Sensacional! Helio, um privilegio ouvir suas recomendações técnicas e sua indagação, muito precisa, á qual enriquece nos apreciadores! obrigado!!!!!!!

Meu amigo é o primeiro vídeo que assisto sobre facas e nunca imaginei que houvesse tanta informação . Parabéns e obrigado por compartilhar toda essa informação.

Parabéns pelo vídeo. Melhor vídeo sobre facas que vi .

@heliocabraljr1961

6 жыл бұрын

Obrigado pelo gentil comentário e fico satisfeito que tenha gostado. Abraço.

Você é simplesmente genial. O melhor vídeo que já vi. Muito obrigado pela sua atenção e dedicação.

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Agradeço o mui gentil comentário e fico muito satisfeito que tenha gostado. Abraço.

Exelente vídeo! Muito esclarecido e profissinal! Parabéns!

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado e obrigado pelo gentil comentário. Abraço.

Cai de gaiato em 2020, ficou uma aula esse vídeo!

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado. Abraço.

Parabéns pelo vídeo amigo. Didático e completo!

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Obrigado pelo gentil comentário; fico satisfeito que tenha gostado. Abraço.

Muito bom o vídeo. Parabéns! Bem explicativo.

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado.Abraço.

Melhor vídeo de facas que já vi. Parabéns e obrigado.

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Hehehehehehe, apesar do enorme exagero, agradeço as gentis palavras! Fico satisfeito que tenha gostado! Abraço.

Sr Helio o senhor está de parabéns pelos seus videos o senhor da uma verdadeira aula de facas, excelentes videos.

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

Obrigado pelo gentil comentário, mas por favor, esqueça o sr. e não tem nada de aula não, só bate papo com os amigos sobre esta paixão que temos em comum. Abraço.

Hola. Soy de Argentina. Excelente video y explicaciones en todos sus videos. En este pais los cubiertos de mesa en casi todas las casas son los tramontina filo dentado. Yo tengo los ipanema hace 5 años u siguen como el primer dia.

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

Opa, um amigo de nosso país vizinho! Fico muitíssimo satisfeito que tenha gostado dos vídeos, ainda mais sendo de um pais com mais tradição que o meu em termos de se poder adquirir boas lâminas de boas marcas. A Tramontina tem sim boas linhas de lâminas, sendo seus facões ( machetes ) imbatíveis. Pena que mesmo em linhas ditas especiais ela não produza lâminas com durezas mais próximas da casa dos 60 Rc, o que faria delas quase perfeitas. Grande abraço.

Excelente ! Ajudou-me a comprar meu primeiro kit de facas. Obrigado mesmo !

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Fico satisfeito em ter sido útil. Abraço.

Que maravilha de vídeo! Estou começando a qualificar os instrumentos da minha cozinha e essas informações foram essenciais! Muito obrigada!!!

@heliocabraljr1961

3 жыл бұрын

Fico satisfeito m ter sido útil. Abraço.

Revendo às aulas de um mestre. Esse é o vídeo mais importante para os brasileiros consumidores e amantes de lâminas. O que seria de nós sem Hélio Cabral? Obrigado, Hélio Cabral!

@heliocabraljr1961

2 жыл бұрын

Nada como ter amigos que nos carregam nos ombros e por pura generosidade nos enxergam grande quando na verdade a elevada estatura é deles próprios! Nada tem de aula e se sou mestre em algo é em comer um churrasco e nada mais. Com estes tempos bicudos, na verdade, meu mestrado está até sem cátedra. rsrs Mais uma vez, o amigo mais que incentivando os meus bate-papos com todos via excesso de generosidade, propriedade dos grandes! Eu que agradeço! Abraço!

Olha, aprendi d+, meus parabéns

@heliocabraljr1961

3 жыл бұрын

Fico muito satisfeito que tenha sido útil. Abraço.

Mais um vídeo excelente! Obrigado!Ps. Ainda estou torcendo por um vídeo sobre afiacao de formões. Rsrs

Igor, não tem nada que agradecer. Fico muito satisfeito que os vídeos tenham lhe servido bem; é exatamente esta a intenção! Esta Century é a 24011/010 ( estampado na lâmina ), na caixa o código é 24011/110. Abraço.

Comprei a faca do Chef da linha profissional master e realmente é ótima para tudo na cozinha o corte dura muito tempo, desde que usada corretamente, escolhi essa linha por causa dos comentários do Cabral, realmente ótimo custo benefício.

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

Opa, fico satisfeito que ela tenha atendido suas expectativas! È minha faca preferida de cozinha para lidar com carnes. Abraço.

@gisellevitors2

Жыл бұрын

Rodrigo boa tarde.Qual a numeração dessa sua faca?

Vídeo perfeito, instrutivo e mais explicativo que qualquer vídeo profissional da área. Se a Tramontina te encontrar você será contratado. Sugiro atualizar o Linkdin rsrsrs. Feliz por encontrar esse tipo de conteúdo de qualidade no YT

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

Hehehehe, agradeço o extremamente gentil comentário! Além de YT e email, não tenho nenhum tipo de mídia social. Fico muito satisfeito que tenha gostado do conteúdo. Abraço.

Ruy, obrigado pelo gentil comentário. Eu também tenho algumas Mundial, das antigas, talvez com mais de 20 anos... rs Abraço.

Diamened, você está coberto de razão! Mas a bem da verdade,não havia também muito mais a falar das demais linhas. Como já comprovei na prática com minha Polywood tipo chefe/churrasco, a geometria é tão importante quanto a dureza, pois apesar de baixa dureza para os meus padrões, ela se sai muito bem ao fatiar e picar bem miúdo carne seca feita em casa ( e é seca mesmo e com sal bem visível ) que não é muito amigável para o fio. O fato dela ficar fosca no lava-louças se deve à baixíssima tolerância à abrasão do aço 420 e ao detergente usado, que é abrasivo. Muito obrigado pela contribuição. Abraço.

Gostei muito das informacoes das facas tramontina porem eu uso as tramontina em carnes assadas e nunca me arrependi porem em carnes crua so uso as mundial pra mim sao melhores,porem seu video foi muito bom nota 10

que aula viu, sensacional seu vídeo, eu uso muito a faca de aço carbono e tenho uma de açougue também de inox, agora comprei uma do chef da tramontina vamos ver qual será a experiência.

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado, mas não tem nada de aula, não. Abraço.

Mais uma grande aula amigo Cabral. Uma legenda em inglês teríamos centenas de milhares de visualizações em seus vídeos Hélio. Não perde em nada para os gringos.

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+peritolegista , muito obrigado pelo extremamente gentil comentário. Existem milhares de vídeos em inglês, alemão e russo que são excepcionais então procuro somente trazer um tiquinho de informação para os amigos no Brasil. Grande abraço.

Parabéns pelo vídeo

@heliocabraljr1961

3 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado. Abraço.

Wesley, como todas têm geometrias semelhantes e aços semelhantes e grande reputação no tratamento térmico, eu iria de Wusthof, por ter dureza média de 58 Rc, enquanto as Zwilling ficam na casa dos 57 Rc e as Forschner Victorinox ficam na casa dos 56 Rc. Mas vou lhe dizer, com 57 Rc estou bem satisfeito com minha Century! Abraço.

Nossa, muito obrigado pela aula! Eu não sabia nadinha sobre faca kkkkkk

@heliocabraljr1961

3 жыл бұрын

Tem nada de aula não e sempre aprendendo com os amigos. Abraço.

Análise começa em 2:55 Vídeo esclarecedor!

finalmente alguém falou das tramontinas. Minha única reclamação é que você passou tempo demais falando das linhas mais básicas. A Polywood fica fosca se for constantemente lavada na lava-louças.

Boa noite Hélio gosto muito do seu canal.!!!fiz o pedido dessa faca poliwood levando em conta o que vc disse..tinha a opção de comprar uma dessas Tramontina mais barata mais optei por essa de melhor qualidade ,acho que fiz uma boa escolha!

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

E uma boa faca, melhorando a geometria de fio fica ainda melhor. Pena é a dureza mais baixa, mas com uma chaira lisa encara um churrasco completo. Abraço.

@pablooliveiraataide5691

4 жыл бұрын

@@heliocabraljr1961 brigado por responder abraço

Olá Hélio, tenho aprendido muito com seus vídeos. Sou Cirurgião Veterinário e gostaria muito de ver um vídeo seu sobre afiação de tesoura, osteótomo e outros instrumentais cirúrgicos. Obrigado

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Johnyster yt , parabéns pela bela profissão! Se eu não gostasse tanto de odonto, certamente minha outra opção seria a veterinária. Hehehehehe, estes outros instrumentos cortantes normalmente requerem apenas mais cuidado na manutenção,mantendo os ângulos e principalmente a integridade dos bordos. Alguns instrumentais podem requerer atenção mais cuidadosa, com uso de pequenas pedras montadas em aparelhos rotatórios, principalmente os côncavos. Abraço.

Ótimo vídeo. já posso dizer que sou um especialista em facas agora kkkkkkk

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado. Abraço.

Parabéns pelo vídeo Hélio. Tenho uma Tramontina Premium e com as suas aulas sobre afiação, desbaste de alivio e micro fio está cortando até pensamento, muito obrigado pelas dicas. Eu queria te perguntar uma coisa. Essa sua Century é 24010 ou 24011? Abraços.

Muito bom o vídeo e realmente a tramontina não informa nada e as empresas que comercializam, menos ainda. Se possível faz um vídeo sobre as diferentes linhas Polywood. Tem pelo menos três linhas diferentes para modelos aparentemente idênticos, com diferenças desde a qualidade da madeira, tratamento, espessura do aço e dureza.

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado. Só posso fazer vídeos acerca das lâminas que possuo. Abraço.

