Con tus videos nos enseñas a no obsesionarnos con las medidas. Más bien importan los ingredientes, proceso de fermentación y la técnica. Gracias maestro!!

Buenas tardes saludos desde Venezuela q buen video y se ven de un bueno y lo mejor las degustaciones

Hola, eres recontra simpatico y bravo para esplica muy claro.

Yo hago de 70, y ni siquiera amaso. No será muy ortodoxo, pero mezclo todo el día antes y la dejo que ella sola se forme en la nevera. Al día siguiente está perfecta sin haberla tocado. Saco unas horas antes, divido, hago las bolas con un poco de tensión y listo. Más fácil imposible, y queda muy liviana y perfecta. Con más agua quedaba más chof, no levantaba tanto alveolo, así que para mi ese es el porcentaje justo, 70%

@juliangzr4998

19 күн бұрын

Durante el dia anterior vas plegando la masa cada media hora? usas masa madre o levadura?

@tukaret

19 күн бұрын

@@juliangzr4998 naaada. Harina de fuerza, 400 g de harina de fuerza, 280 de agua, un pelín de azúcar, sal, un chorro de aceite y no la toco, se "amasa" sola

Que buen video!!!! Mision imposible!!! con la de 100 por ciento para subirla a la pala

Increíble yo intenté con 75 de hidratación y deje la casa como el tren fantasma onda tela Araña x todos lados 😂😂😂😂 volveré a probar!!

@pedritoplayz1029

2 ай бұрын

No entendí

@xpumax1

Ай бұрын

@@pedritoplayz1029 No yo tampoco, porque tela araña?

@pedritoplayz1029

Ай бұрын

@@xpumax1 jajaja xS

@pedritoplayz1029

Ай бұрын

@@xpumax1 jajsjsjsjajsj xD

@Chayanta

Ай бұрын

contexto: el vapor de agua que desprende la pizza al cocinarse atrae a las arañas, mientras más hidratación, más cantidad de arañas se verán atraídas

Yo siempre hago la de 80% de hidratación. Excelente receta!

Pensando en la relación costo-beneficio tal vez un intermedio entre la de 65 y la de 80.

Aaaaaaaaah, justo acabo de dividir la masa para fermentar en frio y veo que salió este video!!! 🤣🤣 Creo que me quedé más cerca del 65%, pero como he usado masa madre en vez de biga, no sabría decirlo exacto (60 gr de masa madre, 500 gr de harina de fuerza, 300 gr de agua y 10 gr de sal).

Excelente.

La tercera. Gracias!

riquísimo!

Yo sin probarlas, creo que la de 100%que se veía más crujiente. Lo que pasa es que a ver quién se atreve a manejar esa masa, tú que parece que tienes las huellas dactilares de teflón 😂😂 Y sí, yo también soy team tijeras para cortar la pizza 😢

@patricioalejandrorojasvasq9780

Ай бұрын

también puede ser por el tiempo de cocción, si te fijas la primera usa 5 min, en la segunda ocupó 6 min y ultima la 100% utilizó 10 min

@manuelmartin-andres7148

Ай бұрын

Jajaja que bueno lo de teflón))) puedes intentar amasado mínimo con dobles.

@angelasantiagoromero2368

Ай бұрын

@@manuelmartin-andres7148 no sé que significa eso de dobles?🤔

@manuelmartin-andres7148

Ай бұрын

@@angelasantiagoromero2368 plegar la masa. Puedes buscar como se hacen los plegados con masas se alta hidratación.

@cerrajeria24cl

Ай бұрын

@@angelasantiagoromero2368 Creo que se refiere a hacer pliegues, puedes hacerlo hasta en el mismo envase sin sacar la masa, la tomas por las esquinas, la estiras y la doblas sobre ella misma, luego le das un cuarto de vuelta al envases y repites, así lo haces unas 5 o 6 veces para que se active el gluten.

