7-8 aydır neredeyse mekanlar dışında alkole para vermedim. Öğrenciyiz, alkol üretimi hakkında hiç fikrim yokken alkollü içki yapımı hakkında. Sayenizde girişmiştim evde üretime. Şişeleme hakkında falan sıkıntı yaşamıştım onda da yardımcı olmuştunuz. Şu son 6 aylık zamanda meyve suyu yerine daha gövdeli ve içimi güzel alkollü içki üretiyorum. Sizlerle başladık araştıra araştıra öğrendim. Teşekkürler.

@mehmetportakal1789

8 ай бұрын

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.

Emeğinize sağlık ben Rus komşudan öğrendiğim eski Rus yöntemi ile eldiven balon kullanarak yapıyorum çok daha kolay bir teknik,yeni şarabın yapım aşamasında bitince kısa çekim ile onuda paylaşacağım.Maya atılmıyor zaten kendiliğinden fermantasyon aşamasında mayalanıyor.Şeker ölçümü yapmıyorum damak lezzetine göre ayarlıyorum tabi ki isteğe bağlı şeker oranı da

@okandurmaz9686

Жыл бұрын

Kanaliniz mı var? Tarifi öğrenmek isterdim

@neclakaracantv8162

Жыл бұрын

@@okandurmaz9686 Evet arzu ederseniz bakabilirsiniz.Yeni şarabı. Henüz tamamlanması bitince atacağım

@bekirgonulkrmaz5609

Жыл бұрын

@@neclakaracantv8162 Secim

@bekirgonulkrmaz5609

Жыл бұрын

İur dilerim yanlışlık oldu

@neclakaracantv8162

Жыл бұрын

@@bekirgonulkrmaz5609 bekir bey birsey anlayamadim

Mehmet Bey sizleri görmeyeli çok zaman olmuş çok özlemişiz... Bu kadar basit ve güzel anlatım sadece sizde var... Ağzınıza saglik😊👍👌😊

@aytekinaytekin2987

Жыл бұрын

Hocam içimi çok güzel hafif Mayasıs yaptığım şaraplar buruk ekşi keskindi bu çok güzel oldu Sağolun var olun

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Afiyet olsun.

Hocam teşerkürler mayam 4 saat sora uyanmış şarap mayası kullandım senin vidiyolarını seyrederek yaptım

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.

sayenizde üzüm şarabı yapmıştım biraz zor oldu yemeklik üzüm olduğu için. ama şimdi nar şarabı yapıyorum her şey yolunda görünüyor.. bilginize sağlık. bizimle paylaştığınız için minnettarım.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun .

@ramazan891

Жыл бұрын

Nasil oluyor tadi peki

@selis382

Жыл бұрын

@@ramazan891 muhteşem oldu 🤩

İşte tam zamanıda, tam mevsiminde en detaylı en doğru video 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

mükemmel anlatım, çok sağolun :)

Bişeye dikkat çekmek istiyorum. Fermantasyonun olduğu ortama yayılan karbondioksit gazı aslında tehlikeli. Asla yattığınız odaya falan koymayın. Benim en uzak odada duruyor ama havaların soğumasıyla kapı pencere kapanınca sanki baş ağrısı olmaya başladı. Evin içinde genel olarak baya bir karbondioksit artışı olabilir.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, tespitiniz doğru, karbondioksit yayılımı olur ama tehlikeli düzeyde olmaz endişe etmeyin. Çok miktarda yapılıyor ise karbondioksit tahliyesi de çok olacaktır elbette. O zaman sık sık havalandırma yapılabilir.

Emeğinize sağlık harika bir anlatım. Keşke bu içecekleri cezalandırmasalar da bizde içeceğimiz içecekleri hazırlamak için 1001 takla atmasak

çok sağol güzel bir anlatım

Cok cok degerli bilgiler, emeginize saglik Tesekkürler. Bir ricam olacak; Siyah ve beyaz üzumden en iyi saraplik üzümleri söyleyebilir misiniz?

@mehmetportakal1789

8 ай бұрын

Merhabalar, şaraplık üzümler yaygın olarak Merlot, Cabarnet, Şiraz üzümleridir; fakat bunları piyasada, yani manav, market ve pazarlarda bulmanız neredeyse imkansızdır. Çünkü şaraplık üzümler özeldir ve şarap üreticileri direkt olarak üreticiden alırlar. Bazen üründe sıkıntı olursa piyasaya düşer ama yine de yakalamanız mümkün değildir, çünkü bilenler yine bunu halka sunmaz. Fakat beyaz şarap için İzmir çekirdeksiz üzüm önerebilim. Kırmızı şarap için ise, pekmezlik üzüm olarak tabir edilen taneleri biraz daha küçük, yuvarlak siyah üzüm önerebilirim. İri üzümlerden verimli sonuç alınamıyor. Videoda da belirtmiştim, her üzümden şarap yapılabilir; fakat her üzümden güzel şarap alınamaz.

Güzel pratik yapım alkollü içecek nasıl yapılır derseniz bu kanalı tek tavsiye ederim. İster su bidonu ister normal fermente kovası kullanın hava kilidi olarak normal hava kilidi alırsanız daha pratik bunu da Mehmet abim kızmıcaktır ilave edeyim dedim. Ya da hortumu da normal hava kilidi gibi kıvırıp cırt kelepçe ile bağlarsanız öyle de normal hava kilidi elde edersiniz. Kedileri olduğu için küçük su şişesi devrilmiş bi arkadaşıma yaptığımız çözüm bu oldu

@orhanaksoy2679

Жыл бұрын

Balon da kolay bir yöntem. Ben şimdiye kadar balon ile yaptım.8 ,10 tane iğne ile delik deliniyor,takılıyor.2 senedir bir sorunla karşılaşmadım.Aynı balonu da defalarca kullanıyorum.

Teşekkürler bayağı faydalı oldu anlatımlarınız. Sağol.

Ustam maya kullanmadan yapılırmı daha doğalı organık alkol oranı belki az olur ama öyle denemek istiyorum tokat bağlarından kendi bağımız şöyle bir rivayet var üzümü kesinlikle yıkamayınız die şarap yaparken bu rivayet doğrumudur.

@mehmetportakal1789

3 ай бұрын

Merhabalar, maya kullanmadan, üzümün üzerindeki vahşi maya, yani doğal mayası ile yapılır elbette, yüzyıllardır böyle yapılıyordu zaten; fakat videoda, günümüzde neden yapılmaması gerektiğini anlattım. Yapmak istiyorsanız size kalmış elbette.

@fatihkarakas2855

3 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkürler Tokat Erbaa dan meşhur bağlar diyarından.

Videolarınizı izleyip .Gecen hafta pembe uzumle şeker ve ekleyip 1105 gibi cıkarıp şatap mayasıni uyandirip bidona kurmuştum..8,nci gün süzup ölcum aldigimda 995 ölcüm cıkti, tekrar bidona alip hava kilidi taktim, dediginiz gibi bir hafta daha bekleyecegim..bu arada numune alip vinometre alklu ölctüğümde 15 civarı cıkti şindiden..teşakkuler

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Afiyet olsun.

Abi seviliyorsun geçen seneden öğrendim senin sayende bu gün yine yaptım sizin tarifinizle iyiki varsın abi adana dan sevgilerle 😊👏🏻

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.

@cengizhan34

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 abi nasılsın abi ben bu sefer şarabın biraz şekerini Fazla kaçmış 😁 çok abartı da değil ama yumuşak içimli ve tatlı şarap olmuş Peki bu şekerini azaltmak için bi çaresi var mı abi ? Şu an şarap içime hazır ama gazlanması geçsin diye biraz daha bekleyeceğim ve her gün kapağını açıp gazını alacağım abi.

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhabalar, iyiyim kardeşim, sağ olasın. Umarım sen de iyisindir. Şarap tatlı olduysa maalesef azaltmanın yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Tatlı şarap olarak içebilirsin. Özellikle bu şekilde seven ve içen kişiler var sonuçta.

@cengizhan34

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abim iyim ben de 😊🙏🏻 Maserasyon süreci yeni bitti aktarma yaparken tadına baktım yani öyle abartılı şekerli olmamış ama bana şekerli geldi yoksa içimi yumuşak rahat ben sadece sormak istedim abi 😊 bakalım şimdi sizin dediğiniz gibi şarabı ne kadar çok dinlendirirseniz tadı daha da çok oturacaktır tavsiyenize uyarak bekletiyorum abi şu gazlanma süresi bitsin şişe liycez artık adana dan sevgilerle abi 🙏🏻😊

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Maserasyon bitiminde mi baktın tadına? Öyle desene kardeşim benim. Maserasyon bitiminde şarap tatlı olur zaten. Hatta aslında henüz şarap değildir. Süzüp hava kilitli fermentere aldıktan sonra İki haftanın tamamlanmasını müteakip şarap oluşacaktır ve şeker bitecektir. Şimdiki durum normal yani, endişe etme. Tabi olması gerekenden daha fazla şeker atılırsa maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır.

Domuz çiftliği nasıl kurulur heyecanla!! Onunda Videosunu bekliyoruz

@mehmetportakal1789

12 күн бұрын

@@SelimLafci o benim işim değil, domuzlarla uğraşanlara sor.

Emeğinize sağlık güzel anlatım olmuş

Şarap yapmayı atalarımız dedelerimiz iyi bilirdi!!!!

