Incrível , muito trabalhoso. Parabéns .

KKKKKKKKKKKKKK NÃO TEM NEM ROUPA PARA ISSO. PARABÉNS E MUITO OBRIGADA POR NOS ENSINAR TANTAS COISAS DELICIOSAS.

Olá Carol cai de para quedas aqui kkkkk e já me inscrevi, com relação a defumação Carol é feita com Po de serra ???? Tem alguma madeira em especial ??? A madeira tem que queimar ou fumaçar ?? Desculpe tantas perguntas, sou totalmente leigo com defumação.

Maravilhosa!! Deu água na boca mesmo! Parece até que senti o cheirinho..Ummm❤❤❤❤

Oi sou do sul .adoro produto artesanal.bj😊

Amo mortadela e sendo artesanal é ainda melhor 😋😋😋😋😘😘😘😘 sou de Ribeirão Pernambuco Brasil

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Olá Sara, bora fazer essa receitinha aí. Você vai amar. Um abração ao pessoal de Ribeirão 😊

Quero fazer e aprender

Carol, primeiramente parabéns por compartilhar conhecimento, discernir a cultura da charcutaria tão bem, sou um fã do seu canal acompanho todos seus vídeos, só queria agradecer o conteúdo de ponta, logo mais quero me inscrever no seus cursos, obrigado!

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Obrigada William, será um imenso prazer ter vc como aluno e poder contribuir com muito conhecimento. 😊

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Olá William, estamos com as PRÉ-INSCRIÇÕES abertas para meu curso. Esse novo lançamento trás diversas mudanças que vão surpreender!! Se você tem interesse em trabalhar na charcutaria, essa será uma grande oportunidade. Espero te ver nos próximos dias, vamos tratar desse assunto e explicar tudo que precisa saber. Se inscreva gratuitamente para acompanhar. Segue o link: instagram.com/p/CgSXZ0MgN0A/

@wal7712

7 ай бұрын

​@@SaldeCuraCarolPrezottoem que momento você usou o antioxidante, o sal de cura e o emulsificante? Ou nem usou?

COM O INCENTIVO DA SRA. JA MONTEI MEU DEFUMADOR. DE TABUAS.. AGORA SO CONSEGUIR O PÓ DE SERRA... DEUS TE ABENÇOE...DONA CAROL.

@jesseabiezer4842

22 күн бұрын

Mercado livre tem

Bom dia Carol meus parabéns

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

😄 Obrigada!!!

BOM DIA CAROL (MENINA BONITA) HOJE 4/2/22, ASSISTINDO VIDEO MORTADELA. EXCELENTE, COM SUA EXPLANAÇÃO, TUDO REALMENTE BUSCO O BJETIVO ESPERADO, VISUAL, AROMA, SABOR E CACHOEIRA, SIM CACHOEIA, NOSSA BOCA VIRA UMA VERDADEIRA CACHOEIRA KKK. GRATIDÃO.

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Obrigada Haroldo...Hoje as 19h teremos uma terceira aula, do nosso evento que está ocorrendo está semana. Espero te ver lá tbm.😄

Ficou muito bonita mesmo!

Já assisti esse vídeo um milhão de vezes e toda vez minha boca enche dágua

Hummmm q mortadela é essa... Top!!! Show Carol..

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Fulvio, obrigadaaaaa! 😄

Boa noite, parabéns e obrigado. Sugestão para um próximo vídeo vocêfazer pitina.

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Obrigado Francisco!! Ah o pitina tá na minha lista com certeza 😃

Eu prefiro quebrar no pilão (não é moida) a pimenta do reino na hora, libera mais sabor e um aroma fantastico. No ultimos anos eu passei a misturar a pimenta da jamaica com pimenta do reino (meio a meio), ela adiciona uma camada de sabor a mais nos embutidos, sugiro que experimente.

Fiz esse processo no liquidificador 800.WT ficou top!!!

Carol,fui direcionada para o seu canal agorinha mesmo. Agora pense num trem lindo e maravilhoso! Obrigada por cada tutorial .🥰💖🌷🍃🌾

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Seja bem vinda, espero contribuir com informação e receitinhas. Obrigada por participar. 😊

Carol iniciei minha mortadela hj mesmo! Está descansando com os temperos na geladeira e amanhã vou embutir e cozinhar seguindo sua receita! Da trabalho né pra fazer! Mas tomara que seja recompensador o resultado final! Obg pelas dicas e boa semana!!!

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Olá Robinson. Depois que começamos a colocar a mão na massa, a pratica deixa as coisas mais fáceis. No inicio é assim mesmo. Depois nos conte o que achou do resultado. 😃

Bom demais vou fazer Ficaram show de bola

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Ficou muito bom, depois nos conte o que achou! 😄 E obrigada por participar!