Mi Maestro bello, con el respeto Q se merese, GLUTEN MORGEN TV GRACIAS POR ESA SEÑORA PIZZA

Saludos desde Maracaibo Venezuela, por favor, querrías enseñarnos como hacer galletas de soda? Es que haces tanta variedad, se que debes tener un excelente método... gracias, estaré pendiente 😉

Excelente video! Me inclino por las de 80 y 100% de hidratación. Saludos

@robertobravo1476

Ай бұрын

Si yo intentaré con la de 80%....👍👍👍

Hola, que bien de ven esas pizzas, sabes hacer un croissant?? Si sabes, puedes hacer uno para tu próximo vídeo

una pregunta Las masas tienen que estar a temperatura ambiente antes de estirar? dejarlo en la heladera puede afectar negativamente a la hora de estirar(disculpen si no tiene tanto sentido esta ultima pregunta)?

Hace poco por un incidente con una levadura, hice una masa con más del 80% de hidratación, pero la harina berreta no aguantó se ve, y se convirtió en una pasta espesa. Le di varios dobleces y la dejé descansar entre medio, pero no pude rescatarla del todo. Terminó convertido en focaccia porque no le podía dar forma jaja

@sihaybombohayfiesta5221

2 ай бұрын

Yo uso harina de fuerza Chacabuco, es una de paquete verde que dice especial masa madre. Se aguanta 85% como si nada,si tenes un ChangoMas o un Carrefour cerca probala.

@angelrolaiser2286

Ай бұрын

​@@sihaybombohayfiesta5221 Yo no encuentro esa harina hace un buen tiempo, es buenísima

@pablobrienza5765

23 күн бұрын

@@sihaybombohayfiesta5221 Esa harina es buena, pero no llega a ser ni parecido a las harinas de fuerza de Campodónico o las harinas doble cero Italianas

Cuamdo la bajas a la mesa tenes semolina o harina? Saludos!

Se me antojo hacerla ajhskahakajs

cuanto tiempo de reposado se deja la de - Pizza 80% hidratación ? 24 horas ?genial video, saludos desde Chile

@LautaroNahuel-qr6wh

2 ай бұрын

Si claro , como todas

Yo siempre peegunto lo mismo..¿calor de arriba y abajo en la piza? (Las empanadas las pongo abajo 10 minutos calor solo abajo y luego la subo y le pongo calor solo arriba

Jejeje pizza en Piscina napolitana!🍕

Justo hoy iba a hacer la masa para la pizza del viernes (clásico en casa). Y ahora estoy en dudas de cuál hacer. Creo probaré la de 80% ... aunque sé que terminaré put***** 😄😄😄

Que buen video

Cómo de arriesgas!!! Qué barbaro!

Yo me volví fanático de la pizza más de las ugis quisiera hacer esa si alguien me ayuda.. me encanta tus videos como explicas se entiende.... lo único que tengo para decir es que no me gusta que no haces la Massa redonda y lo otro supongo que antes no cortabas con tijera cuando empezaste no me gusta el uso de tijera por lo menos a mí...

Creeme que te odio con mucho cariño jeje siempre me da hambre cada vez que te veo... Excelente trabajo!

Saludos desde tenerifee

@GlutenMorgenTv

2 ай бұрын

Qué bueno! Qué ganas de ir de visita!

@eduardoalvarezgarcia1363

2 ай бұрын

Saludos paisano! 😁

@carlosehedeisanchezvelazqu1902

2 ай бұрын

Holaa saludoss

Si sirviera para sacar mas cantidad de pizas con un kg de harina sería interesarnte trabajar con una masa tan pegajosa

80 % es la mejor para mi.

Se usa toda la biga en 1 receta?

que harina usan en argentina si no hay 00?

Amigo.GM. se puede hacer sin la biga ...solo con levadura...??? GRACIAS...,!!!👍👍👍💪💪💪

El 80% para mi

¿Cómo puedo hacer una masa de alta hidratación (80-100%) en casa si no tengo amasadora? ¿Es fácil amasar una masa así de hidratada a mano?

Mańana pruebo con 80%

Hasta nervioso me puse con la masa del 100% de hidratación 😮😮

La salsa solo se hace con tomate.. no le ponen ajo tomate cebolla cortada chiquito, osea .. más condimentos ?

la temperatura ambiente aquí es de 32°C, lo tendré que poner adentro de la refrigeradora aunque sea más fría, y como no tengo batidora, será a mano, creo que con mi temperatura ambiente, no podré hacer con tanta hidratación jajaja

Qie tiene de especial la harina napolitana?

