El vivo ejemplo de que el contenido vale más que una producción y edición tipo hollywood. Increíble como explicas de bien
@ernestotucci3826Ай бұрын
Llegue de casualidad pero ni Nunca vi a nadie que explicara tan bien,perfectamente, como amansar la hidratada!!!!! Muy muy bueno MAESTRO!!!!!
@Ricardo-rj7sr9 күн бұрын
Gracias hermano desde cuba. Explicas. Muy sencillo y se entiende todo perfectamente. Gracias a ti. No renuncio. Estaba por renunciar. Jjjjjj. Bendiciones y gracias por tan excelente explicación. Exitos.
@otreborsw472011 ай бұрын
Por lo que observo, usted es todo un experto en ambos tipos de masas. Las masas blandas que son las mas comunes para la panificación(marraquetas, ciapattas, pan amasado, pizzas, etc.) (Masas con hidratación desde el 50%) Las masas inferiores al 50% de hidratación pasan a ser masas duras que son mas utilizadas para otro tipo de productos como empanadas, hallullas, dobladitas, galletas, etc. Todo depende del producto que se tenga como objetivo elaborar.
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
@otreborsw4720 Muchas Gracias por tu cometario y gran aporte!! Saludos y fuerte abrazo 😀👍
@TheCrlt11 ай бұрын
la mejor explicación que encontré desde el....2020...año en el que muchos empezamos a querer amasar. Todo está bien explicado verbalmente y mostrado, con lo cual la demo es completa. Además, la humildad del que está enseñando es, sencillamente, celestial 😇. Muchas gracias, Maestro!
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchísimas Gracias @TheCrlt a ti por tu comentario! Abrazo y Saludos 😄
@Motoc-xx5yy
9 ай бұрын
Ya somos muchos que confirmamos tus palabras Dios este joven es angelical Dios le guardé
@AmericaC.A-cl5op2 ай бұрын
Porque no tienes más vistas y más likes? Tu canal es muy bueno. Saludos y gracias por la informacion.
@alexdesign953311 ай бұрын
EXCELENTE PROFE !! No aflojes con el proyecto de tu canal, porque todos los que lo lograron, tuvieron que bancarse una etapa inicial. En unos años ... podés ser famoso y te voy a vender mi servicio profesional. FELICITACIONES Y FUERZA... NOSE RINDA AMIGO !! 👌👍💪💪💪
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchas Gracias!!!
@maximilianomazzocchi8113 ай бұрын
Hno sos un genio gracias ppr todo, tienen un inmenso valor tus conocimientos para mo y que lo brindes de esta forma (sencilla, practica) me pone muy contento, si empiezp a vender pancitos no dudes en que vpy a colaborar en el canañ. Saludos desde Salta
@pabloedmundopadillaalmeida12011 ай бұрын
Muy bueno creo que sin miedo a las masas hidratadas
@astrunsso11 ай бұрын
Bien !!! Esta tecnica da muy buenos resultados
@JGD48110 ай бұрын
Muchas gracias Ivan, muy claro. Muy didáctica la explicación sobre la técnica de amasado para masas hidratadas.🙌
@elcostadopanadero2795
10 ай бұрын
Muchas Gracias!! Te mandamos un gran saludo! 😉👍
@aldolatashen72913 жыл бұрын
Buenísimo, se viene la época en que el consumo de pan dulce navideño, que bueno sería un receta
@cesrlibel39613 күн бұрын
La Verdad? Te pasaste,Flaco! Muy didáctico y de escuela. Todo un profe. Y gracioso tmb,con esos "memes". Se agradece 😊
@franklinjoseescalonadiaz78633 ай бұрын
Si buena la explicación en masa de pan salado. Pero para la masa dulce es igual...
@luisomarmancias471511 ай бұрын
Muy bonito video muy importante y muy bien explicado felicidades muy profesional reciba un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y les gusten Dios mucho lo bendiga ricamente atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo muy bien explicado profesional gracias
@alejandrocampos473311 ай бұрын
Te felicito por tu trabajo
@user-dj1by1ub6t11 ай бұрын
Excelente explicación de amasado e hidratación
@lissettetanak98625 ай бұрын
Estimado, muchísimas gracias, tenía esa duda sobre la hidratación y usted lo explica muy bien! Muchisimas gracias. Solo como acotación le digo que esto funciona gracias a que el agua tiene una densidad de 1 (lo que significa que su peso es igual a su volumen en tazas), pero si quisiera hacer este mismo cálculo con otro líquido como el aceite o la leche tiene que usar las mismas unidades para ambos, muchas gracias por el video explicativo.
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @lissettetanak9862! Muchísimas Gracias a vos por tu comentario y tu aporte al canal. Nos suma un montón. Fuerte Abrazo!
