatkiem drobiu, parzymy do temperatury 72 stopnie (w tej temperaturze ginie salmonella).

Czy kielbasy cienkie, pieczone, rowniez parzymy?..

@wedzarniczabrac3880

3 жыл бұрын

Nie. Kiełbasy wędzimy i parzymy, lub wędzimy i podpiekamy w wędzarni.

@NabozThom

3 жыл бұрын

@@wedzarniczabrac3880 Woda po parzeniu jest ciemniejsza, zolta, lekko brazowa.. Pomyslalem ze parzenie pozbywa rowniez troszke tych niedobrych substancji wedzarniczych, lekko z nich jakby rowniez oczyszcza, dlatego zapytatalem.. Dziekuje za podpowiedz. Panstwa kanal na YT jest najbardziej profesjonalny ze wszystkich ktore ogladalem. Bardzo wartosciowe materialy.

@wedzarniczabrac3880

3 жыл бұрын

@@NabozThom Jako ciekawostkę podam, iż kolor wody po przeprowadzonym parzeniu, świadczy także o jakości wykonanego wcześniej wędzenia.

@dariobossky495

3 жыл бұрын

Pieczenie zastępuje parzenie