İyi geceler, bahsettigimiz siyah uzumi aldik, şeker orani uzumleri yikamadan önce şirasi ve yikadiktan sonra şirasi ölcumu 1077 gibi..şarap mayasi icin bir bardaga şiradan koyduk,şira bardagini hafif sicak suyun icine koyduk biraz ılıyinca şira uzerin 10 litre şira icin iki cay kaşigi proferm şarap mayasi koyduk.henuz patlatma işlemim tamami bitmeden 20 dakka maya uyandi ve kabardi.şirayı ıltip icine sonra mayayi atmiştim.(SAKİNCASİ VARMİ ILITMAMIN ACABA)maya uzerinde 25-30 derece yaziyordu..sonuc olarak 20-30 dakka icinde bir bucuk cm kabardi bardagin icinde..enson damacanin uzerine döktum hava kilidini taktık kabsrcik cikmaya basladi .8.nci günü süzecegim..teşekkur ederim

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Merhabalar, elinize sağlık. Tüm işlemleri doğru sırayla yapmışsınız. Yalnız, şıra ölçümü yıkama öncesi veya sonrası olarak değişmez. Fermantasyon öncesi ve sonrası ölçüm yapılır. Başlangıç değeriniz 1077, iyi bir oran. Fermantasyon bitiminde bir ölçüm daha yapacaksınız. Yaptığınız ölçüm 1000 ya da 990 olmalıdır. Daha üstteki bir değer şarabın tatlı olacağını gösterir. Fermantasyon bitmemiş demektir. Aslında kullandığınız maya güçlü bir maya, litre başına 60gr (10 litre için 600gr) şeker ekleyerek şarabınızın alkol oranını yükseltebilirdiniz. Ama fermantasyon başlamış artık, bu andan itibaren müdahale etmeyin. Başka sefere bu şekilde yapmanızı öneririm.

@user-vq1ih1cv1w

9 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 530 gram şeker koymuştum,demeyi unuttum..şırayinkoydugum bardaga hafif sicak su icinde ısıtim..sonra sarap mayasini koydum bardaga..bardaktaki şırayi ılıtmanin bir mahsuru olmaz demi..cunku 15 dakkada kabarmisti ılık şırada..ayni maya ile gecen yıl şırayi ılıtmadan koymuştum iki saati gecmisti mayalanmasi..bardaktaki sırayi ılıtmanınn sakıncası varmıydi.

@user-vq1ih1cv1w

9 ай бұрын

@@mehmetportakal1789ölcum 1077 iken 530 grm sekerden sonra 1100 ölcümü bulduk .

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Mayanın dayanma sıcaklığını aşmadıysa sakıncası yok, fermantasyon başladı dediniz zaten. Yani endişe edecek bir durum yok. 1 hafta sonra süzüp tekrar fermentere alın. Şeker eklediğiniz iyi olmuş. Hem mayanın ihtiyacını karşılayacak hem de alkol oranı yükselecektir.

@user-vq1ih1cv1w

9 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim

Hocam merhaba. Beyaz üzümü ezerek fermantasyon için bıraktım. Doğal mayalanma yapmak istiyorum,şu anda posasıyla duruyor ve hava kilidi aktif şekilde çalışıyor. Fermantasyon durduktan sonra yapmam gereken posayı süzüp şişeye mi aktarmaktır. Sonrasında tekrar bir fermantasyon için beklemeye gerek var mıdır?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, siyah üzüm ile aynı süreci izlemeniz gerekir. Süzdükten ve posadan ayırdıktan sonra en az 1 hafta daha hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Daha sonra şişeleme yapabilirsiniz.

Sevgili hocam kendi bahcemizden beyaz ilaçsız üzümleri kullanmak ıstiyorum. Dorum şu; antalya çok sicak olduğunu içın kabuğunu süzmeden kaç gün beklemeliyim. Ve artık süzmem gerektiğini nasıl anlarim. Teşekkürler

@mehmetportakal1789

11 күн бұрын

Merhaba, kabuğundaki doğal mayayı kullanacaksanız, videoda değindiğim maserasyon sürecine alacaksınız. Beyaz üzümde gözlemlemek zordur, zira renk oluşmayacaktır. Maserasyon süreci 1 haftadır. Kova , bidon veya leğende bekletirken sinek girmemesi için mutlaka bezle, örtüyle örtülmelidir. Arada karıştırmalısınız. 1 haftalık süre geçilmemelidir. Aksi halde sirke oluşumuna gider. Bu süre içinde maya oluşacaktır, süzüp hava kilitli fermentere alın. Artık şarap oluşmaya başlayacak. 10 - 15 gün sonra şarabınız hazır olacaktır.

Mehmet bey merhaba. ben kanalınızı yeni takibe aldım bu konularda bilgim hemen hemen hiç yok. O yüzden bi sorum olacaktı şarap olduktan sonra şişelediğimiz zaman patlama riski var mı? Şarabı nasıl korumalıyız? Nasıl muhafaza etmeliyiz? Şimdiden teşekkürler.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, fermantasyonun bittiğinden emin olduktan sonra şişeleme yapılmalıdır, erken olursa şişede gazlanma oluşacaktır ve şişenin patlama riski oluşur. Bu yüzden de hava kilidinde kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır. Saklama ise serin ortamda ( buzdolabında değil) ışık görmeyen bir yerde olmalıdır. Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

Merhabalar Mehmet bey, öncelikle emeğinize sağlık. Maya ekleme yöntemi ile 1100 den 1000 seviyesine indirdim. Tam 2 hafta oldu fakat yavaş da olsa hava çıkışı devam ediyor. Ne yapmamı tavsiye edersiniz? Sifonlama ile başka kaba aktarıp bir süre daha beklememin bir avantajı olur mu ? Teşekkürler

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim, bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanma oluşacaktır. Yine de şişelerseniz kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz.

Ağzınıza sağlık,yapmasını biliyorum ama nedense izlemek ağzınızdan dinlemek hoşuma gidiyor,bir sorum olacak yaptığım şaraplar(üzüm,pirinç,bal...)bira şişesinde bira kapağı ile kapatıp saklanabilirmi?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, saklanabilir elbette. Ortam sıcaklığının uygun olması yeterlidir.

Sakal yakışmış üstad

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Eyvallah kardeşim.

Merhaba Adana da yaşıyorum sıcaklık ev içi 30-31 derece oluyor fermantasyon sırasında bir sıkıntı yaşar mıyım

@mehmetportakal1789

4 күн бұрын

Merhabalar, doğal maya ile yaparsanız bir sorun olmaz endişe etmeyin, fakat haricen maya eklerseniz, bu sıcaklıklarda çalışmaz

Hocam merhabalar harika sunumlarınız teşekkür ederim bikac sorum olacak cevaplarsanız çok sevinirim Soru 1 Maserasyon neden açık yapılir Soru 2 Önerebileceğiniz maya markası ve besini varmi Soru 3 potasyum sorbat ve potasyum metabisülfit kullanımını önerirmisiniz Soru 4 Berraklastirma işlemi için kullanılan teknikleri öneriyor musunuz Teşekkürler sevgiler degerli Hocam

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Merhabalar, maserasyon süreci, mayanın oluşma ve olgunlaşma sürecidir. Bu dönemde maya oksijene ihtiyaç duyar, bundan dolayı da üstü açık ( sadece tül ya da bez örtülür) şekilde yapılır. Maya oluşunca da şekeri sindirmeye başlar ve alkol oluşmaya başlar. Alkol, üzüm kabuğundaki pigmentleri çözerek rengin şıraya aktarılmasını sağlar. Şıra, posadan - cibreden ayrılıp süzüldükten sonra mutlaka hava kilitli fermentere alınmalıdır.â Maya olarak, internet sitelerinden temin edeceğiniz tüm markalar iyidir diyebilirim., önerebileceğim ,Proferm , Lalvin, Siha IOC gibi markalar olabilir. Ben şaraplarımda hiçbir şekilde kimyasal madde kullanmıyorum ve öneride bulunmuyorum. Kullanmayın diyemem, sadece tercih etmiyorum. Tamamen doğal kalması taraftarıyım. Berraklaştırma için de aynı şekilde, doğal yöntemlerle yapılması tercihimdir. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili basit bir çözüm anlatıyorum. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

@scottishfold1185

11 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 ilginiz için cokkkk teşekkür ederim hocamm 🙏🙏 Peki maserasyonu kapalı olarak yapsam olurmu Birde vahşi mayalari işlemlere başlamadan önce mutlaka oldurmemizmi gerekir

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

@scottishfold1185 rica ederim. Haricen maya kullanmıyorsanız maserasyon süreci açık olmalı. Kapalı süreç sadece maya atımında olur. Vahşi mayayı öldürmeye çalışmayın. Olgunlaşıp oluşacak ve alkolü oluşturacak mayadır kendileri, nazik davranın 😊

@scottishfold1185

11 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 😊😊.tamamdır degerli Hocam sagolun varolun vakit ayırdınıginiz ve detaylı bir açıklama yaptığınız için ayrıca teşekkür ederim

Mehmet bey videolarınızı izledim hepsi birbirinden kaliteli emeğinize sağlık pazardan 30 kg beyaz üzüm aldım öncelikle vaktim olmadığı için internet üzerinden beyaz şarap mayası almaya vaktim yok büyük marketlerde bulabilir miyim hangsinde vardır. bulamaz isem 30 kg üzüm için ne kadar ekmek mayası kullanmam gerekir bunu yoğurt suyu ile mi islatayim yoksa normal su ile karıştırılarak mi içine dokeyim son sorum ise 30 kilo için ne kadar şeker eklemesi yapmaliyim ? elimde şeker ölçme vs gibi aletler yok alacak malesef zamanında yok cevap verirseniz çok sevinirim şimdiden teşekkürler. birde haricî bal muz vs koymaya gerek var mı montaj güzel aroma ve berraklık için daha önce farklı beyaz şaraplar yapmıştım kimi mat kimi bulanık kimi çok berrak çıktı hangisini nasıl yaptığımı hatırlamıyorum :)

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız şeker ekleyebilirsiniz, ama ekmek mayası ya da doğal maya ile yapacaksanız şeker eklemeyin. Şarap mayası maalesef normal esnaflarfa bulunmuyor, belki büyük aktarlarda olabilir. Mümkünse, üzüm şarabında ekmek mayası kullanmayın. Eğer zorundaysanız, her 5 litre şıra için 2 çay kaşığı dolusu kullanabilirsiniz. Şeker eklemiyoruz zaten.

