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안녕하세요.
오늘은 플랑 레시피를 가져왔어요!
바삭한 크루아상 도우와 페이스트리 크림을 가득 채워 굽는 플랑입니다.
한번 만들어서 냉동실에 쟁여(?) 놓기도 좋아요.
손님이 오셨을 때 오븐에 살짝 데워 먹으면 바삭하게 드실 수 있어요.
많이 어렵지 않으니, 차근차근 만들어 보시길 바래요:)
그럼 오늘도 행복하게 베이킹 하셔요. 파이팅!!
▶ 레시피
-크루아상 타르트 쉘 (지름 7cm 무스링, 12개 분량)
강력분 140g
박력분 140g
설탕 42g
소금 4.5g
우유 140g
버터 18g
세미 드라이 이스트 5g
롤인버터 187g
1. 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 이스트, 우유, 버터를 넣고 5분간 저속 믹싱
2. 7~8분간 고속 믹싱으로 70~80%까지 글루텐 잡기
3. 둥글리기 후 하룻밤 냉장 휴지
4. 차가운 롤인버터를 넣고 4절 1회, 3절 1회
5. 길이 23cm, 높이 3.5cm로 재단
6. 무스링에 버터칠 하고 반죽을 옆면에 채워준다.
7. 5cm 쿠키 커터로 밑면을 잘라 넣는다.
8. 머핀틀과 누름돌을 이용해 170도 14분 블라인드 베이킹한다.
-페이스트리 크림
우유 360g
크림 90g
바닐라빈 0.3개
설탕 90g
전분 36g
노른자 90g
버터 48g
1. 설탕은 우유, 노른자에 반반씩 넣고 섞는다.
2. 우유, 바닐라빈을 함께 넣고 끓기 직전까지 데운다.
3. 노른자에 전분을 넣고 잘 섞는다.
4. 끓인 우유를 노른자에 넣고 잘 섞는다.
5. 혼합물을 약불에서 익혀준다.
6. 버터를 넣고 잘 섞는다.
7. 체에 거른다.
8. 냉장 보관
- 조립
1. 블라인드 베이킹한 타르트 쉘에 커스터드 크림을 45~50g정도 채운다.
2. 오븐에서 155도 20분 동안 굽는다.
▶보관 방법
- 상온 : 하루
- 냉장 : 추천하지 않아요.
- 냉동 : 밀봉하면 2주 동안 보관 가능해요.
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당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.