Капуста с добавлением уксуса, это уже маринованная капуста, квашенная капуста, это именно брожение. Делаем квашеную капусту, как наши деды.

@nubis162

Жыл бұрын

Совершенно верно. Капуста сама по себе квасится и без всякого уксуса. Главное чтобы была морковь (лучше побольше) она даёт свою особую сладость.

@tiziri

Жыл бұрын

Так она здесь и называется маринованной, капитан-очевидность 😏

@user-rx1ol8sr8l

Жыл бұрын

Да квасили все что растёт рядом ,яблоки капусту ягоды и тд ,маринованная это не то ,быстро да вкусно да но не долгого хранения ,капусту даже на улице квашеную можно в бочке оставить она полезного свойства не теряла и на морозе ,а как иначе в наши зимы хранить без консервации и холодильника овощи ,только заквасить предварительно

@user-up6og9dm4f

Жыл бұрын

​@@nubis162 Моя мама клала на дно посуды,в которой квасилась капуста , кусочек хлеба. Для лучшего брожения.

@lea1974ok

Жыл бұрын

​@@user-rx1ol8sr8l ну мы и сейчас квасим в бочках и на мороз 😊

Сейчас много деликатесов разных, но варёную картошечку с квашеной капустой ничто не заменит❤😊

@TheKvitka23

Жыл бұрын

Почти год в командировке в 🇨🇳 и таки да! Нашей картошки с капустой и пахучим маслом не хватает более всего

@madamenatalia401

Жыл бұрын

Это мечта поэта, с пахучим маслом , лучком, вкуснотища, слюнки потекли!

@rinatkazhikenov3443

Жыл бұрын

Есть же такие люди

@user-se2rs6qy9m

Жыл бұрын

Не преувеличивайте

@user-fh1kh8hh6j

Жыл бұрын

@@user-se2rs6qy9m кому как, ну в как по мне, дак пиццу и роллы я тоже люблю, но варёная картошка с селёдкой и квашеной капустой это всегда вкусно😊

Да вы что, прямо расстроили меня своей маринованной капустой. В те годы так не делали, все квасили капусту.

@user-sx8rl9wi7h

8 ай бұрын

Квашеная капуста очень вкусно с картошкой

@user-ow4rg1xr3x

8 ай бұрын

Маринованную капусту не признаю (и на вкус не очень и щей нормальных не свариш), и последние лет 5-6 перестал любить маринованые огурцы, никакого сахара, никакого уксуса или лимонной кислоты, одна только соль и натуральное брожение сахаров, содержащихся в овощах. Кстати, маринованная капуста - это новодел, который стал распространенным лишь последние лет 20, до этого о такой консервации и не слыхали.

@orestkrok188

7 ай бұрын

все квасили,но не капусту,а самогон.

@user-vl6sm3wr4n

6 ай бұрын

Для этого нужны кадка и погреб. Не у всех они есть. Да и в южных регионах. Мне волгоградка доказывала, что уксус нужен. А в грузинской кухне также есть маринованные свекла, чеснок и т.д. И это все натурально и аутентично. Уксус винный.

@user-nm7qj4bw4g

6 ай бұрын

@@user-vl6sm3wr4n есть маринованные, а есть квашеные. Армяне квасят ассорти - капуста, морковь, чеснок, свекла, лук, баклажаны, кабачки. Сейчас добавляют брокколи, корень сельдерея, цветную капусту.

Никогда в деревнях Урала, Сибири не мариновали капусту - только квасили с каменной солью, хорошо утрамбовав ступкой деревянной. Был даже особенно ядерный вариант - серая квашеная капуста на чёрном хлебе с хреном.

@user-cg5hs5kw6t

4 ай бұрын

А при чем здесь Урал и Сибирь. Это передача не ро кухни народов России. Естественно, что в каждом регионе своя рецептура. Однозначно поняла одно, что выражение- ты, что с Урала? Имеет место быть. Тугодумы редкостные.

По-деревенски: в горшочек закладывали сразу все продукты - и в печь! Предварительно не обжаривали😂

@IvanPpzer

Жыл бұрын

Да, можно в алюминиевую кастрюли литра 1.5 2, тоже хорошо. У нас в деревне и горшочки и кастрюли были.

@user-wb7bz4hh9h

Жыл бұрын

Да кстати , откуда времени столько все отдельно обжаривать

@user-wb7bz4hh9h

Жыл бұрын

А ещё с утра мясо , кости , овощи закладывали , весь день томилось в печи а к вечеру ели

@user-vw1tb9uq4v

Жыл бұрын

@@user-wb7bz4hh9h а вот в этом смысл есть: пробовала, так вкуснее получается (с обжариванием, или отдельно запекать в некоторых рецептах). А время - когда человек на 30 готовить намастачишся - на семью потом легко быстро приготовить😅

@user-vw1tb9uq4v

Жыл бұрын

@@user-wb7bz4hh9h но в печи - вкуснее всего.

Однажды зашла осенью к подруге,и она мне дала полведра винограда почти поспевшего( муж во дворе разворачивался трактором и зацепил плеть винограда,пришлось виноград собрать недозревшим),у нас была капуста средняя,стала трескаться,мы придумывали,как ее заготовить,были арбузы некрупные,морковь,само собой,и в саду яблоки пепенка,и вот это мы все придумали сложить в бочку на 55л,пластиковую,но все же.На дно целые кочаны,арбузы накололи в дырочку,между ними тертая морковь,резаная капуста,виноград и яблоки.Укладывали поплотнее,мама заливала подсоленной водой,чуть солонее,чем на борщ,сверху гнет.Через месяц начали есть,сьели быстро,было все вкусно,и рассол пили,только виноград раздавленный получился,может,кому пригодится.

@orestkrok188

7 ай бұрын

Уникальное решение - силос для скота.

Капуста с уксусом это маринованная капуста, а не квашеная. Капусту сначала перетирают руками с солью, чтоб появился сок, а потом закладывают в ёмкость, добавляя тертую морковь, утрамбовывают, сверху ставят гнёт. Капуста должна закваситься брожением. Вот тогда будет настоящая квашеная капуста.