@davidrodriguez214111 ай бұрын
Hermano que gran descubrimiento fue UD. Me gustó su vídeo
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
A la orden! muchísimas gracias y fuerte abrazo 💪
@tormentoxx8 ай бұрын
Muy bueno!
@peituamigo2 ай бұрын
Yo le agregaba todo a ojo los ingredientes pero le agregaba más agua, e visto esa técnica de amasado para masas hidratadas, pero lo que me ocurre es que se me suele pegar la masa sobre la mesa por más que le agregaba más arina no se solucionaba pero empezaré a practicar esa técnica de amasado, soy nuevo en estos tipos de cosas
@osmelbarrios38346 ай бұрын
Que bueno este video muchas gracias por esta información que me ha costado encontrar.
Te deseo todo lo mejor! excelente explicación y humildad, no aflojes hermano!
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchísimas Gracias!! Saludos y Gran Abrazo!👍👍
@Sole-un2fq11 ай бұрын
Excelente,aprendi mucho con usted!! Muchas gracias!!bendiciones!!!
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchas Gracias a ti! Saludos
@jotamelo326411 ай бұрын
Parabéns, menino! Explicações de grande qualidade.
@furrowsky20234 ай бұрын
Muchas gracias por enseñarnos a lidiar con las masas con mucha agua. Saludos!!!!
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Muchas Gracias a ti @furrowsky2023! Fuerte Abrazo!
@elmundodesantiloco97073 ай бұрын
Muy buena explicación, muchas gracias
@beatrizgallego81837 ай бұрын
Muchas gracias
@Cashimir6 ай бұрын
Muchas gracias Maestro!!! Excelente explicación
@Tony-xy7jl4 ай бұрын
Gran explcacion
@annygabrielavivenesserpa8379 Жыл бұрын
Excelente explicación... me gustaria saber sí Podrias hacer un video donde expliques las diferentes tecnicas de amasado... Muy bien explicado la técnica frances...
@user-li1wt9mm9g11 ай бұрын
Gracias !
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Gracias por comentar
@Motoc-xx5yy9 ай бұрын
La mejor esplicacion
@roberts831311 ай бұрын
Muchas Gracias x la info,excelente video
@noelialecuna6571 Жыл бұрын
Genial 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchas Gracias!
@rudisbertlabradalabaut73608 ай бұрын
Por fin una persona que me enseña cómo amasar y me funcionó perfecto. Gracias por el vídeo. Suscrito al canal 🎉
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Muchas Gracias a ti @rudisbertlabradalabaut7360 !! Saludos!!
@charadreemur319510 ай бұрын
Sha entendí muchas gracias 😃
@matiasdavidgomez29219 ай бұрын
Excelente explicación hermano! Muchisimas gracias por compartir tu sabiduría con nosotros, me sirvió muchisimo para la masa con alta hidratación. Te mando un abrazo!
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @matiasdavidgomez2921! Muchas Gracias a vos Hermano! Fuerte Abrazo! 💪
@gerardriley993011 ай бұрын
Number one 🙏🙏🙏👍🏼👍🏼😇😇😅😅🙏🙏❤❤
@sergiorestrepo98574 ай бұрын
Muchas gracias, espero sigan con el canal, mug buenos
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Gracias a ti!!
@vamosacontar6587 Жыл бұрын
Gracias por la información
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchas Gracias a ti por comentar, Saludos 😀
@catalinablanco27273 жыл бұрын
Genial, cuanto para aprender 🍞🍞🍞
@tormentoxx8 ай бұрын
8:53 debería llamarla.
@sabrinacacheda1336 Жыл бұрын
Me gustó mucho la clase, quisiera saber que proporción de leva lleva cada masa, gracias!
@gonzalotorres25543 ай бұрын
arranca por la derecha el genio del amasado mundial... muy bueno che
@oneguytrytomakeit3994 Жыл бұрын
3:11
@nandosqui484711 ай бұрын
Barba de panadero de disney. ❤
@MrTiigrex11 ай бұрын
Como haces para que no se te pegue a los dedos ?
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @MrTiigrex! Muchas Gracias por comentar! vamos a hacer la parte dos de Técnicas de amasado pronto y daremos un par de tips nuevos. Para que no se te pegue tienes que tratar de tener las manos lo mas limpias posibles, ten en cuenta que si tienes masa pegada en las manos cada vez se te va a pegar mas. Podes mojar apenas con muy poquita agua las manos antes de manipular o frotarte con muy poquita harina. Pero la clave es la velocidad que le des a tu amasado y el dejar reposar la masa. Así que a practicar mucho, abrazo fuerte y espero que ayude 😉👍
@elidaortiz852910 ай бұрын
Gracias por la explicación estoy muy triste porque tengo 4:botes con masa madre y se baja ,no se cuando hacer la masa ,Bendiciones desde Houston TX
@luisernestoguzmangomez5098 Жыл бұрын
Excelente explicación. Usted es un Maestro, lo felicito. Una pregunta, porqué se rompe el gluten durante el reposo, cuando hago pan con leche y mantequilla?. Saludos.
