Como temperar chocolate? - Banho-maria invertido
Aprenda a temperagem mais fácil de todas, aquela que vai te salvar mesmo nos dias quentes e mesmo sem ter uma pedra específica em casa.
Banho-maria invertido é a temperagem que todo confeiteiro deveria saber.
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🙏🏼🙏🏼amei
Nossa que maravilha, amei a dica
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Já disse que amo seu trabalho e como vc torna tudo tão divertido e ao mesmo tempo muito profissional?! Vc e sua equipe são incríveis! Gratidão por todo o ensinamento! ❤️
@Addolcire
Жыл бұрын
Oi Bru, obrigada pelo carinho! Você vai gostar demais dos próximos videos.
As técnicas são Adição, banho maria invertido, tablagem, mycryo e tem a de 34 graus também.
Não sabia dessa técnica que show muito prático só ouvir a famosa tablagem e com adição de micryo
@Addolcire
Жыл бұрын
Essa aqui facilita a vida, né?
Muitos não reaquecem o chocolate pra 30c° abaixam ate 29c° e ja usa ele ali. Tem a ver com o método, marca do chocolate ou vai de pessoa mesmo?
Micryo, Tablagem e Adição
Eu posso derreter no banho Maria?
Tablage,por adição
@Addolcire
Жыл бұрын
Certísssimo!
E o chocolate branco?
Queria trabalhar com ovos nessa páscoa, mas estão ficando muito, hora borrachudo ou derretendo facilmente na mão, ja tentei todas as técnicas e nada ta dando certo, não sei o que está acontecendo 😢 ja fiz ovos e coração de chocolate em outras épocas e deu certo e agora não estou conseguindo acertar, será que é chocolate?! Garoto meio amargo. tô muito chateada 😢😢😢
@Addolcire
4 ай бұрын
Você pode testar com outro chocolate sim, mas o ideal é fazer a temperagem em ambiente climatizado ou em horários que não são tão quentes, como de manhã cedinho ou de noite.
@suzana752
4 ай бұрын
Oi Priscila. Tempos atrás estava acontecendo isso também comigo: já havia feito várias outras vezes e dava certo, porém, nessa época começou a dar errado, derretendo facilmente. Descobri que eram as tigelas de vidro e louça que estava usando, estavam aquecendo demais o chocolate. Tem muitas pessoas que usam de vidro sim, mas acredito que não deixam derreter totalmente, ou utilizam outra técnica. Mas nesse caso, trocar a vasilha me ajudou demais.
@deliciasdalana1379
3 ай бұрын
@@suzana752qual vasilha você usa?
@suzana752
3 ай бұрын
@@deliciasdalana1379 uso plástico, porém verifico se é livre de BPA, porque caso contrário faz mal à saúde. O plástico quando aquecido libera bisfenol, então eu tento fazer de uma forma que eu acredito ser melhor. O bom mesmo é o vidro, sei que muitos conseguem, mas eu me atrapalho e meus ovos não estavam dando certo, por isso optei por fazer assim
Pergunta: por que não pode resfriar o chocolate até 30° diretamente, em vez de resfriar até 29 e subir pra 30? (Exemplo, sei que pode variar um pouco)
@Addolcire
3 ай бұрын
Cada chocolate tem uma curva de temperatura ideal para a temperagem, normalmente está especificada a temperatura na embalagem. A temperagem nessas temperaturas se dá pela necessidade de cristalizar a manteiga de cacau do chocolate.
Q chocolate é esse ao leite?
@Addolcire
4 ай бұрын
Utilizamos o chocolate ao leite da Flavorati, que é bean to bar.
Já tentei fazer temperagem de todas as formas, mas simplesmente não dá certo....
@Addolcire
Жыл бұрын
Oii Mi, jás testou dessa formaa aqui também e ainda assim não deu certo?
Socorro! É a primeira vez que estou fazendo casca com chocolate nobre… e não deu certo
@rayscsant
3 ай бұрын
Tô passando pela mesma coisa, nunca tinha nem feito ovo de páscoa na vida, inventei esse ano, não tá dando certo de jeito nenhum
Cuidado! O chocolate Melken meio amargo da Harald não tem manteiga de cacau e mesmo assim, tem que temperar!
@Addolcire
Жыл бұрын
Oiii, Alberto! Dei uma olhadinha e esse chocolate possui massa de cacau na composição. A massa de cacau é uma mistura que pode ter muitas coisas, e tem manteiga de cacau. Nem sempre a quantidade dessa manteiga é significativa para ser necessária a temperagem, mas se o fabricante diz que precisa deve ser porque consideram essa quantidade relavante.
@albert890
Жыл бұрын
@@Addolcire exatamente! Eu entrei em contato com a Harald e eles me responderam. Realmente o meio amargo, SOMENTE O MEIO AMARGO, não tem manteiga de cacau, mas como a quantidade de massa de cacau está dentro da legislação brasileira, ainda assim é um chocolate!
já derreti e não deu certo!
@Addolcire
Жыл бұрын
o que aconteceu?
Falou falou e não ensinou nada😢