Doğal maya ile şeker koyup şeker 3.cu aktarmada( 10 litrelik damacanin 9 litresi şarapin) hava kilidine az su koyup son 8-9 gundur daha gecti 10-15 dakka arasi gaz cikişi oluyor..10 gun once 1030 du ölcum. Benim merak ettigim şekeri yok edincemi hava cıkışı duracak.?fazla bekledigi için bir sikinti olacak diye cekiniyorum .10 gun once şarabin tadi iyi idi gerci . 1-Hava kilidi tamamen esitlensinmi su?.şarap tatli olacagindan ölcumden anlayamiyacagim.990-1000 gormeyecek cunku,..dogal maya ile şeker koyup başlangici 1100 du cunku.. Yinede beklemeye devam edeyimi 22 gibi derecelik odada ? .Şimdiden teşekkur ederim yine

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Beklemekte fayda var. Fazla şeker ile denge bozulduğu için net birşey diyemiyorum. Evet 1000 değerini görmeniz mümkün olmayacak maalesef. İyice dinlendirin, biraz deneme yanılma yöntemi olacak artık.

kap olmadım ben 2 kilo siyah üzümü ezdim patlattım..büyük tencereye koydum yarsına kadar doldu kapak kapattım üstünüde örtü serdim...olurmu..sonrada 2 .lt pet şişeye koyup hava kitini takacam..posadan ayırdıktan sonra.. hava alırsa sirke olur diyorlarda 3 kez ağzını açıp karıştırdımızda hava alıyor bişe olmaz sanirim..cvb larsnız sevinirim

@mehmetportakal1789

4 күн бұрын

Merhaba, videoyu sardırmadan izlerseniz ayrıntıları anlatıyorum. Kapak örtüp üstüne örtü örterseniz olmaz. Sadece örtü örtmelisiniz. Yani hava almalı. Çünkü haricen maya kullanmıyorsunuz. 1 hafta bu şekilde, arada karıştırarak bırakın, sonra süzüp hava kilitli şişeye alın. Videoyu izlerseniz, orada anlatıyorum.

detayli sekilde turbo Maya kullanarak da yaparmisin hem turbo Maya kullanmanin detaylarini ögreniriz Maya besini metil alkol vs

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Olur tabi. Çok soruluyor.

@akifefe7840

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 şimdiden teşekkürler

MEHMET ABİ ELİNE SAĞLIK. Ben siyah üzümden hobi olarak şarap yapıp yıllandırmak istiyorum alkol oranının az olması için ve çok kaliteli olması için hangi siyah üzümü seçmeliyim ve nasıl anlarım. Yıllandırmak ve değerli birsey olması için nasıl bir yol izlemeliyim yardımcı olursan çok sevinirim teşekkürler

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, uyguladığımız yöntem hobi amaçlı yapım olduğu için, şarap uzun yıllar bekletilemez. 1 yıl içinde tüketilmelidir. Belki daha fazla da dayanabilir fakat deneme şansım olmadı. Yıllandırma için kükürtleme veya PMS uygulaması yapılabilir; fakat ben bunları yapmadığım için birşey diyemiyorum.

@eyyuptensi5080

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 hmm teşekkürler

mehmet bey herşeyi çok güzel anlatıyorsunuz teşekkür ederim.Ben mayşeden elde ettiğim şırayı hava kilidi ile fermantasyona aldım ancak hava çıkışı başlamadı ne yapmalıyım.Mayşeyi 8 ggünken şıralamıştım.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, mayşeden şıra elde etmenizi anlayamadım. İkisi farklı şey. Üzüm suyundan mı yaptınız, başka birşey mi kastediyorsunuz?

@namkuygur7920

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 sizin gibi üzümü tanelerinden ayırıp ezdim bir hafta hergün karıştırdım daha sonra sıktım ve hava killidi ile kitleyip beklemeye aldım 2 gün oldu gazlanma olmadı

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Siz, ilk hafta açık fermantasyon yani maserasyon mu yaptınız o zaman? Yoksa başından beri hava kilitli olarak mı fermente ettiniz? Kabarcık atma yoksa hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Ayrıca üzümün şekeri düşükse, maserasyon sürecinde şeker bitmiş olabilir. Belki biraz takviye yapabilirsiniz. Ama bana yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız eksik olup olmadığını kontrol edelim.

@namkuygur7920

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 ilginize çok teşekkür ederim .hava çıkışı bugün başladı.3 gün sonra.

Mehmet bey merhaba, mayasiz yaparken de hava kilidini uyguluyormuyuz acaba?

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhabalar, mayasız yapılıyorsa, ilk bir haftalık açık maserasyonun ardından hava kilitli kapalı fermentere alıyoruz.

Bir videonuzda yarim bsrdak suya Şeker koyup şarap uyandirma işlemi yaptiniz. Oteki videonuzda bardakta şira suyuna maya uyandirmasi yaptiniz.. Hangisini yapalim maya uyandirmada. 2-Şekerli şirayı mayadan oncemi veya sonrami posali şiraya dökelim? teşekkurler.

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Diğer sorunuza cevap vermiştim, ama buradan da yazayım. Maya uyandırmayı ılık suda ya da şıranın suyunda yapabilirsiniz, farketmez. Şeker eklemesini şıra suyunda yapın. Maya her zaman en son atılır. Tüm işlemler biter, maya atılır ve hava kilidi takılır.

Videonuzda şıraya şeker ilave edip şarap mayası kullandigınızda direk kapali fermantasyona gectiniz.. Şeker ilavesi gerektiginde ve şarap mayası kullandığımızda ilk maserasyon yapmayacakmıyız..yani 5-6 gun maserasyon ve devaminda kapalı fermantasyona geçmeyecekmiyiz..Teşekkür ler.

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Şeker ilavesi ile maya kullanımında direk olarak kapalı fermantasyona alıyoruz. Maserasyon süreci yine oluyor ama açık değil, kapalı olarak yapıyoruz. Buradaki tam olarak maserasyon değil elbette. Maserasyonda amaç mayanın oluşması ve kabuğun renginin şıraya aktarılmasıdır. Biz maya kısmını geçtiğimiz için amacımız sadece renk elde etmek. 1 hafta sonunda cibreden süzüp kapalı fermantasyona devam ediyoruz.

mehmet bey bu yüzde yüz meyve suyuyla şarap yaparsak sizin elde sıkıkp yaptınız gibi tad olurmu fark olurmu arada.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, hazır üzüm suyu ile hiç denemedim, o yüzden birşey diyemiyorum. Ben hep gerçek meyve kullandım.

Patlatma bittikten sonraki evre nasıl oluyor yani 1 haft.bek. ve günde 3defa karışt. Sonraki evre orasını tam anlayamadim

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alıp 1 hafta 10 gün daha bu şekilde bekletiyoruz. Sonrasında şişelenebilir.

Mehmet bey sarap yapiminda bira da oldugu gibi dezenfaktan yapmak sartmi?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Dezenfektan değil belki ama çok temiz çalışmak gerekiyor. Kullandığınız ekipman temiz olmalı ve kesinlikle deterjan kalıntısı olmamalıdır.

fermenenter olarak bira kovası kullansak olurmu mehmet bey.siz kaç kilo üzümden kaç litre şarap aldınız.yoğunluğunuz kaç idi kolay gelsin.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, bira kovası kullanılabilir elbette. Videoda bahsetmiştim ama sanırım kaçırmışsınız, 17 kg üzüm kullandım, yaklaşık 13 litre şarap çıkar, ilk yoğunluk 1080 idi, maya kullandığım için şeker ekleyerek 1100 yoğunluğuna getirdim.

abi saclari uzatmissin asirii iyi olmus videoda cok bilgilendiri tesekkurler

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Teşekkür ederim.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Teşekkür ederim.

Degerli hocam, benim üzüm sarabı konusunda kafama takılan ve size yöneltmek istedigim soru sudur: üzüm sarabının kalitesini belirleyen daha cok üzümün kalitesimi, yani olgun olması ve üzümün kimyasal yapısımıdır yoksa daha cok kullanılan maya mıdır? üzüm saraplarinda kenardan üzüm dısında baska güzel tatlar almak icin önemli olan kullanılan maya mıdır yoksa üzümün olgun ve sekerli olması mıdır sizce degerli hocam? sarabın tadını güzellestiren ne bilim muz gibi ester tatları almak icin maya ne kadar önemlidir? selamlar degerli hocam

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, şarab değerli kılan üzümdür. Her üzümden şarap yapılabilir ama her üzümden güzel şarap olmaz. Maya da önemlidir elbette. Hem üzüm, hem de maya iyi olursa mükemmel bir sonuç elde edilir

Merhaba Mehmet bey.Ben üzümden evde üzümün kendi vahşi mayasıyla şeker eklemeden şarap mayaladım.Üzümleri şarköyden bağdan direk aldık.Fermenter olarak damacana ve serum hortumundan hava kilidi kullandım.İki damacanaya salyangoz model orjinal hava kilidi taktım bunlar çok köpürdü ve fermantasyon iyi başladı.Serum hortumuyla yaptığım hava kilitlerinde hava çıkışı var ama köpürme çok az oldu.Sizce fermantasyon sorunlu mu ne yapmalıyım?

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhabalar, fermantasyonun sorunlu olduğunu sanmıyorum. Bence , hava kilidi çapıyla ilgili bir durum. Biri daha geniş ise, içerideki gazı daha rahat tahliye eder, diğeri dar ise , basınç oluşur ve köpürme miktarını değiştirir. Bir sorun olmaz endişe etmeyin.

@elifmaya1424

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 Sizce serum hortumundan olan hava kilitlerini salyangoz model hava kilidi ile değiştirmelimiyim?Çok köpürmesi daha iyi değil mi?Diğerlerinde az köpük var ve çok hareketli değil fermantasyonun iyi gittiğini nerden anlarız?

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

@elifmaya1424 hayır, gerekli değil. Bu durum sadece kabarma sürecini uzatır ya da kısaltır. Fermantasyon süresi aynıdır değişmez. Bence müdahale etmeyin. Fermantasyon başlamış sonuçta. Dengeyi bozarsanız şarabın tadı değişir.

@elifmaya1424

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim ilginize🙏Üzümleri patlattıktan sonra kovada üzerine bez örterek ve sabah akşam karıştırarak 12 gün beklettim,üzümlerle birlikte çok bekletmiş olabilirmiyim?bu süreçte çok köpürdü ve canlıydı.Presleyip damacanaya alınınca köpürme durdu.