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @luisernestoguzmangomez5098, Muchísimas Gracias por tu comentario, nos suma un montón. La red de Gluten de nuestro pan se rompe o se quiebra la mayoría de las veces porque todavía no se amaso lo suficiente, o no se dejo reposar el suficiente tiempo; el reposar o dejar descansar la masa nos ayuda a amasar sin tener que amasar. Abrazo Grande y espero que ayude 😉👍
@gcastellanos988 ай бұрын
Hola Iván, muchas gracias por compartir el vídeo, muy didáctico. Tengo una pregunta: la materia grasa, como la mantequilla, se considera de tro del porcentaje de hidratación?
@lukecanaryofficial21 күн бұрын
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@matiascaballero7510 ай бұрын
muy claro todo, gracias por compartir! probe muchas harinas, cual usaste para que aguante tan bien el alto nivel de hidratacion?
@eduardogarcia248011 ай бұрын
Que harina te aguantó tanta hidratación? reforzaste con gluten puro? Gracias
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @eduardogarcia2480! muchas gracias a vos por comentar! No, no hay necesidad. No todas las Harinas hidratan igual eso es cierto, algunas aguantan un poco mas y otras menos, es muy importante conocer la harina que vas a usar y eso solamente te da la experiencia de trabajar con ella, en este caso y en casi todos nuestros videos usamos harinas comunes tres ceros que se consiguen en cualquier supermercado común de Argentina. Abrazo Fuerte y Saludos 👍👍
@eduardogarcia2480
11 ай бұрын
@@elcostadopanadero2795 Agradezco tu respuesta. Más que el Costado del Panadero, tu canal debería llamarse "el Panadero Mandrake". Realmente es Magia lo que hacés al poder hidratar una harina común al 75%. Es realmente maravilloso. No uso harinas muy comunes (ahora estoy usando Harinísima, que tiene un buen marketing pero cuando paso el 60% se transforma en un engrudo ingobernable). Excelente como explicás los videos. Adelante!
@vale3514 Жыл бұрын
Llegué aquí porque le eche mucha agüita a la masa y quiero salvar mi pancito :(
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @vale3514 ! Esperamos haberte podido ayudar 😅, Muchísimas Gracias por tu comentario. Saludos 😉👍
@yoheljm3 ай бұрын
Brother muy buen video si me ayudo mucho sobre todo la yecnica para los panes hidratados . Pero una duda que tengo que tener en cuenta para hidratar una harina , por que quise usar la misma formula en una harina 000 de una marca y de otra pero una se hidrato mas y otra demasiado usando la misma cantidad de agua
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @yoheljm! muchas gracias por tu comentario! Efectivamente es así, hay harinas que hidratan mas que otras, por eso es muy importante mas allá de saber sobre porcentajes de agua a utilizar, lo mas importante de todo es conocer bien nuestra harina con la que mas solemos trabajar, sea 000 o 0000, integrales, etc. Por ello y sobre todo hay que Practicar, es la única manera. Saludos y abrazo fuerte! 😉👍
@er4manu25810 ай бұрын
8:53 muchos de los muchachos que ven el video ya tendrán ese movimiento entrenado
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
@er4manu258 😂
@namucore94913 ай бұрын
Muy buen video, pregunta, en la parte de hidratación, además de agua y leche, también se cuentan las grasas como manteca y aceite?
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @namucore9491! Muchas Gracias por tu comentario, nos suma un montón! y si, es correcto; la manteca, la margarina, la grasa, el aceite ( toda materia grasa en general ) suma en lo que es la hidratación en las masas, hay que tenerlo en cuenta cuando estamos viendo las cantidades que vamos a usar. Saludos y fuerte abrazo!
@user-sw7yo2vx1p11 ай бұрын
Que bien amigo ahora estoy aciendo un pan casero pero nose leuda bien
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @user-sw7yo2vx1p! muchas gracias por comentar, pronto haremos un video de porque no nos fermenta el pan y como podemos arreglarlo. De momento lo que te puedo contar es que puede ser por varios motivos, como la temperatura, la cantidad de levadura que usaste, que ingredientes aparte de los principales usaste, que levadura usaste y en que condiciones estaba, es decir si no estaba vencida por ejemplo. Hay varios motivos, pronto haremos video al respecto e intentaremos ayudar. Saludos y fuerte abrazo
@yosoyelbagabundo Жыл бұрын
Muy bueno! gracias por el video. Cuando avanzo con el amasado frances.. la masa se pone cada vez mas y mas flexible... está bien? o la pasé de tensión?