@user-lm7me6ee3g

9 ай бұрын

Уши мой она и сказала готовим капусту в рассоле не он не она не разу не обмолвились что квашеную готовят. После приготовления он так и сказал маринованная.

@user-bd4de7mu3w

9 ай бұрын

Ничего не надо перетирать достаточно пересыпать солью и дать постоять, сама даёт много сока

@user-rw7fg2gx8l

9 ай бұрын

Еще семена укропа,листья лаврушки и будет песня!

@daniellafort4207

6 ай бұрын

Как приготовить нормальную квашеную капусту в короткой передаче? Она готовится не менее пяти дней! Вот и приготовили маринованную. Что вы все так возмущаетесь?

@user-zz6il1bz1x

3 ай бұрын

Господи, правда бред, всю жизнь шинковали капусту, перетирали с солью и квасили, именно, мешали, даёт много сока сама, какая вода? Офигеваю

Вкусно было даже в застое! Утки-курочки бегали, картошечка росла! Сметана, масло, укроп, чеснок великолепны всегда!

@user-rm6nc3mu6q

Жыл бұрын

Сейчас бы этот... 'застой'..!

@user-jh4ll4wp6c

Жыл бұрын

Не ем я эту траву, укроп!

@user-us9nx6qv3i

11 ай бұрын

Дааааа, сечас бы пожить в этом "застое". Спасибо товарищ Брежнев за наше счастливое детство.

@user-rc4qo2lx7c

8 ай бұрын

​@@user-us9nx6qv3iезжайте в деревню, растите корову, свиней, сазайте капусту с картошкой и чтоб никакого интернета и телефона

@anatoliykazara

8 ай бұрын

При царе было хорошо. Много земли, большие сады, свой трактир были. При этом, предки трудились учителями в станичной гимназии. А потом пришли красные демоны и хорошая закончилась жизнь.

Благодарю всех причастных к съемочному процессу - от сценаристов до монтажеров. Каждый выпуск передачи сделан с любовью, уважением к прошлому. Профессионалы-технологи - высший пилотаж. Ведущий гармонично смотрится в кадре, особенно радует его правильная речь, дикция, темп речи. Желаю вам неиссякаемого вдохновения, уважаемая редакция "Вкусно по ГОСТу"!❤️

@user-fc7ds2jj8l

Жыл бұрын

В чём профессионалы?

@user-tv2jf3xu2u

Жыл бұрын

@@user-fc7ds2jj8l В одно окно смотрели двое. Один увидел дождь и грязь, Другой - листвы зеленой вязь, Весну и небо голубое. В одно окно смотрели двое!

@user-ch1yq5ww6s

Жыл бұрын

​@@user-fc7ds2jj8l а в чем не профессионалы?

@sofiabessonova2214

Жыл бұрын

​@@user-ch1yq5ww6s прошлым живут.

@user-ch1yq5ww6s

Жыл бұрын

@@sofiabessonova2214 светлым прошлым, всегда вкусно было, и деревенскую еду тоже ела, т.к.в деревню ездила, и бабушка была, которая вкусно готовила и капусту, и хлеб, и квас (называется Петровский (это уже выяснила, когда компьютер появился, а тогда квас ды квас) и на гуще ставила хлеб) и многое чего, например, из каши булочки, ммм. Пекла большие хлеба, но, Я ее уговорила маленькими булочками, мы же не любим резать, отломили, налил кружку молока. Бабушка увидела это, что после ее апгрейда ничего не осталось и стала так делать, это-то в ее годы совершенствоваться, у меня замечательная бабушка-кудестница была.

Квашеная капуста, именно квашеная - это капуста которая должна стоять в бочке, ведре или ещё в чем то, именно 72 часа. Капуста крошится, солится, добавляют морковь тертую. Все это мнется руками и оставляется квасится. Время от времени, её надо, чем то прокалывать деревянным в нескольких местах, для того чтобы выходили газы. Чем чаще прокалываешь, тем вкуснее будет. И так 72 часа, т.е 3 дня. До сих пор так квасим)). Можно ещё туда тмина добавить.

@universum9876

6 ай бұрын

• оставляется _кваситься_ • _чем-то_ прокалывать

@user-uj9co9pu9o

6 ай бұрын

Именно так. Мои родители бруснику ещё добавляли.

Спасибо вам за наши Советские , простые и любимые рецепты! По поводу жаркого хочу поспорить. Отрабатывала свой диплом 4 года в русской деревне Средней полосы в 70 годы. Жаркое, точнее картошка с мясом в русской печи , готовилась не так, точнее , не совсем так. Во-первых, ни картофель, ни мясо предварительно не обжаривалось. В чугунок накладывали картофель средне крупными кусочками, а сверху хорошую порцию свинины, лук, морковь, лавровый листик, соль и горячая вода , но не до верха. Никогда томатную пасту не добавляли. Томлёный картофель был восхитительный, просто объеденье!!!! Ваш рецепт, наверное , современный деревенский, но не Советских времён.

@lva2005

Жыл бұрын

Это программа кухня по ГОСТу, при чём тут деревня в которой вы были?

@user-se2rs6qy9m

Жыл бұрын

Да хреновые у них рецепты

@tatiyana9622

Жыл бұрын

@@lva2005 По ГОСТу это общее название.Они представляют рецепт, как деревенский, взятый из народной кухни.а не из "Книги о вкусной и здоровой пищи", где всё по ГОСТу. В этом и разница.

@natalia-n

Жыл бұрын

Большое спасибо за рецепт! Это то, что надо.

@user-rm6nc3mu6q

Жыл бұрын

​@@lva2005 в деревне тоже готовили по ГОСТу, в столовых и кафе. А уж вы готовьте,как получится.. 😅

Обычная квашенная капуста, которую нужно готовить 7 дней, гораздо вкуснее маринованной.

@user-vl3qn5yu6e

9 ай бұрын

Капусту именно квасили для того чтоб использовать всю зиму, в бочках. Маринованная с уксусом долго не стоит, ее кушают сразу.

@universum9876

6 ай бұрын

_квашеная_ капуста

Капуста в рассоле никогда не сравнится с квашенной,мы в семье и сейчас квасим капусту как бабушки и мамы!

@mikhailkopov229

Жыл бұрын

Вы о чём? А при квашении нет рассола?