Parabéns por esssa maravilhosa receita de mortadela defumada

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Muito obrigada Cesar 😄

Muito obrigado você e nota 10 show

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Obrigado Herley 😄

Parabéns, gosto dos seus vídeos, são diretos, sem enrolação e msm assim my bem explicados! Uma dúvida, se no lugar do fundo bovino eu usar uma tripa de colagens não tão grossa, ex a p salame, da certo? E o der, o tempo de cozimento seria s 3h ou iria ser reduzido?

Ja vou providenciar a carne pra preparar 😋😋😘. Carol você é simplesmente maravilhosa obrigada 😍

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Nos conte depois o que achou 😄 e obrigada pelo carinho!

Sucesso sempre pra você Carol 👏👏👏🙏🙏🙏

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Muito obrigada Júlio 😃

Parabéns Carol, que competência!!!

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

😄 Obrigada amigo!

Boa noite, sempre que posso te acompanho, obrigado pelas suas respostas , continue assim, parabéns, fui

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Eu que agradeço Wagner, é um prazer ter você participando! 😃

Top top demais parabéns 👏🙏😋👍

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Obrigada 👍😃

Lindo demais Carol.

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Muito obrigada 😊

Show de bola Carol !! Receita maravilhosa!! Em breve vou montar meu defumador e vou fazer essas receitas

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Monta sim, vc vai amar fazer diversas receitinhas! 😃

Parabéns sou apaixonado por mortadela

Muito top, Vou fazer!

Boa Noite, Amiga Carol, quê maravilha esta mortadela, estou pensando em substituir por frango vou fazer semana que vem, com toda certeza, Vc é nota 1000,Abração...

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Fica muito bom, depois nos conte a sua receita como ficou. Vou amar saber e obrigada pelo carinho! 😃

Para quem não tem o defumador, dá pra fazer só com o cozimento?

@AndreiaLima-uy7kz

2 ай бұрын

ACREDITO Q TU CONSEGUES DEFUMAR ATÉ NUMA CHURRASQUEURA ABERTA

Nota dez . E demorada mas vale a pena.

Me deu água na boca

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Bora fazer a receita ai 😆

Oi já deu água na boca

Adoro MORTADELA AINDa mais suina

Como faço pra manter a temperatura da água em 80° sem que ela ferva?

Muito bom, parabéns

Uma fica coloca um pedaço de beterraba para dar uma cor q fica top eu fiz ficou legal

Show de mortadela

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

😃

show de receita

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Obrigada 👍😄

Olá Carol, eu gostaria de fazer essa mortadela, porém na minha cidade é complicado de achar esse fundo bovino,o que eu posso usar no lugar?

Sensacional 👏🏻👏🏻

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

😃😃😃 Obrigada Hugo

Primeiro...parabéns pelo trabalho e obrigado por compartilhar...e tenho que dizer...fora o defumado, mortadela como eu comia nos anos onde o povo não era "nutella"...com muita gordura e pimenta do reino em grãos.. Hoje nem como mortadela comercial, inclusive de uma marca que se diz "famosa", pois não se faz mais como era feito...tudo para agradar um público que não sabe apreciar certas comidas típicas...hoje metem um monte de coisas artificiais, inclusive a defumação, é dizem sem produto premium... Obrigado novamente pela bela receita. Ps. Aqui em São Paulo, até os 90 encotrava-se opções com pistache e azeitonas, pretas e verdes...saudades

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Obrigada Alex, espero contribuir com o conhecimento suficiente pra vc resgatar essas receita. Quem sabe fazendo a produção você possa reviver essa experiência.

@alexsouza7734

2 жыл бұрын

@@SaldeCuraCarolPrezotto eu que tenho que agradecer...minha memória continua viva, precisamos é fazer com que as novas gerações apreciem o que era feito, se não de forma artesanal, mas de forma tradicional...alias o "tradicionalismo", sem as afetações conservadoras, esta presente na nova cozinha mundial....finalizo, agradecendo novamente, não só por essa aula, mas por todo seu canal ...o MELHOR

Carol posso defumar linguiça recheada ? Por ex. Com azeitona ou pequi ????

Parabéns belíssimo vídeo. Acabei de me escrever. Aonde eu consigo comprar essas embalagens aí:( redinha e a embalagem). Valeu.

@SaldeCuraCarolPrezotto

11 ай бұрын

Obrigado!!! Recomendo você procurar o pessoal do Tripa & Cia Ourinhos, joga no Google que vc acha o site deles! Eles são top e entregam em todo o Brasil!😃

É uma perguntinha tem como eu deixar ela defumado nó forno elétrico, é eu faço essas perguntas e porque aqui em casa nós usamos só O forno elétrico e nós moramos em apartamento!!!!

