Escondidinho de Bacalhau
Ingredientes:
• 1,0kg de bacalhau dessalgado e desfiado
• 800g de purê de batata doce
• 100g de cebola picada
• 900ml de Leite de Coco @copra_alimentos (1 garrafa grande)
• 200ml de Óleo de Coco @copra_alimentos
• Folhas de louro a gosto
• Azeitona preta picada a gosto
• Pimenta-do-reino moída gosto
• Queijo parmesão ralado para gratinar
• Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Coloque o bacalhau dessalgado e o leite de coco numa panela e leve ao fogo.
2. Após levantar fervura, apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de escorrer.
3. Reserve o líquido do cozimento.
4. Coloque o óleo de coco na panela quente e refogue a cebola com o louro, o sal, a pimenta-do-reino e cerca de 100ml do líquido reservado. A cebola deve ficar transparente e macia, não dourada.
5. Coloque o bacalhau numa assadeira ou panela que vá ao forno.
6. Despeje as cebolas no bacalhau e cubra com o purê de batata.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C ou no modo grill para gratinar.
8. Quando dourar, retire do forno, decore com azeitonas e sirva. Se desejar, polvilhe salsinha picada e regue de azeite.
Feliz Páscoa!