@mikhailkopov229

Жыл бұрын

Поймите разницу сначала между рассолом и маринадом.

@poulkomarov4541

11 ай бұрын

это столовский рецепт для быстрого приготовления

@GAFNIY

9 ай бұрын

Огласите вашу зарплату, конча нищебродская.

@taniaplotnikova6967

8 ай бұрын

@@mikhailkopov229 квашение --это без рассола!!

13:10 извините, но к деревенской кухне это блюдо не имеет никакого отношения. Жаркое в чугунке делаем по старинке: на низ укладываем крупные куски мяса, сверху лук, картофель и сверху или мочёные помидоры, или квашеные, или свежие (зависит от времени года и наличия), добавили соли, немного воды, закрыли и в печь, которая уже протоплена. Вода выкипит и мясо снизу поджарится. Все! Никаких паст мы не используем. И уж точно не обжариваем перед закладкой в чугунок 🤣 в деревне всегда работы много. Зимой чуть меньше. Но никто не будет заморачиваться , чтобы обычный обед сварить.

Спасибо вам большое за Вашу передачу: Большинство блюд из этой и многих других подобных передач готовила моя бабушка. Она не была поваром и у неё не было какого-то пищевого образования, просто деревенские знания, которые передавались из поколения в поколения. Спасибо, что заставили меня вспомнить те времена, когда она была жива и когда я был моложе.

@user-se2rs6qy9m

Жыл бұрын

А маманя

Холодильники появились в сёлах массово только в 70-х, до этого мясо в основном солили, а свежее было далеко не постоянно. Мой дед, когда приезжали гости обязательно резал барана, хотя соленое было всегда. У дедушки было шестеро детей, поэтому на зиму обязательно заготавливали 200 литровую бочку соленых помидор и огурцов, 50 литров подсолнечного масла, резали телку или бычка, мясо которого солили. И обязательно 250 литров вина, дубовая бочка перешла мне по наследству. Кроме того бабушка солила 4-х ведерную кастрюлю капусты, мелких арбузиков и яблок. Прям ностальгия, до сих пор помню вкус соленых помидор, куда бабушка не жалея добавляла чеснок и укроп.

@user-bj9uj3gb2b

7 ай бұрын

У нас так мама делала- весной погреб чистили и бочки..

Квашенная капуста да с лучком да с растительным маслом да это кайф какой то .Даже когда маленькая была,всегда ела такую капусту да к картофельным пюре. Мяса никакого не надо было

@universum9876

6 ай бұрын

• _Квашеная_ • _какой-то_

Ну раз заговорили про квашеную, ее бы и приготовили. А то это безобразие ничего общего с квашением не имеет😢

@user-yf2oq5ev8q

Жыл бұрын

И про квас тоже самое.Его так не готовили

@user-ej3xq3ny9r

9 ай бұрын

Дак этот рецепт типа скороспелка. Есть у меня в тетрадке кулинарной от мамы. Её сразу можно кушать. Но я добавил бы яблочный уксус. А можно и без него. Просто то что показали нам сейчас в магазине продают. Уксус как консервант.

@user-ej3xq3ny9r

9 ай бұрын

​@@user-yf2oq5ev8qсогласен. Какой-то морс получается. Квас надо от двух до пяти дней настаивать чтобы брожение остановилось, тогда только процеживают. А в остатки снова сухарики, сахар и воду и через неделю опять квас.

Как же хорошо учили в СССР технологов пищевых , прям четко все . И вытирает все за собой , как приятно смотреть на профессионала

@user-ie5fu2kr3l

7 ай бұрын

Ты столовки СССР помниш ? А что творилось на кухнях😮 Задолбали совкодрочеры.

@user-fh9to4fc2r

7 ай бұрын

@@user-ie5fu2kr3l Конечно помню я советский общепит . Моя мама было заведующей такой столовой , я там с детства . Я знаю про что я говорю . А тебе для информации , В советском союзе было лучшее на планете Образование , Медицины , и общепит . Наш общепит разрабатывали научные институты пищевой промышленности . Каждый грамм , каждая колория была рассчитано . Так что друг учи мат. Часть .

@Volynyanka

4 ай бұрын

Хорошо учились как воровать и недокладывать и недовешивать. Все эти ГОСТы это как в пословице "мягко стелят, да жестко спать".

Вообще у вас очень интересная передача,и история России и рецепты ,которые даже сейчас можно приготовить.Я вообще люблю классические рецепты

В деревнях никогда капусту не мариновали, только квасили. И картошку с мясом жарким не называли, и никто ничего предварительно не обжаривал, а сразу в горшок и в печь. Да не на 10 минут, а уж если не на полдня, так часа на два точно. Квас - да, сухой хлеб, сахар и закваска, которой хозяйки делились между собой. А изюм - это уже городское баловство))

@user-yf2oq5ev8q

Жыл бұрын

Я с вами согласна,кроме кваса,в деревне заваривали ржаную муку,остывала,добавляли закваску,сутки бродила и квас готов,у нас так делали ,не в банке,а в ведре.

@user-cn9zq4gz3y

Жыл бұрын

@@user-yf2oq5ev8q Вполне допускаю и такой способ приготовления домашнего кваса. Спасибо.

@user-zb6qn1nz1p

7 ай бұрын

Жалею, что не запомнил, не записал рецепт приготовления домашнего кваса. Бабушка, земля ей пухом, сушила хлеб в духовке, а вот чего и сколько дальше в процессе приготовления кваса шло, я не помню. Помню, что готовый квас был у бабули в больших стеклянных бутылях литров на 20, а может больше и настаивалось несколько дней, а на вкус домашний и магазинский квас и рядом не стояли. А капусту и соломкой резала или кочаны на несколько частей нарезались и вроде бы на горячую как то всё заваривалось. Я маленький был, пешком под стол ходил, но хорошо помню вкус еды, приготовленной любимой бабулей))

@user-qe2nz4kt3r

7 ай бұрын

Домашний квас бабушка делала сухари сушенные в духовке вод и сахар больше ничего не добавляла квас был зимой и летом вкусный

@daniellafort4207

6 ай бұрын

Мой папа много- много лет готовил квас в нашей городской квартире безо всякой деревни, в которой я никогда в жизни не была. Сухой черный хлеб, закваска и сахар с кипятком- все в трёхлитровую банку.Хорошо встряхивать до полного перемешивания. Выдержать не менее 12 часов. Изюм или кислые ягодки можно добавить по желанию. Наливать через сито. Я квас пила много раз в день круглогодично все свое детство и юность. Изумительный вкус!

