El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. De cada cerdo sólo se pueden sacar dos piezas.
La mejor manera de cocinarlo es asándolo, a la parrilla o la plancha. Es de esta última manera como lo hace Maika Palomares en el bar-restaurante Casa Bartolo Etxea (c/Fermín Calbetón, 38. San Sebastián), cuando elaboran su apetitoso pintxo-ración de ‘Secreto de cerdo ibérico con pisto’.