Colomba con il lievito madre /lievito di birra,impasto semplificato
ilPer uno stampo da 1 kg
Ricetta del Maestro Rolando Morandin
Per fare un grande lievitato ci vuole un lievito naturale maturo.
Deve avere almeno 2/3 mesi di vita .
Per chi abitualmente fa almeno 3 rinfreschi a settimana, basta fare solo un rinfresco e poi si impasta .
Per chi abitualmente fa 1 o 2 rinfreschi a settimana .
Bisogna rinforzarlo per 3 giorni ,e se necessita ,prima fate un bagnetto
I primi 2 giorni ,
2 rinfreschi
uno al mattino uno alla sera ,
tenuti a temperatura ambiente 22/23 g
Il terzo giorno :
Primo rinfresco verso le 8.00 del mattino
al raddoppio il secondo rinfresco .
al raddoppio fate il terzo rinfresco ,
al raddoppio si impasta .
AL RADDOPPIO A PARTE LA CUPOLA .
Tenuti a una temperatura di 28 g
Vale sia per la pasta madre solida , sia per il licoli.
PER IL LICOLI VA BENE AL RADDOPPIO
#colombapasquale#lievitomadre#
Per chi volesse provare con il lievito di birra
seguite lo stesso procedimento del panettone salato👇
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Ingredienti :
200 g di farina Panettone w380/400
( O manitoba 15 proteine )
100 g di pasta madre solida
85 g di zucchero
50 g di acqua (prima dose )
110 g di tuorlo
25 g di acqua(seconda dose )
100 g di burro a pomata.
(nella prima dose di acqua 50 g ci sciogliamo gli 85 g di zucchero )
(nella seconda dose di acqua 25 g aggiungiamo 20 g di tuorlo , prelevati dal totale dei 110 g )
DEVE TRIPLICARE
SECONDO IMPASTO:
Primo impasto triplicato
50 g di farina Panettone
20 g di zucchero
25 g di tuorlo
30 g di crema pasticcera (sbriciolata)
Emulsione:
50 g di burro
15 g di miele
1 bacca di vaniglia o 1cucchiaino di estratto
5 g di sale
300 g di arance candite
(Io 250 g arancia e 50 g di cioccolato bianco)
PER LA CREMA PASTICCERA
18 g di tuorlo
21 g di zucchero
21 g di amido di mais o fecola
95 g di latte
una fiala di essenza al limone(facoltativa)
La crema che avanza la porziono ,la congelo e la utilizzo in tutti i grandi lievitati ,sempre aggiunta nel secondo impasto (non più di 20 g ).
Si conserva bene fino ad un mese.
PER LA GLASSA:
35 g di mandorle e nocciole
50 g di zucchero
25 g di amido
25 g di albume d uovo
una fiala di essenza di mandorle(facoltativo)
Tritiamo finemente in un mixer le polveri
aggiungiamo l albume ,potrebbe servire qualche grammo in più ,la consistenza deve essere come da video .
Se non avete il mixer
Sostituite la frutta secca con farina di mandorle o nocciole e lo zucchero con lo zucchero a velo .
Con 1 g di cacao in polvere amaro possiamo ottenere la versione al cooccolato ,io ne metto 2 g🥶
Per decorare :
Qualche mandorla o granella di nocciole
granella di zucchero q.b.
zucchero a velo q.b.
Dopo cotta potete fare la glassa che più vi piace .
INGREDIENTI PER CHI USA LICOLI:
Primo impasto :
220 g di farina Panettone
85 g di zucchero
100 g licoli
40 g di acqua ( prima dose)
110 g di tuorlo
15 g di acqua (seconda dose)
100 g di burro a pomata
Il resto tutto invariato
Per il primo impasto ci vorranno 35/40 minuti
Se avete una macchina che tende a surriscaldare utilizzate ingredienti freddi ,solo il burro deve essere a pomata (NON SCIOLTO)
In questo modo terrete sempre la temperatura sotto controllo ,il mio non ha mai superato i 23 gradi .