Boa tarde Helio . Primeiramente quero parabenizá-lo pelo excelente vídeo e agradecê-lo por compartilhar sua sabedoria conosco . Sinto não ter visto esse vídeo há mais tempo . Tenho curso de cozinha, faço muitos pratos ( por hobby ) , sou apaixonado por facas e em 17 de agosto tive TODAS as minhas facas roubadas . Seria possível explicar-me como é o processo onde você diz que É POSSÍVEL MELHORAR O CORTE das facas ? Como seria ? como eu devo proceder ? Só ouço falar em PEDRAS DE GRANAS ULTRAFINAS mas parece que o SEU PROCESSO além de funcionar perfeitamente pois lhe custou um corte , ao vivo kkk , também deve ser de um baixíssimo custo pois as pedras finíssimas custam mais que uma faca e quem não usa as facas profissionalmente, não ganha dinheiro com elas acaba ficando inviável. Aguardo sua resposta. Enquanto isso irei , à partir de seus ensinamentos , à caça de novas E AGORA MELHORES FACAS . Obrigado . Grande abraço

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado do vídeo. Eleomar, a melhora no corte se deve basicamente a 2 fatores: otimização da geometria e e aplicação de um novo fio, muito mais durável e agudo que o de fábrica. Praticamente 100% das facas comerciais ocidentais e mesmo as custom, feitas por cuteleiros, não têm suas geometrias otimizadas, principalmente na região dos fios; neste quesito, a Tramontina é uma das melhores mas ainda deixa espaço para uma boa melhora. Imagine que se você cortasse uma faca no meio da lâmina, você esperaria ver se olhasse de frente, uma seção transversal que deveria ser um triângulo, com a base na espinha e a ponta no fio, certo? Porém, na realidade não é bem assim, já que onde deveria ser a pontinha do triângulo na verdade o que há é um trapézio, dai eu usar a técnica de desbaste de alívio e micro-fio. Se isto lhe soa estranho, dê uma olhada neste artigo com inúmeras imagens que fiz explicando detalhadamente o processo www.scribd.com/doc/92935425/A-triste-verdade-sobre-afiacao-que-nunca-lhe-contaram e depois entre no canal do YT e veja meus primeiros vídeos onde mostro na prática esta técnica de afiação. Qualquer dúvida, me avise. Abraço.

Meu amigo, que vídeo sensacional! Primeiro queria te desejar melhoras do resfriado e do dedo cortado. Logo após gostaria de te parabenizar pela genialidade do vídeo. Aprendi bastante sobre as linhas da Tramontina, fiquei com uma vontade de uma. Master kk, se esse vídeo tivesse saído a uns 2 dias teria pego uma Master, mas a premium irá me servir. Fiquei muito feliz com o vídeo, com direito a suspense quanto a dureza da Century. Quando você falou que tinha comprado uma pensei que tinha achado uma com 58Rc, mas chegou perto. Só uma pergunta: Quanto pagou na Century e na Master? Abraço, meu amigo e muito sucesso! Aguardo ansiosamente seus próximos videos.

Marcos, este mundo das lâminas é realmente fascinante! Eu é que agradeço o gentil comentário. Abraço.

Helio, parabéns pelo vídeo. Estou em dúvida entre comprar uma century e uma campeira, ambas para cozinha/churrasco. Qual vc me recomenda?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

Olha, só posso falar pela Century pois tenho uma e é excelente! Infelizmente nada posso dizer sobre a campeira pois sequer já tive uma em mãos, então, minha recomendação é: escolha a que mais te agrada! Abraço.

Helio, uma dica... Quando for responder um comentário se estiver no celular clique em cima do comentário que deseja comentar que se abrirá um menu com a opção RESPONDER. Se estiver no computador no fim de cada comentário tem um botão RESPONDER. Assim eles ficaram organizados e ordenados. E também quem perguntou recebe a sua resposta no e-mail assim como uma notificação no celular. Abraço, continue postando videos.

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Wesley Rosa Hehehehe, não tenho e não uso celular... eu sei disso,mas tem um detalhe que não sei se é verdadeiro ou não: me disseram que se eu responder no comentário de qualquer um, atualmente, este usuário passa a ter a possibilidade de editar ou pelo menos excluir o meu comentário/resposta; com certeza teria a possibilidade de ao menos excluir minha resposta, bastando para tal excluir a própria questão. Abraço.

Wesley, olha, das Zakhas atuais as que poderiam chegar a 62 Rc seriam em D3,portanto, no dizer de muitos,"semi-inox". Até ai, nenhum problema, pois eu mesmo tenho uma tipo chefe em D2 na cozinha e não tem uma única manchinha de oxidação,mas só eu uso! Esta minha D2 tem 61 Rc de dureza, mas sua geometria, mesmo melhorada por mim ( é "full flat" ) faz com que perca feio da Tramontina Century em habilidade de corte. E ai, a geometria equipara as coisas,pois mesmo a Century sendo cerca de 4 pontos menos dura que a D2, tende a virar menos eo no máximo igual o fio por fazer muito menos esforço e sofrer bem menos impactos no cortar sobre tábua que a D2. Se for para cortar material abrasivo, ai a coisa muda de figura... Mas siga o meu conselho dado em outro vídeo: se a Zakha lhe agrada, compre! A satisfação de ter algo do que se gosta e vai usar, não tem preço! Mas se gosta de alta dureza como eu, opte pela em aço D3 ( acho que são chamadas de aço tradicional) e não pelas em aço inox, pois a dureza destas é de no máximo 58 Rc. Abraço.

Legal

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado. Abraço.

Parabéns pelo vídeo. Excelente. Não consegui em lugar nenhum essas informações! Vc acha que pra um churrasqueiro de final de semana seria válido investir em uma century ou fica só na polywood mesmo? Não tenho tanto experiência com chaira...

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado. Johann, a decisão cabe a você. Se quer pagar mais por um bom design, maior elegância, acabamento mais aprimorado e um pouquinho mais de retenção de fio ( e é pouco mesmo, na prática você sequer deve perceber diferença ), a Century é sua escolha. Por outro lado se você quer uma certa elegância, um acabamento espelhado da lâmina, a Polywood será sua escolha, porém, a retenção de fio não é das melhores, já que sua dureza não passa dos 54 Rc, sendo 52/53 Rc mais realista. Agora, se não estiver muito preocupado com visual o melhor custo benefício é o da linha Profissional Master, alta habilidade de corte devido à geometria, mesmo aço e quase a mesma dureza ( leia-se retenção de fio ) da linha Century, acabamento de lâmina parecido só que custando metade ou mesmo 1/3 do valor das Century. Quanto ao uso de chairas, veja meus vídeos sobre elas e perceberá que não tem segredo nem mistério o uso das mesmas e se for usar uma chaira de aço lisa, o uso é ainda mais simples e fácil. Abraço.

entendi perfeitamente. vou repetir todo processo desta forma sim. hoje é meu aniversário e se conseguir recuperar e manter o fio por um tempinho a mais que seja será um belo presente para mim. depois posto aqui o resultado. só uma sugestão e um comentário. 1) Sugestão: deveria fazer posts de facas de cutelarias artesanais indicando demanda, pros e contra. 2) O presidente se mata e eu que fico no prejuízo ;)

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Luciano Ricardo Braga Pinheiro , parabéns! Hehehehehe, quer que eu meta a mão em vespeiro comentando cutelaria artesanal? Faço isso não, sei o bode que dá... tomara que o problema esteja na técnica de afiação e com estes procedimentos simples você fique bem mais satisfeito com suas artesanais. Abraço.

A Tramontina deveria fazer a linha carbono com cabos de plástico injetado; evitaria aquela ferrugem que vai surgindo na espiga da lâmina e não tem como remover. Tenho uma peixeira da linha ultracorte de 8". Com ela e um facão corneta de 16" faço de tudo no acampamento. Canivete pra mim, só em ambientes civilizados. Abraço!

Wesley,minha opinião sobre as atuais Zakha é baseada no que li sobre elas, escrito por terceiros e no que vi,de fotos e vídeos. Ao que me consta, as antigas Zakha eram feitas com aço VC131e alta dureza, tanto que se fossem deixadas cair em piso duro,fraturavam a lâmina. Estas novas me parecem feitas de aço semelhante ao usado pela Victorinox, o que absolutamente não é demérito algum, pelo contrário, só que os grinds da maioria esmagadora das lâminas que vi é o tipo saber, que pode ser bom em termos de robustez mas está longe de ser o que tem melhor habilidade de corte. Então, elas podem até valer os 300 reias que pedem por elas, não dá para avaliar isso; o que sei é que tem facas bem mais baratas que fazem as mesmas coisas e até melhor e que custam por volta de 1/5 do preço destas Zakhas ( em termos das voltadas para cozinha, é ao que me refiro ). Abraço.

@wesleyrosa9144

8 жыл бұрын

Helio, sou um grande apreciador de seus vídeos, vc é um verdadeiro mestre, aprendo muito com vc. À geometria das zakharov não ajuda muito mais a dureza que elas tem não se encontra facilmente em facas comerciais. Esses dias atrás mandei um e-mail para a zakharov perguntando qual a dureza eles me responderam que está entre 58 e 62. Qual faca que custa 1/5 tem essa dureza? Meu uso d facas se restringe à cozinha e churrasco, gosto de pesquisar bastante antes de comprar uma faca principalmente dessas mais caras, por isso tantas perguntas. Pois uma zakha esta na lista. Forte abraço.

@rogerpreteroto3506

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr, ano passado tive a felicidade de comprar uma zakharov em aço carbono, ótima faca, se não é o VC131, tem alguma ideia de qual aço pode ser ? Eles não me responderam. Realmente hoje as laminas Zakharov são fabricadas em aço inox cromo molibdênio, mas ainda é possível encontrar as de aço carbono em alguns revendedores. Sigo seu canal a anos, Obrigado por compartilhar o conhecimento. Abraço

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Roger Preteroto , eu é que lhe agradeço por prestigiar o canal e fico satisfeito que lhe seja útil. Olha, só posso dizer o que se "ouve dizer", que é que elas SERIAM em D3... dizer que uma lâmina é em aço inox cromo/molibdênio é tão vago quanto dizer que uma cerveja tem cevada e lúpulo, pois dezenas senão centenas de aços têm estes 2 elementos em suas composições. A questão é que eles não citam diretamente qual o aço usado não porque seja uma formulação proprietária com algum segredo embutido que lhe daria uma vantagem; a grande verdade é que não citam nominalmente o aço por provavelmente ser um aço "comum", usado por inúmeras cutelarias industriais mundo a fora, o que absolutamente não quer dizer que seja um aço ruim, pelo contrário! Como sempre, o segredo não está no aço que é usado, mas no tratamento térmico que é dado à ele, isso sim faz toda diferença! Abraço.

@joao231289

6 жыл бұрын

Hélio, poderia nos indicar marcas e modelos que são equivalentes às zakas que custam mais barato?