@sihaybombohayfiesta5221

2 ай бұрын

Que soportan 100% de hidratacion por ejemplo, tienen un alto contenido de proteínas,con W400 y un poco más también.

Dónde se consigue esa harina para hacer en "casa" Y una amasadora para q le dé 10 min..

@GlutenMorgenTv

2 ай бұрын

Está el link en la descripción.

La de 80% de hidratación se ve muy bien aunque solo me atrevo hacer la de 65% 😂😂😂

primer cometario y vista

@GlutenMorgenTv

2 ай бұрын

El Gluten está contigo!

Hola acá no se consigue harina de Italia solo común 000

Yo siempre hago de 75% para horno casero

Por que el aceite en la masa?

La de 80%

Se puede hacer con harina de super? No se donde conseguir harina de fuerza .. menos esa napolitana

@AlejandroHernandez-hp8by

Ай бұрын

Busca cualquiera, que tenga 11%~13% de proteina

Muy blanca de abajo debe tener mas piso, doradito

Bravo maestro

una pregunta es normal que mi masa madre huela a vomito?

Una duda,horno con ventilador o sin el

@sihaybombohayfiesta5221

2 ай бұрын

Sin.. y lo ideal es una piedra en la rejilla de arriba

@lorraineloretc

2 ай бұрын

@@sihaybombohayfiesta5221 ok,muchas gracias

Tienen que ir a Salvatore’s Pizza en Colombia, mas nunca van a querer comer una pizza así como la del video. Entiendo que esta es la manera original italiana, pero después que pruebes la de Salvatore’s esto te va a perecer horrible. Créanme 😅

Me gusta más cortar la pizza con un buen cuchillo sobre la tabla de madera. Todavía no logro que el pan me quede con grandes burbujas. 😕

Me gusto más como quedo la del 100% se ve como una focaccia

No tengo maquina . Cuanto tiempo la amaso? Gracias

Agua: mililitros, gramos, o kilos

Maestro pero la base esta blanca😞😩😩😩

Corrijan me si están mal las cantidades de agua que dice en el vídeo, si habla de 65% de hidratación , 80% y 100% la relación en base al peso de harina en un kilo, serían 650 ML, 800ml y 1000 ml , no 65, 80, 100 ml eso es nada de agua

Subir a la pala una pizza entre 80%-100% con todos los toppings es un caos. Para el metodo de Biga lo mas recomendado es hacerla con Biga 100% y un porcenraje de 65-70 % de Hidratacion.

la mejor hidratación son 4 cervezas, luego una botella de vino y ya después otra botella de vino, y la pizza de lo que querais

No es una aplicación lo que se promociona... Y además nada es gratis

ese horno no se tiene en casa

80% mi para ti ni para mi

:0

Se ve tan fácil 😢

@luiscaschneider1339

2 ай бұрын

Todo es fácil para el que sabe

No hay nada mejor que la pizza porteña, el resto son una garompa.

Desde que vi partiendola con un tijera me perdio

@gaiatheenviromentfighter1223

Ай бұрын

Porque se carga los bordes con la presión que ejerce el corta pizza y además tampoco es que importe, como si la corta con un hacha, la pizza está bien hecha igual

harina napoletana???? creo que es humo y lo hace sonar dificil de conseguir, con decir harina de fuerza o 00 sería mas facil para los que empiezan se animen

Decir "que gluten esté con ustedes" es blasfemar !

@mockalate

Ай бұрын

?

Podes Tener La Mejor Masa Pero Si El Horno Es Una Basura Tu Pizza Saldra Horrible. En Casa El Horno A Gas Y No Eléctrico. Amén.

Que horribles esas pizzas.mejores la argentina de mi barrio 1000 veces

@ronaldgarcia7559

2 ай бұрын

Hay variedades de pizza amigo no te hagas mala sangre

@lalimon4106

2 ай бұрын

Le faltó más queso

@valeriaagasso3331

2 ай бұрын

La napolitana está de moda, pero una media masa 🇦🇷 es un poema!

@gioserblue

Ай бұрын

Ya van a madurar y lo van a entender algún día pequeños... La pizza porteña y su masa expres con 50g de levadura es una vergüenza pero bueno cada quién tiene lo que merece

Hola y con horno de mesa que??