《法國老麵》｜麵包師傅的秘密武器｜麵包的靈魂｜只要四樣材料｜配方裡看到老麵不在頭痛｜讓你做的麵包跟麵包店的一樣｜麵包好吃的關鍵｜Levain｜Culture｜貝莉絲烘焙小教室[第二十集]
#法國老麵 #麵包師傅的秘密武器 #阿德師傅 #麵包
（如需購買材料＆器具＆包材，影片最後有貝莉絲烘焙雜貨線上購物line群組，歡迎加入）
法國老麵配方比例:
法國麵粉50
水35
酵母0.1
鹽1
Levain recipe ratio:
French flour 50
Water 35
Yeast 0.1
Salt 1
♦️餅類教學:(配方做起來都超酥的)
👍《蛋黃酥》 • 《蛋黃酥》超詳細解說 配方大公開 第一視角示...
👍《芋頭酥》 • 《芋頭酥》超詳細解說 第一視角示範包月餅 完...
👍《鳳梨酥》 • 《鳳梨酥》麵包店配方大公開｜完整由皮打發過程...
♦️麵包教學:(跟著做真的很簡單)
👍《菠蘿麵包》 • 《菠蘿麵包》｜超酥｜中種法甜麵包｜超詳細說明...
👍《鳳梨貝果》 • 《鳳梨貝果》｜有嚼勁｜超Q彈｜超詳細說明｜清...
👍《韓國麵包》 • 《韓國麵包》(超詳細說明)免發酵超簡單 沒有...
《南瓜麵包》 • 《南瓜麵包》不跟風做萬聖節鬼怪 超可愛南瓜造...
👍《芒果雪酪麵包》 • 《芒果雪酪麵包》｜超好吃芒果乳酪內餡教學｜超...
《湯種/燙麵》 • 《湯種/湯麵》｜麵包師傅的秘密武器2｜麵包濕...
《法國老麵》 • 《法國老麵》｜麵包師傅的秘密武器｜麵包的靈魂...
《雞蛋形/橢圓形》 • 《雞蛋形/橢圓形》｜麵團整形技巧｜烘焙丙級｜...
♦️甜點教學:(新手必須收藏)
👍《杏仁瓦片》 • 《杏仁瓦片》烘焙新手入門首選｜零失敗之片片飄...
👍《巴斯克乳酪蛋糕》 • 《巴斯克乳酪蛋糕》絕不失敗｜一鍋到底｜西班牙...
《檸檬糖霜蛋糕》 • 《檸檬糖霜蛋糕》母親節送媽媽名牌？ 手作蛋糕...
👍《巧克力瑪芬》 • 《巧克力瑪芬》一鍋到底 新手直接上手超簡單 ...
👍《莓果牛軋餅》 • 《莓果牛軋餅/雪花餅》10分鐘搞定免烤箱 今...
《芒果寶盒/芒果便當》 • 《芒果寶盒/芒果便當》小朋友都會做(超簡版)...
《焦糖堅果塔》 • 《焦糖堅果塔》健康美味的融合 塔類教學 Ca...
《徳式布丁塔》 • 《徳式布丁塔》外酥內軟，無法抗拒的好滋味 G...
《草莓閃電泡芙》 • 《草莓閃電泡芙》草莓季搭上了韓國超紅閃電泡芙...
《夏威夷果牛軋糖》 • 《夏威夷果牛軋糖》什麼⁉️只要4樣材料就可以...
《南棗核桃糕》 • 《南棗核桃糕》過年最佳伴手禮 好吃到停不下來...
#阿德師傅 #蛋黃酥 #芋頭酥 #鳳梨酥 #鳳梨貝果 #貝果 #bagel #韓國麵包 #南瓜麵包 #芒果麵包 ＃芒果雪酪麵包 ＃湯麵 #湯種 #老麵 #法國老麵 #橄欖型 #檸檬糖霜蛋糕 #老奶奶檸檬蛋糕 #巧克力瑪芬 #芒果寶盒 ＃芒果便當 ＃焦糖堅果塔 #德式布丁塔 #閃電泡芙 #草莓 #芒果 #牛軋糖 #牛軋餅 #南棗核桃糕 #麵包
Пікірлер: 30
謝謝分享
你教我們做麵食的靈魂，感謝你!
年紀輕輕實力很好喔！值得按讚!讚!讚!
老師我想請問 在選擇這些種，是如何挑選 用在麵包上，效果比較好呢 例如湯種 中種 波蘭這些 他們比例應該如何拿捏 謝謝
阿德老師你好，請問老面冷凍可以放多久呢
@kiddcooking
2 жыл бұрын
建議冷藏2天內使用完畢
ㄚ德老師，麵粉可用T55嗎
@kiddcooking
3 жыл бұрын
可以呦
ㄚ德老師可以叫法棍嗎
阿德老師你好，我想請教您：我用同樣的配方做，不知道為什麼都打不成團。 前面一開始三分鐘左右有成團，但準備加入鹽巴前就突然散掉了，加入鹽巴後也沒有成團，加長攪拌時間也沒有用，請問您知情這是為什麼嗎
@colin5687tw
Жыл бұрын
法國粉，要做 70% 水粉北，本來就難成團
請問老師，法國麵粉好幾種，用哪個代號的？
@kiddcooking
2 жыл бұрын
只要是法國粉都可以用
@YalingWang
2 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝老師
請問沒有小型攪拌機如果製作老麵可以用刮刀拌勻嗎？
@kiddcooking
2 жыл бұрын
要手揉
可以請問這法國老麵做完重量多重？
@kiddcooking
3 жыл бұрын
配方是給您比例，依您需要的量去乘以倍數 一倍的話總重86克扣掉耗損大概剩80克
@lindalee5634
3 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝
請問老師，100%老麵跟30%老麵做的麵包,口感差別是如何?是不是加入老麵的分量越多，面包越鬆軟好吃？
@kiddcooking
3 жыл бұрын
100%的老麵我自己沒有加過這麼大量，但原理來說烤焙彈性會極強，發酵時間會非常短（發酵非常快）,另外不建議100％加入在有果乾的麵包，因為會感覺果乾量變少，其實不是，而是麵團本體佔比變大。 30％是一個比較剛好的添加量，適當加強烤焙彈性，微微小麥風味，不強戲，幫助發酵時間縮短。 麵包會不會變鬆軟跟法國老麵比較沒有直接的關係。
@fongchan7513
3 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝老師
@pekkimtee463
2 жыл бұрын
请问可以用加拿大面粉来做老面吗
@fongchan7513
2 жыл бұрын
@@pekkimtee463 用高筋面粉就可以
@pekkimtee463
2 жыл бұрын
@@fongchan7513 谢谢你
什么是法国面粉
@kiddcooking
3 жыл бұрын
平時我們都依照蛋白質的多寡，將麵粉分為低中高筋麵粉，然而法國麵粉卻不同。 由於小麥產地、季節不同與麵粉批次不同，因此蛋白質含量皆有所差異。法國人不利用蛋白質來區分麵粉，而是以所含的「灰分」來分類。 法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)，這六個種類。 T後面的數字代表麵粉精製程度的高低，也就是麵粉的灰分含量。數字越大表示精緻程度越低、顆粒越粗且灰分較多，麵粉顏色也相對深。（資訊來源於網路）
我做失敗了，因為您的配方酵母好像算錯了。50克的2%應該是1克，不是0.1克，所以我今天去冰箱看發了一整天的老麵，完全都沒有發起來
@kiddcooking
Жыл бұрын
我沒有算錯
@morning2425
Жыл бұрын
@@kiddcooking 是喔