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @yosoyelbagabundo! Muchas Gracias por comentar, nos suma mucho. Que la masa sea flexible y se ponga cada vez mas lisa tiene que ver con el resultado del buen amasado o descanso. Por otro lado la tensión tiene mas relación con mantener la forma y la estructura del pan; sobre todo en los momentos previos antes de cocinarlo. Al mantener su forma es mucho mas probable de evitar que nos puedan salir panes chatos o planos. Igualmente pronto sacaremos videos hablando sobre tipos de cocción y mas métodos de amasado. Un gran saludo y esperamos haber podido ayudarte 😉👍
@marcopetroni2162 Жыл бұрын
Muy Bueno👍👍y Los Scones? Gracias
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola! Muchas gracias! Pronto haremos receta de Scones de Queso. y muchísimas Gracias también por dejarnos tu comentario, nos suma un montón. Saludos 😉👍
@user-ce6gh1vt3q4 ай бұрын
una pizarra salvaje apareció
@axeljacamo82493 жыл бұрын
Tiene mejor letra en pizarrón que muchos profes jaja
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
🤣🤣🤣
@dorislopez460511 ай бұрын
Saludos Y como se cuando la masa esta ? Gracias
@hectormorguenstern14583 жыл бұрын
Por favor ...galletas camperas ya!!!!
@agusmonaco173811 ай бұрын
El unoooooo
@meridi72119 ай бұрын
Mi pan integral se desmorona. Porqué? Es incomodo al cortar se ven muchas migas por todas partes.
@everalejandroromerosanchez651 Жыл бұрын
Hola amigo para una masa seca caunto tiempo debe amasar en una amasadora espiral...la formula es 1500 gramos de ariana 150 militros de acite sal i y 510 militros de agua
@elcostadopanadero2795
Жыл бұрын
No hay un tiempo estimado para eso, es cuestion de ir observando , vos lo que queres lograr es desarrollar el gluten y para eso ya sea a maquina o a mano vas a tener que ir viendo que tu harina haya absorbido bien los liquidos y todos los ingresientes en general (es decir cuando veas que tu amadora ya no tiene restos de harina significa que unio todos los ingredientes y de ahi podes dejarle 5 min que funsione y despues sacar tu masa) espero responder tu pregunta, saludos 💪🙌
@everalejandroromerosanchez651
Жыл бұрын
@@elcostadopanadero2795 gracias x tu información mira amigo yo mi masa siempre la e echo de la siguiente manera a mano primero pongo la arina ud ya sabe la sal luego el aceite i luego el agua pero el agua a sido siempre caliente i haora que ya la realiso ago en amasadora espiral no tengo el mismo resultado nose si sea talves el orden de los ingredientes en amasadora i es igual ayúdame xfavor como seria el orden de los i gradientes en amasadora
@elcostadopanadero2795
Жыл бұрын
@@everalejandroromerosanchez651 lo que puede estar pasando en ese caso , es que la maquina amasadora levanta temperatura , y al funsionar mientras esta amasando puede ser que ya este activando tu levadura y se arme un desastre , lo que podes probar es amasar en la maquina pero con agua natural , y si sentis que esta muy hidratado, proba dejandole mas tiempo de amasado, ¿cuanto tiempo? Hasta que la masa llegue al punto de elasticidad que vos desees.
@rodrigogonzalez97869 ай бұрын
Y cuando una masa tiene grasa como se calcula ? Mantequilla huevo ?
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @rodrigogonzalez9786 ! Muchas Gracias por tu comentario! Generalmente las materias grasas y los huevos reemplazan una parte del liquido que vamos a utilizar. Por ejemplo si necesitamos usar 300g de agua o leche, pero queremos incorporar grasa/manteca/huevos, lo ideal seria pesar primero esos ingredientes y según el peso obtenido, rellenamos el resto con agua hasta llegar a los 300g o ml de nuestra receta. Espero que ayude, saludos!!
@davidmairparisvaldes58355 ай бұрын
*si añado huevo 3 huevos y 50 gr de mantequilla derretida cuanto de liquido puede equivaler?*
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola! @davidmairparisvaldes5835!! Muchas Gracias por tu comentario! El peso promedio de un huevo es de 55 - 60 gramos aproximadamente, mas esos 50g mas de mantequilla derretida, estarías hablando de aproximadamente 210 gramos de liquido. Por eso recomiendo mucho pesar los líquidos de ser posible antes de empezar a trabajar. Saludos y fuerte abrazo!
@NormaestelaMerlaRodriguez5 ай бұрын
La masa de empanadas me quedo muy seca , dura y se encoje que hago
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola! @NormaestelaMerlaRodriguez, muchas gracias por comentar! Ya haremos un video dedicado a las empanadas!!! abrazo fuerte!!
