真係好廚藝、老師你過節乜都無須求外，吃得健康！

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

chi wah cheug 多謝你的訂閱!我並不是老師,只是想和大家分享做糕點的樂趣及喜悅^^

成功好開心，好多謝妳^^

You did great job for mooncakes, I can't wait for English sub for this recipe, thank you Siu

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

***** Thank you so much, I will try to get the subtitles done as soon as I have some free time. :)

wow! they look just perfect!

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Choi Tran thank you s much ^^

Im gonna to try using ur methods... thanks..

how do you make 'golden syrup'?

thank you Siu

Thanks

好專業，我會試試。可用糖漿嗎？thank you for your share

@SiuKitchen

7 жыл бұрын

可以用其他牌子的糖漿,不一定要用金獅的｡

請問炒餡時為何加淀麵，是否所有餡料都要加？

may i ask if you order the moon cake mold from amazon but where and which company they sent from. could i have the name of that company so i can order pls. the print from the mold came out very nice. i bought one before but the print did not clear so i want to buy again. ths

不用客氣,希望你成功!

Where’s the english subtitles?

你好 加澄面入餡料中,可以幫助餡料黏合不至會鬆散,但 不是每樣餡都一定要加的。 謝謝

@Molly9394

3 жыл бұрын

Thanks,Siu

Thx

Hi, is there any reasons to why you don't egg wash the sides of the moon cakes, than just the surfaces of them?

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

metoyoujoy hello, it is just preference. no special reason :)

请问做饼皮的时候,可以再加多一点油吗? 应为放了馅 料后,很难把饼皮揉成光滑,造成脱模时,外形不美. 还是包馅料时才加油使面团揉成光滑.

@SiuKitchen

7 жыл бұрын

在最先時可以加多－点油去搓。

Hi, may I know where do you get your dough mat?

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Jerene Claris HO It is from a place I go to in UK, the company is called Lakeland, they have a website too but im sure you can find similar in bakery supply stores too :)

請問梘水可用其他東西代替嗎？如不能請問應該在邊到買到，同埋糖漿是普通糖漿嗎？可不可以用楓樹糖漿代替^_^

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

starblue0825 梘水可以在烘焙店或華人超市有售!而糖漿通常是用golden syrup或可用蜂蜜代替(楓糖漿我未試過),但梘水就不可决少!

Siukitchen, 為何做到皮包餡時塊皮有些裂開，推得又順？ 謝謝。

@SiuKitchen

8 жыл бұрын

+Gloria Yan 可能餅皮比較乾的原故,其實有裂紋問題不大的,按幾下又會柔滑翻,如果都是覺得餅皮太乾的話,在搓皮時加多少許油份試試吧。

想請問用光波焗幾多分鐘Thanks you!

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Manei Yuen 我沒有用過光波爐,所以不清楚要用甚麼温度及時間,但可以試試食譜中的指示能否做得成功吧!

How long can be store and is a possible to freeze them?

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

ML Choo I have not tried to freeze them so I am not too sure. If you store them in the refrigerator they keep for about a week. hope this helps :)

你好, 想請問你做月餅的問題，我是用蜜糖做餅皮， 焗後的餅皮和餡分離， 餡有點乾， 可解答我的問題嗎? 等你回覆

@SiuKitchen

3 жыл бұрын

你好,我未試過用蜜糖做餅皮,如果皮太乾,可能是油份不夠。餡料或也是油份不夠的原因吧。要留意月餅焗好要等三天回油,皮與餡不會分離的啊。希望你再做成功！ 謝謝收看

What size mooncake mould is yours? 50g, 75g, 100g or 125g?

@SiuKitchen

6 жыл бұрын

metoyoujoy Hi ,size is 50g.

o ic.是，成品。thank you^^

@SiuKitchen

7 жыл бұрын

很高興知您做成功,回油後色澤也比較深色的會有不同效果的啊｡多謝您的收看^^

我照你的方法嘗試做月餅，味道非常好，但完成回油步驟後，切開進食時餅皮過軟，一切就散開，餅皮及餡料分離，請問原因是什麼?有解決方法嗎?謝謝~

@SiuKitchen

7 жыл бұрын

問題有可能是饀料不夠油份黐著餅皮、又或者焗的時間過長餅皮過度(澎)漲至皮饀分離，不知是否這些原因呢。

請問個蛋黃液係唔係淨蛋黃？需要攪吓先用嗎？另外點先可以印到啲花咁清晰？係唔係要壓實啲？

@SiuKitchen

8 жыл бұрын

+Katherine Chan 是只用蛋黃拌勻就得喇。是的印模壓實些,花紋就會比較出及清楚啲。

@fathen1230

8 жыл бұрын

+SiuKitchen 多謝妳嘅回覆。不過入爐前花紋很清晰形狀也很完整，但焗完後就很模糊及形狀高低都不理想呢？

@SiuKitchen

8 жыл бұрын

+Katherine Chan 蛋液不要掃得太多太濕,會映响花紋的。

妳好，请问我的连容炒得太油，现在是稀稀的，有什么补救的方法呢？请指教，谢谢。

@SiuKitchen

7 жыл бұрын

加多些澄面粉拌勻炒至杰身就可以了｡

Hi, 请问为什么切月饼时，馅料会散? 是因为馅料太干了吗? 还是别的原因?

