Hoy les traigo una receta de como hacer algo tan necesario en cocina como la GLUCOSA.
Que sirve para hacer masa para fondant, marshmellow, o helados
commo hacer glucosa en casa facil y sencillo de una forma en que no se te complique.
El azúcar invertido es un almíbar que contiene una mezcla de los siguientes azúcares: un 25% de azúcar de mesa (cuyo nombre técnico es sacarosa) y un 75% de una mezcla de glucosa y fructosa, disueltos en algo de agua (por eso es un almíbar).
Gracias a la capacidad que tiene de controlar la cristalización da mayor suavidad a chocolates y caramelos.
hay infinidad de usos para la glucosa en especial para la reposteria es muy utilizada para dar estabilidad al fondant que se utiliza en la cobeertura para pasteles
necesitamos
200 grms de azucar
80 ml de agua
1/4 de cdita de cremor tartaro
1/4 de cdita de acido citrico o 1 cda de jugo de limon
coloca todo junto con el agua y lleva a ebullicion a flama media
al llega a los 115 g centigrados quita del fuego inmediatamente y pasa a un frasco previamente esterelizado
TE DEJO ALGUNAS RECOMENDACIONES DE LO QUE PUEDES ENCONTRAR EN MI CANAL DE COCINA.
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capitulos
00:00 bienvenida
00:30 inicio
01:15 ingredientes
2:00 proceso inicio
2:37 consejos
4:00 punto clave
4:36 punto casi final
4:45 presentacion final
GRACIAS POR VER MIS VIDEOS.