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

@elifmaya1424 rica ederim. 12 gün fazla olmuş. İdeal süre 7-10 gündür. Daha fazlası sirke oluşumuna gider

Mehmet abim merhabalar; sana bir sorum olacaktı, tarifine uygun yaptım herşeyi ancak üzümleri fermente kovasına kurdum, bu ilk bir haftalık süreçte damacanayi calkayip üstteki kuru tortuları ıslattirip kararmayi onluyoruz ancak kovada tam anlamıyla ıslandımı emin olamıyorum onun için arada kapağını açıp karıştıracak olsam herhangi bir sıkıntı olur mu ?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, iyi bir çalkalama ile posa ıslanır endişe etmeyin. Mümkünse kapağı açmayın. Hafif ıslansa bile yeter

@mustanmutlu3831

Жыл бұрын

Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz. Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.

@barismutlu5468

Жыл бұрын

Mehmet abim bugün siselemeye geçtim ölçüm yaptım 992 geldi tadida biraz eksimtrak, çok hafif sirkeyi andiriyor, acaba normalmi bu yoksa aldığım üzümle alakalı mı ?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

992 ise, fermantasyon bitmiştir. Ekşimsi tat şaraplarda olabilir, üzümden de kaynaklanabilir tabi. Sirkemsi kekre tat da olabilir.

Hocam bikaç sorum olacak cevaplarsanız sevinirim. 1. Üzümleri patlattık ve damacanaya koyduk koyduktan sonra su ekliyormuyuz yoksa direk posayı içine koyup mayalamayamı bırakıyoruz. 2. 2. Hafta sonunda şişeleme yaparken direk içilme kıvamında mı oluyor yoksa şişeye doldururken şeker mi atıyoruz orayı tam anlamadım . Biraz saçma oldu ama

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, şaraba kesinlikle su eklemiyoruz. Posasıyla ilk fermenterde bekliyor. ( Mayalı ya da mayasız) ikinci hafta süzüp beklemeye devam ediyoruz. İki hafta sonunda ( süre şartlara göre değişiklik gösterebilir) şişelere aktarılır. İçime hazırdır ama biraz daha bekletirseniz daha lezzetli olur.

Hocam paylaşımınız için çok teşekkürler. Sifonlamayı nasıl yapabiliriz

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhabalar, videolarım arasında sifonlama yöntemleri ile ilgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

Merha mehmet bey sizdwn bizim icin önemli bilgi isteyeceğimlz siyah uzumuz 990-992 ye ulasti.aktardik hava kildi taktik 1- bir ay daha dinlendirmeyi düşünsek hava kildli seklindemi dinlendirelim? 2-bir videoda bahsettiginiz gibi 15-18 derecelik odadami dinlendirelim 3-cok merak ettigim 990 bulmuş şarabi hava kildi ile dinlendirmenin sakincasi varmi.(misal iki ay,, arada akrarip beraklaşması icin)

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Merhabalar, 990 a indiyse fermantasyon bitmiştir. Hava kilidi ile bekletmenize gerek yok. Mümkünse 15-20C° sıcaklıklarda ve ışık görmeyen ortamda bekletin.

@user-vq1ih1cv1w

9 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 bu uzumu 10 gun önce sıkıp suzdukten sonra videlarda anlattginiz gibi extradanda 1070 şekerli su katip pembe şarap icin kurulum yaptık. Zongukdak ev ici sicaklik 20 ile 22 arasi videodaki dediginiz gibi 3 haftami bekletelim hic dokunmadan..Yada toplam iki hafta bekletip ölcumemi bakalim. Bununda (pembe) 990a duşmesini bekleyelimmi?

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Evet, 3 hafta bekletmelisiniz. Şeker yoğunluğu 990a zor düşer. 1005 1010 gibi kalacaktır. Çok hafif şekerli bir tat hissedersiniz. Ama çok lezzetli olur.

@user-vq1ih1cv1w

9 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederiz mehmet bey

@mehmetportakal1789

8 ай бұрын

Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, şimdiden afiyet olsun.

Merhabalar 2 kg üzümüm vardı deneme amaçlı yapmak istedim üzümleri ezip şişeye doldurdum başına da boru takıp ucunu su dolu şişeye koydum fermantasyon başlamadan şişeye doldurduktan sonra göz kararı şeker ilavesi yaptım 5 gündür şişede günde birkaç defa çalkaladım ne zaman postasından süzmeliyim

@intizargumus8627

14 күн бұрын

Mayam olmadığı için maya kullanamadım yurt dışında yaşıyorum

@mehmetportakal1789

14 күн бұрын

Merhabalar, maya kullanmadığınız için hava kilidi sonra takılmalıdır. İlk 1 hafta kabuklu olarak şişede, kovada vs. bekletmelisiniz. Bu arada kabın ağzı bez ile örtülmelidir. Yani cibre, (posalı üzüm suyu) hava almalıdır, ama içeri sinek, böcek girmesi de önlenmelidir. 1 hafta bu şekilde, arada karıştırarak bekletin. Bu esnada maya oluşur. Cibreyi süzüp hava kilitli fermentere alıp 10 gün kadar karanlık ortamda hiç ellemeden bekletin. Şarabınız hazır olacaktır.

Merhaba, teşekkürler ayrıntılı bilgiler için. Ben 1 yıl kadar geriden geliyorum. Bu yıl hala üzüm alabileceğimiz yerler var mı acaba?

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhabalar, pazarlarda hâlâ üzüm satışı var. Oralardan bakabilirsiniz. Ben de henüz alamadım aslında ama haftaya pazardan alacağım.

Hocam merhaba bir kaç sorum olacak. bizde bu sene denedik. Ama fermantasyon çalışmıyor iki gündür hava kabarcığı yok. Maserasyonda üzüm tanelerini ayırmadan yaptık üzüm sapları da kısmen içinde kaldı ve yaklaşık 15 gün sürekli karıştırdık köpürme bitene kadar. Sonra hava kilidi yaptık ve kabarcık çıkmıyor. Tadında biraz acı ve mide yakması yapıyor. Acaba bozdukmu veya kurtarabilirmiyiz hocam... Lütfen bir cvb yazarmısınız. 😓😓

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Merhabalar, öncelikle acı tat üzümün sapı ve çrkirdeğinden gelir. Taneleri ayırmanız gerekirdi. 15 günlük maserasyon süreci çok uzun olmuş. 1 haftanın sonunda süzmeniz ve hava kilitli fermentere almanız gerekirdi. Maalesef artık kurtaramazsınız. 10 günün sonunda sirke oluşumu başlar. Son videomda ayrıntılı olarak anlattım, izlerseniz yardımı olacaktır. Bir sonraki denemenizde videodaki adımları birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız.

Hocam elinize sağlık. Ben de beyaz şarap denedim ve başka bir video da ilk 10 gün gibi açık fermantasyon yaptılar. Benin üzümlerim patlatıp korunaklı fakat hava alan bir kaba koyduğumun ertesi günü küflendi. Acaba neyi yanlış yaptım

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Merhabalar, ertesi gün küflenmesi normal değil. En az birkaç gün geçmesi gerekir. Eğer köpürme görüyorsanız bu durum normaldir. Fakat küf bir gün içinde oluşmaz genelde. Eğer sıktığınız üzümleri küflü iken sıktıysanız olabilir sadece. Siz yinede bir kontrol edin, köpüklenmeyi küf sanmış olabilirsiniz. Umarım öyledir ve emekleriniz boşa gitmemiştir. Bu arada, kova ya da kabın üzerini mutlaka bir tül ya da bez ile örtmelisiniz.

@mehmetbalci8964

11 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 hocam ortam sıcaklığı etkiler mi , sıcak biraz havalar , soğuk ortama koymadım. Birde evet bazı üzümlerin zenep kısmında siyahlaşmalar kararmalar vardı az da olsa.

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Çok sıcaksa etkiler elbette; fakat yine de 1 günde küf tutmaz. Hele ki suyu sıkılmışsa imkansız diyebilirim. Birkaç gün sonra olabilir. Dipteki kararmalar sorun olmaz. Ben hâlâ yanlış yorumladığınız kanısındayım. Bence küf değildir. Instagram'da morangeportakal olarak aratıp oradan bir görsel atabilir misiniz? Mümkün olduğunca yakın ve net bir fotoğraf olsun ama.

Selam ,ellerine emeğine sağlık üstadım teşekkürler Tarifi harfiyen uyguladım ilk 1 hafta posayla 2 hafta posasız fermante oldu bugün tadım yapıcam 😃 posadan 2. Sulu fermantasyonuda yaptım .. Bi soru sormak isterim kusura bakmazsan 2.sulu fermanteyi posadan ayırıp tekrar fermante etmem gerekirmi ? Bilgi verirsen sevinirim teşekkürler

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Merhabalar, ikinci sulu posadan şarap yapımında ilki ile aynı adımları izliyoruz. Sadece süreç biraz daha uzun oluyor. Yaklaşık 10 gün posada bekletin sonra süzüp hava kilitli fermentere alın, bir 10 gün daha bekleyin. Ortam sıcaklığı uygunsa şarabınız hazır olacaktır ancak biraz daha fazla bekletirseniz daha iyi bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.