@SiuKitchen

4 жыл бұрын

有可能是饀料太乾的原故啊｡

請問啲蓮蓉炒滑完，可否雪入雪櫃，明天先包

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

hiu yan chan 是可以的!

你好, 請問烤好後放3天是放在雪櫃還是室溫, 另外月餅可以保存多久? 謝謝

@SiuKitchen

7 жыл бұрын

放室温回油3天後放入保鮮盒,放入雪櫃可保存時間長些,但始終沒有防腐劑,所以最好不要放太久10-14天都還可以的。

@homelim4702

7 жыл бұрын

。

我啲蓮子早兩日浸了十小時，但跟住我未有時間整，就將啲蓮子放了入雪櫃，今天拎出來用但發現啲蓮子有啲黑咗，可能係蓮子芯退色，我想問可以用嗎？

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

hiu yan chan 不是蓮子芯退色,可能是氧化或壞左,只要將黑的切掉就可以了!

想問蓮子蓉可否放可櫃過夜，第二天用。

@SiuKitchen

8 жыл бұрын

Mandy Chau 當然可以^^

餅皮可放入雪櫃嗎? 因為蓮蓉買唔夠, 要明天才可以再買.

@SiuKitchen

8 жыл бұрын

+KL WONG Joyce 可以放雪櫃一、兩天也沒問題的。

@klwongjoyce9486

8 жыл бұрын

+SiuKitchen 好的，謝謝

請問點解我的月餅回油幾天後, 餅皮非常濕和黏手, 之後我放入雪櫃, 但到第七天左右已發霉了, 我會在那裡出了錯式或須要改良呢

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Kit Miller 我不知道你跟那個食譜,但我相信可能是月餅出爐前並未焗熟透的原故!

@kitmiller5605

9 жыл бұрын

Thank you so much ;-)

金獅糖漿可用轉化糖漿代替嗎?

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

金獅糖漿都是轉化糖漿來的!

點解我會整到個皮好似餅乾咁硬，又唔夠色。thank you

@SiuKitchen

7 жыл бұрын

是否已經是月餅完成品？如果是的話成品乾硬是正確的，因為要回油２、３天，月餅皮才會軟化啊｡

請問乾蓮子要幾多g, 因我浸了300g

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

hiu yan chan 乾蓮子浸發後會大一倍的,所以你現在可做兩倍成品啊!

你好，我想问下 self-raising flour 和cake flour 是不是一样呀？中秋节准备到了，我都想自己做月饼，祝你中秋快乐。

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Bing Watkins 中秋節快樂!兩種是不一樣的,self-raising flour 是自發粉已包含發粉(baking powder)在內,cake flour 是低筋粉用來做蛋糕的,不過有時找不到cake flour就用self-raising flour 代替也可以!

@bingwatkins9587

9 жыл бұрын

SiuKitchen明白，多谢了。 那菠萝包的菠萝皮是用cake flour 可以吗？

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Bing Watkins 是可以的,但勿拌得太耐以免起筋,映响崧脆感!

@bingwatkins9587

9 жыл бұрын

那用cake flour 做菠萝包的皮和self-raising flour 做的，哪个好呢？

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Bing Watkins 我用self-raising flour 覺得好些!

