#얼그레이갸또 #갸또쇼콜라 #얼그레이베이킹 #EarlGreycake #Gateauauchocolate
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안녕하세요 여러분:) 이번주는 이맘때쯤 꼭 먹어줘야하는, 얼그레이갸또 소개해드려요🤎 제가 한창 더울때 이 영상을 찍고싶었는데, 쌀쌀한 가을에 소개해드리고 싶어서 꾹 참았답니다🥲 날씨와 온도에서 오는 느낌과 기분을 무시 못하는거 다들 아시죠? 언제 먹어도 맛있는 디저트이지만, 어울리는 때에 먹으면 느낌과 맛이 배가 되는거같아요:) 딱 요즘 날씨에 따뜻한 아메리카노와 한조각 먹으면 긴장이 사르르 풀리는.. 꾸덕쫀득하면서 깊이가 있고, 어느 맛 하나가 튀는게 아니라 은은히 느껴지는 얼그레이갸또로 깊어지는 가을 하루하루가 행복하셨으면 좋겠어요☺️
*올드패션님 영상 참고하였습니다
• [Eng] 식감에 한번 놀라고, 크림에 ...
🏷15cm 높은 원형 틀
Earlgrey gateau
무염버터 Unsalted butter 78g
화이트 커버춰 White coverture 104g
박력분 Cake flour 43g
얼그레이Earlgrey 4g
계란 Egg 2ea
노른자 + 설탕18g + 소금2g (Egg yolk + Sugar18g + Salt2g)
흰자 + 설탕 40g (Egg white + Sugar40g)
생크림 Whipped cream 55g
Dulcey ganache
둘세 커버춰 Dulcey coverture 90g
생크림 Whipped cream 50g
Earlgrey cream
생크림A 50g + 얼그레이2g (Whipped cream50g + Earlgrey2g)
생크림B Whipped cream 100g
연유 Condensed milk 18g
*사용한제품 (파트너스 활동으로 일정 수수료를 제공 받을 수 있음)
버터( link.coupang.com/a/bc9MsG )
얼그레이 ( link.coupang.com/a/bc9MB4 )
둘세커버춰 ( link.coupang.com/a/bc9MQT )
화이트커버춰 ( link.coupang.com/a/bc9M6p )
생크림 ( link.coupang.com/a/bc9M9M )
연유 ( link.coupang.com/a/bc9Nfs )
원형틀 ( link.coupang.com/a/bc9NlU )
구떼주걱 ( link.coupang.com/a/bc9NAr )
오븐 ( link.coupang.com/a/bc9OeW )
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👩🏻‍🍳
Earlgrey cream
1.생크림에 얼그레이가루를 넣고 따뜻하게 데워 잠시 우려주세요
2.우려진 얼그레이생크림에 차가운생크림을 부어 잘 섞은 뒤, 랩핑하여 4시간 이상 냉장보관 해주세요 3.차갑게 숙성된 얼그레이생크림을 체에 한번 걸러 휘핑해주세요
Earlgrey gateau
1.사용할 틀에 테프론시트 또는 유산지를 깔아 준비해주세요
2.생크림에 얼그레이가루를 넣고 따뜻하게 데워주세요
3.생크림+버터+화이트커버춰를 따뜻한물 위에서 중탕으로 녹여주세요
4.노른자를 풀고, 설탕을 넣어 색이 밝아질 정도로 섞은 후, 준비해둔 초콜릿반죽을 넣고 잘 섞어주세요
5.가루류를 체쳐넣고 거품기로 섞어주세요
6.설탕을 3번에 걸쳐 넣어가며 머랭을 올려주세요
7.준비해둔 반죽에 머랭을 넣어 거품이 꺼지지 않도록 주의하며 잘 섞어주세요
8.준비해둔 틀에 반죽을 부어 165℃ 35분 구워주세요
9.다 구워진 갸또는 바닥에 한번 내려친 뒤 틀채로 한 김 식히고, 냉장고에서 차갑게 식혀주세요
10.차갑게 식은 갸또를 틀에서 꺼내 테프론시트를 제거해주세요
11.생크림+둘세커버춰를 전자레인지에 10초씩 끊어 돌려가며 완전히 녹여주세요
12.둘세가나슈를 갸또 위에 부은 뒤, 냉장고에서 굳혀주세요
13.얼그레이크림을 모두 올려 아이싱으로 마무리해주세요
*완성된 갸또는 냉장고에서 반나절 이상 충분히 숙성 시킨 뒤 드셔주세요
*초콜릿반죽은 머랭을 넣기 전까지 미지근한 온도가 유지되도록 해주세요
*얼그레이크림은 냉장고에서 충분히 냉기를 먹여 사용하셔야 휩이 잘 올라옵니다
*냉장 2-3일, 냉동3주(실온해동 20분)
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