@bariskose3434

9 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgiler için.. tadımı yaptım harika mükemmel olmuş sadece biraz şekerli hidrometre olmadığından biraz ezber oldu ..şimdi siparişi verip yeni denemeler yapıcam …😃 Emeğinize sağlık sayenizde kaliteli şarap tüketicem teşekkür ederim iyi akşamlar

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

@bariskose3434 afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Mehmet bey iyi akşamlar Üzümleri musluk suyu ile yıkamakta sakınca yokmudur? Birde Kendı mayamızı kullanacaksak yıkama yapmadan potasyum metabisülfit kullanıp bır gun bekleyıp oyle maya atıp bir örtü altında 7 gün kadar bekletip sonra sızın gıbı kapalı fermantasyon yapıuorlar. Siz potasyum metabisülfit kullanmadınız bunun bır sakıncası yokmudur? Anlattığım yöntem de doğrumudur? Tesekkur ederım

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, musluk suyunun bir zararı yoktur. Fakat kuyu suyundan bahsetmiyorum, şebeke suyu klorlu olduğu için temizdir. Bahsettiğiniz yöntemi başta anlatmıştım zaten. Maserasyon süreci deniyor. Sadece PMS kısmı yok. Hobi amaçlı şaraplarda PMS ya da kükürtleme gerekmez. Bunlar yıllandırma ya da uzun bekletme için kullanılır. Yaptığımız şaraplar zaten 1 yıla kadar bekleyebilir. Hobi amaçlı yaptığımız için, zaten kendimize yetecek kadar yapıyoruz. Tüketemeyeceğiniz miktarda yapacaksanız yıllandırma şartlandırması uygulamalısınız tabi.

@gokapa6992

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 çok tesekkur ederım Mehmet bey

Merhabalar, halden 15 kg siyah orta kucuk üzüm alacağım, bu alacagım üzümü yııkamadan, şarap mayası ve şeker kullanip yapmayı düşünüyorum, yıkamadıgım için maya kullanırsam ,dogal maya ve şarap mayası bir arada olmasının sakincasi varmı, teşekkür ediyorum şimdiden.

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Merhabalar, öncelikle maya tedarik edebiliyorsanız yıkayıp maya atarak direk fermente almanızı öneririm. İkisi bir arada olmaz. Ya yıkayıp maya atacaksınız, ya da yıkamadan doğal mayası ile yapmalısınız. Son videomu izlerseniz daha ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum. m.kzread.info/dash/bejne/mKp9qrJpmdmYp6w.html

Sizin sayenizde muhteşem şaraplar yaptım, içen benim yaptığıma inanamıyor, anlatımınıza sağlık.. Fakat evimdeki şaraplar bitti, bu mevsimde üzüm bulunamıyor, markette red globe ve çekirdeksiz kırmızı üzüm var, bunları kullanabilir miyim, ya da hangisinden denememi önerirsiniz? Şimdiden teşekkür ederim saygılar,not:en kısa sürede bahçedeki mandalinalardan da, yeni videonuza istinaden mandalina şarabı deneyeceğim

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Red Globe ile Rose benzeri bir şarap elde edersiniz. Ben daha önce denemiştim. Rose şarap yapımı adlı ilk videomda kullanmıştım. Çekirdeksiz kırmızı üzüm hiç kullanmadım, birşey diyemiyorum. Hatta çekirdeksiz kırmızı üzüm olduğunu bile bilmiyordum desem yeridir. Yeterince şekerli ve sulu ise güzel sonuç alırsınız.

@ceydakaygusuz5264

Жыл бұрын

Tesekkur ederiz sağolun varolun

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Mehmet bey bu çalkalama işlemini her şarapta yapıyormuyuz?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Yalnızca posalı yapılan şaraplarda uyguluyoruz. Meyve posası yukarı çıkar ve hem kararır hem de küflenir. O yüzden sürekli ıslak kalaması gerekir.

Ağzınıza emeğinize sağlık.Geçen yıl vermiş olduğunuz tarife göre yaptım çok memnun kaldık.Tesrkkur ederiz Sizden sirke tarifide almamız mümkünmüdür?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Sirke daha basit aslında. Sirke ile şarabın başlangıç aşaması aynıdır. Üzüm, Oksijene maruz kalarak fermnte olursa sirke olur. Oksijensiz ortamda ( hava kilidi kullanarak) fermente olursa şarap olur .

@mehmetgurbet1177

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 tam da bu noktada bir soru sormak istiyorum. Açık maserasyon yönteminde ilk bir hafta şarabın ağzı açık olmadı oksijene maruz kalmadı şaraba zarar vermiyor mu.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, eğer hava kilidi ile içeride oluşan gaz tahliye edilirse birşey olmaz ama maya çok geç oluşur. Fermenterde kalan hava ile maya çoğalır. Maserasyon süreci, mayanın oluştuğu dönemdir ve maya için oksijen gereklidir. Maya oluştuktan sonra oksijene maruz kalmaya devam ederse şıra sirke olmaya başlar. Oksijensiz ortamda maya, şekeri alkole dönüştürür.

@tarkankara2792

Жыл бұрын

Çok teşekkür ederiz Mehmet bey videolarınız çok kıymetli ve çok öğretici bende geçen sene verdiğiniz tariflerle çakal eriğinden (güvem) den yaptım muhteşem bir şarap oldu tekrardan emeğinize anlatımınıza sağlık

Abi Suudi Arabistandayım maya bulamıyoruz malesef. Doğal yontemle yapsam tadı iyi olurmu. Tavsiye edermisin.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, doğal yöntemle de güzel olur elbette. Alkol oranı biraz daha düşük olacaktır ama lezzeti iyi olur. Ekmek mayası ile de yapılabilir. Ekmek mayası her markette bulunur. Videolarım arasında ekmek mayası ile yapılan tarifler var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

@saruhancehreli

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 ekmek mayası öğrendiğim çok iyi oldu. 5 kilo ile bir deneme yapicam

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

5 kilo için 2 çay kaşığı dolusu atmanız yeterli olacaktır, fazla atmayın, mayanın tadı ve kokusu baskın olur.

@saruhancehreli

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim. Yapınca sizle paylaşırım sonucu.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.

Merhaba. Alfons üzüm ile 11 günlük maserasyon devamında süzme işlemi sonrasında şarabımı damacanaya aktararak ikinci fermantasyona geçtim ve ortalama 10 gün içinde şaraptan hava çıkışı bityi ve şarabı açtığımda süzme işleminden sonraki o güzel çiçeksi koku biraz ağırlaşmış durjmdaydı. Çürük yumurta gibi ağır bir koku yoktu fakat pek hoşta değildi. Geçen yıl yaptıklarımda böyle bir sorun yaşamadım ve bu yılda aynı şekilde yaptım. Maserasyomn 7-12 gün arası olabilir diye fikir birliği var fakat süzme esnasında tortu fazlalığı fazla oldu diyedüşünüyorum çünkü damacana dibinde 1,5 cm tortu oluştu. Bu tortu kokunun sebebi olabilir mi? Geçen yıl yaptığım kırmızı şaraplar adeta oda parfümü gibi meyve çiçek kouları ile muazzam olmuştu.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, maserasyon süreci 7 günü geçmemelidir. Büyük ihtimalle bundan kaynaklanıyor. İçim esnasında bardakta havalandırma yapabilirsiniz.

Maya nasıl yapılıyor asıl mevzu o yoksa geri kalan işlemler basit maya illaki hazır şekilde mi alınıyor

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Maya, kültür olarak yetiştirilir. Doğal maya kullanmak isterseniz, üzüm kabuğunda zaten vardır.

@ezelsivri9732

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 abi o mayayı üzüm kabuğundan nasıl yapacağım mala anlatır gibi anlatırsan makbule geçer

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Estağfurullah. Diğer üzüm şarabı videomda doğal maya kullanarak nasıl yapılacağını anlatmıştım. Oradan izlerseniz yardımı olacaktır, buradan uzun uzun yazmak zor olur.

Mrh ,maya kullanmadan şeker koydugum icin 8.gunu süzup hemen kapali hava kilitli fermantasyona geciniz dediniz (ölçum 1060 iken) .dediginiz gibi iki hafta kapali fermantasyina gectim..iki hafta doldu BIR dakkada bir kabarcik cıkarken, ölçum 1040 iken ( bugun hortumla baska damacana aktardim ve hava kilidini tekrar taktim.. 1)tekrar iki hafta hava kilitli fermantada mi kalsin daha sonrami cam galonlara aktarayim.. 2) sanirim alkol 7-8 bulmayacak gibi 3) iki hafta galonlara akrarirsam şayet kapaklarini ara ara acmammi lazim..Teşakkür ederim

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhaba, kabarcık atmanın tamamen biymesini bekleyin. Şeker fazla olduğu için maya daha fazla çalışmayacaktır aslında. Siz bir 10 gün daha bekleyip şişeleme yapın.

@AdnanVideoEdit

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 10 gun sonra şişleme yaoacam..ve ara ara kapagini acip kapatayimmi gaz için .. tsk ederim

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

@AdnanVideoEdit evet, gazlanma oluşmaması için siz garantiye alın. Arada kapağı gevşetip sıkın.

Vişne şarabı yapmak için hangi videonuzu izlemeliyim usta

@mehmetportakal1789

Ай бұрын

Merhaba, kiraz şarabı yapımı videomu izleyebilirsiniz, sadece limon tuzu eklemeyeceksiniz. Geri kalanı aynı şekilde yapabilirsiniz.

@ahmetbaykus1955

Ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ediyorum

Mehmet bey, siyah kokulu üzümden (isabella) 4 günlük maserasyonda bekleterek vahşi maya yöntemi ile şarap mayaladım. 1106 gravite 1000 e kadar sağlıklı bir şekilde düştü. Fermantasyon çok yavaşta olsa devam ediyor Sizce fermantasyonun kendiliğinden durmasını mı bekleyeyim, kendim mi durdurayım. 1000 nin altında gravitenin şarabın tadında nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Cevap verirseniz sevinirim

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, sürecin tamamlanmasını bekleyin. İki hafta idealdir.