請問焗出來的餅皮點解咁白？而且切開皮同餡分開。蓮蓉餡好乾好硬

@SiuKitchen

6 жыл бұрын

Lisa Fong 如果剛焗完出來的月餅，餅皮白及乾硬是正常的，因為廣式月餅是要回油(用保鮮盒保存室温放置)兩、三天待餅皮回軟有黏性啊。

@user-qq4jm2xy5v

6 жыл бұрын

SiuKitchen 好的，我會再試，多謝您回答

靓女，如果我要做素月饼，没放放咸蛋，莲子蓉是不是要多一点？然后，我如果不要扫蛋黄在饼皮上的话，要怎样烤饼皮才会美？我不可以吃蛋。皮肤会痒。

@SiuKitchen

6 жыл бұрын

Angel Cheng 是可以删減咸蛋黃的，加不加多些蓮蓉視乎個人喜好，只是月餅外形厚薄的問題。不掃蛋液也不影響外觀啊。

@AngelCsh28

6 жыл бұрын

SiuKitchen 不扫蛋液的话，要怎样烤？温度多少？是不是不用拿出烤箱了？

@SiuKitchen

6 жыл бұрын

Angel Cheng 烤的温度及時間是一樣，不用拿出來直接焗完就可以了。

@AngelCsh28

6 жыл бұрын

SiuKitchen 多谢了！

請問回油要放雪櫃嗎？

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

***** 可室温回油,但若氣温太熱就要放雪櫃!

普通面粉在皮可以吗？

@SiuKitchen

5 жыл бұрын

可以用普通麵粉的，但勿過度攪拌，以免麵糰起筋。

你好!! 如果我的月饼模是150g, 那我第一次和第二次烤的时间是多少? 饼皮和餡 料的重量要多重?谢谢!

@SiuKitchen

8 жыл бұрын

先用180°c8-10分鐘,跟著轉160°c20-25分鐘。餅皮大約45-g、饀連蛋黃大約100g。希望幫到您^^

@jessicatham5089

8 жыл бұрын

Thank you.

@SiuKitchen

8 жыл бұрын

You are welcome

@jessicatham5089

8 жыл бұрын

请问月饼皮可提早做然后放进冰箱,第二天才操作吗?

@SiuKitchen

8 жыл бұрын

+Jessica Tham Hi,我未試過月餅皮放過夜，所以未能確定可否雪過夜隔天才用啊。

可以用公仔模來做嗎？

@SiuKitchen

7 жыл бұрын

是可以的啊｡

觀頭連子在那可以買到？

@SiuKitchen

7 жыл бұрын

在超市或雜貨舖有售的｡

Hi, what is tang mien fan? I am trying to do now but stuck here.... hope teacher can reply me asap

@ivynglp76

9 жыл бұрын

Is that tang mien fan is self rising flour?

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Ivy Ng hello, tang mien fun is also known as wheat starch. :)

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Ivy Ng it is different from self raising flour though

@ivynglp76

9 жыл бұрын

Thanks for your info....I had omitted it in my moon cake and I did made wonderful moon cake and my family enjoy it very much.... :) Thks again for your great recipie....

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Ivy Ng you are welcome, I am glad to hear that they went well even though you didnt use the flour.It is always a pleasure to hear feedback like this and to know that you enjoyed making them and sharing them with family. thank you for watching my videos :)

請問如果用乾蓮子用多少克？謝謝！

@SiuKitchen

3 жыл бұрын

你好 如果用乾蓮子大約要150g-180g,要視乎浸軟後的重量。

@li7067

3 жыл бұрын

SiuKitchen 好的，謝謝你回覆🙏

脆皮月餅 和 傳統月餅的皮分別？是否落糖漿分別？

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Oma Ng 兩種月餅皮的材料及做法都不同,傳統的回油後比較軟身,脆皮質感有如蛋撻差不多!

@wing96happy

9 жыл бұрын

現在好似做奶皇月餅都係脆皮做，傳統做奶皇得5得？

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Oma Ng 我都未知得唔得,因尚未有時間做,但相信應該冇問題!

師父我想問嗰啲糖漿喺邊度買㗎

@SiuKitchen

5 жыл бұрын

大型超級市場會有售的。

@user-kr8wk6ph9j

5 жыл бұрын

多謝你呀你真係好好呀 次次都好快覆返我哋

@SiuKitchen

5 жыл бұрын

@@user-kr8wk6ph9j不用客氣， 如果有時間，我是會盡快回覆的😀

什么是“gan 水？”请回复，谢谢你。

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。 根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。 在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。 在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

@ashleyhow5479

9 жыл бұрын

谢谢你，我住在外国有这种水卖吗？不加入面团可以吗？

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Ashley How在外國通常華人超市都會有售的,加少許梘水(鹼水)入面糰是中和糖漿的酸性!

@ashleyhow5479

9 жыл бұрын

好的，谢谢你。😊

糖浆可不可以拿honey代替？

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

可以改用honey,但蜜糖嘅香味會很濃!

@qianyang8783

9 жыл бұрын

SiuKitchen 如果用蜜糖要用几多?系米都要落碱水?

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

Qian Yang份量都是一樣,也要加梘水啊!

冇焗爐係咪唔整得T^T

@ctchung100

9 жыл бұрын

燒柴都得架...

之後点保全

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

可用密實保鮮盒保存!

🍰🍪🍰🍪🍰🍩🍩🍩

ewww

Thanks

may i ask if you order the moon cake mold from amazon but where and which company they sent from. could i have the name of that company so i can order pls. the print from the mold came out very nice. i bought one before but the print did not clear so i want to buy again. ths

@SiuKitchen

9 жыл бұрын

dragonfruit59 sorry, I didnt buy it from amazon, I got it from a someone i know that lives in hong kong. im sorry I cant help with finding a good place to order from :(