Очень люблю ваш канал. Спасибо за традиционные рецепты и бережное отношение к истории нашей родины СССР.

@Sheron-wo7kk

Жыл бұрын

Твоя родина,отвергнутая всем миром.сиди и радуйся,пока жопа не подгорела

@user-on3lb3js4z

Жыл бұрын

Потерпіть ще трішки скоро ми українці вас виб'ємо з нашої землі України і побудуємо паркан 5 метровий як Польща Фінляндія Латвія Естонія 😅😅😅

Нет лучше закуски , чем квашеной капустки -подать не стыдно , а съедят не жалко.

@user-ch1yq5ww6s

Жыл бұрын

Универсальный гарнир к большинству продуктов

Часто, готовлю жаркое, когда приношу свежекупленную свинину, с жирком, томат не кладу, а морковь толстыми кружочками, картофель тоже, лук крупными перьями, всё в одной сковороде, обжариваю, а когда почти готово чуть водички, чтобы сочно. Очень вкусно!

С вас повара, как с меня космонавт. Моя бабушка всё нарезала , складывала в чугунок и ставила в печь. Ох и вкусняшечка была. О пассировке вообще никакой речи не было. Некогда было ерундой страдать. А про томатную пасту деревенские люди в то время и не слышали.

Ваша передача просто восхитительна! Смотрю каждый выпуск с огромным удовольствием! Спасибо большое всем участникам выпусков!

Жаркое в деревне так не готовили,все сразу в чугунок нарезали и ставили в печь

@lea1974ok

Жыл бұрын

Да и сейчас мы так готовим 😁 на огромную семью хрен натанцуешься - пожарим, потушим 🤣🤣🤣 ну и чугунок у них смешной. Никогда не видела таких маленьких. Новодел, наверное.

@user-ir9vr6rt6v

Жыл бұрын

Бабушка никогда ничего не обжаривала. И томатной пасты не было. Мясо и картошка, все в печку. Пища богов. Сейчас так печально, что уже не попробуешь такую вкусняшку((((((

@user-lc9ph1lk8m

Жыл бұрын

@@lea1974ok Были маленькие чугунки. У меня есть на 4л. 196...года выпуска (последняя цифра затёрта).

@user-fh2rz3ht3o

Жыл бұрын

​@@user-ir9vr6rt6v в мультиварке тоже вкусно получается

@user-ir9vr6rt6v

Жыл бұрын

@@user-fh2rz3ht3o у меня электроскороварка. Да, в ней вкусно, но все равно не в печке)

Квашение до сих пор любимое,но в наше время редкость,раньше в деревянную бочку бабушка и арбузы с корочкой положит,и капусту,и огурчики и помидорчики сверху.Вот было объедение.

@manyal1

Жыл бұрын

Там рецепты разные. Капусту можно с арбузами и яблоками - а вот огурцы и помидоры солили отдельно.

@Tanya..470

8 ай бұрын

Яблочки моченые бабушки своей помню))).

@user-nh9oi6jh7h

6 ай бұрын

​@@manyal1😂

Только не в уксусе, исключительно натуральное брожение!, тогда и вкус, и польза!☝🏽✊❤️ Квашу трёхлитровую баночку приблизительно раз в 2 недели на протяжении всего года, капуста не залеживается) Люблю экспериментировать со вкусами, любимые с яблоком, клюквой, с добавлением мёда, укропа, тмина, болгарского перца, чеснока, иногда в заправку идёт нерафинированное масло, иногда любим с репчатым, иногда с зелёным луком, в общем миллион вариантов) А сколько ещё из неё можно блюд сделать начиная от борща и заканчивая пирожками, варениками, бигусом, винегретом, уткой и тд)👍😎❤️

@tiziri

Жыл бұрын

Как по мне, так самая вкусная квашеная капуста по классическому рецепту без всяких добавок - только капуста и морковь с солью.

@elenatomina7110

Жыл бұрын

@@tiziri Согласна, классика это классика!)👍 Но без разнообразия очень скучно жить, это как в сексе всю жизнь быть в одной позе)))🤣🤣🤣

@user-rx1ol8sr8l

Жыл бұрын

Сейчас можно экспериментировать взяв за базу нашу квашеную ,сейчас есть холодильники и много не нужно заготавливать ,а представьте раньше нет холодильников собрали капусту в октябре и заквасили бочку ,на всю зиму и весну

@user-lt2rm9ix3u

Жыл бұрын

@@user-rx1ol8sr8l в каждом нормальном доме был ледник - у моего прадеда ледник был в погребе, глубиной около 4 метров. Лед складывали, притрушивали соломой и на нем отлично хранилось все, что угодно до следующей зимы. По осени курей били, несли на речку, половинками окунали в прорубь, чтобы получилась ледяная корочка и хранили на леднике. Сама помню, как так дед делал, хотя и холодильник ему уже купили. Тётя повар никогда не жила в деревне, видимо.

@elenatomina7110

Жыл бұрын

@@user-rx1ol8sr8l Ну то раньше, а то сейчас) Хотя мы жители городские, Базар напротив дома, 15 видов бочковой капусты как минимум, но всё равно балуемся домашненьким)))❤️

Никто в то время картошку и свинину не обжаривал.Тушили в казане в печи.

@user-il7uu7ou1e

Жыл бұрын

Соглашусь! В деревне всё делали на скорую руку, экономя время и ресурсы.