@RobertoRodriguez-ss1ct2 жыл бұрын
Si hidrato la masa al cien por ciento si se puede trabajar y elaborar el pan ?? Gracias por tu respuesta y apoyo.
@elcostadopanadero2795
2 жыл бұрын
Si se puede elaborar panes a 100% de hidratación , Todo depende de la calidad de la harina y de cuánto puede resistir la misma. Saludos y gracias por su comentario
@fernandomanquez92463 ай бұрын
Use harina común 000 y 60% de hidratación y la misma quedó demasiado blanda y ni siquiera se estiraba, parecía que la había hidratado al 80%. Algún consejo ?
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola! @fernandomanquez9246, Muchas Gracias por tu comentario! Podes intentar amasarla de a intervalos de 5 minutos, es decir amasas 5 min, esperas 10 min, amaso 5 y espero 10; o bien amasas un rato e intentas usar un sistema de pliegues como los que hicimos en la receta de la focaccia. haciendo pliegues cada 10 o 15 minutos. De igual forma no te preocupes en seguir una regla estricta de si o si hidratar al 60 70 80%, mientras mas vayas conociendo la harina con la que vos soles trabar, mas vas a saber de hasta que punto conviene hidratarla y que no se nos transforme en un engrudo chicloso imposible de trabajar. Espero que ayude y abrazo fuerte!
@andresperez34288 ай бұрын
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@luisarana66810 ай бұрын
matematicas hijo... bueno aqui viendo estos videos para no ser un boludo a la hora de la hora
Пікірлер: 116
El vivo ejemplo de que el contenido vale más que una producción y edición tipo hollywood. Increíble como explicas de bien
Llegue de casualidad pero ni Nunca vi a nadie que explicara tan bien,perfectamente, como amansar la hidratada!!!!! Muy muy bueno MAESTRO!!!!!
Gracias hermano desde cuba. Explicas. Muy sencillo y se entiende todo perfectamente. Gracias a ti. No renuncio. Estaba por renunciar. Jjjjjj. Bendiciones y gracias por tan excelente explicación. Exitos.
Por lo que observo, usted es todo un experto en ambos tipos de masas. Las masas blandas que son las mas comunes para la panificación(marraquetas, ciapattas, pan amasado, pizzas, etc.) (Masas con hidratación desde el 50%) Las masas inferiores al 50% de hidratación pasan a ser masas duras que son mas utilizadas para otro tipo de productos como empanadas, hallullas, dobladitas, galletas, etc. Todo depende del producto que se tenga como objetivo elaborar.
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
@otreborsw4720 Muchas Gracias por tu cometario y gran aporte!! Saludos y fuerte abrazo 😀👍
la mejor explicación que encontré desde el....2020...año en el que muchos empezamos a querer amasar. Todo está bien explicado verbalmente y mostrado, con lo cual la demo es completa. Además, la humildad del que está enseñando es, sencillamente, celestial 😇. Muchas gracias, Maestro!
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchísimas Gracias @TheCrlt a ti por tu comentario! Abrazo y Saludos 😄
@Motoc-xx5yy
9 ай бұрын
Ya somos muchos que confirmamos tus palabras Dios este joven es angelical Dios le guardé
Porque no tienes más vistas y más likes? Tu canal es muy bueno. Saludos y gracias por la informacion.
EXCELENTE PROFE !! No aflojes con el proyecto de tu canal, porque todos los que lo lograron, tuvieron que bancarse una etapa inicial. En unos años ... podés ser famoso y te voy a vender mi servicio profesional. FELICITACIONES Y FUERZA... NOSE RINDA AMIGO !! 👌👍💪💪💪
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchas Gracias!!!
Hno sos un genio gracias ppr todo, tienen un inmenso valor tus conocimientos para mo y que lo brindes de esta forma (sencilla, practica) me pone muy contento, si empiezp a vender pancitos no dudes en que vpy a colaborar en el canañ. Saludos desde Salta
Muy bueno creo que sin miedo a las masas hidratadas
Bien !!! Esta tecnica da muy buenos resultados
Muchas gracias Ivan, muy claro. Muy didáctica la explicación sobre la técnica de amasado para masas hidratadas.🙌
@elcostadopanadero2795
10 ай бұрын
Muchas Gracias!! Te mandamos un gran saludo! 😉👍
Buenísimo, se viene la época en que el consumo de pan dulce navideño, que bueno sería un receta
La Verdad? Te pasaste,Flaco! Muy didáctico y de escuela. Todo un profe. Y gracioso tmb,con esos "memes". Se agradece 😊
Si buena la explicación en masa de pan salado. Pero para la masa dulce es igual...
