Un placer ver sus videos son muy valiosos, siga así Maestro.

Maravilloso tengo que aprender por lo menos a guiarme bien ya que quiero seguir dando extras de camarero y quiero ayudarme de saber cortar muy bien el jamón y la paletilla por si voy algún sitio que aga falta pues tengo 70 años y por necesidad tengo que seguir trabajando de si es que me quieren todavía un saludo y muchas gracias

Buenas tardes Roberto, cortando Paleta y Jamon eres un Artista, ya te dije un dia que te tienen que dar un Oscar al mejor cortador, pero emplatando, que pocos ven colocar las lonchas como tú lo haces.

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Muchas gracias Paco! Hay muchos artistas en este sector... lo bueno es ir sacando lo mejor de cada uno para llegar a ser cada día un cortador más completo! Un saludo!

Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...

Eres un crack tío.

@corteacuchillo

Жыл бұрын

😉👌

Buenas tardes Roberto . Haces que el corte de la paleta parezca fácil. Ha sido expectacular,creativo .Esperando a mañana para el proximo video . Gracias

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Gracias Esteban! En realidad, una vez que conocemos el producto, el corte es relativamente fácil! Cada paleta que cortes te resultará más sencillo! Un saludo.

Muy chulo el plato. Me ha gustado lo de poner las lonchas de la punta y luego cerrar con una espiral,,,, me lo apunto...jajjjaaa...Grande Roberto

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Gracias Alberto! Qué bueno que te sirva! ;)

Me parece una gran técnica la de dividir la loncha pegada al omóplato, es de gran ayuda esa explicación, muchas gracias roberto!!

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Sí. Es una buena opción para que las lonchas de esa zona sean más "correctas" :)

Hola Roberto. El emplatado, sin utilizar dos platos distintos y manteniendo la horizontalidad, es espectacular. He visto numerosos vídeos tuyos, y continúas manteniendo muy alto mi nivel de sorpresa y de aprendizaje. Muchas gracias.

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Qué bueno que sea así Luis! Cierto! Si "jugamos" con distintos platos el emplatado es más sencillo...pero en el día a día lo normal es empatar todo de seguido. Yo siempre emplato a un único plato! 👍

Muy buenos todos los videos que he visto de momento, soy un cocinero profesional desde hace 35 años y me han gustado mucho.

@corteacuchillo

3 жыл бұрын

Gracias David!! El jamón cada vez está más presente en la cocina y en mi opinión debería estar todavía más! Me alegro de que te aporten los vídeos!!!!

El plato a quedado precioso y súper creativo

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Muchas gracias José María! Esa es la intención, sacar todos los platos lo más bonitos posibles!! 😍

Ánimo estás de Lujo

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Gracias Manuel!

Bieeen me gusta

@corteacuchillo

2 жыл бұрын

Gracias! :D

Muy bonito ese plato

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Muchas gracias José Molina!!! 😊😊😊

Excelente

@corteacuchillo

3 жыл бұрын

Gracias! 😊

Genial toda la serie. Sólo faltaría una cámara que se acercara más al jamón y diera un mejor detalle de los cortes. Sobre todo cuando marcas el hueso o cortas la loncha cerca del hueso. Pero está perfectamente explicado. Enhorabuena!

@corteacuchillo

3 жыл бұрын

Gracias Victor! Eran los medios de los que disponia durante el confinamiento de marzo de 2020, quizá en un futuro repita la serie con más medios audiovisuales! :)

Hola Roberto, me gusta tu manera de explicar, da gusto escucharte, sigue así Una pregunta la montanera dura de octubre a abril siendo algo generosos, imagino que las cerdas pariran todo el año, y no todo el año hay montanera, ? Hay jamones con precinto negro que hallan comido bellotas ? Gracias y un saludo

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Hola baturro! El precinto negro es exclusivo para animales 100% ibéricos que se han alimentado de recursos naturales de la dehesa en montanera, engordando 4 arrobas al menos en ese periodo, por lo que todo precinto negro sí ha consumido bellotas. Respecto a los partos, se programan para que los animales entren en montanera con el peso y la edad adecuados.

Es una "pasada" lo bien que lo haces, pero para las personas que no somos profesionales del corte de jamón, lo primero que tenemos que hacer es comprar un buen jamonero y tener los cuchillos bien afilados ( y de calidad), es casi lo mas importante para conseguir unas buenas "tapitas". Gracias y un saludo

@corteacuchillo

3 жыл бұрын

Hola Carmelo, Los materiales ayudan. Sobre todo, hacen que el corte sea má fácil. Espero que aunque no te sea igual los vídeos te sirvan como referencia para apurar mejor tu paleta. Un saludo y gracias por comentar! ;)

Corto....se me hacen cortos los videos de lo instructivos/formativos que son. Aquello de "ya se ha acabado!!". Gracias Roberto👏👏. Por cierto, técnicamente hablando, el llevar el codo del brazo con el que cortamos, brazo de corte se podría decir, pegado a su costilla es una técnica que deberíamos aplicar siempre que se pueda?

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Gracias Jesús!!! A mi en cambio ya se me está haciendo largo 🤣🤣🤣 tanto grabar y editar!!! 😅😅😅 Respecto a tu pregunta siempre debemos cuidar la ergonomía al máximo para evitar lesiones...me parece un tema muy interesante, lo comentaré en próximos vídeos! 😉

@JesusGarcia-ey3fu

4 жыл бұрын

@@corteacuchillo . Como toques ése tema, tienes para una masterclass, la importancia de la ergonomía en eventos, en sala blanca y ya si tratamos el tema de la ergonomía en los concursos para que sumen puntos y no para que resten. No te canses, todo lo que haces consigue que el "fruto" del trabajo de tanta gente, jamon o paleta, tenga un acabado digno. 👏👏💪💪🤗🤗

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

Cierto! Ese tema da para mucho jeje El objetivo es ese, contribuir a colocar el jamon y la paleta donde se merecen!!! 🐷

Para sacar una loncha fina que haces roberto

@corteacuchillo

4 жыл бұрын

No inclino el cuchillo... si el cuchillo va paralelo siempre a la zona de corte sin realizar fuerza hacia abajo, las lonchas salen finas! Es importante no realizar fuerza en ninguna dirección, que el cuchillo fluya....

@antonioalmenaraperez6283

4 жыл бұрын

Muchas gracias te lo agradezco mucho

@ernestosoyyo

4 жыл бұрын

@@corteacuchillo Gracias por este espectáculo de canal! Aprovecho esta respuesta tuya para preguntarte: todos los jamones que corto presentan, en el plano de corte, bastante seca la zona proxima a cadera, y mucho mas suave la zona "de tocino". De tal manera que no tengo mas remedio que hacer fuerza con el cuchillo para penetrar en la zona seca. Cómo haces tú ante esa dificultad?

Cual es, a tu juicio, el peso neto ideal para un plan de jamón?

@corteacuchillo

3 жыл бұрын

Depende del uso, no es lo mismo para casa que para un bar pero creo que un jamón de 7.5 a 8 kg y una paleta de 4.5 a 5 kg están en pesos óptimos para un equilibrio entre peso y rendimiento en casa