안녕하세요:)
요즘 꾸덕하고 맛있는 아메리칸스타일의 파이를 구워보고싶어서
고민하다 장보면서 단호박이 보이길래 왕창사와서 테스트했어요!
달지않고 바삭 고소한 파이지에
밀가루,버터,생크림 안넣어 담백하고 진한 단호박필링,
함께 곁들이면 훨씬 맛있는 단호박 크림까지 정말 맛있는 조합이에요.
냉동보관했다가 실온 해동해서 드시거나, 냉장보관해서 3-4일 내에 드시는 것 추천드려요!
냉동하실 경우, 먹기 전 크림을 걷어내어 오븐에살짝 구워 크림을 얹고 드시면
갓 구운 듯한 고소한 맛을 느끼실 수 있어요.
■파이지(파트브리제) 바삭하게 굽는 팁
- 재료는 최대한 차갑게 준비해주세요.
버터는 큐브모양으로 미리 썰어 냉동실에 20-30분 보관하여 완전히 굳은채로 사용해야 반죽하다가 물러지지 않아요.
푸드프로세서를 사용하면 버터가 녹지 않고 빠르게 갈아낼 수 있는데, 푸드프로세서가 없다면 스크래퍼 2개로 작업대에 재료를 펼쳐두고 버터를 조각내며 가루류와 섞어 작업해주세요.
- (푸드프로세서 이용시)차가운 물을 따로 작업대에서 섞어주세요.
푸드프로세서에 넣고 반죽하여 만들었을 때, 버터가 떡져서 구워내었을 때 파이의 질감이 딱딱해지곤 하더라구요! 번거롭더라도 좀더 맛있게 굽고자 하신다면 영상처럼 별도로 작업해주세요. 반죽을 오래 할수록 글루텐이 생겨 질겨질 수 있는 점도 주의해주세요!
- 반죽을 파이틀에 퐁사쥬한 후, 냉장고에 10-20분정도 넣어 굳혀준 후 구워주시는게 좋아요. 반죽이 흐물거릴 때 바로 구우면 굽는동안 수축하거나 흐물거려질 수 있어요.
- 파이지를 초벌한 후, 달걀 흰자를 바르고 5분정도 더 구우면 겉면이 얇게 코팅되어 오랫동안 바삭한 식감을 유지할 수 있어요. 생략 가능한 작업이에요 :)
●사용한 파이틀: messe 9인치 파이틀 t.ly/XcAM
■재료 ingredients (9인치 파이틀)
1. 파트브리제 (Pie sheet)
중력분 all purpose flour 160g
└ t.ly/KOjj
박력분 cake flour 65g
└ 아티장 박력분 t.ly/7fxk
설탕 sugar 15g
소금 salt 2g
└ 프랑스 게랑드 소금 t.ly/rYEg
차가운 버터 cold butter 120g
└ t.ly/QsyK
찬물 cold water 65g
2. 단호박 필링 sweet pumpkin filling
달걀 eggs 2개(100-110g)
설탕 sugar 60g
물엿 starch syrup 30g
└ t.ly/Qau4L
시나몬파우더 cinnamon powder 2g
└ t.ly/vnqz
소금 salt 2g
단호박 pumpkin 300g
바닐라빈페이스트 vanilla bean paste 2g
└ t.ly/cj6z
3. 단호박크림 pumpkin cream
생크림 fresh cream 200g
└ 서울우유 생크림 t.ly/WvAe
단호박 sweet pumpkin 150g
설탕 sugar 15g
시나몬파우더 cinnamon powder 1g
바닐라빈페이스트 vanilla bean paste 2g
#아메리칸파이 #펌킨파이 #단호박파이
본 영상은 비앤씨마켓으로부터 적립금을 제공받아 구매한 제품들로 제작되었습니다 .
*본 레시피를 무단도용,복제하여 재배포하지 말아주세요. 타인의 컨텐츠로 소개되지 않길 당부드립니다.
/ s_syeoni