Квашеная капуста и огурчики все делали,я и сейчас делаю,очень полезно

это не деревенская кухня, а то что в ресторанах и столовых имело название "по-деревенски"

@user-hp1sv4eh8h

Жыл бұрын

..,а что деревенское..!?😊

@lea1974ok

Жыл бұрын

​@@user-hp1sv4eh8h в обыденной деревенской кухне нет такого : обжарим, потушим, потом в печку 🤣нет у нас времени танцевать возле печи. Всё в чугунок и в печь. И уж точно не на 25 минут. Вечером топим, закладываем все, что нужно на завтрак, обед и ужин. Утром все готовое. Обед и ужин даже не достаём. К обеду ещё теплое - греть не надо. Поэтому, деревенская кухня - это то, что закинул в печь на несколько часов и забыл до завтра. 😁 танцевать возле печки мы только с тестом можем. Хлеб же не каждый день печёшь, а надо много. Ну и пироги заодно. 😊

Тётя сочиняет,не делали так капусту в деревнях,это сейчас везде уксус суют

Ну, думаю, сейчас с удовольствием посмотрю про деревенскую кухню. Да где там. Уксус приплели для капусты. В деревне квасили, а не мариновали капусту. Дальше слушать не захотела, зато с удовольствием почитала комментарии, где гораздо больше полезных советов. Да и эксперты как-то не вписываются в программу. Гораздо интересней было слушать Вас и потом смотреть процесс приготовления блюд.

Благодарю за ваш труд! На ваших роликах показываю историю своему сыну!

В очередной раз БРАВО за сюжет 👏👏👏

Как же у вас все вкусно! Спасибо огромное!

Моя мамуля тоже делала квас сама,но дрожжи добавляла только для первой закваски. А потом ,в последующие банки добавляла закваску из выпитой банки. И капусту квасила ,и в капусту "прятала" яблочки. Как же это было вкусно! Спасибо за тёплые воспоминания!

@Volynyanka

4 ай бұрын

Квас люблю, но всем этим приготовлением не заморачиваюсь. Покупаю 1 галлон яблучного сока и туда немного дрожжей, а потом когда взбродить, в холодильник.

Никогда в деревнях такое жаркое не варили. Не было времени для обжаривания картофеля и мяса. Может мясо ктот и обжаривала, но это было редко. Все складвали в чугунок и в печь. Все, тем более том пасту не добавляли. Это ваш городской,, деревенский,, рецепт. В сёлах после работы дома работы, хватало, так что хозяйки на но готовку много времени не могли тратить. А по этому рецепту часа 1,5 нужно стоять у плиты.

Мне из русской кухни нравится пирожки с картошкой, блинчики и котлеты , а ещё и рыбный супчик. Приятного аппетита, здоровья и добра всем вам

а нам нравится квашеная капуста по рецепту из книги Домоводство (1965 года издания), по этому рецепту папа мой готовит и я теперь готовлю, вкусно и проверено.

Эх, у бабушки с дедом в деревне в любом возрасте -это что-то сейчас недостижимое , это детство.

Спасибо большое вам за канал Александр ,за рецепты ,за историю нашей России ,связанную с кулинарией, .У меня мама повар с тех времён СССР ,и те же рецепты что я слышу и вижу как она готовит , всё именно так как и у вас на канале,я не сравниваю , мне очень интересно каждый ваш выпуск .Желаю вам и вашему каналу процветания и новых интересных забытых с советских времён рецептов и блюд.

Пшенники, лапшенники,топленая утка, уха, омлет в чугунке, жаренная с луком на сале картошка, все виды и формы пирогов… Это все готовилось и в 60е и 80 и в мои юные 90е Прабабушка до революции родилась, раскулачивание и войну пережила, да как вы показали ну даже в наше сытое время -не готовила) Некогда было мясо обжаривать, а томатную пасту никто и не покупал ))) Если мясо было-все с овощами в чугунок и томить в печи,вот и вся деревенская история)

Класс! В очередной раз повторяюсь!!! Отдельная благодарность за рассказ о различии квашеной и маринованной капусты!

11:20 я дико извиняюсь, но с какого перепуга утром ели хлеб с водой или с бульоном? Утром ели кашу из печи. Вечером ставили чугунок в печь, утром каша готовая и теплая. Так же вечернее молоко ставили на топление. И утром молочко свежее с хлебушком- самое оно. ( это летом, если печь не топилась ранее). Никто хлеб с водой не ел. Да и летом всегда квас был готовый в погребе.

Ещё в деревнях когда приходило время колоть, резать скотину, это начало ноября, мясо на зиму, и заготавливали (на лето про запас) тушёнку. Варили в печке русской, с утра ставили и до вечера, не то что сечас в автоклавах. Вот и были зимой с мясом, а летом тушёнка

Согласна с предыдущим комментарием: квашеная капуста-та, что бродит в собственном соку без добавления или с минимальным добавлением соли.

@user-mq1fj7qu2m

Жыл бұрын

И сахара. Сейчас везде сахара суют.

Добрый день!Деревенская капуста в деревянной бочке и без уксуса и сахара.

ОБОЖАЮ ВАШ КАНАЛ💐💐💐💐💐👍👍👍

Благодарю Александр!Историю надо не забывать!Все было натуральное,никакой химии!Пищу готовили и не замораживали уже готовые блюда!На юге Украины выращивали и свеклу и морковь!Жили не бедно,каждый держал корову,курей,гусей и пр.Очень интересный канал,сразу смотрю,как только получаю уведомление!Только большой 👍🏻 лайк!Всем приятного аппетита и крепкого здоровья!Привет от русских с юга !

@user-ro4db5kr8o

Жыл бұрын

Без химии? То есть еду не солили?

@ljudmilasubkova3652

Жыл бұрын

@@user-ro4db5kr8o Не надо делать из себя профессора 👩‍🏫,ну точно как собчачка,столько яда у тебя,кушай сейчас со всякими Е пестицидами и т.д. Яд свой направь в другое русло!

@ljudmilasubkova3652

Жыл бұрын

@yagellogediminas2808 Что за чушь,выращивали на полях и свеклу красную и сахарную,морковь и капусту!Я выросла в Одессе,а родственники жили в селе,так что не надо спорить,как это борщ без свёклы?Лучше не смешите людей!Выращивали 🌶 перец,баклажаны,огурцы ,помидоры,арбузы и 🍈 дыни!Даже теплиц не было в колхозах и совхозах,так что могу сказать,что росло на юге ,во многих регионах они не произрастали!