Mehmet Bey selamlar. Yine üzüm mevsimi geldi. 😀 Sizin tarfile geçen yıl çok güzel şarap yapmıştım pazardan aldığım üzümlerle. Pazardan aldığım üzümlerle og 1070 civarı çıkmıştı. 1095e şekerle tamamlamıştım. Şimdi yine yapıcam. Yalnız şaraplık üzüm bulamıyorum İstanbul'da. Tekirdağ'dan, Çanakkale'den üreticiler İstanbul'a 10-15 kilo göndermiyor. Brixi yüksek üzüm nasıl anlaşılır? Pazardan alıcam yine herhalde.☹

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim. Umarım bu yıl da güzel sonuç alırsınız. Aslında size şöyle bir tüyo vereyim. Pazarda en ufak ve yuvarlak üzümleri seçin. Çok daha güzel oluyor. Elips şeklinde olan üzümler daha vasat. Bir de pazarcıların ıskarta olarak ayırdıkları üzümleri kullanabilirsiniz. Maliyet açısından daha düşük olur; fakat lezzet bakımından değişmez. Sonuçta üzümler ezilecek, çok güzel görünmesi gerekmiyor.☺️

@yazark

11 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 tavsiyeler için teşekkürler 😃

Mehmet bey Kırmızı şarap mayası hangi marka tavsiye edersiniz

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Özellikle önereceğim bir marka yok, ama Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar kaliteli markalardır, bunları kullanabilirsiniz.

@huseyingunonu688

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 çok tsk ederim.. internetten güvenle aldığınız bir yer varsa bende ondan sipariş vereyim. Şimdiden tekrar tsk ederim

Şarapta maya kullanmadan ve şeker kullananan kisiyim. 1-)Acik 7 gun masesyon sonucu 1060 posa ayirdim damacaya (19litrelik ) 2-)2 hafta 1.nci aktarma 19 litre damacanaya (hava klitli) kaldi sonuc ölcum 1040 3) 10 gun sonra 2.nci aktarma yaptim Ölcum 1030 4 ) 1 hafta daha bekleyim. 3.cu aktarma yi yaptim ölcum yine 1030 degismedi İlk iki aktarmada 19 litrelik damacada bosluk coktu.. 3 ncu aktarmayi 9 litre olara 10 litrelik damacana aktardim..tadi tatli ,icimde alkollu oldugu belli ,rengi guzel..gava kilidinde iki dakkada bir cikiş var.. Muffak sicakli 22 derece gibi .nekadardaha bekliyeyim, daha soguk yeremi alsam ,ne tavsiye edersiniz..Tesekkurler

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Ilık ortamda kalması iyidir. Serin, ya da soğuk yere alırsanız maya yavaşlar hatta uykuya geçer.

@AdnanVideoEdit

9 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 dogal maya ile yapmistik, yami hava kilitli hava kabarcigi bitene kadar yada uc dakkada bir kavarcik cikana kadar bekleteyimmi bir iki hafta,tsk

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Hava kabarcık atma tamamen kesilmelidir. Süre ne kadar olur bilemem. Ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterir.

Merhaba iyi akşamlar mehmet bey, bir konuda size danışmak istedim. 13 kg siyah üzümden şarap yapmakistedim. üzümleri patlattıktan sonra ölçümde alkol oranı 1080 çıktı. İçersinde 1 kg şeker koydum. 6 gün maserasyon işlemini başlattım. Sonra fermantasyon işleminde 7 gün kaldı. Mayşeyi arıtmak için açtım. Alkol ölçümü yaptım 990 çıktı içim için bu oran normalmidir? Öğrenmek istedim. Teşekkür ederim.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, yaptığınız işlemler doğrudur, ölçümler normal. Yalnız, ölçtüğünüz alkol oranı değil şeker yoğunluğudur. Yanlış tanım olmasın. En az 1 hafta kadar hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Ardından şişeleme yapabilirsiniz. Ölçümlerinize göre şarabınızın alkol oranını 14,9 hesapladım. Çok çok iyi bir oran. Afiyet olsun.

Hocam ben beyaz şarap mayası ile 4 lt beyaz şarap yaptım sorum şu videonun sonunda dediğiniz gibi kalan posayla ikinci kez beyaz şarap yapabilirmiyim su ekleyerek?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, olabilir elbette. Posa maya içerdiği için, şekerli suya eklerseniz şarap olacaktır. Haricen maya eklemenize gerek yok.

Mehmet bey merhaba. Benim şarap bulanık ve tadı acimtrak oldu ilk defa yapıyorum hatta ilk defa tadiyorum. Kullandigim uzum cinsini bilmiyorum ama suyunu sıkmak icin elimle ezdigimde elimi cok kasindirdi ve yakti.acaba doğru mu yaptım yoksa bozuk mu oldu . Teşekkürler şimdiden

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, videoda da dediğim gibi, her üzümden şarap olur ama her üzümden güzel şarap olmaz. Herşeyi doğru sırayla yaptıysanız sonuç alırsınız; fakat kullandığınız üzüm ekşi ise, sıkma esnasında çekirdeklerini ezdiyseni, oksijene fazla maruz kaldıysa, maserasyon sürecinde çalkalama yapmadıysanız (üzüm kararır) şarabınızın tadı düzgün olmaz. Yani etken çok. Ayrıca, üzüm, cinsinden dolayı fazla asidik yapıda da olabilir.

@tugcebayr2208

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim cevapladiginiz için. Bütün işlemler doğru yaptım ama dediğiniz gibi üzüm çok asidik olabilir cinsinden dolayi şarap olmadı 🙄

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Rica ederim. Bulabilirseniz videonun kapak resmindeki üzümlerden bulmaya çalışın. Yuvarlak ve biraz küçük olan üzüm çok verimli oluyor.

Merhaba iyi günler şarabımı posasından ayırdım süzdüm ve tekrar fermentere koydum 1 hafta 10 gün bekleme süresinden sonra başka bir şişeye nasıl aktarmalıyım

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, videolarım arasında sifonlama yöntemini anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. En etkili ve kolay yöntem, sifonlama yöntemidir.

@caganulusoy5741

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim size mail veya telefon üzerinden ulaşabileceğim bir yer var mıdır acaba aynı zamanda bira da yapıyorum genelde 21 derece sıcaklığında duruyor fakat nedense hava filtresinde baloncuk çıkmıyor acaba fermantasyonda bir sorun mu var videolarınızda gördüğüm sızıntı sorunları için musluğun etrafına sıcak silikonda yaptım ama eğer mümkünse size bir videosunu göndermek istiyorum

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Sadece KZread kanalım var, başka sosyal medya hesabım yok. Hava kaçağı, hava kilidinin kova tarafında olur genelde. Orayı silikonlayın.

Mehmet bey İlk yaptığım beyaz üzüm şarabını beceremedim, fermantasyon çok kısa sürdü.. İkinci denemem devam ediyor fakat garip olan fermantasyon 1. aydan fazla süredir hala devam ediyor.. şarap mayası kullandım iki denemedede Görüşünü nedir, acaba mayasınımı biraz fazla kaçırdım. acaba 🤔

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, oranları videodaki gibi yaparsanız bir sorun olmaz. Maya fazla atılırsa fermantasyon düzgün olmaz ve alkol düşük kalır. Az olursa, fermantasyon uzun sürer. Ortam sıcaklığı da önemli tabi.

@erdalyuksek4144

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Rahatsız ediyorum belki ama bahsettiğim durum devam ediyor.. Her ne kadar azalsada duracak gibi görünmüyor 2 aydan fazla oldu ve fermantasyon devam ediyor. Dibinde epey bir tortu oluştu.. Normalmi sizce ? Yada yapmam gereken bişey varmı

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Uzun sürmesi, ortam sıcaklığının düşük olması ya da mayadan kaynaklanır. Bence tadına bakın, sizin için yeterli ise fermantasyonu bitirebilirsiniz.

Hocam selam, İlaçsız yetiştirdiğim siyah üzümüm var ama İstanbul şartlarında malum çok fazla egzost dumanına hatta belediyenin sinek ilaçlama araçlarının sıktığı ilaca bile maruz kalıyor. Sizce doğal yöntemi denemeli miyim. yoksa hiç riske etmeden foşur foşur yıkamalı mıyım :)) Peşinen teşekkürler

@mehmetportakal1789

7 ай бұрын

Merhabalar, videoda da dediğindim sorunu yaşıyorsunuz. Bence iyice yıkayın ve şarap mayası ile kurulum yapın. Köy ortamında olsa , egzos ve sinek ilacından uzak olurdu ama dediğiniz gibiyse hiç riske girmeyin. Tüm o egzos ve sinek ilacı şarabınızda olur.

birde kullandığınız şarap mayasının ismini verirmisiniz ben proferm şarap mayası aldım nasıl iyi olurmu iyi çalışmalar sağlıklı günler.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Proferm, Lalvin, Siha, Alfasol, IOC güzel kaliteli mayalardır. Kullanabilirsiniz.

Merhaba bende ilk defa deniycem çok video izledim ama en çok sizin videoları beğendim abone oldum teşekkür ederim:) bir sorum olacak mayayla birlikte maya besinide geldi onuda kullanmamız gerekiyormu bu videoda sadece maya ve şeker var

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Hayır maya besinine gerek, üzümdeki fruktoz yeterli olacaktır. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.

@semrayayla3013

Жыл бұрын

Çok teşekkür ederim:)

Abi bisey soramam lazım 20 25 sicaklidami yoksa 20 25 sogukdami saklamali

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

20-25C° arası sıcaklıktır. Değişmez, yani soğukluk kavramı olmaz. Kastettiğiniz klima için ise o da farketmez; çünkü klima sıcak üflese de, soğuk üflese de sonuçta ortam sıcaklığını 20-25C° arası tutmaya çalışmalısınız.

mehmet bey iyi günler alfasol maya kullanıyorum firmaya 15 kg üzüme ne kadar maya koymam gerektiğini sordum. firma mayanın oksijenle temas ettiği zaman işlevini yitireceğini, fermentere maya koymadan alıp, bir hafta sonra süzerek çıkan şıra miktarına göre maya ilave etmemi önerdi. bende maya koymadan fermentere aldım bir gece sonra hiç bir değişme görmeyince maya ilave ettim. süzme işleminde maya oksijenle temas edecek.süzme işleminden sonra fermentere alırken biraz daha maya ilave etmenin yararı olurmu. teşekkür ederim iyi çalışmalar.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, videodaki adımları birebir uygularsanız hiçbir sorun yaşamadan güzel bir şarap elde edersiniz. Firmanın oksijen ile temas konusunda dediği doğru; fakat buradaki ayrıntı süredir. 1 haftanın sonunda şarabınız %90 oranında neredeyse hazırdır. O yüzden sadece süzme ve aktarma esnasında oluşacak, hava ile temas sorun olmaz endişe etmeyin. Süzme işleminden sonra maya eklemeniz bir işe yaramaz; çünkü şırada şeker kalmamış olacak.

