Habillage de carrés d'agneau
Les ingredients :
- 2 carrés d'agneau de lait fermier de 12 cotes
(4 première,4 seconde et 4 découverte) poids environ de 1 kgrs
- 1 tete d'ail
- Quelques branches de romarin en fleur, farigoule
- Une bonne huile d'olive
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
Le conseil du chef:
Sélectionner votre agneau en fonction de son engraissement( très fine pellicule sur le carré)
Sortir du frigo au moins deux heures avant d'enfourner .
Après cuisson :
Laisser reposer le carré sur une planche avec une feuille d'aluminium, juste poser dessus pour tenir au chaud (au moins 8/10 mn)
Pour les fans, possibilité d'habiller en en 'Trône de fer'
Bon appétit,
Eric
www.ericvoiron.fr/blog/