@user-rx1ol8sr8l

Жыл бұрын

Может говориться что у аебя на участке все выращивали и морковь и свёклу но не для нужд всей страны

@Sheron-wo7kk

Жыл бұрын

@@natur6459 как- то странно вы о себе отзываетесь))) причем здесь я, к вашим насекомым? Или,если используете какие- то поговорки( изречения), то делайте их к месту,идиот!)

С удовольствием смотрю ваш канал!!! 👍💯всех-всех-всех благ❤

Никогда в деревне не готовили капусту с уксусом. Её квасили. Маринованная капуста не будет храниться так, как хранится квашеная. И в квас дрожжи не добавляли. Хлеб пекли на закваске, а не на дрожжах. Дрожжи в том виде, в котором мы их знаем изобрели в 50х годах, как кормовую добавку для скота. И только позже их стали использовать в хлебопекарной промышленности.

@user-bg9tp9cf4p

Жыл бұрын

не пишите ерунды. московский дрожжевой завод был открыт в 1870 год. ни на каких заквасках хлеб не пекли. или квас, либо хмелевые дрожжи, либо фруктовые, либо спелое тесто.

@user-nr8od6cm9i

Жыл бұрын

​@@user-bg9tp9cf4p хлебную дежу в деревнях не мыли , замешивали тесто , оно расстаивалось на остатках прошлой закваски . Сомнительно, что один дрожжевой завод мог обеспечить потребность Российской империи

Помню простую столовую в 70х: все бьіло вкусно, как дома, а на витрине холодильника стояли красиво украшеньіе цветочками из овощей и зелени невероятно вкусньіе салатьі.

Обожал сочную квашенную капустку в детстве, с пюре и котлеткой . Еще консервированный зеленый горошек туда иногда добавляли при подаче (ну, если сумели такой в магазине урвать :)

@user-se2rs6qy9m

Жыл бұрын

Пустил слюни

@maximmaximov4998

Жыл бұрын

Пюре без горошка - не пюре.

Обенно хороша фраза ведущего о том, что в крестьянских семьях обычно ели несколько раз в день😮. Невероятно странная особенност😂

@jonniariva1954

10 ай бұрын

Это особенность тех кто работает физически, в поле. В городах потребляли намного меньше калорий, даже сейчас если у вас физическая работа вы будете жрать столько...что без физ нагрузок наберете вес очень быстро.

@gail0902

10 ай бұрын

@@jonniariva1954 ну, три раза в день имею привычку принимать вкусную и здоровую пищу - это уже несколько раз в день. Уж простите, пока не изжила в себе этой дурной привычки, и с весом при этом все норм, не волнуйтесь 😁🤫

@jonniariva1954

10 ай бұрын

@@gail0902 Как вы правильно заметили "вкусную и здоровую", при серьезных физических нагрузках нужна весьма калорийная...а она по данным понятия далекоооо не здоровая.

@gail0902

10 ай бұрын

@@jonniariva1954 тот рецепт, что показан в видеоролике, не имеет никакого отношения к квашеной капусте. Здесь уже добавляется уксус, что действительно не является признаком здоровой пищи. Квашенная же капуста не содержит уксус, а процесс сквашивания основан на естественном брожении. При таком приготовлении капуста является кладезем витамина С и многих полезных микроэлементов. Именно такой всегда была пища крестьян. Повседневная пища- в горшок складывается набор овощей (которые доступны в конкретное время года: лук, морковь, картофель, капуста и тд) и мяса. Все томиться в русской печи. Утром поставили - к вечеру готовый ужин. Без вредного жаренья. В поле брали хлеб, молоко, лук и варёные яйца ( кстати последние- признак зажиточности крестьянина. Яйца копились неделями и использовались для более праздничных блюд- пирог и тд). Это не выдумки. Мои предки - выходцы из крестьян, поэтому я это знаю это не из сомнительных источников, а от первоисточника. Кстати, тоже сало является полезным жиром для организма. В разумных дозах, естественно. А вот нездоровая яичница на сале- блюдо, которое готовили отнюдь не каждый день, а при встрече очень дорого гостя или в воскресенье, да и то не в каждое. Поэтому Ваши замечания по поводу физического труда, и, как следствие, нездоровой калорийной пищи, считаю просто неуместными. Имхо

Самые вкусные пироги были у бабушки в деревне из русской печи а еще блины с деревенской сметанкой а пшенная каша в чугунке с пенками вкуснее ничего нет

Как всегда кайф , низкий поклон за контент !!!

За исторические рассказы прям огромное спасибо. Ведущий молодец. Технологи огонь. Всей съемочной группе благодарность. Звук прекрасный, приятно слушать. Обстановка отличная.

С большой любовью вспоминаю свою дернвню на Смоленщине.Я послевоенное поколение Все было и трудности и радрсти но мы радовались малому.Моя бабушка всегда в октябре в мужской день ,а это вторник четверг и др.начинала рубить капусту. Рубили в деревянном корыте сечкой.Квасили в бочке с морковкой.Верхние зеленые листы клали сверху и использовали на щи.Под гнетом капусту держали в доме 5 или6 дней прокалывали палочкой для выхода газов при брожении и потом ставили бочку в холод.Через месяц мы ее ели с душистым растительным маслом и картошкой.Вкуснота была до сих пор помню😊

@leynamayusa184

7 ай бұрын

в капусту добавлять воды?

Спасибо, хоть здесь научусь готовить)😊

Раньше бабушка в ванной пластиковой советской на специальной советской доске натирали капусту натёртую морковь соль туда и вроде перец горошком точно не помню про перец, но знаю что никого уксуса не добовляла бродила в собственном соку и скалкой делала дырдочки потом по банкам и в погриб на зиму, ой какая вкусная хрустящая была

Нравится, как Людмила всегда радуется приготовленному блюду)

@user-il7uu7ou1e

Жыл бұрын

Людмила-людям милая!

@user-se2rs6qy9m

Жыл бұрын

Ой надо же получилось что-то

@user-zy4uh7uw1k

Жыл бұрын

Надо научиться ей готовить

@MiroslavaKustova

Жыл бұрын

@@user-zy4uh7uw1k она умеет, вы нет 🤡

@user-db5yq9zr3b

Жыл бұрын

Нечего она не умеет я смотрела выпуск где она готовит украинский борщь это просто ужас так исказить рецепт слышали звон и не знают где он

Спасибо за контент, очень радует, смотрим с огромным удовольствием. 👍❤

Квашенная капуста полезна, а маринованная с уксусом вызывает раздражение ЖКТ и противопоказана людям с болезнями желудка и кишечника, а у здорового человека вызывает изжогу.