Muy bonito video muy importante y muy bien explicado felicidades muy profesional reciba un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y les gusten Dios mucho lo bendiga ricamente atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo muy bien explicado profesional gracias
Te felicito por tu trabajo
Excelente explicación de amasado e hidratación
Estimado, muchísimas gracias, tenía esa duda sobre la hidratación y usted lo explica muy bien! Muchisimas gracias. Solo como acotación le digo que esto funciona gracias a que el agua tiene una densidad de 1 (lo que significa que su peso es igual a su volumen en tazas), pero si quisiera hacer este mismo cálculo con otro líquido como el aceite o la leche tiene que usar las mismas unidades para ambos, muchas gracias por el video explicativo.
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @lissettetanak9862! Muchísimas Gracias a vos por tu comentario y tu aporte al canal. Nos suma un montón. Fuerte Abrazo!
Hermano que gran descubrimiento fue UD. Me gustó su vídeo
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
A la orden! muchísimas gracias y fuerte abrazo 💪
Muy bueno!
Yo le agregaba todo a ojo los ingredientes pero le agregaba más agua, e visto esa técnica de amasado para masas hidratadas, pero lo que me ocurre es que se me suele pegar la masa sobre la mesa por más que le agregaba más arina no se solucionaba pero empezaré a practicar esa técnica de amasado, soy nuevo en estos tipos de cosas
Que bueno este video muchas gracias por esta información que me ha costado encontrar.
Excelente explicación. Siga subiendo videos. Gracias.
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Con mucho gusto! Gracias a ti por comentar
Buena broder, buena info
Exelente info
Te deseo todo lo mejor! excelente explicación y humildad, no aflojes hermano!
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchísimas Gracias!! Saludos y Gran Abrazo!👍👍
Excelente,aprendi mucho con usted!! Muchas gracias!!bendiciones!!!
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchas Gracias a ti! Saludos
Parabéns, menino! Explicações de grande qualidade.
Muchas gracias por enseñarnos a lidiar con las masas con mucha agua. Saludos!!!!
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Muchas Gracias a ti @furrowsky2023! Fuerte Abrazo!
Muy buena explicación, muchas gracias
Muchas gracias
Muchas gracias Maestro!!! Excelente explicación
Gran explcacion
Excelente explicación... me gustaria saber sí Podrias hacer un video donde expliques las diferentes tecnicas de amasado... Muy bien explicado la técnica frances...
Gracias !
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Gracias por comentar
La mejor esplicacion
Muchas Gracias x la info,excelente video
Genial 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchas Gracias!
Por fin una persona que me enseña cómo amasar y me funcionó perfecto. Gracias por el vídeo. Suscrito al canal 🎉
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Muchas Gracias a ti @rudisbertlabradalabaut7360 !! Saludos!!
Sha entendí muchas gracias 😃
Excelente explicación hermano! Muchisimas gracias por compartir tu sabiduría con nosotros, me sirvió muchisimo para la masa con alta hidratación. Te mando un abrazo!
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @matiasdavidgomez2921! Muchas Gracias a vos Hermano! Fuerte Abrazo! 💪
Number one 🙏🙏🙏👍🏼👍🏼😇😇😅😅🙏🙏❤❤
Muchas gracias, espero sigan con el canal, mug buenos
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Gracias a ti!!
Gracias por la información
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Muchas Gracias a ti por comentar, Saludos 😀
Genial, cuanto para aprender 🍞🍞🍞
8:53 debería llamarla.
Me gustó mucho la clase, quisiera saber que proporción de leva lleva cada masa, gracias!
arranca por la derecha el genio del amasado mundial... muy bueno che
3:11
Barba de panadero de disney. ❤
Como haces para que no se te pegue a los dedos ?
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @MrTiigrex! Muchas Gracias por comentar! vamos a hacer la parte dos de Técnicas de amasado pronto y daremos un par de tips nuevos. Para que no se te pegue tienes que tratar de tener las manos lo mas limpias posibles, ten en cuenta que si tienes masa pegada en las manos cada vez se te va a pegar mas. Podes mojar apenas con muy poquita agua las manos antes de manipular o frotarte con muy poquita harina. Pero la clave es la velocidad que le des a tu amasado y el dejar reposar la masa. Así que a practicar mucho, abrazo fuerte y espero que ayude 😉👍
Gracias por la explicación estoy muy triste porque tengo 4:botes con masa madre y se baja ,no se cuando hacer la masa ,Bendiciones desde Houston TX
Excelente explicación. Usted es un Maestro, lo felicito. Una pregunta, porqué se rompe el gluten durante el reposo, cuando hago pan con leche y mantequilla?. Saludos.