+Helio Cabral Jr seus vídeos são sensacionais!! parabéns pelo canal, eh muito muito útil os seus vídeos, já aprendi muita coisa com você! sou novo neste ramo, mas já encantado com este mundo, através de você já descobri que minha pedra era de óxido de alumínio e já comprei uma carborun... e agora estou comprando uma com maior granatura. bom, como falei, sou novo no ramo e tenho algumas dúvidas... espero que vc não se canse de responder... hehehe... sobre este vídeo, pode-se dizer então que uma Century da Tramontina, se equipara a uma Victor Inox? achei o custo x benefício da Master bem interessante também... com relação a facas da Mundial, elas são melhores, piores ou iguais as da Tramontina? existe diferentes linhas, como as Tramontinas? na faixa de valor de 60 a 100 reais, existem outras facas que possuem uma qualidade que seja aceitável? com relação a afiação, vi seus outros vídeos, que por sinal me ajudaram muito, e conheci o desbaste de alívio, entendi como se faz, mas gostaria de saber o porque eh necessário fazer o desbaste de alívio. vi que você sempre fala da fio "flat", o que significa isso? se você tiver algum material em PDF (acho q vi vc falando em outro comentário) que ajude a entender sobre afiação, se for possível, envie para meu email roberto_cechet@hotmail. com bom, agora eh com relação a pedra para afiar, primeiro gostaria saber se tem muita diferença entre uma pedra da Tramontina dupla face 400/1000 e uma japonesa King 1200, o acabamento da Tramontina será mto inferior? pergunto pq existe uma considerável diferença no preço, mas se realmente a diferença for significante, vale a pena investir em algo de mais qualidade. ainda sobre pedra japonesa, além da king, teria uma outra marca que também seja boa? comparando duas pedras japonesas, uma com 1000 e outra com 1200, dará muita diferença no acabamento do fio? atualmente estou só com a carborun, enquanto não finalizo a compra da pedra, vou fazer o acabamento do fio com lixa d'agua, o movimento que terei que fazer, será o de "passar a manteiga no pão", certo? ainda sobre o acabamento do fio, vou montar meu strop de couro, e eu tenho aqui um produto que uso para polir metais, não sei se você conhece, se chama " Silvo", eh para joalheiros fazerem polimento de prata... ouro... a minha dúvida eh, eh possível utilizar está pasta para fazer acabamento no strop de couro? e ainda, mais por curiosidade, pois já tenho o couro, eh possível substituir o couro por algum outro material para fazer o polimento do fio? agradeço muito sua atencao, e se tiver materiais que possam ser enviados via email, por favor, ficaria grato em receber de você! grande abraço!

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Roberto Cechet , obrigado pelo gentil comentário e fico muito satisfeito que além de gostado dos vídeos os mesmos lhe tenham sido úteis. Vamos por partes: Na verdade a dureza das Forschner Victorinox fica em 56 Rc, então, na média, mais ou menos se equivale à Century ( com uma pequena vantagem para a Century sempre a dureza estiver acima de 56 Rc ). Quanto às Mundiais, só tenho exemplares lá da década de 80... mas parece que elas equivalem em dureza, tendo apenas espessuras maiores ( geralmente ). Não sei quanto à diferentes linhas da Mundial,mas me parece que as chamadas "facas de cabo branco" ( que podem ser de outras cores também ) são seu carro chefe. Quanto a ter outras facas na faixa de preço citada por você e com mesma qualidade da Tramontina, pode até ter, mas como eu não tenho outras facas de outras marcas, fica difícil ser mais específico. O desbaste de alívio é feito porque normalmente, em quase 100% dos casos de lâminas industriais, as mesmas são superdimensionadas, com a região do fio mais espessa do que seria realmente necessário,o que prejudica a habilidade de corte. Os fabricantes fazem desta forma para garantir que não haja fraturas frequentes em suas facas pois o universo de usuários é imenso e variado e na verdade a quase totalidade deles usam facas de qualquer jeito, sem cuidado algum e nenhum fabricante quer ficar recebendo reclamação de faca quebrada ou facas com fraturas nos fios... Flat em se tratando de lâminas é a parte do desbaste que é plana, normalmente em V, podendo ser "saber" quando este desbaste é parcial no corpo da lâmina ( não chega até a espinha ) ou "full flat" quando é um desbaste plano e único desde a espinha até o fio ( existem outras variantes ). Não é que eu tenha material em .PDF sobre afiação, é que tenho em .PDF uma postagem em um site de um angulador de ângulo variável mais prático e versátil que estes de ângulo fixo que aparecem nos vídeos. No meu scribd tem alguns artigos que escrevi sobre afiação que podem esclarecer melhor a questão dos "por quês" de alguns procedimentos: pt.scribd.com/user/4974563/Helio-Cabral-jr Mande um e-mail para fioafiado@hotmail.com e lhe mando o .PDF do angulador. Pelo que amigos que possuem ambas as pedras citam, o acabamento é similar entre ambas, no entanto, pelo preço da 1200 ou da 1000 ( o tijolão ) das King na Boutin agropecuária ( online ) eu acho muito mais vantajoso o tijolão da King. Existem inúmeras marcas de qualidade, infelizmente a maioria não é encontrada no mercado brasileiro e algumas são muito,muito,muito caras: Shapton, Chosera, Bester, Naniwa, etc, etc, etc... A diferença do padrão de riscamento entre uma King 1000 e uma 1200 é pequena e dificilmente será percebida pela maioria dos usuários. Sim, pode usar lixas e quanto ao movimento, ao menos nas lixas de grana mais grossa, pode ser o de "tentar tirar fatia". Nas mais finas isso pode implicar em corte indesejado na lixa. Quanto ao abrasivo que você possui, até pela própria indicação do mesmo que é para metais "macios", pode perceber que até irá funcionar em aço enrijecido, mas estará longe, muito longe de ser eficiente. O couro pode ser substituído por outros materiais como jeans, feltro, papel, papelão, madeira ( balsa ), etc. Abraço.

@robertocechet6619

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr mais uma vez, obrigado pela sua ajuda, o mundo precisava de mais pessoas como VC... sobre a pedra, estou decidido então, a comprar uma king, já que ela tem um acabamento superior. pena que na boutin agropecuária, não tem mais a 1200, somente a 1000, e o preço dos outros sites eh muuuito superior ao preço deles... mas você diz então, que quase não haveria diferença no acabamento entre uma king 1000 e uma king 1200? me aconselharia a pegar está king 1000? quando você se referiu ao meu abrasivo, estava falando do polidor "Silvo"? eh mais por curiosidade mesmo... vou procurar uma pasta verde jacaré, mas como sou um pouco curioso, queria entender Se ele pode gerar algum resultado em facas mais comuns. com certeza já vou te mandar um email, o que VC puder contribuir de material... eu agradeço muito. bom, está eh somente as primeiras dúvidas... ainda vou lhe questionar sobre muita coisa!! muito obrigado novamente!

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Roberto Cechet , hehehehehe, mais pessoas como eu e o mundo estaria irremediavelmente condenado!rsrs Olha, o preço da Boutin é realmente imbatível. Em 2013, quando comprei uma 6000, era o preço mais em conta do mundo, sem exagero! No ebay do Japão ela estava mais cara... Por preços semelhantes, claro que seria mais interessante pegar a 1200,mas como ela já está fora de estoque desde o ano passado, fica a seu critério aguardar ou não. A questão é se o preço irá subir ou não por causa do dólar. Sim,a pasta jacaré verde ( óxido de cromo ) é n vezes mais eficiente, não tem nem como comparar. Só para ter uma idéia, se bem me lembro de minhas aulas de materiais dentários( lá se vão mais de 30 anos ) a dureza Vickers do ouro é de cerca de 220 e a Vickers equivalente a 68 Rc é de cerca de 950 e 700 para 60 Rc. Fique à vontade para perguntar; se estiver ao meu alcance responder, o farei com prazer. Abraço.

Cara vc mitou ao demonstrar o prazer em se cortar ....parabéns ótima análise....comprei uma century hoje, qual será o melhor método para afiar a mesma daqui um tempo? obrigado.

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Marcos Zarate , hehehehehehe, melhor forma de demonstrar o nível de agudez do fio daquela faca, impossível, não é? Olha, a Century já vem de fábrica com boa geometria geral e de fio, mas claro, sempre há lugar para melhoria, o que eu fiz na minha. Mas se estiver satisfeito com o desempenho de sua Century, para fazer a manutenção e retoque do fio original dela, basta retocar apenas o micro-fio de cerca de 15 graus que em de fábrica. A parte do fio desbastada que você enxerga à olho nu é de cerca de 10 graus de cada lado mas nela é aplicado um micro-fio de 15 graus de cada lado. Acho que mesmo com uso mais intenso você pode seguir retocando apenas este micro-fio por cerca de um ano, antes de necessitar refazer o "desbaste de alívio" ( fio visível ) de cerca de 10 graus de cada lado; isso para se manter fiel à geometria de fio de fábrica. E claro, nos retoques e/ou manutenção deste micro-fio pode usar direto uma pedra 1000, 1200 ou até mesmo 3000. Abraço.

@zarateadv

8 жыл бұрын

Obrigado amigo sucesso.

Washington,obrigado pela rotineira gentileza para comigo. Não se deixe influenciar pelo meu preconceito com a questão da dureza; faça um desbaste de alívio de 10graus nas suas facas da linha Premium e se isto for feito com um mínimo de cuidado não há a menor chance de riscar o corpo da lâmina, aplique um micro-fio de 15 graus de cada lado e terá uma faca com desempenho muito bom e boa retenção de fio. A Century com os descontos me saiu por 110 reais.As demais facas são antigas de casa, com mais de 3 ou 4 anos, então não me recordo quanto paguei no mercado local. Abraço.

Helio, acabei encontrando esse seu vídeo agora no fim de 2020. Você tem algum comentário sobre a linha Nygma de facas Tramontina? Dureza, qualidade de corte durabilidade e etc.

@heliocabraljr1961

3 жыл бұрын

Nada a comentar uma vez que nunca as tive em mãos. Abraço.

Helio o que vc acha das zakharov? Vale a pena os R$ 300,00 q eles pedem?

Como você mede a dureza dessas lâminas meu caro? Grato e parabéns pelo vídeo!