@seworld007

Жыл бұрын

@@natalijanatalija7814 Любой уксус раздражает слизистую желудка, даже яблочный, виноградный или рисовый. В малых дозах, конечно, меньше. А вот молочная кислота из квашеной капусты наоборот лечит слизистую и помогает восстановить микрофлору кишечника.

@seworld007

Жыл бұрын

@@natalijanatalija7814 Всё верно, но виды квашений и брожений бывают разные: молочно-кислое, спиртовое, дрожжевое, масляно-кислое, уксусно-кислое и т.д. В натуральном яблочном уксусе, кроме уксусной кислоты содержится и яблочная, лимонная, молочная, щавелевая. Уксусная и щавелевая кислоты не очень полезны, а молочная, яблочная и лимонная - наоборот. Я предпочитаю лимонный сок и лимонную кислоту вместо уксуса везде, где можно. И врач так советует.

Спасибо, всегда ролики оочень интересные! А насчёт рецептов - ведущий прав, это не квашенная, а маринованная капуста, уксус всё полезное убивает, это тот самый случай, когда быстро не всегда хорошо. А жаркое по-деревенски...я, конечно, сугубо городской житель, но не представляю, чтобы где-то в глуши была томатная паста, может быть я не права...

@svetlanakruglova1554

Жыл бұрын

томатную пасту готовят из томатов, просто долго выпаривают, можно приготовить в домашних условиях

@user-xg3nf7zt6j

Жыл бұрын

@@svetlanakruglova1554 да вы что??? А я думала из ананасов😉! В глухой деревушке после войны вряд ли семена на огурцы-то были, вы,видимо, поколение ЕГушек, считаете, что Макдонольсы на каждом углу стояли и магазины с каперсами да оливками. Читаешь мемуары - там люди лебеду да крапиву ели, картошки не хватало, какая на фиг паста томатная...

@marinakokorna7463

Жыл бұрын

@@user-xg3nf7zt6j 👍👍👍😆😆😆

@user-ty5yn6tl9t

Жыл бұрын

​@@user-xg3nf7zt6jДа были и огурцы и помидоры в колхозах на полях Для пшеницы не всегда есть условия И рис выращивали Хотя довольно сложное дело Некоторые области и были всесоюзным огородом

@olenayu3971

Жыл бұрын

​@@user-xg3nf7zt6j В 70е годы томатная паста в сёлах Украины была, хотя многие варили домашний "томат".

Никогда не добавляем уксус , только соль и сахар , ну и лавровый лист и перец горошком.

Вспомнил стихи про коллективизацию и про "догоним Америку" по производству мяса и молока. *** Кушай, Ваня, тюрю, Молочка то нет, Со двора корову, Увели чуть свет. *** Мы Америку догнали, В производстве молока, А по мясу не догнали, *** сломался у быка.

Классный выпуск, спасибо ВАМ🙏🥰😊

мы всегда делали капусту сами. И бродила она 2-3 недели в погребе. И какая была капуста! и морковь туда добавляли, и чеснок.

Вы очень слабо представляете, как жила деревня в средней полосе. Какое к дьяволу жаркое... смешно смотреть.

Квас готовили на основе закваски,. так же как и тесто для выпечки хлеба. Сухие и прессованые дрожжи в деревенских сельпо не продавали. А также капусту квасили путем естественного брожения. Маринованную капусту в деревнях не готовили, т. К. Квасили в больших бочках и Уксус не использовался по причине его отсутствия в сельмагах (сельпо.)

13:55 это не горшочек. Это чугунок. Горшочки делаются из глины. А чугунки из металла.

Спасибо за очередную передачу ! Удовольствие от просмотра. Особенно нравятся деликатные и компетентные комментарии КИН Е.Черненко: из всех специалистов, комментирующих в этих передачах советское время, она, пожалуй, самый лояльный и объективный историк. Ждем новых передач !!!! И конечно лайк вам снова ставим обязательно ! )))

Овощи квасили , никакого уксуса. Мать и огурцы квасила перед закруткой их в банки.

@HobbiSyr

Жыл бұрын

Так и сказано, что раньше квасили, а позже еще и научились делать ускоренное квашение с уксусом.

@user-nr8od6cm9i

Жыл бұрын

​@@HobbiSyr куда спешить с ускоренным квашением , нарушая технологию. В капусте достаточно своего сока , зачем туда ещё и маринад лить

@HobbiSyr

Жыл бұрын

@@user-nr8od6cm9i а Вам то от этого какая беда? Народ придумал, народ сделал. Не хотите не делайте. Каждому свое. На этом канале просто рассказали про рецепт, они же не говорят что это единственно правильный и все должны именно так делать.

Я люблю квашеную капусту и считаю ее полезным продуктом. Но уксус не использую никогда. Тонкое нашинковать, добавить тёртой моркови, перетереть немного с солью. А по укладке в ведро добавить перец горошком, лавровый лист, клюкву. На дно уложить яблоки. Несколько дней выдержать в тепле, а как забродит, сделать несколько проколов и на убрать не холод. Я и в соленые помидоры не использую уксус. Кладу в банки кислые яблоки, нарезанные дольками, или алычу, наколонную вилкой. Это и вкусно и полезно.

@maximmaximov4998

Жыл бұрын

Мария, обязательно соль добавлять?

@user-ju5nt5ch2u

Жыл бұрын

@@maximmaximov4998 в капусту обязательное. По вкусу. Я нарезаю немного, + на крупной тёрке морковь, + крупная соль. Перетерла руками, уложила в ведро, примяла плотно толкушкой для пюре. Несколько Горошков перца, пару лаврушек. Затем следующий нарез. На стандартное эмалированное ведро идёт примерно 10 кг капусты и 2 кг моркови. Соль по вкусу, но чтоб она хорошо чувствовалась.

Ржал😂 Каждое лето в деревне проводил.

