Votre recette est très intéressante. Pour ma part, j'ai appris à faire des pâtes fraîches dans une famille sicilienne il y a plus de quarante ans (j'en ai 75) et nous préparions, en gros, I'oeuf entier pour 100 g. de mélange farine (plutôt T55 ou T 65 que de la T45) en y incorporant également de la semoule de blé dur extra fine à raison de 25 à 30%, du sel et un peu d'huile d'olive. Et totalement à la main jusqu'au laminoir manuel. La grand-mère se passait même du laminoir et les faisait totalement à la main... Et n'utilisait même pas de balance... Si, si, c'est vrai. Mais depuis, moi, fainéant, j'ai acheté un laminoir qui se branche sur le robot Kitchenaid et c'est génial de chez génial avec un petit séchoir à pâte qui s'ouvre à la mode d'un parapluie verticale qui convient pour environ 500 gr.... La semoule renforce un peu la coloration jaune et surtout apporte de la structure qui donne un peu plus de mâche par rapport à des pâtes faites exclusivement à la farine... Gracie Kitchenaid... ;-) Bien cordialement.

@lambrechtsaudrey

2 жыл бұрын

Bonjour Jacques, je ne sais pas si vous verrez un jour mon commentaire, je l'espère. Je suis novice en cuisine et comme vous, j'utilise le kitchenaid. En plus du laminoir, je me suis équipée de l'accessoire pour les pates tubes (styla macaronis) et là, je galère... c'est limite immangeable... je vois via votre commentaire que vous avez des astuces, en auriez-vous aussi pour ce type de pâte? je vous remercie d'avance

@didierfrancart213

2 жыл бұрын

vous avez raison votre recette a vous c la vraie , pour moi la vidéo et pas bon

@jacquesstroobant8408

2 жыл бұрын

@@lambrechtsaudrey Bonjour Audrey, J'ai vu votre question. (Un peu par chance ;-) je dois l'avouer) Pour ma part, je ne fais que des pâtes "plates" ; tagliatelles larges ou étroites, lasagnes (ou pasticcios), cannellonis, raviolis, pâtes farcies... Je n'ai pas l'accessoire pour faire les pâtes en "tube" et sur ce point, je ne peux donc pas vous aider. Ce que je peux vous dire par contre, c'est que j'ai eu des amis très très proches (grande famille sicilienne) qui avait acheté une machine qui promettait de pouvoir tout faire. C'était des réunions de famille de 12-15 personnes et qui étaient vraiment des spécialistes pour faire des pâtes avec les deux nonnas (grand-mère). Mais cette machine à été très vite reléguée aux oubliettes. Le résultat n'était pas à la hauteur de la qualité "faite main", que le système était irrégulier et que le nettoyage était, en plus, fastidieux. Ça ne répond pas vraiment à votre question, mais je n'ai malheureusement pas d'autres solutions. Les spaguettis, spaguettinis et autres pennes, nous les achetons en grandes surfaces. Et quand nous faisons des lasagnes, nous pré-cuisons la pâte en feuille durant 1 minutes avant de confectionner les lasagnes. Et nous en faisons toujours une certaine quantité que nous surgelons sans poser le parmesan dessus. Le fromage est mis après les avoir laissées dégeler et mise au four. Bien cordialement, bonne journée.

@lambrechtsaudrey

2 жыл бұрын

@@jacquesstroobant8408 bonjour Monsieur Stroobant, merci pour votre réponse, qui répond à la question d’une certaine manière :), cet appareil n’est pas aussi pratique que le laminoir du robot.. Pourrais-je pousser le vice et vous demander la recette de votre lasagne? J’espère avoir la chance que vous puissiez lire cette nouvelle réponse. Merci d’avoir pris le temps de me lire et de me répondre. Cordialement.

@jacquesstroobant8408

2 жыл бұрын

@@lambrechtsaudrey Chère Audrey, je ne sais pas si vous avez reçu ma réponse et les photos. Je reçois un message d'erreur et je suis à des années-lumière de l'expertise en informatique.

Très bonne démonstration, bien filmée et la musique la rend parfaitement chill. Merci, je m'abonne!

Magnifique excellente démonstration! Merci pour la technique 🙏👍👌

Bravo !! Recette bien expliquée et avec vous on va directement à l’essentiel sans bavardages inutiles !!