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Thales Rezende , sua resposta está contida neste vídeo: kzread.info/dash/bejne/haF3xpiYfdOokps.html Abraço.

Obrigada pelo vídeo, já me ajudou. Porém, gostaria da sua opinião. Quero comprar um kit de facas + cepo pra uso doméstico. Pensei na linha ultracorte da Tramontina, mas queria saber se o material do cabo pode derreter, nesse caso, eu investiria na pollywood. Outra dúvida, vi um kit com cepo da marca Mundial que eu fiquei tentada a comprar pelo fato de ser toda de inox, inclusive o cabo, mas não sei se essa marca é boa, saberia me dizer?

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

Se seu problema com relação a linha ultracorte é a lavadora de louças, o cabo em polipropileno dela é resistente sim. A Mundial é uma boa marca sendo inclusive a preferida da maioria dos açougueiros, porém não conheço esta linha integral em aço, mas acredito que a qualidade não deve destoar da linha geral de lâminas da marca. Abraço.

Olá Helio, gostaria de saber se aquelas Barras Magnéticas para Facas podem serem usadas sem estragar o aço das minhas facas? Estou querendo comprar um suporte e achei esse magnético mais pratico, mas estou com dúvidas se não irá estragar minhas facas. Desde já obrigado e parabéns pelos vídeos

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

Sim, podem ser usadas sem problemas. Muitas pessoas acham e acreditam mesmo que aço magnetizado enferruja mais facilmente, o que não é de todo uma bobagem, mas isso não se dá ao contrário do que acreditam por algum desarranjo molecular no aço ou coisas do tipo, mas por um motivo bem prosaico que é a agregação de particulados magneticamente atraídos ( poeira ) que são higroscópicos e com isso expõem o aço à umidade. Estas barras magnéticas são ótimas soluções para evitar danos aos fios de lâminas em gavetas e assemelhados e facilitam a visualização e escolha das lâminas na hora do uso o que já não ocorre com os cepos de madeira, além claro de otimizarem o espaço na cozinha. Se as barras que comprar já não vierem revestidas com um plástico você mesmo pode aplicar um para minimizar a chance de riscos nas lâminas ao removê-las das barras. Abraço.

Minhas facas são todas em aço carbono, nenhuma está enferrujada, mas sim exige cuidado!

@heliocabraljr1961

11 ай бұрын

Sendo usada com constancia, principalmente em vegetais, aços carbono de baixa liga vão oxidar, a não ser que se elimine a oxidação com buchas. Só lembrando que a famosa pátina nada mais é que uma forma de oxidação. Abraço.

Tá jogando muito no bicho em kakaka, milhar e centena 3345 na cabeça. Obrigado pela informação

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

Hehehe, não conheço nadinha de jogo algum já que nunca joguei. Único número do jogo do bicho que sei é o que usávamos quando criança para zoar a molecada. rs Abraço.

Ivon, infelizmente 99,9% dos consumidores não se importam com este tipo de informação, dai, a empresa também não está nem ai... Abraço.

Hélio, só mais uma informação pra adicionar aí. Estou aprendendo uma enormidade de conhecimento com os seus vídeos. Você falou que a linha Universal tem o desbaste quase como um scandi, e aí eu tinha até esquecido que a última faca que eu comprei é uma dessas. Fui lá ver e comparar com um conjunto de facas que ganhei quando casei em 2014, que tem os cabos coloridos. Essa linha se chama Athus, ou Althus, algo assim, e o desbaste é idêntico ao da Universal. Tem alguma salvação pra essas facas? Rsrsrsrs. Acho que seria muito trabalhoso ou complicado pra um iniciante como eu tentar mudar a geometria dessas facas não é?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

Não vale a pena! As lâminas que têm estas geometrias que eu diria mais simples funcionam devido à menor espessura de suas espinhas. Como regra bem geral e longe de ser exata, lâminas com menos de 1mm de espessura máxima tendem a ter boa habilidade de corte. Como estas facas, creio eu, não ficam muito além disso, o negócio é fazer o desbaste de alívio e usá-las com o micro-fio que for mais conveniente, sem pensar em alterar a geometria geral. Abraço.

@KellAlbuquerque

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr Ok então. Vou enrolando com elas até comprar melhores. No caso dessas facas, seria interessante fazer um desbaste acompanhando o mesmo desbaste dela e depois fazer um micro fio?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

KellAlbuquerque Fica a seu critério. Se o ângulo do desbaste original delas for abaixo de 10 graus, o que não acho muito provável, seria recomendável fazer um desbaste de 10 graus para dar suporte ao futuro micro-fio. Se for superior a 10 graus e inferior a 15, pode fazer direto o micro-fio. E pode também manter o mesmo desbaste, depois de algum tempo refazendo os micro-fios a espessura do ápice vai aumentando ( isso com certeza vai levar mais de ano para ser perceptível ), então é só refazer se assim quiser o desbaste de fábrica ( o "scandi" ) e depois só aplicar o micro-fio e ir só retocando este micro-fio por mais de um ano novamente e assim vai... Abraço.

@KellAlbuquerque

8 жыл бұрын

Muito obrigado, meu caro! Agradeço muito pela sua ajuda. Você é uma das pessoas mais pacientes que conheço, principalmente por me aguenta fazendo tanta perguntas o tempo todo. Volto a dizer, você é a pessoa mais educada e mais solícita que eu já conheci na Internet. Abraço!

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

KellAlbuquerque Nada que agradecer, se estiver ao meu alcance ajudar, faço o possível. Grato pela gentileza do comentário. Abraço.

Qual a diferença das lâminas que vem escrito Stainless Steel e Aço Inox? Como analisaríamos a lâmina para saber qual a melhor faca?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Custodio Jr , a diferença é o idioma, só, pois ambos significam a mesma coisa. Sua segunda pergunta é muito genérica e daria para responder com laudas e laudas o que não é o propósito aqui. Abraço.

Faca boa no início, pena que enferruja logo, você sabe como evitar que ela enferruje? Carbon stell

Excelente Cabral. Tenho uma faca estilo gaucho da Tramontina que está marcada como cromo molibdeno inox Brasil. Voçe ten alguma informaçao sobre o tipo de aço? Pega un fio danado. Saludos desde Uruguay.

@heliocabraljr1961

3 жыл бұрын

Infelizmente esta é uma designação genérica que pode abranger uma enorme quantidade de aços já que ela apenas diz que o tal aço tem alguma quantidade de de Cr e alguma quantidade de Mo; isto dito e sabendo mais ou menos os tipos de aços que a Tramontina costuma trabalhar, dá para dar um palpite com boa probabilidade de acerto de que se trata do Krupp 1.4110 ou 1.4116 que na verdade nada mais são que o X50CrMoV15 usado pela Victorinox em suas lâminas principais, tanto em canivetes como em sua linha de cozinha/industria de alimentos, ou seja, um aço que com bom tratamento térmico tem desempenho excepcional na cozinha. Abraço.

Parabéns... disse tudo.. estou procurando por exemplo descobrir qual a diferença da faca century de chef 8 polegadas.. da linha normal 24011/108 e da linha profissional century... e não consigo descobrir de forma alguma.. somente em Russo mesmo.. vc sabe me dizer qual é:

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Fernando Fraga , hehehehehe, não prestou atenção no vídeo, não é? Este código que você informa é justamente da Century. Abraço.

@FernandoFraga

8 жыл бұрын

sim.. mas é porque existe duas linhas dela.. de preços diferentes.. uma chamada Century e a outra profissional Century.. o preço é bem maior.. por isso que estou te perguntando.. pra saber qual é a diferença das duas..

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Fernando Fraga , acho que você está se referindo às ProChef... até onde sei,a diferença é que esta linha, tida como design especial, muda apenas a ergonomia de empunhadura e um acabamento um pouco mais refinado, mas até onde sei, até o tratamento térmico é o mesmo. Abraço.

Muito bom

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

Fico satisfeito que tenha gostado. Abraço.

Fernando, eu é que agradeço o sempre gentil comentário. E como de costume, vou ficar devendo o vídeo de afiação de formões, pois sequer possuo um. Mande um e-mail para fioafiado@hotmail.com e vamos tentar uma forma de eu lhe enviar o livro no formato .PDF "The Complete Guide to Sharpening" de Leonard Lee, que é basicamente para woodworkers/carpinteiros ( 75MB ). Abraço.

Hélio, lá vai mais uma pergunta. Se não me engano no vídeo você falou em uma das facas que zerou o flat, depois fez um desbaste de dois graus e meio, depois cinco, depois 7 e meio e o microfio de 10. O que seria exatamente esse "zerar o flat"? Seria apoiar a lâmina inteira na pedra e proceder como se estivesse afiando, formando rebarba, e tudo mais?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

Sim, zerar o flat é deitar toda lâmina na pedra e ir desbastanto até uma "face encontrar com a outra" na borda extrema do fio, ou seja, ter um só ângulo de desbaste desde a espinha até a borda extrema do fio. Em resumo é quando você deita a face da lâmina na pedra e desbasta toda a face até formar um fio com este desbaste ( extremamente agudo e extremamente frágil, já que nem navalhas têm ângulos tão baixos como seria o caso da faca citada ), para em seguida ir se fazendo os desbastes ( agora, tecnicamente não mais de alívio, já que eles são feitos em ângulos maiores dos que já estão na lâmina ) para aumentarem a robustez da sessão transversal que irá suportar o micro-fio. E já adiantando a resposta para uma provável futura pergunta: após zerar o flat não poderia só aplicar um desbaste de 10 graus de cada lado e depois fazer o micro-fio? Não! Se fizesse isso quem iria ficar sem suporte adequado seria o "desbaste de alívio" ( que neste caso não teria tecnicamente nada de alívio, pelo contrário ) e assim o rolamento ou mesmo fratura dependendo da dureza e tipo de aço se daria não no micro-fio que teria 15 ou 20 graus de cada lado, mas numa faixa bem maior, acima do micro-fio, acima mesmo do desbaste de 10 graus de cada lado, já que a espessura da sessão transversal ali seria tão pequena que não suportaria o esforço. Ou seja, o rolamento por exemplo se daria acima do ombro do desbaste de 10 graus de cada lado pois esta região estaria mais frágil que a do micro-fio de 15 ou 20 graus de cada lado que tem um desbaste de 10 graus de cada lado para sustentá-lo enquanto o desbaste de 10 graus de cada lado só tem um desbaste de 3 graus de cada lado para sustentá-lo. Por isso é feita uma sequencia progressiva de desbastes, pois isso dá "massa" para suportar os esforços e um eventual ponto de falha volta a ser o micro-fio e não a região acima dele. Abraço.

