(업소용 레시피) 대구탕
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
신선한 재료 누구든 구입할 수 있고
양념류 또한 비슷 합니다.. 하지만 이 육수 만큼은 집집마다 다 다릅니다..
국물요리.. 특히 이 대구탕은 국물에서 승부가 갈리니 육수에 비중을 두셔야 합니다..
1 육수는 당일소비원칙.. (시간이 흐를수록 시원한 맛이 떨어진다.
2 특정 재료 맛이 강하면 실패다
3 오래 끓이지 말 것.. 고기와는 다르게 오래 끓이면 육수가 무겁고 탁하다.
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