Ángel León y Paco Malia, nos hablan hoy de una de las partes del atún rojo, el lomo blanco, también conocido como lomo bajo.
No podéis perderos esta clase magistral sobre Atún Rojo Salvaje de Almadraba en el que despiezamos el lomo blanco del atún en cuatro grandes partes: tarantelo, ventresca, descargado y cola blanca, partes grasas del atún con diferentes usos gastronómicos.
Y como sabemos que os gustan las recetas elaboradas con atún en crudo, nuestro chef del Mar, Ángel León, ensalza y reclama una cocina más tradicional, la elaboración de platos de atún guisados y cocinados con un buen acompañamiento de verduras.
¡Y lo más importante! Todas las piezas del lomo blanco del atún llegan al consumidor, manteniendo todas sus propiedades organolépticas gracias a su ultracongelación a -60° que se realiza en alta mar al ser capturados en la almadraba.
¡No pierdas detalle!