@KellAlbuquerque

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr Cheguei a pensar até em perguntar sobre aplicar o microfio depois de zerar mas imaginei exatamente o que você falou, que acima do fio fica uma porção de metal frágil demais. Comprei ontem uma faca dessas Tramontina de aço carbono. As pedras King que eu comprei devem chegar semana que vem. Vou testar essa técnica de zerar o flat e os desbastes progressivos pra ver no que dá. Então, pra zerar o flat o procedimento na pedra é basicamente o mesmo de uma afiação comum, não é? Tipo, desbasta de um lado e do outro, depois procura a rebarba de um lado e do outro, depois troca de pedra, etc., até terminar, e aí passa para os desbastes angulados usando essa progressão a cada 2,5 graus. Correto?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

KellAlbuquerque É basicamente isso, mas aconselho a não formar uma rebarba direto de um lado, pois pode causar alguma assimetria; use o fio que vem de fábrica como guia e desbaste até quase eliminá-lo de um lado ( verá só uma pequenina linhazinha mais brilhante ), mude de lado e faça a mesma coisa e ai vá alternando, umas 2 a 5 passadas de um lado e ai vira para o outro lado , ai sim, até formar uma rebarbinha de um lado e depois de outro. Mas nesta escala, mesmo que você desbastasse todo um lado até formar uma rebarba não daria uma diferença nem de 0,5 grau de um lado e outro, mas quanto mais simétrico, melhor. Abraço.

@KellAlbuquerque

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr Ok. Vou tentar aqui. Todas as afiações anteriores que fiz foram com ângulos maiores, tipo 10 ou 15 graus. Manter o ângulo de 2,5 durante o desbaste, sem aquela ferramenta do angulador, na mão livre, deve ser difícil. O que tenho aqui são uns guias de plástico com ângulos predeterminados que tenho usado. Vou ver aqui se dá certo... Hehehehe.

Quero comprar um conjunto com cepo mas queria com um bom corte. Pesquisei uma da Tramontina com 6 peças que me parece ser dessa segunda (da esquerda pra direita), será que são boas de corte?

@heliocabraljr1961

6 жыл бұрын

Depende do que você considera "boa de corte". Se a referência é à geometria geral da lâmina, sim, elas são boas de corte. Se a referência for quanto a manutenção de fio, não, elas não têm boa manutenção de fio dada a baixa dureza do aço, abaixo de 52 Rc. Abraço.

Comprei uma Tramontina ontem uma peixeira, pequena , Fiquei em dúvida se pegava de aço carbono ou inox, acabei ficando com a de inox porque se você souber cuidar dela fica bonita ,a de carbono falou que enferruja i já desisti na hora.

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

É só esperar ela criar uma pátina e melhora um pouco a questão da ferrugem. Abraço.

Boa noite Cabral! Se vc puder tirar uma dúvida!? Comprei uma faca polyoowd 10 polegadas, igual essa do vídeo; ainda não afiei! Comprei para o churrasco; pra cortar carne crua e assada! Quando vc fala em zerar o flete; é pra desbastar em ângulo menor que esse vem de fábrica? Até agora mantive na chaira; mas já perdeu fio! Comprei uma pedra carborundum 120/320

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Zerar o flat significa literalmente deitar a lâmina na pedra e desbastar até formar o fio na borda extrema. Não recomendo que faça isso porque ela não tem dureza suficiente para manter uma estabilidade de fio nesta configuração. Fiz na minha porque tenho n outras facas, inclusive outra exatamente igual. Faça um desbaste de alívio apenas, de 10 graus de cada lado, sobre este, faça outro com 15 graus de cada lado e finalmente aplique um micro-fio de 20 graus de cada lado. Deve aumentar a durabilidade do seu fio e poderá mantê-lo só com chaira lisa. Abraço.

@erevaldopedroso8156

4 жыл бұрын

Vou fazer isso! Obrigado por responder? Só uma coisa; muito boa essa sua idéia do suporte no ângulo do fio! Não tem como errar! Pesquisei; não encontrei nem na Internet. Você deveria patentear essa idéia. Um suporte com ângulo ajustável talvez! Abraço

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

@@erevaldopedroso8156 Hehehehe, é para os amigos copiarem a vontade pois realmente é uma mão na roda. Carece de patente não. rs Abraço.

Hélio, boa noite. Em uma de suas respostas mais abaixo você aconselhou a fazer o desbaste de alívio de 5 graus, depois 7,5 e daí o microfio de 10 graus, como você citou no vídeo, pras facas Profissional Master e Century; e aconselhou a progredir um pouco mais nos desbastes para as outras linhas, antes do microfio. A pergunta que eu faço pode parecer meio boba, mas preciso tirar essa dúvida. Essa sequência de desbastes deve ser feita em todas as pedras?? Por exemplo, eu tenho aqui a pedra Carborundum dupla face e comprei uma King 1000 e outra 4000. Para fazer o desbaste de 5º, por exemplo, devo iniciar na Carborundum, depois passar para a 1000 e depois a 4000, correto?? E na hora de fazer o de 7,5 e os demais desbastes devo repetir o ciclo, iniciando na Carborundum, depois na 1000 e depois na 4000?? O microfio no final de tudo imagino que, neste meu caso, deva ser feito na 4000, não é? Abraço, e muito obrigado por tudo mais uma vez!!!

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

Depende de cada situação, mas normalmente só se usa a grana mais grossa para o primeiro desbaste, onde tem que se remover mais material. Dai em diante, ou já se usa a pedra seguinte ( no meu caso uma 1200 ) para suavizar este desbaste que acabou de ser feito e somente ela para os desbastes seguintes, já que muito pouco material terá que ser removido. No seu caso, como quer levar até a 4000, use uma grana mais grosseira para o primeiro, suavize-o com a 1000 e depois novamente com a 4000. D|ai em diante pode usar só a 4000 nos desbastes subsequentes e no micro-fio final. Óbvio que se usasse a 1000 teria que dar umas 2 ou 3 passadas no máximo para cada alivio posterior ao primeiro e no caso de usar uma 4000 que desbasta menos terá que dar umas 4 ou 5 passadas de cada lado ( estimativa ). Abraço.

@KellAlbuquerque

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr Sério que é só isso mesmo? Só algumas passadas pra cada um dos desbastes posteriores ao primeiro?? Que coisa... Já tava pensando que esse processo levaria horas, e que teria que fazer bem mais passadas. Muito obrigado pela informação!

@KellAlbuquerque

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr Faltou só eu perguntar mais uma coisa. No caso de eu usar o strop com pasta verde cromo nesse processo, em que fase ele entraria? Só no final depois que aplicar o microfio?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

KellAlbuquerque Fica a gosto do freguês, tanto pode passar após o último desbaste de alívio para dar uma polida extra ( não chega nem a arredondar de verdade as quinas dos desbastes ) e ai aplicar o micro-fio e deixar só com o acabamento da pedra ou ainda aplicar só após feito o micro-fio para um polimento extra dele ou a combinação dos dois, após o último desbaste de alívio e após o micro-fio. Abraço.

@KellAlbuquerque

8 жыл бұрын

Só mais uma coisa... Esse micro fio de 10 graus aí da Profissional Master será que aguenta o uso na cozinha pra vegetais e carnes sem osso??

Ótimo vídeo Cabral! Uma pergunta por gentileza: Já zerou o desbaste da Century na pedra? Pq se ainda não fez certamente fará! O faca ruim de penetração de ponta! A minha Century ficava "engripando" na cebola. A ponta travava e só descia se fizesse força na empunhadura... e depois disso... PÁÁÁ! Porrada na madeira. Perdi a paciência e deitei essa desgraça na pedra e aí eu vi o "problema". Essa faca não é full flat. Ela é levemente convexionada na região central e a ponta é entumecida lateralmente. Não sei se é problema no molde da estamparia ou se o projeto é assim mesmo. Descartei a possibilidade de ser só a minha com problema pq já vi outros vídeos onde ela trava o corte também... Mas com tantas facas q o amigo possui... tens usado a tua?

@heliocabraljr1961

3 жыл бұрын

Leônidas, primeiramente, muito obrigado pelos imputs e pelas contribuições. Olha, para ser bem sincero só usei e uso a Century em carnes, via de regra para tirar bifes de contrafilé, alcatra, lombo, pernil, peito de frango, etc; nestes casos, como sabe, não faz/faria muita diferença... Não, não "deitei" a Century na pedra como já fiz com outras lâminas, como a Poliwood que mostro num vídeo, a fake santoko que me corta o dedo só de encostar no fio ( no vídeo ) e a Mundial Gourmet de 6". Ela eu só fiz um generoso desbasted e alívio na região do fio, não me lembro agora se com cerca de 3 ou 4 graus de cada lado pra começar... Por coincidência, há uns 2 dias atrás eu travei o paquímetro a 1mm e medi quanto entrava na fake santoku, na Starrett chefe e na Century, para dar alguns parâmetros a um amigo que tinha acabado de adquirir uma Santoku Century ( a resposta está no vídeo do kit Starrett ), estes foram os resultados ( refiz todas as medidas agora ): Century chef 10" - o paquímetro travado a 1mm entra 11mm na lâmina a 2cm do gavião e do meio para ponta cerca de 12mm e faltando uns 2cm para a ponta extrema ele entra bem mais, até ultrapassando a espinha. Usei a "haste" do paquímetro para verificar o flat, com exceção de cerca de 10 a 15mm da espinha que dá para perceber um convexozinho rumo a espinha aparecendo um pequenino gap ( sombra ) - diminuição da espessura -, todo o resto da lâmina abaixo disto é perfeitamente plano até o ombro do meu desbaste de alívio da região do fio. "Santoko" meia boca que fiz a partir de uma faca de açougueiro da linha Profissional Master da Tramontina, a que me dá um cortezinho no dedo no vídeo só de tocar no fio dela, também o paquímetro entra 11mm a 2cm do calcanhar dela, porém, a medida que se avança na lâmina o paquímetro vai entrando mais e mais; a 5cm do cabo, entra 13mm; a 10cm, entra 16mm; a 15cm, entra 19mm; a 20cm ( 2,5cm da ponta ), entra 21mm; a 1cm da ponta passa da espinha. Esta é a faca que uso para verduras, legumes e hortaliças em geral. O modelo original é o 24608/080 Starrett chef 10" - começa com cerca de 8mm a 2cm do calcanhar, se mantém até cerca de 10cm da ponta e então vai entrando MENOS a partir dai até chegar a cerca de 6mm faltando uns 5mm da ponta extrema. Espero ter esclarecido e quem sabe, talvez esta resposta sirva de parãmetro para outros amigos. Abraço.

