請教張先生有在教豆花製作方法課程嗎？

@user-pandamilk

2 жыл бұрын

沒有唷不好意思 這個是去參加活動的影片紀錄

請問，後來是把煮好的豆漿放冷到83度，再沖入己經融好的鹽滷+地瓜粉水裡面嗎? 還是需要再攪動呢? 或是，需要再蒸熟呢?

@user-pandamilk

2 жыл бұрын

因為我只是參加 我沒有記過程耶 不好意思😅😅

@fcumysaga

Жыл бұрын

影片中是用鹽滷結晶，液態鹽滷析出的，目的在於類似熟石膏做法方便不用放冷直接沖豆花，如果是液態鹽滷馬上碰到熱豆漿立刻變豆腐花，你的問題是的，所以必須用冷豆漿加入液態鹽滷再加熱才行，古早味電鍋豆花的由來，大木桶放在電鍋上蒸豆花，不過是鹽滷，豆花粉，吉利丁，洋菜，雞蛋當凝固劑方法口感都有差，一般專賣店現煮現賣，豆子磨清漿煮沸成豆漿，要直接拿來用必須鹽滷結晶或是豆花粉沖入較方便快速而已

一般鹽滷要去哪買，大概多少錢

@user-pandamilk

3 жыл бұрын

這個可以上網找吧，這個我沒有概念耶