Feta oder Hirtenkäse - was ist der Unterschied? | Marktcheck SWR
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
In Deutschland wird häufig sämtlicher Salzlakenkäse als Feta bezeichnet - dabei gelten für diesen strenge Kriterien.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 17. Januar 2023. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/13zv
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WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN SCHAFS-, ZIEGEN- UND KUHMILCHKÄSE?
Sogenannter „Salzlakenkäse” wird in Deutschland gerne als „Feta” bezeichnet. Dabei darf sich eigentlich nur einer „Feta” nennen: Käse, der von Tieren stammt, die in Griechenland oder auf der Insel Lesbos leben. Und er darf nur aus Schafs- bzw. Ziegenmilch hergestellt werden.
Die anderen Käsesorten heißen daher oft Hirtenkäse. Hirtenkäse wird fast immer aus Kuhmilch hergestellt. Feta-Käse hingegen besteht mindestens zu 70 Prozent aus Schafmilch, der Rest darf Ziegenmilch sein.
KÄSE-HERSTELLUNG: „SALATKÄSE” NACH FETA-ART AUS DER EIFEL
Das Herstellungsverfahren ist bei allen Salzlakenkäsen gleich. Nach dem Melken wird die Ziegenmilch weiterverarbeitet. Um Käse herstellen zu können, wird die Kultur eingesetzt. Bei der Kultur handelt es sich um Milchsäurebakterien, die dem Käse seine Konsistenz und Geschmack verleihen. Käse und Geduld gehören zusammen. Die Milch muss ruhig stehen, um durch das Lab eine feste Konsistenz zu bekommen.
Nachdem die Milch fester geworden ist, kommt die Käseharfe zum Einsatz. Da Milch zu 87 Prozent aus Wasser besteht und Käse weniger Wasser beinhaltet, muss das Wasser den Käse verlassen. Molke ist eine trübe Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Käse entsteht. Mithilfe der Käseharfe wird der Bruch geschnitten und die Molke kann abfließen.
Obwohl der Käse noch lange nicht fertig ist, hat er bereits seine typische Konsistenz. Die Würfelchen müssen noch weiter in Form gebracht werden. Dazu kommen sie in ein kastenförmiges Sieb. Der Käse muss abschließend ein Tag austropfen. Dann reift er in einer Salzlake, bis er verkauft werden kann.
Autorin: Barbara Hirl
Bildquelle: Colourbox
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#Käse #Feta #Kochen
Пікірлер: 25
Mögen Sie lieber Parmesankäse? Wir haben Parmesan auf Qualität und Geschmack getestet: kzread.info/dash/bejne/pKqmwc2xea_NacY.html
Frau :Oliven Öl in die Auflauf form Auch Sie ich habe bisher kein Fett gebraucht für das Gericht
@SuchtFaktorHoch10
Жыл бұрын
Das ist die normale Blindheit was man tatsächlich bisher gemacht hat. Deshalb erkennt kaum einer wie viele Snacks oder Zuckergetränke man zu sich genommen hat und sich wundert warum man nicht abnimmt. Aber ich halte der Dame mal zu Gute dass um sie herum eine Menge Kameras sind und der Dreh garantiert mit Pausen und Unterbrechungen abgelaufen ist.
@paulmustermann7068
Жыл бұрын
Das ist "gUtEs FeTt"
By the way. Feta heißt auf Griechisch „Scheibe“. Weil der Käse in Blöcken hergestellt wird und dann in Scheiben geschnitten wird.
@marktcheck
Жыл бұрын
Coole Info!
Leider muss ich sagen, dass dieser Beitrag sehr oberflächlich war. Sehr schade eigentlich. Sonst geht ihr noch auf die Inhaltsstoffe der Lebensmittel ein und auch deren Belastung durch Schadstoffe. Man hätte auch weiter auf das Lab bzw. mirkobielles Lab eingehen können, wie z. B. die Dicklegung funktioniert. Außerdem hattet ihr so viele verschiedene Marken und Käsesorten und seid nicht darauf eingegangen. Also nur circa 3 Minuten (Minus Intro und Rezept) über Salzlakenkäse zu informieren ist meiner Meinung nach zu wenig, das könnt ihr wirklich besser.
Prima Beitrag. Der wesentliche Unterschied ist natürlich der Geschmack (Hirtenkäse aus Kuhmilch ist ähnlich belanglos wie ein Mozzarella aus Kuhmilch) und natürlich der Preis: Kuhmilch ist deutlich günstiger als Schafs- oder Ziegenmilch.
@schlagbaum5455
Жыл бұрын
Nein, im Video wird genau das nicht gesagt, sondern für Feta auf die Herkunft von Schafen und Ziegen verwiesen.
Zu Salat gehört für mich immer Feta dazu ☺ Toll jetzt hab ich Hunger 😄
Der beste Feta ist von dem Hersteller Karalis oder Dodoni wobei Dodoni etwas salziger ist...und ein Tipp,von der Marke Gazi wenn ihr diesen umdreht steht made in Greece..das ist der von karalis
@marktcheck
5 ай бұрын
Hallo @user-xy7ld3op5v, was schmeckt dir an den beiden Fetas im Vergleich zu den anderen besser?
Wünsche ich es Euch allen Menschlichkeit Medizin Geschichten Schönheiten & Gesundheitsministerium oft Reklamationen gaben
Gibt es einen Beitrag zu Kefir?
@marktcheck
Жыл бұрын
Hallo ml1979, keinen ganzen Beitrag, aber in folgendem Video kommt der Kefir im Zusammenhang mit der Immunabwehr vor: kzread.info/dash/bejne/inZ717hwg6mepaw.html
Son çıkan ürünler cokk kotu
Schnelles Essen? 40 Minuten sind aber ganz schön lange, wenn man zum nächsten Job muss!
Ihr quatsch soviel um den heißen Brei. Was interessiert mich was iwelche randoms am anfang denken was richtig ist. Warum am ende irgendein rezept. Kurz und knackig ist die Divise. irh quackt viel zu viel drumherum
Was der Käse???
Der Käse selbst darf sich überhaupt nichts nennen. Zum Benennen von Käse sind die Hersteller zuständig.
Und, was soll dieser Käse???
@fargoththemoonsugarmaniac
Жыл бұрын
Ich frag mich was dieser Kommentar soll. Was meinst du damit? 😅 Wie, was soll dieser Käse? Hä?
Da wo ich herkomme hat jede Familie ihren eigenen köstlichen hirtenkäse und es juckt keinen wie sie ihren Käse nennen 😂