Muito obrigado por partilhar essa receita Carol. Vou tentar replicar. Em relação a coloração da mortadela, seria possível acrescentar colorau (urucum) na massa? Desde já agradeço novamente e desejo Boas Festas.

@wagnerdossantosgalindo431

2 жыл бұрын

Tem colorau na receita

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Pode sim 👍

Maravilha. Sem corantes, conservantes.

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

👏👏👏👏

Carol, eu estou enrolando pra fazer o meu defumador e por enquanto eu faço em 2 etapas: Defumação à frio(em um forno antigo e limpo) e depois cocção controlada à 100 graus, monitorando a temperatura interna das peças. Mas nesse caso da mortadela, como será necessário cozinhar, é necessário passar pela cocção após a defumação.

@melvinsantana2022

2 жыл бұрын

Desculpa, a ultima sentença da frase acima é uma pergunta rsrsrsrsrs

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Não, porque vc já vai ter cozido ela antes de colocar pra defumar! É só tirar do defumador, resfriar e colocar na geladeira! No dia seguinte já pode embalar pra venda ou fatiar pra consumo! 🙂

Posso colocar colorau pra melhorar a cor?

Carol, se fosse embutida no colágeno daria para defumar também?

A receita da mortadela do sal de cura

Carol, será que é possível usar leite em pó no lugar do amido pra ajudar na emulsificação? Pergunto isso porque faço uma alimentação com restrição de carbos e o amido e açucares estão fora de cogitação. Adorei o seu canal!

@jpc666

8 ай бұрын

Tenta fibra de bambu, uso ela em massas lowcarb e funciona. Tenta tbm o farelo de aveia da quacker q tem menos carbo. Coloca uma ponta de goma xantana caso use qqer um dos dois

Ótimo trabalho parabéns. Voe faz da charcutaria uma arte Que da vontade de replicar. Uma dúvida posso apenas defumar aí inves de cozinhar

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Pode sim, é só defumar a quente por 8h e garantir que a temperatura interna chegue a 72º. 😉

Da trabalho eh mais vale a pena so de saber q é natural q não é cheio de química sei lá oq tem nas compradas.

Top deu até vontade tenho roupa mais não tenho a mortadela kkkkkkkk

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Boa! 😂😂😂

Acabei de adquirir seu e-book. Tá lindo. Parabéns. Só vou fazer uma observação: alguns links dos vídeos estão errados. Cliquei no pastrame e caí no linguiça de jiló. Kkkkk revendo isso, fica perfeito! 😘

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Olá Edgar, vou verificar o que está acontecendo. Obrigada por informar. 😊😘

@EdgarGalluzzo

2 жыл бұрын

@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigadão. Tô aqui devorando o conteúdo 😋 Parabéns pelo trabalho.

Boa tarde Carol queria saber como manter os 80 graus ou 75 graus na fervura da água no fogão comum de casa para cozinhar a mortadela por 3 horas

@Pirina268

Жыл бұрын

Controla colocando água fria quando começar a ficar acima da temperatura ideal.

da pra fazer na batedeira?

Pode ser no processador né? Posso usar cubos de suco de beterraba congelados para dar cor ?interfere no sabor ,penso eu...

Se eu quiser usar o emulsificante, eu não uso o amido? Na receita da a opção de usar mas não diz se retira o amido.

👍👏👏

@SaldeCuraCarolPrezotto

21 күн бұрын

🙌😃

@joseraimundoferreiradejesu3976

17 күн бұрын

Que legal eu vou fazer esta linda receita 👍

Pode defumar ?

Onde encontro esse papel celofane?

PODIA ADFICIONA CALDO DE TERRABA E TAMBÉM COLORAL

Para dá uma coloração avermelhada pode-se usar o suco da beterraba que ainda tem nitrito natural.

@alexsouza7734

2 жыл бұрын

Só use carne de procedência...antigamente não tinha essa de "dar cor"...foque na qualidade e no sabor

Como manter a agua do cozimento sempre a 80°? Nao pode levar ou forno a 80° invez de cozinhar?

Fiz uma vez só que a minha ficou branca ou clara porque não tenho defumador ainda mais ficou gostosa com pimenta calabresa vou fazer novamente e queria saber se posso usar coloral ou beterraba ou vinho será que vai dar certo para deixar mais vermelha to comedo de estragar a carne. Sera que algum item acima cai ajudar.

@carlosbarbosa7861

Жыл бұрын

Sumo da beterraba da certo

2 dias na geladeira vc acha que dá uma diferença ?

O que é esse fundo bovino, e onde eu compro ?

@cibeleflores

11 ай бұрын

Eu também quero saber.

