En este video el chef invitado Alexis Añez enseña a preparar un delicioso Enrollado de cerdo, plato típico y comercial de Cochabamba.
Este enrollado se puede probar en la chicharroneria Amanda III en la ciudad de Cochabamba, restaurant del Chef Alexis Añez. / chicharroneriaamandaiii
INGREDIENTES (unos 20 platos)
Condimentos preparados 1 día antes: comino, ajo, y hoja de laurel molido en batán
Orégano y sal
Cuarta parte del Cuero de chancho
Carne de pierna de cerdo fileteado, unos 6 kg
Vinagre y chicha
Verduras: Vainita, cebolla, y locoto
Marcas de Tiempo
0:00 Introducción
0:25 Preparación
5:32 Amarrado de carne con cuero
12:10 Amarrado con trapo
15:50 Cocción del enrollado
18:35 Enrollado ya prensado
19:10 Emplatado
Cocer el amarrado de carne con trapo por 5 horas en agua con sal hirviendo, luego de las 5 horas la carne se encoje, y se tiene que sacar y desamarrar el trapo, ajustar otra vez el hilo de arriba y volver a hacer el amarre. Luego llevar a la prensa con bastante peso toda la noche, y al día siguiente sacar el enrollado y llevar al refrigerador.
Se recomienda hacer cocer solo 5 horas porque si se deja cocer mucho el colageno del cuero se deshace.
Las verduras del escabeche se hacen cocer, osea la vainita, zanahoria, locoto y cebolla. Luego se enfrían y se colocan en vinagre con azúcar y poco de chicha. Se deja dormir toda la noche, la cebolla y locoto hacer dormir en vinagre puro.
Se puede acompañar el enrollado con patitas de cerdo ,orejitas, y hociquito del chancho. También con el queso del chancho (se hace de la cabeza de chancho)
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