Très belle pate et des pâtes qui doivent être délicieuses 😋 BRAVO et Merciiii

Superbes vos pâtes. Ça me donne envie d'acheter un laminoir et de me lancer. J'adore le fait maison ❤️

La meilleure recette de KZread, merci !

Extraordinaire, incroyable, ètonnant, un fiston français qui fabrique des “tagliatelle” avec le professionalisme d’un chef de pâtes étoilé.BRAVO.FÉLICITATIONS. J’espère que le monde français voudra vous suivre d’ans les enseignements et conseils sur la formation comme la cuisson des pâtes frâiches à l’italienne. Salut et au plaisir de te revoir. Ciao da Bari. (Fiston rappele bien: toujours comme ça).

@Martycuisine

3 жыл бұрын

Merci pour votre commentaire, ça fait vraiment plaisir 😁😊

@nathanbilletglorian925

3 жыл бұрын

C'est bon on est à côté c'est bon on le côté sinon on a il sait pas c'est quoi le sais pas on a aussi

@alfredoventola7883

3 жыл бұрын

@@nathanbilletglorian925 je ne comprends pas votre français. Que voulez-vous expliquer?

@romainoz7720

2 жыл бұрын

Sauf a faire la pâte directement sur le bois

Merci, j'ai adopté votre technique au laminoir, très intéressante !

bravo pour cette vidéo, j'en fait moi même mais le truc de souder l 'extrémité de la bande est génial, je n'y est jamais pensé 👌👍

Ça donne envie de faire la cuisine... BRAVO.

Merci beaucoup chef c'est vraiment cool

La meilleure vidéo sur le sujet. Claire, bien montée et surtout très bons gestes à imiter.

Je croyais savoir faire des pâtes mais là franchement c'est autre chose et la beauté du geste de travail en plus. Merci.

Bonjour 👋très bien réalisé et bon méthode les pâtes sont très appétissante merci beaucoup pour la démonstration j'ai déjà partagé cette vidéo avec la famille et les amis

MERCI très très bonne vidéo, explication claire, gestes précis Merci, ça donne envie de bien cuisiner 😊

encore un belle leçon pour bien travailler les bonnes recettes Italiennes. la vidéo est bien faites pour faire voir vos gestes je vais l’abonné pour pouvoir la revoir et la refairevous avez une technique unique comme je n'avais jamais vu superbe et encore merci

Bonjour ! Merci pour la technique 😍😍

Après avoir regardé plusieurs de tes vidéos, je dois constater que tu cuisines vraiment très très bien. Oui, j'ai lu que tu es cuisinier mais quand même ! 😉😉

Super thecnique, très belle démonstration. Je vais utiliser tes astuces 🙂

Magnifique. Quelle passion pour vote métier. Merci

Super bien expliqué, c'est très agréable, merci !

super ! bien expliqué merci pour l'astuce ♥

Excellente démonstration avec beaucoup moins de blah blah inutile comparant au autres vidéos sur le même sujet. J'opte pour suivre votre démarche merci

Très intéressant. Merci!

Clair, précis, fait avec amour quand on voit l'incorporation de la farine et super technique la bande sans fin avec la pate. Merite bien mieux que beaucoup trops de nazes qui font des video de cuisine toutes pourries.

Merci chef vous nous fêtes savoir de bon coeur

Super Recette Gro ! Avec la daube au sanglier en Corse on se régale. Paupiettes, daube boeuf etc... 10/10 👌👏👏👏 Un grand merci 🎉

Bravo ! Très bonne recette, bien expliquée et bien filmée. Personnellement, j'ai bloqué à 2:59, car je n'ai pas trouvé de pomme dans ma main 😉

Super, la recette a l'air facile. Merci beaucoup. Bonne journée

Merci et bon appétit 😋

Merci , C'est vraiment génial.

Joli travail , Bravo chef !

Sacré coup de main, je reste bouche bée , t'en a qui peuvent critiqués mais moi je trouve que tu gères un truc de fou par rapport à des dizaines de vidéos que j'ai vu. Chapeau et encore merci. PS: super la technique des baguettes c'est beaucoup plus simple 😉

@Martycuisine

3 жыл бұрын

Merci !!! 😁😁😁

Merci. J ai appris beaucoup de choses. Bravo

L'Art. La Dextérité. La Maitrise Parfaite. Des Pâtes "Oui Mais Des Pâtes Fraiches Maison " Belle Prestation Chef. Au Plaisir de vous revoir.