Merhabalar hangi marka ,kırmızı şarap maya kullaniyorsunuz ve öneriniz hangi marka...Şeker oranı düşükse ,şeker oranını 1100 getirmek istesek ,her marka kırmizı şarap mayası şeker kabul edermi..cunku şırayı 1100 getirnel istiyorum

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhabalar, piyasada bulacağınız mayalar kaliteli mayalardır, yani özel bir marka aramanıza gerek yok. Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar iyidir. Turbo mayalar haricinde, genel olarak şıra yoğunluğu 1100 e getirilir. Maya üreticisi oranları yazar zaten.

@user-vq1ih1cv1w

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim Mehmet bey

hocam şarabını yaklaşık 2 ay önce yapmıştım şimdi 2. damacanaya geçiyim dedim üzerinde ince beyaz kef olmuş tavsiyeniz nedir

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, bazen olabilir, endişe etmeyin. Sifonlama yöntemi ile başka şişeye aktarın. Hava almış ya da enfekte olmuş olabilir. İçilmesinde bir sorun olmaz, tadına ve kokusuna bakın kötü değilse içilebilir, ama kötü kokuyorsa ve dilinizi yakıyorsa imha edin.

Hocam merhabalar benim sorum şu üzüm ile doğal kendi mayası ile şarap yapıyorum 1. Fermantasyon bitti 2.fermantasyon bitti bir aktarım yaptı ve şişeyi boğazına kadar doldurup hava kilidi ile bekletiyorum bir hafta oldu bekliyor merak ettiğim ne zaman siseliyeyim bir süre böyle beklese daha güzel mi olur şimdiden teşekkürler

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, fermantasyon bittikten sonra, çökelme ve berraklaşma için bekliyoruz. Yeterince berrak ise şişeleyebilirsiniz. Fermantasyon süresi ile birlikte en az 3 hafta beklemiş olması gerekiyor.

Merhaba hocam. Maya olarak ALFASOL mu kullanalım... Saygılar

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Merhabalar, Alfasol da kullanabilirsiniz. Özellikle bir marka belirtmiyorum. Bu markayı da kullanmıştım, bir sorun olmamıştı.

@umithatay

9 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam.. iyi akşamlar... saygılar

Maya kulllanmayip şeker kullanip kuruluma başlamamıstim,sizi bilgilendirmistim...10 gun once ucuncu aktarmadan once hava kabarcigi 2 dakkada bir cikiyordu.simdi son 3-4 gundur sanki hava kilidinden hava kabarcigi cikmiyor ama hava su eşitlenmedi..şekerli oldugu için ölcumden anlayamam, 10 gun once 3.ncu aktarmada 1030 idi .bugun 3 litrelik cam galonlara aktarip sonra hafif soguk yerdemi bekleteyim..galonlar patlar diye cekiniyorum..Teşekkür ediyorum

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

Soğuk yerde bekletirseniz tortu ve maya dibe çöker. Bir aktarma daha yapıp berrak tarafı alın. Bir sorun olmayacaktır; ama önlem olarak birkaç gün sonra şişenin kapağını gevşetip hava varsa tahliye edin, hava yoksa zaten sorun da yok demektir.

@AdnanVideoEdit

9 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 bugun aktarma yapip soguk yerde bekletecem, bir iki sonra hava sini alacam.. sonrasinda ,bir kac gunde bir havasini almaya devam edeyimmi.teşekkür ederim

@mehmetportakal1789

9 ай бұрын

@AdnanVideoEdit rica ederim.

Mehmet bey merhaba ben meyve suyundan şarap yaptım sizi izleyerek 10 litreye yakın yaptım bunları bozulmadan sadece buzdolabında mi muhavaza edeceğim içinde koruyucu olmayınca çabuk bozulir gibi geliyor iyi günler dilerim

@mahurbeste9354

Жыл бұрын

İlk hafta dinlendirin buzdolabında tekrardan süzün. Yaklaşık 2 ay içinde tüketilmesi gerekir

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Cevap, verilmiş teşekkür ederim. Alkol içerdiği için, serin yerde 6 aya kadar bekletilebilir. Ayrıca belirteyim. Ama arkadaşımızın da dediği gibi mümkünse 2 ay içinde tüketilmelidir görüşündeyim.

Mehmet bey Üzümü ezip hiç bekletmeden maişe halinde direkt fermantasyona başlatsak 1 hafta sonra maiseyi cibreden ayirıp normal fermantasyonuna devam ettirsek nasıl olur (doğal maya ile. Ek maya kullanmıyorum) bu arada dömisek yapmayi düşunuuyorum hidrometrede 1120 degerine kadar çıkardim 1015 gibi fermantasyonu duraklatmayi düşünüyorum

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Olabilir elbette. Sanırım diğer üzüm şarabı videomda doğal yöntemi de anlatmıştım.

@erayyonel879

Жыл бұрын

​@@mehmetportakal1789teşekkurler abim şu an 24 saat oldu fermantasyon baslamadi henüz bakalim ilerde nasıl olacak

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Doğal maya ile biraz geç başlar, 3-4 gün beklemeniz gerekir, hareketlenme başlayacaktır.

merhaba mehmet bey iyisinizdir umarım. kırmızı şarabım sayenizde çok lezzetli oldu size çok teşekkür ederim.benim size bir sorum olucak ben roze şarapta yapmak istedim ve yaptım sizin verdiğiniz bilgilerle.bugun beraklastirmaya yöntemine gectim.fakat ben bu sefer farklı olarak şampanya mayası kullandım.bugun tadına baktım çok keskin bi tadı vardı biraz sertmi oldu anlayamadim.bununla ilgili ne yapabilirim size sormak istedim.yani mayanın şampanya mayası olmasından dolayı mı bilemedim bana bu konuda ne tavsiye edersiniz

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Sizin emeğiniz, ben sadece yönlendirme yaptım. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Rose tarzı şarap yaparken eğer siyah üzümün posası ile yapıyorsak maya kullanmıyoruz, posada kalan maya yeterli olacaktır. Eğer pembe renkli üzüm kullanarak yapılıyorsa doğal ya da haricen maya ile yapılır. Siz hangisini uyguladınız? Üzüm mü kullandınız, posa ile mi yaptınız? Hem posayı hem de haricen maya kullandıysanız maya miktarı fazla olacaktır bu da keskin bir tat verebilir. Şampanya mayası, alkol dayanımı ve üretimi yüksek bir mayadır bu da keskin bir alkol ve tat oluşturabilir.

@yelizar1696

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 pembe üzüm ile yaptım. sanırım mayanın keskin tadı bu .pek hoş bi içimi olmadı .bunu giderebilmek için yapabileceğim bi yöntem var mi mehmet bey.😊

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Anladım, maalesef tamamen giderecek bir yöntem yok; ama uzun bir dinlendirme ve içim esnasında kadehte havalandırma ile tadı yumuşayacaktır.

@yelizar1696

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 anladım çok teşekkür ederim 😊🙏

Mehmet abi 3 kilo küçük sulu kırmızı şaraplık üzüm var elimde sanırım Merlot üzümü. Dalından kopardım ama üstü tozlu yıkamak istiyorum ama yıkadıktan sonra maya eklemek istemiyorum..siz yıkandıktan sonra maya eklenmeli demiştiniz.. yıkandıktan sonra kendi kendine mayalamaz mı? Yada yıkasam 1 gün dolapta bekletip ertesi gün 1 ci fermente için kursam kendi kendine mayalansa

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Merhabalar, sadece tozunu almak için suya daldırp çıkarın. Ovalamayın, yine de maya kalacaktır üstünde.

@mehmetzeki124

11 ай бұрын

​@@mehmetportakal1789çok teşekkür ederim ilgin alakan ve verdiğim bilgiler için 🙏

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Üzümü normal meyve gibi kabul edip su+maya ile yapsak olurmu ? 1 kg üzüm+posa 4 lt su 2 çay kaşığı maya 200 Gr şeker?

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Yapılabilir elbette; ama önermem. Üzüm şarabında şeker eklenmez fakat biz alkol yükseltmek için ekliyoruz, su ise hiç eklenmez. Fakat fazla miktarda olsun diye yapıyorsanız birşey diyemem. Oranları sağladığınız sürece yapılabilir. Fakat dediğim gibi önermiyorum, şarabın lezzeti değişir.

@qi4344

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 bey çok teşekkür ederim Bu arada Cumhuriyet Bayramınız Kutlu olsun

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Ben de teşekkür ederim. Hepimizin Cumhuriyet Bayramı kutlu olsun.

Merhaba Mehmet bey, videodaki gibi yapılan şarabın son kullanma ömrü nedir

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, 1 yıla kadar kalabilir. Belki daha fazla da kalır ama daha fazla bekletme şansım olmadı. O yüzden 1 yıldan fazlası için birşey diyemiyorum.

Mayasiz ve şeker koydugum icin 1060 maserayon suresini bitirmemi ve fermantasyon gecmemi ve hafi tatli şarap olacagini soylemistiniz.. *fermantasyin iki hafta 1 hafta sonra doluyor.. *Bir hafta sonra ölcum yapip 1020- civari ise tekrar sifonla damacanami aktarip agzi kapali bekleteyimmi.? *nezaman cam şişe galonlara aktarayim.. *Şiseleede kac derecede dinlendirmeleyim.. Malum şu an zonguldak evimiz 20 -21 derece civari.. Açik Balkonda kapali dolapta bekletmizde mahsur varmi.Teşekkür ederim..

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Öncelikle şu an için hava sıcaklığı 20-21C° iyiymiş. Bekletme, ışık görmeyen ortamda olmalıdır. Sifonlama ile aktardıktan sonra her ne şekilde olursa olsun ağzı kapalı olarak bekletemelisiniz. Şarap hiç bir aşamada ağzı açık bekletilmez. Sadece, doğal maya oluşumu için maserasyon sürecinde ilk 1 hafta bekletilir. Sonraki tüm işlemlerde hava kilitli ve son aşamada ağzı kapalı bekletilmelidir.