@leonidasmalta

3 жыл бұрын

Bons números! Essa Santoko "meia boca" está melhor q a original. haha Ah mas tem um detalhe Cabral... a minha Century é a de 8 polegadas. Acredito q o problema está nesse molde. Pq pelo visto, a do Sr. q é a de 10" corta q é uma maravilha. E os vídeos da Century de 6" q eu assisti tb corta bem. Essa 8" está batizada! Obrigado pela resposta. Aqui o problema foi resolvido. Quem chora agora é a cebola!

@heliocabraljr1961

3 жыл бұрын

@@leonidasmalta Novamente, obrigado pelos detalhes das outras lâminas, isso com certeza ajudará outros amigos que desejem informações acerca da habilidade de corte delas. Como complemento, seguem os números da minha Mundial Gourmet de 6" que tornei em "full flat verdadeiro" porque a região do ombro do fio era muito espessa: a 2cm do gavião, entra 8mm; a 5cm, entra 8mm; a 10cm, entra 8mm; a 13cm, entra 7mm; a 15cm, entra 6mm; somente faltando 5mm para ponta extrema é que o paquímetro passa pela espinha. E estes são os valores com o flat já "zerado" - aqui entre aspas porque na verdade há espaço para melhorar uma vírgula a mais, mas não acrescentaria nem 0,5mm às medidas mencionadas, a menos que eu desbastasse a ponto de reduzir a espessura da espinha, o que não era a intenção quando do desbaste original Então, com amostra apenas anedótica, parece sim que facas com menores comprimentos de lâminas têm espessuras totais maiores e são menos distal tapers. Mas observo ao amigo que o desempenho desta Mundial mudou da água para o vinho, apesar destas medidas, quando comparada com sua geometria original! Parabéns pela iniciativa e obrigado pelas oportunidades! Abraço.

@leonidasmalta

3 жыл бұрын

Muito gentil Cabral! Obrigado pelas informações. Abraço!

Olá, tudo bem Helio? Poderia me ajudar? Estou em duvida entre duas facas. Dois modelos da Trento. a Hunter 520 e a Hunter 550. Voce que tem um grande conhecimento, o que aparentemente muda de uma para outra? Grato.

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Everton C. ,primeiramente que fique claro que eu jamais tive uma faca Trento em mãos, de nenhum modelo! O que vou dizer a seguir é baseado em fotos que vi na web dos 2 modelos. A 520 é cópia de um tradicionalíssimo modelo da Buck, com um high hollow e uma espessura máxima de 4mm na espinha. Como não sei o quão acentuado é este hollow ( se for semelhante ao da original tem alta habilidade de corte ) mas seus usos se restringem mais a materiais que até podem ser fibrosos, mas devem ser mais "macios", onde travamento seguido de torção não seja um risco alto. A 550 é um modelo clássico de hunter, full flat com espessura máxima de 3mm. Apesar de ser um pouco menos espessa que a 520 ( 3mm contra 4mm ), dependendo de quão acentuado seja o hollow da 520, ambas teriam mais ou menos a mesma robustez final na região do fio. A 520 tende a ter uma habilidade de corte de materiais mais espessos maior que a 520. Como é full flat eu a acho um pouco mais versátil. Mas sem ter as duas em mãos, é impossível emitir uma opinião acertada. Abraço.

@ecosta2005

8 жыл бұрын

Ok Helio, como preciso de uma mais versátil, vou escolher e 550. Obrigado pela ajuda. Aqueles suportes que você fez com ângulos diferentes para as pedras, você tem para venda? Grato.

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Everton C. , para o meu gosto pessoal, sem juízo de valor sobre uma e outra já que nunca as tive em mãos, eu também ficaria com a 550. Estes suportes são muito simples de fazer, não comercializo isso não... qualquer serralheiro iniciante pode fazer um pra você. Passe um e-mail para fioafiado@hotmail.com e lhe mando um .PDF com imagens de um outro angulador que fiz, muito mais fácil de fazer e mais versátil,pois é de ângulo variável. Junto irá os links para um angulador similar, só que feito com tábua de madeira, bem prático e fácil também. Abraço.

E a linha Cronos e Plenus? qual delas é melhor que century? to pra comprar um conjunto!

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Infelizmente não posso lhe responder pois sequer tive em mãos qualquer uma das linhas citadas pelo amigo. Abraço.

E mais uma questão, qual a angulação ideal para afiação dessas facas de cozinha, de espessura relativamente fina ?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Johnyster yt , isto é mais uma questão pessoal e de tentativa e erro, porque cada um tem jeitos diferentes de usar as lâminas. Quando as primeiras facas realmente estilo japonesas chegaram à Alemanha, houve muita reclamação de lâminas oxidando e fraturando, o fio ou mesmo a lâmina toda, pois os usuários estavam acostumados com aços alemães comumente usados em cutelaria ( X5Cr14Mo ) com durezas máximas na casa dos 58 Rc. A geometria das facas alemãs sempre foi seu diferencial, pois sempre foram otimizadas para habilidade de corte,mas as durezas favoreciam alguns abusos o que não acontecia com as japonesas. Note que no caso destas minhas Tramontinas, todas elas, sem exceção, o flat que já é bom foi passado para "zero" ou ao menos a região do fio. Normalmente estas facas "full flat" têm um ângulo de desbaste deste flat entre 2 e 3, no máximo 3,5 graus de cada lado ( depende da espessura máxima e da largura da lâmina ), portanto se numa faca de flat de 2 graus você faz um desbaste de alívio inicial de 2,5 graus d cada lado, praticamente estará zerando o flat. Depois novo desbaste a 5 graus, depois 7,5 e ai, na Profissional e na Century já aplico o micro-fio de 10 graus de cada lado. Nas demais, como as durezas são mais baixas, continuo os desbastes após 7,5 graus de cada lado, fazendo 10 graus e depois 12,5, para só então aplicar um micro-fio de 15 graus de cada lado ( no caso da Polywood que foi realmente zerada, desde a espinha e não só na região do fio, ou seja, literalmente deitei a faca na pedra! ). A peixeirinha e a Ultra-Corte os desbastes de alívio continuam em sequência até 17,5 graus de cada lado e só então aplico o micro-fio de 20 graus. é interessante notar que mesmo com micro-fios que pela física seriam quase 10x mais robustos que os micro-fios das Profissionais ( 10 graus de cada lado ) e portanto deveriam durar mais, eles degradam muito mais rapidamente ( rolamento ) mesmo efetuando exatamente as mesmas tarefas! Então eu recomendaria experimentar e ver o que melhor se adequa à cada um. Não precisa zerar de verdade todo o flat, mas comece com um desbaste de alívio ( para estes tipos de facas ) de 5 graus de cada lado, acrescente sobre este desbaste mais um, de 7,5 graus de cada lado e em facas como as da linha Profissional, só então aplique um micro-fiode 10 graus de cada lado. Teste! Veja como a faca se comporta NOS SEUS USOS E COM SUA TÈCNICA DE CORTE! Se a habilidade de corte e a durabilidade do fio lhe forem satisfatórios, ótimo! Se não forem, sem problemas, refaça o último desbaste ( se o dano não tiver sido grande ) de 10 graus, que antes era o seu micro-fio final e agora passará a ser mais um dos desbastes de alívios sequenciais. Aplique um micro-fio de 12,5 graus de cada lado e veja como se comporta. Continua não lhe satisfazendo a retenção de fio? Refaço o desbaste de alívio de 12,5 graus de cada lado( "antigo" micro-fio ) e aplique um micro-fio de 15 graus de cada lado. ( acho que aqui satisfará até os mais exigentes, mas se não for o caso, basta continuar a progressão, pois o céu é o limite - só que a habilidade de corte vai caindo... - ). Ficou claro? Abraço.

@Johnyster

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr Ficou muito claro e já elucidou muitas dúvida. Porém gerou outras haha sendo elas: Esses desbastes consecutivos são feitos passando por todas as granas de pedra novamente ou apenas algumas passadas em uma pedra mais fina como se fosse um micro-fio ? E outra, tantos desbastes de alívio (3 ou 4 na sequências) não estariam cada um anulando o desbaste que o precedeu? Ou eles vão se complementando, formando algumas espécie de bisel composto ?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Johnyster yt , não, os desbastes consecutivos não passam por todas as pedras pois a quantidade de aço a ser removida é muito pequena; eu faço todos na pedra 1200 e é muito rápido e acredito que até uma pedra 3000,estourando 4000 deva dar para fazer o mesmo. Mais do que isso necessitaria de mais passadas para se fazer cada desbaste e ficaria meio contraproducente. Na verdade você não anula o desbaste prévio,pois se observar com uma lupa de 20 ou 30x verá que 2,5 graus a mais de diferença faz com que o novo desbaste sobreponha entre 50% e no máximo 75% do desbaste anterior, então na verdade você tem um efeito de adição, criando praticamente um perfil convexo com os multi-biséis sequenciais. Abraço.

Qual sua opinião sobre faca MOR?

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

Não posso dar opinião sobre algo que não tenho e jamais sequer tive em mãos. Abraço.

Cabral uma dúvida uma faca chef/carne da linha profissional master cod 24609/088 tem a mesma geometria e poder de corte que a faca chef da linha century pois estou indeciso entre uma e outra.

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

Infelizmente não posso lhe responder pois não tenho tal faca da linha Master. Abraço.

@rodrigosilva2939

5 жыл бұрын

@@heliocabraljr1961 kzread.info/dash/bejne/g56DpdqLZcunZLQ.html assista a partir do minuto 5

@rodrigosilva2939

5 жыл бұрын

@@heliocabraljr1961 @Helio Cabral Jr é dessa faca que eu falei com uma geometria bem parecida é o mesmo aço é provável que tenha o mesmo poder de corte a única diferença maia acentuada é o peso a Century é umas 100gr mais pesada.

