Cara real fiz sua receita da calabresa e me surpreendi fico top tipo proficional

@marciodanielguarido8002

2 жыл бұрын

BOM DIA, A QUANTOS GRAUS VC DEIXOU NO DEFUMADOR ATÉ ATINGIR OS 72 GRAUS INTERNO ? OBRIGADO

Boa Noite Perteson! Por favor me diz quais tamanhos das tripas você usou nas 3 receitas??? Obrigada ☺️

Já me inscrevi na maratona e estou aguardando meu ebook 🤤🤤🤤

Muito Didático seus Vídeos. Parabéns pela dedicação e Excelentes explicações da Produção desses produtos ! Eu não conhecia o processo de fabricação dessas linguiças e nem sabia desses dois tipos Além da calabresa. Vídeo TOP !!!!!

Magnífico trabalho

Muito legal entender as variedades .

Esse é o curso e Peterson é o cara!!!

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

Obrigado ney!

A CAVA PARABÉNS SUCESSO SEMPRE ...COISA LINDA APAIXONADO NA CHARCUTARIA

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

Obrigado Jaro

Essa tripa pra linguiça calabresa é especial, ou se pode usar uma normal? E qual o nome que vc usou pra fazer a de calabresa??

Parabéns sempre gostei,até arrisquei alguma coisa bem caseiro. Mas vc abre os horizontes. Aquele abraço.

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

Valeu

Olá Peterson parabéns pela dedicação e por passar este conhecimento para todos eu gostaria muito de uma receita bem fácil de linguiça fresca onde eu pudesse guardar pra consumir aos poucos tentei umas duas vezes uma sem defumação e outra defumada mas não ficou muito boa então gostaria de começar pelo bem básico uma linguiça fresca sou do RS se puder me ajudar com uma receita te agradeço abraço Diorginei

SOU MANEZÃO. ONDE TEM O CURSO DO SITE PARA EU VER AS MEDIDAS DOS T E M P E R O S? todos professores dizem : Está abaixo no site. Não sou advinho, mas os jovens já nasceram sabendo, incrível!

Peterson, por favor, dá pra tentar fazer uma calabresa com carne bovina, responde ai amigo, sei que não é o normal, mas precisamos de opçoēs pra quem não pode comer suinos, agradeço muito suas receitas, grande abraço tmj.

@andreia252010

3 жыл бұрын

Tb quero saber

Olá, bom e resumido vídeo. Parabéns. Uma dúvida cuja informação não encontrei no vídeo: qual foi o disco utilizado para moer a carne e a gordura da Kielbasa? Sei que é menor do que 6 mm (a partir de 1'32", fala os discos das outras duas). Obrigado.

Em geral, linguiças defumadas de cura curta como a Cracóvia não vai nenhum tipo de açúcares ou lactose?

Fiquei aguardando este video apos o live de Terça para ver como fazer a Cracovia. Curioso que nehuma das massas levou liquido, nem agua nem vinho. Pensei que tinha que levar um liquido para ser considerado um emulsificado. Adorei - vou fazer a cracovia. Qto temo no defumador para 50 mm? 65 graus temp interno?

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

A propria carne tem 70% de agua.... 50mm mas 2h, 65 umas 3h de defumacao a 100C

Peteron faz um video da calabreza igual do mercado aquela nao defumada tipo cambui

Excelente as explicações

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

Obrigado!

Qual é essa tripa da calabresa nome dela q já tem cor

ve ai vcs vao gostar

Esse percentual de sal, não irá ficar muito salgado a linguiça calabresa? 🤔

Bom dia qual a numeração dos discos que vc usou para cada moagem das linguiça?

Partiu fazer Cracóvia!!#eusoucava

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

Ob rigado pela costumeira audiência

Boa noite qual a quantidade de carne e gordura vc usou a receita os condimentos são para 1 kg de carne ou não ? Parabéns e os calibres das linguiça cada uma usa um calibre ?

Muito bom

Quales son os nomeros # buracos del disco q voces usa?

não tem no vídeo e nem a descrição quais foram as tripas usadas e tamanho dos discos de moer na Kielbasa e Cracóvia. Poderia Informar?

@ACAVACHARCUTARIA

3 жыл бұрын

Olá usamos essas tripas: Calabresa: loja.acava.com.br/tripa-colageno-cal38 Cracóvia: loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m Kielbasa: loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m Moagem: 8mm

Faltou falar quanto tempo em cada etapa após o enchimento, se vai na geladeira, quanto tempo de curo, se precisa de maturação e etc.

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

Ola Raphael, fizemos uma aula ao vivo falando somente dele... acesse www.eusoucava.com.br/cadastrolive e assista as aulas.... sao completissimas.... abraços!

boa noite é carne de porco ou bolvina Grato

Qual tipo de emulsificante e antioxidante. Posso achar em casa de sorveteiro

Vc tem livros como receitas lingüiça

Muito top

Perterson, fiz a calabresa, porém embuti em tripa suina 28-32, defumei a frio (9hs), em um defumador igual ao seu(aspiral) e cozinhei no sous vide, porém ela não ficou com a coloração vermelha, sabe onde pode estar esta "falha"?

Esse defumador e do novo projeto?

Por favor um auxílio, quero começar fazer linguiça artesanal p assar,posso começar com moedor manual?

@marcelobalardin9941

4 жыл бұрын

Fernanda pode sim.

Cuales son estas especias en mexico (Calabresa moída 0,2% , Erva doce 0,15%) o en Español.

@diegojaviercernuschi7426

3 жыл бұрын

En Argentina, ají molido e hinojo

@Zukurukutu

3 жыл бұрын

@@diegojaviercernuschi7426 Muchas gracias

Quais tripas uso para fazer linguiça cabresa , salame ? Etc..

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

calbesa usamos colageno de 32 a 38mm curvada... tem na loja.acava.com.br

Boa noite Peterson, eu não entendi porque se usa tão pouco sal de curas. E vende um pacote com 1 kg,ele vem misturado com mais algum produto? Desde de já agradeço.

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

Isaac. a quantidade é de 2.5gramas por quilo de carne... depende de quanto voce quer produzir...

Como chama essa faca curva que você está usando?

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

Butchers knife - victorinix tem... essa minha é da Jero

Como manter a linguiça vermelha e com aparecia de nova

Boa noite queria saber porquê meu salame fica com buraco dentro

@marcelobalardin9941

4 жыл бұрын

Pode ser varias coisas, porem o principal e na hora de ensacar não deixar entrar ar....ou seja prensar bastante.

@ACAVACHARCUTARIA

4 жыл бұрын

Pode ser por falaha no ensaque ou alguma contaminacao.. é um erro bem comum.... assista nossas lives que nela tiramos todas as duvidas. todas as tercas-feiras as 20h no youtube

#EuSouCava #8 #Cava

saudad3 de vcs me DA seu CANAL 😢??