Особая Благодарность, за рецепт Кваса

Раньше бочку деревянную запаривали камнями расколенными из печи. Потом капусту крошили перемешиваем с морковью и солью и квасили. Показывали чтобы газы вышли и на мороз в кладовку выкатывали.

Капуста хороша квашеная, как положено, а квас, такая штука, бывает откроешь, а он как бомба, в потолок😂😂😂

@user-ze2gu5sp3r

Жыл бұрын

Квас бабушка делала всегда сама, жили в деревне. Хорошо, что я у нее успела научиться. Муж только мой квас признает

@user-ir9vr6rt6v

Жыл бұрын

Мама постоянно ставила квас. Очень вкусный у нее был. Как-то стояли банки на кухне, видимо, очень жарко было. Ночью хлопок и грохот. Крышка выстрелила в потолок и осталась там. Благо раньше потолки только белили, не натяжные были))))

Квашеная и маринованная капуста это разные блюда. Квашенную капусту можно есть язвенникам и людям с заболеваниями ЖКТ. Маринованная капуста с такими заболеваниями противопоказана.

@universum9876

6 ай бұрын

_Квашеную_ капусту

Квас дома мы не готовили, брали в бочке у магазина) Бидона было два, темно-зеленый и темно-синий, оба с деревянной ручкой🥰 Дома мы делали другой напиток, гриб🤤 Тоже напиток брожения))

@IvanPpzer

Жыл бұрын

У нас в БССР в 1980-е - обычные бочки от молока с фермы 20л алюминиывые (стыреные. я что не из ссср). самогон перед дискоткой.

Благодарю!❤классный канал просто отдыхаешь душой !ведущий класс и повара молодцы!ой как мне нравиться у вас🎉

С большим удовольствием смотрю ваши программы. А приготовление домашнего кваса напомнило мне , как я осваивала эту технологию по рассказам подруг.Я тогда была молодой женой офицера. Служили мы на юге. Лето, жара. И захотелось мне порадовать мужа, приготовить домашний квасок. "Быстрых" дрожжей тогда ещё не было, но были сухие, а у них короткий срок годности. Добавила я в банку дрожжи....и ничего, ну я и добавила ещё, а потом ещё немножко. Когда пришло время пробовать - муж по-пробовал и говорит: "Брага получилась хоть куда, только перед работой нельзя, а так - нормально. Правда во второй раз квас удался отлично.

@user-ze2gu5sp3r

Жыл бұрын

Прочитала и заулыбалась. Хорошо, что успела у бабушки рецепт ее кваса узнать. Тоже ставила самостоятельно. Получилось с первого раза

@innasmirnova927

Жыл бұрын

@@user-ze2gu5sp3r здравствуйте, а можно рецепт ваш? Подскажите пожалуйста.

Вдохновили! Впервые буду делать квас! У бабушки-киевлянки всегда был домашний квас на столе, но я не любила, предпочитая бочковой. Теперь приготовлю по вашему рецепту, авось, получится!

Я помню, что в деревне не было таких варенй, не было время. Только молоко с хлебом.

Это советская кухня. Спасибо за видео. 😊😊😊😊😊😊😊

Спасибо за рецепт!

По поводу кваса. Мама всегда сама делала в 3 литровой банке. Покупала хдебные крошки, были такие в продаже. Дрожжи, сахар. А потом просто, когда банку выпьем, добавляла воды, сахар, иногда эти крошки и настаивали снова. Так и стояла эта 3х литровая банка на подоконнике с мая по октябрь)))))

@user-ze2gu5sp3r

Жыл бұрын

Ставлю в 5-литровой банке с широким горлом (консервация из дружественной Венгрии, жили в военном авиагородке). Технология как у Вашей мамы. Рецепт бабушки

@annawall5243

Жыл бұрын

Хлебные крошки назывались ,, Хлебный квас "

@vadimr2731

11 ай бұрын

​@@user-ze2gu5sp3rа какие дрожи?

@user-lm7me6ee3g

9 ай бұрын

Добавляли листья мяты в другую банку вишни.

@user-nh9oi6jh7h

6 ай бұрын

Сейчас хлеба такого нет, как раньше! Я пробовала на этом хлебе квас сделать, не получается такой квас!

Благодарю.

Господи, сразу детство вспомнила, как бабушка возле печки стояла..... Иихххх.....

как всегда очень интересно смотреть👍👍👍👍👍

Повар сказала что они делают маринованную капусту

замечательный канал,спасибо!

В годы безалкогольной компании на пивзаводах или заводах безалкогольных напитков готовили пивной напиток "Солодок" из ячменного низкосортного зерна или перловой крупы-сечки. Напиток со вкусом пива и крепкостью в 1,5-3%. Кстати, эта крупа-сечка была по цене 16коп/кг., название "дробь16" пошло оттуда, а нормальная перловая крупа-высший сорт была 37коп/кг.

Не когда раньше не квасили капусту с уксусом и не шинковали а рубли в деревянных корытах тяпками.

@user-dr9xs4jt7t

7 ай бұрын

Сечка это называется,а не тяпка. Тяпка для земляных работ😊.

Простая деревенская еда - самая вкусная

@viktorh71

Жыл бұрын

Вы бы сейчас от такой еды окочурились.

Не готовьте такой квас на реактивных дрожжах. Квас готовят на зрелой закваске как хлеб. Там дрожжи дикие, молочные бактерии, уксусные. Есть разница для жкт.

@lea1974ok

Жыл бұрын

Поддержу. Не делаем квас на дрожжах. Хлеб на закваске и этого хватит для брожения. Плюс изюм - он тоже хорошо добавляет брожение. Не за пару часов, конечно. Но квас точно будет вкуснее, чем в ролике

@user-lo9fs9hi3i

Жыл бұрын

Кто бы что не говорил а все блюда достойные и ведущие класс!

Ого ! Квасок перелили в мой кувшин . Спасибо за наглядный рецепт домашнего кваса .

Жили в городе в частном секторе. Всегда был огород, пара свиней, десяток кур. На магазины никто не надеялся. Огороды, дачи и весь отпуск там. На морях гекогда было ляжки греть. В магазинах не было нормальных овощей. Гниль.