@heliocabraljr1961

5 жыл бұрын

Sei exatamente a que faca se refere, mas a minha resposta continua a mesma pois não tendo uma, não posso lhe assegurar nada. O que posso lhe dizer é que a geometria de outros modelos da linha Master que tenho é muito boa, sendo o FFG praticamente em Vzero, faltando pouco para isso. Abraço.

@rodrigosilva2939

5 жыл бұрын

@@heliocabraljr1961 vou arriscar essa pro master e ver no que dá, junto com uma pedra Smith a167 que vi em um dos seus vídeos, abraços.

Boa noite eu comprei uma century de 8p

@heliocabraljr1961

5 ай бұрын

Acho que vai gostar do desempenho. Abraço.

A linha Century é feita em uma cutelaria na Itália e só é marcada com as informações da marca Tramontina.

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Você tem a fonte desta informação? Abraço.

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Sinceramente não dá para acreditar neste caboclo, primeiro, nunca vi alguém falar tanta bobagem sobre facas em tão pouco tempo! O aço das Wusthof é basicamente o mesmo das Tramontina e Victorinox. O cara não faz nem a mais remota idéia do que seja uma faca forjada e não sabe a diferença desta para uma estampada! Segundo, vem claramente descrito na caixa da Tramontina, FABRICADO no Brasil, e nossas leis são um pouquinho rígidas neste ponto; um ítem simplesmente importado da Itália, China, Índia ou do Curdistão e vendido como fabricado no Brasil é considerado FRAUDE! No caso de montagem ou acabamento cosmético de que tipo for, ainda que marcação, a descrição é importado de x localidade e marcado e distribuido para todo Brasil por Y... Quanto ao vídeo, parei nos 10 minutos e pouco porque a assistente é ainda mais sem noção que o "chefe" e era muita bobagem para ficar ouvindo. Obrigado pela informação. Abraço.

41:10 - O afiador da Rei da Cutelaria remove a quina do "gavião" destas Century, no modelo de 7" não tem esse ressalto.

@heliocabraljr1961

5 ай бұрын

Na da minha já ajustei o gavião, mas não vi necessidade de removê-lo. Abraço.

Essa tramontina master então seria praticamente uma Victorinox que custa 1/3?

@heliocabraljr1961

2 жыл бұрын

Vou ser bem sincero com o amigo: tendo ambas, tecnicamente sim, seriam a mesma coisa; na prática, a Vic é um pouco superior, mas pouca coisa mesmo. Mas acho que a resposta que deseja é se a Vic vale 3x a Master, certo? Não, não vale! A empunhadura das Fibrox da Vic é muito superior em conforto e ergonomia, mas a geometria das lâminas é praticamente a mesma, o aço praticamente o mesmo e o tratamento térmico praticamente o mesmo, então, se eu tivesse que comprar, sem dúvida alguma eu compraria satisfeito a Master! Abraço.

tem diferencas entre as facas century pq ja vi em alguns sites as mesmas facas com preços diferentes tipo assim faca century 8, 140 reais e do lado no msmo site faca century 8, 170 reais ???

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

Até onde sei, diferença básica em geometria de lâmina, tipo de aço e tratamento térmico do mesmo, não. O que há são diferenças quanto ergonomia da porção da empunhadura e ai tem um nome que não me recordo para a linha, que é dita "mais customizada" e diferença quanto ao material da empunhadura. Até pela minha faca, há também uma pequena discrepância quanto ao código que tenho quase certeza se dever à basicamente a mesma faca destinada à exportação. Sei exatamente a que você se refere pois já vi em mais de um site exatamente a mesma coisa, facas idênticas, inclusive com mesmo código, anunciadas por preços diferentes; isso às vezes em páginas diferentes do mesmo site ( 1 de 10, 2 de 10, 3 de 10 e assim por diante ) e algumas vezes até na mesma página! Abraço.

@MsRodrigho

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr vi no msmo site as msmas facas com preços consideravelmente diferentes mas obrigada por mais esta informação

Se vc pudesse atualizar o video seria muito bom.

@heliocabraljr1961

2 жыл бұрын

Atualizar em que sentido? A única modificação é que fiz um generoso desbaste de alívo na Century e o que era bom ficou espetacular. A faca de churrasco em cabo de madeira também foi transformada em flat zerado o que a torna uma das melhores em habilidade de corte, mesmo tendo que usar a chaira lisa com mais frequência dada a menor dureza, ainda é bastante usada porque corta e corta muitíssimo bem, até melhor que a Century. Abraço.

Hola. Han aparecido unos cuchillos Ginete. Que tal son ? Buenos ? Regulares ? Que opinion te merecen ?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

Nada posso falar acerca desta marca pois nunca tive uma lâmina dela em mãos. Olhando rapidamente no google vi que o preço é mais ou menos o mesmo da Tramontina Century. Entre o certo e o duvidoso, eu fico com o certo. Abraço.

Helio em relação a uma faca chef forjada se vc pudesse escolher uma pra ganhar qual seria, wusthof , zwilling ou victorinox? www.amazon.com/Zwilling-Pro-Chefs-Knife/dp/B006X7GM9W www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00009ZK08/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1450813359&sr=8-1&keywords=W%C3%9CSTHOF www.amazon.com/Victorinox-Forged-8-Inch-Chefs-Knife/dp/B0017JWM2C/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1450813491&sr=8-4&keywords=Victorinox+Forged

Olá, Jonas. Tudo bem? Agradecemos o seu contato e o interesse em nossos produtos. Referente a sua solicitação, informamos que as facas da linha Century são desenvolvidas especialmente para uso intenso. Recebem tratamento térmico composto por têmpera (aquecimento da lâmina), subzero (resfriamento de 50 a 196 graus negativos) e revenimento (aumento da flexibilidade do aço especial), que lhes dá vida longa e eficiente. A segurança durante o manuseio é oferecida pelo conforto do cabo anatômico e ergonômico. De policarbonato com fibra de vidro, é injetado diretamente sobre a espiga de aço e finalizado com acabamentos em rebites de alumínio. Lâminas de aço inox DIN 1.4110, com ótimo teor de cromo e carbono em sua composição, a faca é muito mais resistente a oxidação. O diferencial nesta linha é que a faca é forjada, ou seja, é uma peça só. A Linha Century tem garantia de 25 anos contra defeitos de fabricação. As facas da linha Cronos, são totalmente em aço inox com acabamento satinado na lâmina e polido no cabo. Aço AISI 420 e espessura 1.7 a 3.0mm. Qualquer dúvida, permanecemos a disposição. Atenciosamente Kaciane SAC Tramontina Fone: +55 54 3433 2800

@heliocabraljr1961

6 жыл бұрын

?

@jonasfernandes3688

6 жыл бұрын

Helio Cabral Jr, só aproveitei pra divulgar o material da faca century. Pois estava na dúvida em comprar facas cronos ou century. Achei interessante divulgar a informação. Apesar das informações não estarem clara no site a tramontina foi muito eficiente em responder minhas solicitações.

@heliocabraljr1961

6 жыл бұрын

Ok, mas eu já havia dito tudo isso no vídeo. Abraço.

Na confusão da Tramontina tem ainda as linhas Tradicional e Dynamic de entrada e na linha superior a Originale e PROCHEF.

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Sim, mas não tenho nenhuma destas. Abraço.

Hélio me dá mais uma ajuda por favor. Eu comprei o cutelo de 7 polegadas da linha century(tipo cutelo chines) e na caixa veio dizendo q o HRC era de 50 a 53. Fiquei meio desapontado mas imaginei q fizeram isso por imaginar q possa sofrer abuso por ser um cutelo. Mas eu fazendo um teste com uma Zwilling nenhuma das 2 foi marcada na espinha. Sera q bati fraco ou a caixa está errada? Abs Marcelo

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Marcelo, bater com força altera o resultado do teste por deformação bruta. A técnica é bater de leve mesmo, quina com quina e verificar com uma lupa, Na verdade, com esta diferença potencial de de 5 a 8 pontos Rc, nem lupa precisaria para verificar a indentação. Se você já se certificou da dureza da Zwilling contra outras lâminas, então a única explicação plausível, caso tenha feito o teste corretamente, é que o cutelo deve estar com dureza na casa da dureza da Zwilling, seja ela qual for. Abraço.

@pasquavideo

7 жыл бұрын

Helio Cabral Jr , legal, então fiz o teste corretamente. É q nao tenho nenhuma lâmina victorinox pra testar mas o meu Ganzo marca a tramontina e a zwilling. Vai ser dificil alguem me emprestar uma victorinox pra isso. hehehe.

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Olha, os Ganzos em média têm 58 Rc, então certamente sua Zwilling tem menos que isso... Abraço.

@josianepeppe443

7 жыл бұрын

Queridos me diga que marca eu compro? Comecei cozinhar e estou com muita dificuldade em ter boas facas... Estou desapontada!!:(

@heliocabraljr1961

7 жыл бұрын

Olha, tanto com a Tramontina linha Profissional Master, quanto a Mundial Gourmet linha 5300 ou 5500 ( a diferença destas linhas é apenas no tamanho das empunhaduras, sendo as 5300 as de menores empunhaduras, mais indicadas para quem tem mãos menores ) e as facas da Starrett, você estará muito bem atendida com excelente relação custo-benefício! Se fizer questão de facas mais elaboradas ( note que estou falando de acabamento, já que geometria, aço e tratamento térmico serão basicamente os mesmos ), o custo benefício da Tramontina Century é difícil de bater. E lembre-se, não precisa de muitas facas; uma chefe de 8 ou 10" e uma paring knife, ou faca de aparar, que normalmente tem um lâmina estreita, de pouca espessura e geralmente não maior que 4", além de uma faca de serra para pão, bolos e tortas, é mais que suficiente. Abraço.

Hélio, Atualmente a Tramontina está vendendo uma suposta linha "Premium" com centena "6", ao exemplo do kit para churrasco número 24699825. Será que ele seria equivalente às facas Profissinal Master ou permanecem inferiores?