@AdnanVideoEdit

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 sifonlamayi ilk once baska damacanayami aktarayim..direk 1.5 litrelik cam galonkarami aktayayim...agzi kapali şislere koyduktan sonra dinlendirme derecesi kaç olmali intenette 15-16 yaziyir..tsk

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

@AdnanVideoEdit şeker miktarı fazla olduğu için damacanaya aktarın ; fakat yine hava kilidi ile birlikte bekletin. Hafif fermantasyon devam ediyor olabilir. Şişelere aktardıktan sonra evet, 15-16C° ortamda bekletme daha uygundur elbette. Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

@AdnanVideoEdit

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 tmmdir, teşekkür

Mehmet Bey merhaba birinci fermentasyonda maya eklemedim. Bir haftanın sonunda süzüp ikinci fermentasyona aldım. Hava kilidinden neredeyse Hiç balaoncuk çıkmıyor. Arada sırada çok az çıkıyor. Acaba şimdi kırmızı şarap mayası ekleyebilirmiyim?

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhabalar, hayır, maya eklemeyin. Kabarcık atma göremeyebilirsiniz ama fermantasyon devam ediyor. 1 hafta 10 gün daha bekletin. Şarabınız olacaktır. Daha güzel bir sonuç için mümkünse 4 hafta beklemeli, ama iki haftanın sonunda içime hazırdır.

@serkankurt2168

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 eklersem bir sorun olur mu?

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

@serkankurt2168 Bence eklemeyin. Maya tadı baskın gelir.

@serkankurt2168

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 biraz ekledim. İnsallah çok kötü olmaz. Ama denemeye devam edeceğim. Videolar için teşekkürler Mehmet Bey

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Bekletmeyi uzun tutarsanız maya tadı azalır.

Merhaba mehmet bey, geçen yıl sizinde yardımınızla kalecik karası üzümünden çok güzel şarap yapmıştım. Bu senede bağ dan kendimiz toplayarak doğal yolla kalecik karası üzümünden şarap yaptım ama bu sene farklı bir bağdan aldık üzümleri ve sonradan anladığımız kadarıyla şaraplık değil sofralık üzüm almışız. Şeker oranı 1070 olduğu için 1100 e tamamlamak için şeker ekledim. Geçen yıl mayalanma süresi daha uzun sürmüştü ama bu sene kısa sürdü ve tadı çok buruk içimi keyifsiz. Geçen sene üzümün aroması tadı alıyorduk ama bu sene aroma tadı hiç alınmıyor. İçimini yumuşatmak ve burukluğu azaltmak için yapabileceğimiz bir yöntem varmı sizce. Önerilerinizi rica ediyorum şimdiden çok teşekkür ederim

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, doğal maya ile yaparken şeker eklememeliydiniz aslında. 1070 iyi bir oran. Tat kekre ise, genelde içilecek miktara biraz şeker eklenerek soğutulup içilir. Başka yöntem yok maalesef. Eğer bekletme şansınız varsa, serin yerde ( buzdolabında değil) 3 ay bekletin. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın. Tadı biraz daha düzelecektir.

@makbulesahin808

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim

@makbulesahin808

Жыл бұрын

Çocuklar alkol oranı yüksek olsun istemişlerdi

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Rica ederim.

@polatalemdar6086

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 Abi Cevablarsan Sevinirim...Ben bu yıl tam olgun kayısı Şarabı Yaptım..Şimdi Tadına baktım..Tadı Güzel Ama biraz Gazlı Gibi yani Boğazimda sanki azda olsa yakiyor..Bunun için ne yapmam Gerekiyor ?

İlk hafta dolduktan sonra posasını ayırmamak süreci etkiler mi?

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Merhabalar, posadan 1 hafta sonra ayırmalısınoz. İki hafta değil. Yanlış anlaşılma olmasın. 1 haftadan fazla bekletirseniz, şarabın tadı kötü olur

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Pardon, "ilk" yazmışsınız ben "iki" okumışum.

Hocam maya temin edebileceğim, sizinde önereceğiniz bir site varmıydı

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, Fermantasyonmarket, Vinomarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz ya da başka internet sitelerinden bakabilirsiniz.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, Fermantasyonmarket, Vinomarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz ya da başka internet sitelerinden bakabilirsiniz.

Merhaba Mehmet bey. 7 gün önce hava kilidini kurdum, bugüne kadar çok iyi hava çıkışı oluyordu ama artık hava çıkışı kesildi. Bu normal midir normal değilse ne yapmam gerekir? teşekkür ederim.

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, durum normal, endişe etmeyin. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir.

Şirayi mayasız şeker koydugum icin ,1 hafta masreasyon suresini bitirinin kapali fermentasyona gecin demistiniz.gectim, hava kabarcigi cikiyor, ama ucuncu gun damacada şarabin ust kisminda beyaz beyaz lekeler vardi, hafifce damacani salladim gecti..küf vs degildir degilmi..toplm iki hafta da fernantasyonu bitirecem dediginiz gibi..

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Yüzeyde köpüklenme veya beyaz tabaka oluşabilir, normaldir endişe etmeyin. İki hafta sonra sifonlama ile aktarın.

@AdnanVideoEdit

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 tsk ediyorum

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

@AdnanVideoEdit rica ederim.

Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Bu ayrıntıyı hiç bir yerde bulamadım Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Diğer mesajınıza cevap vermiştim, yine yazayım. Beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz. Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.

Mehmet hocam. Bu yöntemle siyah üzümden 19 luk damacanada birinci maserasyonu yaptım. Süzdüm suyunu hava kilitli damacanaya koydum. Bu arada aynı miktarda biraz daha üzüm elime geçti. Onları ezip ikinci bir damacanaya koydum. Birinciden süzdüğüm kabukları mayalasın diye ikinci üzümlere ekledim hava kilidini kapattım. Acaba mayalar mı. İki gün sonra yeni maya gelecek. Biraz eklemek gerekir mi ya da biraz maya besini mi eklesem. Hocam beklesem üzümler bozulacaktı. Yumşamaya başlamıştı ondan mayayı beklemeden bu şekil yaptım. Bundan sonra nasıl bir yol izlemeliyim. Şimdiden teşekkürler

@mehmetportakal1789

11 ай бұрын

Merhabalar, yaptığınız doğru bir yöntem olmuş. Yeni yaptığınız kısmı mutlaka hava kilitli fermenterde bekletin. Tekrar maya atmanıza gerek yok. Hatta atmanız bir işe yaramaz zaten. Maya gelene kadar alkol oluşmaya başlayacaktır, bu da atacağınız mayayı öldürür. İşlem sırasına aynı şekilde devam edin. 1 hafta sonra tekrar süzün ve yine hava kilitli fermenterde bekletin. İki hafta sonra ( şartlar uygunsa) şarabınız hazır olacaktır.

@mehmetgurbet1177

11 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim hocam. Sayenizde çok şey öğrendim 😊👍

merhaba Mehmet bey hobi amaçlı şarap yapımına yeni başladım üzümleri ezdikten sonra maselasyon için bir kova içerisine aldımve üzerine sadece şeker ekledim maya eklemedim mayayı fermantasyona başlarken eklemem sorun olurmu

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Merhabalar, maserasyon sürecinde doğal maya oluşur. Maya atacaksınız kapalı fermantasyon yapmanız gerekir. Maya atıp açık maserasyon yaparsanız sirke olur.

@alidorgut4437

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 5 günlük maselasyon süresinden sonra maya atıp kapalı fermantasyon yapacağım sorun olmaz degilmi Mehmet bey

@mehmetportakal1789

Жыл бұрын

Ben de onun söyledim Ali Bey. Maya atacaksınız şimdi atıp kapalı yani hava kilitli fermantasyona tabi tutmalısınız. 5 gün sonra atacağınız maya bir işe yaramaz.

@alidorgut4437

Жыл бұрын

@@mehmetportakal1789 teşekkürler Mehmet bey

Merhaba hocam ben mayasız kendi vahşi mayasından şarap kurdum tüm detaylara uydum ama 2 hafta oldu 2 tane 5 lt şişeye kurdum şişenin birinin üstünde şıranın yüzeyinde benek benek küçük küfler oluştu ve fermantasyon kabarcik atma olmadi 2 sisedede olmadi ama küf 1 şişede ne olabilir.

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Merhabalar, hava kilidi kurallarını birebir uyguladınız mı? Beneklenme olabilir, küf olduğunu sanmıyorum, ama eğer küf ise şarabınız bozulmuş demektir.

@atakantarhan-tg8oj

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 benek benek noktalar var ben açıp yüzeyini temizlesem 2 hafta oldu tekrar kapatsam acmiskende süzüp 2. Fermantasyon dönemini baslatsam uygun olurmu

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

Ben anlamadım, iki haftadır posasıyla mı duruyor? Daha süzmediniz mi yani?

@atakantarhan-tg8oj

10 ай бұрын

@@mehmetportakal1789 posasiyla ayrı kurdum onda sorun yok ilk etapta posayi süzüp mayasiz kendi vahşi mayayla kurulum 1 aya yakın durup sonra dipdeki tortuyu süzüp tekrar 1 aya yakın 2. Fermantasyona alma olayi oluyormuş benimki öyle sadece üzüm şirası posasiyla ayrı kurdum sekerli su ile onda sorun yok

@mehmetportakal1789

10 ай бұрын

1 ay bekletme fazla olur. Posayla 1 hafta 10 gün beklemesi yeterli olacaktır.

Abi ben ekmek mayasından yapcam maya uyandırmada mayaya şeker atıyımı

@mehmetportakal1789

3 ай бұрын

Evet, maya şeker olmadan uyanmaz. Yarım su bardağı şekerli su hazırlayıp mayayı atın ve üzerini örtün. Birçok videomda göstermiştim, bunda var mı hatırlamıyorum ama birçok videomda maya atım aşamasında maya uyandırma yapıyordum, izlerseniz yardımı olacaktır.