Très très fantastique et génial !!!

Super bravo 👏🏼

Best nap ever !

Merci pour cette vidéo excellente 👍💪💪

Merci pour cette vidéo de qualité 😊

Bravo, à vous voir, c'est simple, à mon tour maintenant.

c'est une bonne méthode je vais l'essayer Merciii

Wawwww! Oh que c' est magnifique hmmm! Merci bien!

excellente desmotration,je vais essayer,ça,merci.

J'ai testé et c'est une tuerie merci

Bravo !!bonne chance

Merci Merci pour votre recette très intéressante ❤

Magnifique

Ça me plaît bien. A essayer

Bravooo et merci beaucoup 😊

repas pour demain; je vais essayer

vous etes le meilleur👍👍👍👍👍

Bravo et merci de Marrakech.👍

très propre comme réalisation

@moby1216

3 жыл бұрын

Hello ! en ce moment il y a la machine à pâte Philips à -40% 🥰 sur Amazon ! amzn.to/2JrzmR3 si ca peut intéresser quelqu'un

Merci pr cette sublime recette, super simple et tellement bonne ! On s'est régalés avec cette recette de vraies tagliatelles à la carbonara à base de pancetta et surtout pas de crème fraîche 👌😋

@1s5joliot

Жыл бұрын

La carbonara c'est a base de Guanciale et pas pancetta 🤓

Enfin l explication avec les chiffres merci 🙏

Bjr, content de te retrouver, on c’est un peu oublié je pense, belle recette bien commentée et très bien présentée, félicitation, je te souhaite un bon week-end cher ami ❤️🤝❤️💐❤️

Superbe!!!!

Merci pour votre recette c'est super en cord merci

Bien expliqué woauu super :)

Géniale l’idée du cercle. Merci

Super bien merci beaucoup

Merci Pour cette bon travail

bravo chef ❤😂

cette video est juste magique. la video est juste trees limpide je mábonne directe merci

Bravo chef

Bravo! Je suis italien e je pense que votre pâte c'est magnifique! Je pense que la technique que vous avez utilisée avec la laminoir est très intéressant! Je vias a la tester la prochaine fois que je ferai la pâte maison. Mais ma grand-mère a utilisé un œuf pour 100 grammes de farine et pas d'eau.

@johnjohn4318

2 жыл бұрын

Oui ma grand mères à moi mettez du sable pck à l époque c’était la guerre et c’était dur de trouver de la farine du coup on chier des briques

مشاء الله عليك ربنا يوفقك ويسعدك في حياتك شرح مبسط وجداشكر

Bravo..... pour les pâtes à la bolo !....

Merci pour cette video

Merci pour la petite combine

J'ai adoré

اتحفتموننا بهذه الوصفة الراءعة الجميلة وبءحترافية وشكرا لك

Merci bcp sois beni

Merci pour la recette

TOI EN DOUZE MINUTES, JE T'ADORE.

Merci beaucoup

Je vous suis de la Tunisie merci beaucoup

Super !

Bravo merci beaucoup

طريقة احترافية👍👍👍

super merci beaucoup

Super Bonne recette

Super bravooo

Grand merci

super vdo merci 👏👍🌹

Muchas gracias por compartir el video me a encantado

Bonsoir Je vais le faire c est certain car j ai la machine Remi Olivier pour le faire Merci je vous souhaite un joyeux temps des fetes😀

Super vidéo et très claire l'explication...

Fascinant

Bravo, je m'abonne !

Jaime la technique soudure de la pâte moi pour faire de ma pâtisserie oriental corne gazelle ou baklawa cest une bonne technique je fait un like

Je mets aussi une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile, du coup moins d’eau, j’adore le truc pour faire tourner constamment la pâte dans la machine 👌

@tonythibault434

3 жыл бұрын

Moi aussi je trouve que c'est un très bon truc

@giacomocasanovae1123

3 жыл бұрын

Si un italien te voit mettre de l'huile dans l'eau des pâtes, il te tue.

Bonne recette

Magnifique pâte

Propre !

Merci c'est super moi qui s'en fesait une montagne

Good job.

Sublime. 😊