EGGPLANT PARMIGIANA, easy and tasty, Sonia Peronaci
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Eggplant parmigiana is a classic dish of Italian cuisine. In this video I show you how to prepare a simple but delicious version.
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🍳 PREPARATION 🍳
00:00 - To prepare the eggplant parmesan, cut the vegetables into even slices and let them drain off the liquids by sprinkling them with coarse salt and placing a weight on them for an hour.
02:01 - For the Parmesan sauce, finely chop an onion and sauté it in a saucepan with extra virgin olive oil. Add the tomato puree, season with salt and cook for about 10 minutes until the sauce thickens slightly. Turn off the heat, add chopped basil and set aside.
03:00 - After the hour of rest, rinse the aubergines quickly to remove the salt and dry them individually with a clean tea towel.
03:16 - To fry the aubergines, heat the vegetable oil up to 175°C and fry a couple of slices at a time, turning them with a fork or kitchen tongs until golden brown.
Gradually drain them on a sheet of absorbent paper, which you can layer by overlapping the vegetables.
04:03 - To compose the eggplant parmesan, spread a little extra virgin olive oil and a few tablespoons of sauce on the bottom of the pan. Then, evenly lay down a first layer of fried aubergines, covering them with sauce and grated caciocavallo. Repeat the operation in this order until all the ingredients are used up, arranging each layer perpendicular to the previous one. The last layer must be with sauce and caciocavallo.
06:15 - Cook the aubergine parmigiana in a preheated static oven at 200°C for about 30 minutes. After cooking, let the parmigiana rest for a few minutes before cutting and serving.
🍳 INGREDIENTS 🍳
Already cleaned aubergines 2 kg
Grated caciocavallo (provola or grated parmesan) 400 g
Tomato puree 1 l
Onion 1
Basil 1 sprig
Extra virgin olive oil 30 g
Salt to taste
Coarse salt to taste
For frying: peanut oil 2 l
Пікірлер: 27
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Questa è la Vera Parmigiana!♥️
Alla Parmigiana non ci rinuncio! Grazie! 😍💪💪💪 ⭐⭐⭐⭐⭐ di Gradimento Assoluto 🫶🔝
Bravissimaaaaaaaa finalmente ho trovato una cuoca sopraffina che fa la parmigiana come si deve e non come ho visto in giro addirittura infarinando le melenzane prima di friggerle, sei favolosa te lo dice una palermitana!!!!!!! Bacioni e complimenti a non finire
@LaCucinaDiSonia
Жыл бұрын
Da una palermitana è un onore ricevere questi complimenti 😍
Sei bravissima Sonia e spieghi le tue meravigliose ricette in modo semplice e chiaro ! Grazie per le tue ricette . 😍
@LaCucinaDiSonia
Жыл бұрын
Ma grazie mille Lucia 😘
Bravissima Sonia! Perfetta parmigiana. Farò questa tua variante. Grazie mille Sonia.🤗
@LaCucinaDiSonia
Жыл бұрын
Fammi sapere 😉
In Sicilia mettiamo pure il prosciutto e le uova sode, poi per la gratinatura, uovo sbattuto e pangrattato.
@LaCucinaDiSonia
Жыл бұрын
beh, direi che è un capolavoro.
Ti seguo sempre però oggi ti pregi di spiegarmi perché la crema preparata secondo la ricetta classica Il Mattino dopo l'ho trovata liquida stava in frigorifero.premetto che non è la prima volta che la preparo. Non mi so spiegare questo fenomeno. Grazie complinenti
@LaCucinaDiSonia
26 күн бұрын
Ciao! Se la crema pasticcera che hai preparato si è rivelata liquida il giorno seguente, nonostante fosse conservata in frigorifero, ci possono essere diverse spiegazioni possibili: 1. Se la proporzione di liquidi (latte e panna) rispetto agli addensanti (tuorli e amido di mais) non è bilanciata correttamente, la crema può risultare troppo liquida. Assicurati di seguire le proporzioni consigliate nella ricetta. 2. La crema pasticcera deve raggiungere una temperatura adeguata per permettere all'amido di mais di gelificare correttamente. Se la crema non viene cotta abbastanza a lungo per raggiungere almeno 82°C (180°F), gli amidi non si attiveranno completamente, risultando in una crema troppo liquida. 3. Un raffreddamento troppo rapido o non uniforme può interferire con il processo di gelificazione. È importante che la crema si raffreddi gradualmente e che durante il raffreddamento in frigorifero sia coperta adeguatamente per evitare che assorba umidità. 4. Se la ricetta prevede burro, aggiungerlo quando la crema è troppo calda o mescolarlo eccessivamente può causare la separazione del grasso, rendendo la crema più liquida. 5. Nel caso in cui nella tua ricetta sia previsto l'uso di gelatina alimentare e questa non sia stata sciolta o incorporata correttamente, potrebbe non aver svolto il suo ruolo di stabilizzante come previsto. 6. Se la crema non è stata coperta correttamente nel frigorifero, può formarsi condensa sulla superficie, che poi si mescola con la crema rendendola più liquida.
😊💜🍆
Hmmm, buonissima... Una mia amica pugliese, per renderla più leggera, aggiungeva pure le uova sode a rondelle tra no strato e l'altro, e friggeva le melanzane dopo averle infarinate. Io invece, soprattutto d'estate, ne preparo anche una versione un po' più delicata, meno calorica, con le melanzane grigliate, il pomodoro a cubetti condito solo con olio, sale e basilico e la provola affumicata per dare n po' più di sapore. Non è buona come quella classica, ma è un'alternativa alleggerita senz'altro decente...
@LaCucinaDiSonia
Жыл бұрын
Buona intenditrice l’amica 😂😂😂😂
Parmigiana... Che sogno... Un video cosi andrebbe pubblicato il sabato mattina... Cosi si fa spesa e vai di parmigiana domenicale🤣
@LaCucinaDiSonia
Жыл бұрын
😂😂😂😂😂😂😂 puoi sempre metterlo nella lista della spesa per il weekend
Côme gare la parmigiana senza far friggere le melanzane , grazie
@LaCucinaDiSonia
Жыл бұрын
Stesso procedimento ma passando le melanzane i forno o su una griglia
@Nina-wg5gt
Жыл бұрын
@@LaCucinaDiSonia grazie per i tuoi consigli buona serata
Non trovo le dosi, Aiuto, dove sono ?
@LaCucinaDiSonia
9 ай бұрын
Ciao! Le trovi nell'info box :)
La vera parmigiana è questa solo che nella mia famiglia devo alternarla con quella con le melanzana prima impanata e fritta
@LaCucinaDiSonia
8 ай бұрын
😍
Nooooo....non si fa così 😢 nella vera parmigiana le melanzane vanno impanate prima nella semola e poi nell'uovo, infine fritte
@LaCucinaDiSonia
7 ай бұрын
Ciao Rosanna! Immagino quante versioni ce ne siano :)