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @luisernestoguzmangomez5098, Muchísimas Gracias por tu comentario, nos suma un montón. La red de Gluten de nuestro pan se rompe o se quiebra la mayoría de las veces porque todavía no se amaso lo suficiente, o no se dejo reposar el suficiente tiempo; el reposar o dejar descansar la masa nos ayuda a amasar sin tener que amasar. Abrazo Grande y espero que ayude 😉👍
Hola Iván, muchas gracias por compartir el vídeo, muy didáctico. Tengo una pregunta: la materia grasa, como la mantequilla, se considera de tro del porcentaje de hidratación?
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
muy claro todo, gracias por compartir! probe muchas harinas, cual usaste para que aguante tan bien el alto nivel de hidratacion?
Que harina te aguantó tanta hidratación? reforzaste con gluten puro? Gracias
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @eduardogarcia2480! muchas gracias a vos por comentar! No, no hay necesidad. No todas las Harinas hidratan igual eso es cierto, algunas aguantan un poco mas y otras menos, es muy importante conocer la harina que vas a usar y eso solamente te da la experiencia de trabajar con ella, en este caso y en casi todos nuestros videos usamos harinas comunes tres ceros que se consiguen en cualquier supermercado común de Argentina. Abrazo Fuerte y Saludos 👍👍
@eduardogarcia2480
11 ай бұрын
@@elcostadopanadero2795 Agradezco tu respuesta. Más que el Costado del Panadero, tu canal debería llamarse "el Panadero Mandrake". Realmente es Magia lo que hacés al poder hidratar una harina común al 75%. Es realmente maravilloso. No uso harinas muy comunes (ahora estoy usando Harinísima, que tiene un buen marketing pero cuando paso el 60% se transforma en un engrudo ingobernable). Excelente como explicás los videos. Adelante!
Llegué aquí porque le eche mucha agüita a la masa y quiero salvar mi pancito :(
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @vale3514 ! Esperamos haberte podido ayudar 😅, Muchísimas Gracias por tu comentario. Saludos 😉👍
Brother muy buen video si me ayudo mucho sobre todo la yecnica para los panes hidratados . Pero una duda que tengo que tener en cuenta para hidratar una harina , por que quise usar la misma formula en una harina 000 de una marca y de otra pero una se hidrato mas y otra demasiado usando la misma cantidad de agua
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @yoheljm! muchas gracias por tu comentario! Efectivamente es así, hay harinas que hidratan mas que otras, por eso es muy importante mas allá de saber sobre porcentajes de agua a utilizar, lo mas importante de todo es conocer bien nuestra harina con la que mas solemos trabajar, sea 000 o 0000, integrales, etc. Por ello y sobre todo hay que Practicar, es la única manera. Saludos y abrazo fuerte! 😉👍
8:53 muchos de los muchachos que ven el video ya tendrán ese movimiento entrenado
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
@er4manu258 😂
Muy buen video, pregunta, en la parte de hidratación, además de agua y leche, también se cuentan las grasas como manteca y aceite?
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @namucore9491! Muchas Gracias por tu comentario, nos suma un montón! y si, es correcto; la manteca, la margarina, la grasa, el aceite ( toda materia grasa en general ) suma en lo que es la hidratación en las masas, hay que tenerlo en cuenta cuando estamos viendo las cantidades que vamos a usar. Saludos y fuerte abrazo!
Que bien amigo ahora estoy aciendo un pan casero pero nose leuda bien
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @user-sw7yo2vx1p! muchas gracias por comentar, pronto haremos un video de porque no nos fermenta el pan y como podemos arreglarlo. De momento lo que te puedo contar es que puede ser por varios motivos, como la temperatura, la cantidad de levadura que usaste, que ingredientes aparte de los principales usaste, que levadura usaste y en que condiciones estaba, es decir si no estaba vencida por ejemplo. Hay varios motivos, pronto haremos video al respecto e intentaremos ayudar. Saludos y fuerte abrazo
Muy bueno! gracias por el video. Cuando avanzo con el amasado frances.. la masa se pone cada vez mas y mas flexible... está bien? o la pasé de tensión?
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola @yosoyelbagabundo! Muchas Gracias por comentar, nos suma mucho. Que la masa sea flexible y se ponga cada vez mas lisa tiene que ver con el resultado del buen amasado o descanso. Por otro lado la tensión tiene mas relación con mantener la forma y la estructura del pan; sobre todo en los momentos previos antes de cocinarlo. Al mantener su forma es mucho mas probable de evitar que nos puedan salir panes chatos o planos. Igualmente pronto sacaremos videos hablando sobre tipos de cocción y mas métodos de amasado. Un gran saludo y esperamos haber podido ayudarte 😉👍
Muy Bueno👍👍y Los Scones? Gracias
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
Hola! Muchas gracias! Pronto haremos receta de Scones de Queso. y muchísimas Gracias también por dejarnos tu comentario, nos suma un montón. Saludos 😉👍
una pizarra salvaje apareció
Tiene mejor letra en pizarrón que muchos profes jaja
@elcostadopanadero2795
11 ай бұрын
🤣🤣🤣
Saludos Y como se cuando la masa esta ? Gracias
Por favor ...galletas camperas ya!!!!