Olá!! Consigo fazer sem o processador? Apenas no moedor

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Olá, para obter o mesmo resultado teria de ter uma centrifuga ou processador. Somente no moedor vai ficar com textura diferente.

Onde moro nao consigo essaa tripa bovina ai otra soluçao

😋

Gente o que é fundo bovino?

Esqueceu que depois de cozinhar ela por 4 horas é necessário deixa lá logo que sair da água quente numa água gelada dentro de uma vasilha junto com gelo pra dar um Shok térmico e ela ñ ficar enrrugada

@SaldeCuraCarolPrezotto

Жыл бұрын

Boa, Júlio! Essa é uma ótima indicação!

Muito bonita deve estar deliciosa Carol, gostaria de saber o que é fundo bovino?

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Olá Fernando, fico feliz que gostou! O fundo bovino é um envoltório natural, uma espécie de tripa de calibre elevado.

Você não usou antioxidante e conservantes nessa receita?

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Olá Fred, vou deixar aqui embaixo o que foi utilizado nesta receita: Ingredientes: - 800g de carne de porco - 200g de toucinho - 20g de sal - 2.5g de sal de cura tipo 1 - 2.5g antioxidante - 2.5g de emulsificante (opcional apenas se vc souber trabalhar bem a carne) - 30g de amido de milho (último a colocar) - 2g pimenta do reino branca moída - 2g coentro em pó - 8g de alho em pó - 0.5g noz moscada - 3g páprica picante defumada - 300g gelo triturado - 5g de pimenta do reino preta em grãos - 2g glutamato monossódico - 5g coloral - 150g toucinho picado em cubos

VAI JOGAR SAL ? OU VAI ADICIONAR SAL ?

Carol, um detalhe, voce nao esta centrifugando, esta passando a carne no processador.

Da pra fazer sem uno bovino

@SaldeCuraCarolPrezotto

11 ай бұрын

Vc pode usar alguma outra tripa com calibre maior!

👏👏👏👏🥰🥰🥰😋😋😋

Não consigo acessar a receita com as medidas dos temperos

CARNE PARA FABRICAÇÃO DE MORTADELA , SALSICHA TEM QUE SER TRITURADA COM GELO.

Na descrição deste vídeo não aparece o peso e Ingridienyr usados

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

Olá Laurita, segue os ingrediente abaixo: para 1 kg de receita eu usei: - 800g de carne de porco - 200g de toucinho - 20g de sal - 2.5g de sal de cura tipo 1 - 2.5g antioxidante - 2.5g de emulsificante (opcional apenas se vc souber trabalhar bem a carne) - 30g de amido de milho (último a colocar) - 2g pimenta do reino branca moída - 2g coentro em pó - 8g de alho em pó - 0.5g noz moscada - 3g páprica picante defumada - 300g gelo triturado - 5g de pimenta do reino preta em grãos - 2g glutamato monossódico - 5g coloral - 150g toucinho picado em cubos

Boa noite Falta a quantidade de gelo que usa na receita

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

300 gramas de gelo

Ainda bem que tenho fogão a lenha haja gás kkkkkkkk

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

😆

Perché affumicata? É mortadella non speck. Sarebbe come mettere l’abacaxi sulla pizza, ah ma fate anche quello

Não vi Voce falar no peso da carne e nem nos de mais pesos

A mortadela ficou com consistência pois ela adicionou maisena. Quero ver fazer sem maisena e gelatina incolor

Fundo bovino? Tem outro nome não?

@saveirosupersurf

2 жыл бұрын

Oque é fundo bovino? Seria Bexiga?

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

O fundo bovino é uma tripa natural de calibre elevado. Caso conheça por um outro termo, será um prazer aprender. 😃

@saveirosupersurf

2 жыл бұрын

Obrigado por responder

@gilsonandrade7858

2 жыл бұрын

Vixe Maria,e bão demais da conta, muito bom fazer nosso próprio tiragosto,distrai ,passa o tempo,e temos o prazer de dizer, foi eu quem fiz, além de não ter tantos produtos químicos, e tendo uma pessoa como você explicando se torna muito mais fácil, o que você usa. Pra fazer fumaça da defumação,? E qualquer madeira? Já me disseram que o melhor são as das frutas cítricas, que você me diz, fica com Deus 🙏

Muito trabalho misericordia

Você conversa demais vai logo na receita se torna muito cansativo

@SaldeCuraCarolPrezotto

26 күн бұрын

Rapaz, um peregrino sem paciência??? Essa é a primeira vez que eu vejo kkkkk precisa andar mais, muuuuuito mais 😉

Me deu água na boca

@SaldeCuraCarolPrezotto

2 жыл бұрын

😃 Bora fazer, fica muito bom.

👏👏👏