@heliocabraljr1961

6 жыл бұрын

Olha, é complicado opinar... embora possa ser uma linha especial de kit com facas da linha master, a chamada linha premium é apenas apelo de marketing para o consumidor doméstico, que ao ver a palavra premiu já associa a algo top de linha. Esta linha é idêntica em todos os aspectos à linha profissional master ( cabos de polímero injetado, branco, amarelo, azul, etc ), exceto pelo aço ( pode ser que seja 420 ), tratamento térmico e dureza final. Eu não daria sopa pro azar e dada a pequena ou inexistente diferença de preço, iria de profissional master. Mas tem um jeito de saber mais ou menos: se tiver um canivete Victorinox, teste a espinha dele contra a espinha das facas deste kit. Se não for isso ( ou outra lâmina que você tenha em dureza de cerca 56 Rc ) fica complicado saber. Abraço.

@wilsonmoreira4332

6 жыл бұрын

Eu estou começando a estudar sobre facas e sou um admirador do seu conhecimento sobre o assunto. Muito obrigado mesmo por se dispor a ajudar! Um abraço,

@heliocabraljr1961

6 жыл бұрын

Não por isso. Abraço.

Prezado, comprei uma faca artesanal com as caracteristicas abaixo. O Peso é excelente para mim, mas nao consigo manter o corte por muito tempo. Sou eu que estou precisando aprender a afiar ou fiz uma compra errada? Fico muitíssimo grato se puder responder Aço inoxidável Germany - 1.4116 ( No encarte tb diz que é aço 1075) Comprimento Lâmina 235 mm Comprimento Empunhadura 140 mm Comprimento Total 375 mm Empunhadura Em madeira guajuvira. Detalhe medalha. Bolster em latão. Espessura Lâmina 2,5 mm Peso: 380.00 gramas

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Luciano Ricardo Braga Pinheiro , olha, quem coloca que aço Krupp 1.4116 é o mesmo que 1075, para início de conversa não entende nada de aço! Segundo, tratamento térmico de aço inox tem uma complexidade e tolerâncias bem menores que aço carbono, logo, eu sempre teria um pé atrás com facas ditas artesanais em aço inox, não que não tenham cuteleiros muito bons e com equipamentos para fazê-las, têm, mas umas que já vi sendo vendidas por ai com esta designação de "aço germany", tenho sérias dúvidas... Abraço.

@lucbraga44380000

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr muito obrigado pela pronta resposta. Quando alguém posta um vídeo com esse nível de conteúdo e de didática atrai pessoas leigas como eu ávidas por informação sem ter uma fonte de material teórico. Tenho simplesmente uma fascinação pela beleza das facas campeiras. Acho elas um misto perfeito de nossa história e acabamento. Fiquei muito feliz com o trabalho estético da minha. Faço churrasco com minha família periodicamente e ter este acessório à mesa como complemento é um mimo que me encanta. O peso dela também é perfeito para meu gosto. Mas tenho um kit premium Chef e desossa (que são os me mais uso) da tramontina que passo no rebolo e o resultado da afiação fica muito melhor que minha campeira. Além de ficar muito mais tempo viável com o acabamento da própria chaira. Isso me deixa triste. Então vai a pergunta. Você indica algum cuteleiro ou mesmo especialista que prestasse um serviço de avaliar uma faca? Eu poderia enviar sem problemas. Quem sabe até me orientar sobre a condução do fio que não consigo. De qualquer sorte já vi outros vídeos teus e já vou comprar pedras com outras gramaturas por que até então só estou usando as carborunduns comuns e retirando as rebarbas com a chaira. Vou evitar comentar aqui qual foi o meu fornecedor pq deve ser dada a devida reserva já que existe fortemente a possibilidade do erro ser meu, uma vez que não sou um profissional na área. Mais uma vez obrigado !

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Luciano Ricardo Braga Pinheiro , olha, se a marca tem a ver com um ex-presidente que suicidou-se, eu não teria firmeza em afirmar que o problema está com você... São facas com um desbaste em cerca de só metade da lâmina ( maioria dos modelos ) e como eu já disse, inox tem tolerâncias bem estreitas para ficar realmente bom! às vezes a dureza até pode ser próxima do ideal, mas tem muita austenita retida e com isso o fio simplesmente não se sustenta. Eu diria para que em primeiro lugar, você evite usar rebolo ( instrumento rotatório elétrico, tipo moto-esmeril ) pois a chance de queimar aço na região do fio é muito grande. Leve um pouco mais de tempo a primeira vez na carborundum e faça e belo de um desbaste de alívio de 10 graus de cada lado, que nem é tanto aço assim para ser removido ( no caso das Tramontina Master full flat vai até praticamente casar com o fio de fábrica - nestas aplique um micro-fio de 15 graus de cada lado e veja como seu fio vai durar ainda mais do que já dura! ) e aplique um micro-fio de 20 graus de cada lado. Assim estas suas "campeiras" obrigatoriamente terão que ter maior retenção de fio, em tese, mais até que as Master, já que estão com um micro-fio ainda mais robusto! Se isso não ocorrer, o problema é das lâminas! E não precisa mandar para ninguém não, com estes simples procedimentos você mesmo poderá avaliar se o problema está na faca ou na sua técnica de afiação. Se for comprar "pedras", compre só uma,uma de grana 1000 ou 1200 da king, o modelo "tijolão", pois tem a melhor relação custo/benefício e na Boutin agropecuária ( online ) tem o melhor preço do Brasil. Tanto a 1000 ou a 1200 te atenderão muitíssimo bem e acho que até esta grana te dará um fio que vai te atender na maioria absoluta dos casos. Abraço.

Comprei uma hoje linha PREMIUM, e na lâmina tem informando que é INOX STAINLEES.

@josewidis2560

6 жыл бұрын

aço inox em lngles

@jonasfernandes3688

6 жыл бұрын

existem varias tipos de aço inox, essa informação não pe suficiente para saber se a faca é boa.

@rodrigosilva2939

5 жыл бұрын

Segundo o Cabral o aço da linha Premium é o 420 inferior ao usado nas linhas Profissional Master e Century

@salottin

5 жыл бұрын

STAIN = Mancha LESS = Sem STAINLESS = In(não)oxidável(oxidação/enferrujamento)

Qual é essa faca da linha Pollywood?! É 10 pol ou 12?

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Matheus Sabag , 10".

@matheussabag63

8 жыл бұрын

+Helio Cabral Jr muito obrigado!! É de muito boa qualidade o vídeo, parabéns!!

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

+Matheus Sabag , fico muito satisfeito que tenha gostado. Abraço.

Eu tenho uma Rara cabeça de leão😎

Eu gosto de faca peixeira eu tenho uma ficar na bainha

@heliocabraljr1961

Жыл бұрын

Tem boa geometria. Abraço.

Essa lei de aço inox deve ter sido comprada pela Tramontina kkkkkkkk

Tramontina tem seu segredo como a coca cola

@heliocabraljr1961

6 жыл бұрын

hehehehe, tem segredo nenhum não... Abraço.

Os comércios da minha cidade é tão vagabundo que só achamos a carbono, da mas fraquinha mesmo!

@heliocabraljr1961

6 жыл бұрын

Acho que exceto grandes centros, todos sofremos deste mal, muita coisa não achamos nos mercados locais. A internet quebra um galho neste caso. Abraço.

@Fran.DeTudoUmPouco

6 жыл бұрын

Obrigado amigo, eu lembro que já vi pra vender aqui, aquela Tramontina Sport, modelo mas velho, inox com batedor de alumínio no cabo! Vou compra uma pra ver se é boa! É bem mais cara que a Tramontina tradicional!

Tengo dos machetes y son excelentes. La tradicion de cuchillos se esta perdiendo. La ciudad de Tandil esta fabricando recuerdos para turistas. Casi todas sus marcas salen muy blandas y desprolijas. Y las marcas como Eskilstuna o Arbolitos producen a precios bajos y calidades mas bajas. Yarara produce hojas tacticas que no retiene filo. Solo quedan artesanos. Ayer compre un mora inox cansado de lo nacional

@heliocabraljr1961

8 жыл бұрын

É uma pena que este histórico argentino de lâminas de qualidade se perca... as Moras usam um excepcional aço inox em suas lâminas, o Sandvik 12C27. Eu só gostaria que ela produzisse uma linha com maior dureza, algo como 60 Rc e FFG, pra mim seria perfeito! Mas posso assegurar em primeira mão ao amigo, pois possuo tanto uma Mora em 12C27 com 58 Rc quanto uma em 1905 com 59 Rc que a de aço inox retém melhor o fio! Abraço.

mano namoral eu tenho 11 anos gosto muito de ver videos de facas, depois que eu comecei a assistir o filme do chucky comecei a gostar de facas ksksksksksksksks

Porra que absurdo, a Tramontina tinha que dizer qual aço ela usa nas suas lâminas.

É por isso que não gastam dinheiro em marketing!!

Se fizessem com aço muito duro , venderiam menos. Vejo os açougueiros afiando o tempo todo, o que acaba gastando a lâmina .

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

Hehehehe, também, mas o principal fator é que uma industria prefere ter um produto que te obrigue a retocar um fio rolado com maior constância do que ter um produto cheio de micro-dentes ou pior, com a lâmina quebrada. Abraço.

@flaviopereiradecarvalho4351

4 жыл бұрын

@@heliocabraljr1961 verdade. Tenho dezenas de canivetes, mas sempre uso um spyderco que comprei no aliexpress ( deve ser pirata). Ele está com dentes.Aprendi com seus videos a testar a dureza e vi que ele marca a lima K&F. Lâmina muito dura. Como afiar ? Passo na pedra mas nada desbasta

@heliocabraljr1961

4 жыл бұрын

@@flaviopereiradecarvalho4351 Olha, não sei qual o aço deste canivete, mas ou é D2 ou 9Cr18mOV, então, mesmo que seja D2 com 62 rc de dureza, uma pedra carborundum vai desbastá-lo sem problemas, basta ver meus primeiros vídeos de afiação onde usando uma pedra carborundum dou fio numa faquinha com quase 1mm de espessura na região do fio, em aço M42 com 64 Rc, mais duro e mais resistente a abrasão que qualquer D2. Abraço.

@flaviopereiradecarvalho4351

4 жыл бұрын

@@heliocabraljr1961 vou dar uma esfregada nele. Muito obrigado. Está escrito VG10 , mas sendo chinês, não dá para confiar.

Considero as piores facas existente no mercado