El unoooooo
Mi pan integral se desmorona. Porqué? Es incomodo al cortar se ven muchas migas por todas partes.
Hola amigo para una masa seca caunto tiempo debe amasar en una amasadora espiral...la formula es 1500 gramos de ariana 150 militros de acite sal i y 510 militros de agua
@elcostadopanadero2795
Жыл бұрын
No hay un tiempo estimado para eso, es cuestion de ir observando , vos lo que queres lograr es desarrollar el gluten y para eso ya sea a maquina o a mano vas a tener que ir viendo que tu harina haya absorbido bien los liquidos y todos los ingresientes en general (es decir cuando veas que tu amadora ya no tiene restos de harina significa que unio todos los ingredientes y de ahi podes dejarle 5 min que funsione y despues sacar tu masa) espero responder tu pregunta, saludos 💪🙌
@everalejandroromerosanchez651
Жыл бұрын
@@elcostadopanadero2795 gracias x tu información mira amigo yo mi masa siempre la e echo de la siguiente manera a mano primero pongo la arina ud ya sabe la sal luego el aceite i luego el agua pero el agua a sido siempre caliente i haora que ya la realiso ago en amasadora espiral no tengo el mismo resultado nose si sea talves el orden de los ingredientes en amasadora i es igual ayúdame xfavor como seria el orden de los i gradientes en amasadora
@elcostadopanadero2795
Жыл бұрын
@@everalejandroromerosanchez651 lo que puede estar pasando en ese caso , es que la maquina amasadora levanta temperatura , y al funsionar mientras esta amasando puede ser que ya este activando tu levadura y se arme un desastre , lo que podes probar es amasar en la maquina pero con agua natural , y si sentis que esta muy hidratado, proba dejandole mas tiempo de amasado, ¿cuanto tiempo? Hasta que la masa llegue al punto de elasticidad que vos desees.
Y cuando una masa tiene grasa como se calcula ? Mantequilla huevo ?
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola @rodrigogonzalez9786 ! Muchas Gracias por tu comentario! Generalmente las materias grasas y los huevos reemplazan una parte del liquido que vamos a utilizar. Por ejemplo si necesitamos usar 300g de agua o leche, pero queremos incorporar grasa/manteca/huevos, lo ideal seria pesar primero esos ingredientes y según el peso obtenido, rellenamos el resto con agua hasta llegar a los 300g o ml de nuestra receta. Espero que ayude, saludos!!
*si añado huevo 3 huevos y 50 gr de mantequilla derretida cuanto de liquido puede equivaler?*
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola! @davidmairparisvaldes5835!! Muchas Gracias por tu comentario! El peso promedio de un huevo es de 55 - 60 gramos aproximadamente, mas esos 50g mas de mantequilla derretida, estarías hablando de aproximadamente 210 gramos de liquido. Por eso recomiendo mucho pesar los líquidos de ser posible antes de empezar a trabajar. Saludos y fuerte abrazo!
La masa de empanadas me quedo muy seca , dura y se encoje que hago
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola! @NormaestelaMerlaRodriguez, muchas gracias por comentar! Ya haremos un video dedicado a las empanadas!!! abrazo fuerte!!
Si hidrato la masa al cien por ciento si se puede trabajar y elaborar el pan ?? Gracias por tu respuesta y apoyo.
@elcostadopanadero2795
2 жыл бұрын
Si se puede elaborar panes a 100% de hidratación , Todo depende de la calidad de la harina y de cuánto puede resistir la misma. Saludos y gracias por su comentario
Use harina común 000 y 60% de hidratación y la misma quedó demasiado blanda y ni siquiera se estiraba, parecía que la había hidratado al 80%. Algún consejo ?
@elcostadopanadero2795
2 ай бұрын
Hola! @fernandomanquez9246, Muchas Gracias por tu comentario! Podes intentar amasarla de a intervalos de 5 minutos, es decir amasas 5 min, esperas 10 min, amaso 5 y espero 10; o bien amasas un rato e intentas usar un sistema de pliegues como los que hicimos en la receta de la focaccia. haciendo pliegues cada 10 o 15 minutos. De igual forma no te preocupes en seguir una regla estricta de si o si hidratar al 60 70 80%, mientras mas vayas conociendo la harina con la que vos soles trabar, mas vas a saber de hasta que punto conviene hidratarla y que no se nos transforme en un engrudo chicloso imposible de trabajar. Espero que ayude y abrazo fuerte!
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matematicas hijo... bueno aqui viendo estos videos para no ser un boludo a la hora de la hora
Video muy largo para alho tan simple....aburre