Il secondo impasto sarà una passeggiata 👍
Durante l ora di puntatura fate asciugare bene l impasto ,anche vicino a uno spiffero di finestra aperta ..
Siate sempre e comunque fieri di voi stessi e del risultato che otterrete , fare un prodotto come questo a casa,con gli strumenti che abbiamo ,non è facile .
Sono piccoli miracoli che ci danno tanta soddisfazione 👍
Cottura
165 g statico preriscaldato
per 55/60 minuti dipende dal forno
Sul primo ripiano
Dopo 45 minuti inseriamo la sonda .
È cotta quando al cuore la temperatura raggiunge i 94 g
Se tende a scurire coprire con carta alluminio.
Dopo aver rimosso i ferri tenetela ancora 6/8 ore ad asciugare .
Poi imbustate e conservate.
Se ce la fate aspettate qualche giorno prima di mangiarla,in modo che sprigioni aromi e sapori .
Fino a 10 giorni senza alcool.
Se conservate per più tempo
nebulizzare all interno del sacchetto con alcool puro a 95 gradi .
Con il lievito madre si conserva fino a 50/60 giorni .
Se il video ti è piaciuto ,fammelo sapere nei commenti.
Iscriviti al canale e se ti fa piacere condividi
Grazie 🥰
Buon impasto..
Пікірлер: 577
Grazie mille che mi ha risposto ...favolosa la colomba...ma meravigliosa e gentile lei❤
@lericettesemplicidimena4346
4 ай бұрын
Grazie a te e buona Pasqua 😍
Finalmente anch'io aspettavo con ansia questa ricetta,spiegata come sempre in maniera perfetta, grazie!!!!!!!
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie♥️
Aspettavo con ansia, un altro dei tuoi esaustivi video.... bravissima ❤️
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie ♥️
La spiegazione più dettagliata che abbia visto. Bravissima e grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
A te ♥️
ECCEZIONALE: spiegazione a prova di "principianti", non si può fallire. sei trooooooooooppo brava GRAZIE❤
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie a te ♥️
Ciao ciao,ho provato la tua ricetta,il video è molto esaustivo (come sempre), Concordo con te :il sapore ripaga tutto l'impegno, Con mia grande sorpresa mi è riuscita, fantastico, grazie grazie grazie grazie grazie,scriverei un milione di grazie, ma sarà sempre riduttivo.grazie a te e pochi altri che condividete ricette veritiere,ho imparato un mondo.
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
Mi fa tanto piacere Anna 🙏 Grazie 🥰
Anche stavolta ti ringrazio per la ricetta della Colomba una bellissima spiegazione da fare anche questo
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Grazie a te 😍
Wowww... E meravigliosa... Complimenti bravissima...tu sei la migliore x i grandi lievitati...grazie x la ricetta ...farò la tua ricetta sicuramente... Viene morbida è che alveoli enormi...questa e la vera ricetta di colombe artigianale...gli hai messo la crema pasticcera nell'impasto ottimo...!!!!! viene non solo di gusto più buona mah anche morbidissima...!!!!!veramente eccezionale!!!!
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Grazie 🥰
Grazie Mena per avermi consigliato la colomba Morandin...magnifica 😊
@lericettesemplicidimena4346
4 ай бұрын
Grazie a te per la fiducia 😍🙏
Bravissima sei stata molto chiara, proverò a farla e mi auguro che venga come la tua,è bellissima ........Grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie
Una preparazione così ben descritta! Sarà bello prepararla per ogni. Mese dell'anno! 😊
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
😍 grazie
Spiegazione perfetta, brava e buona Pasqua anche a te
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie♥️
Cara Mena ho sfornato stamattina la colomba che dire è riuscita benissimo, grazie per i tuoi suggerimenti. Ti mando un augurio per la Pasqua
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Gennaro ,questo mi riempie il cuore di gioia , Grazie a te e un abbraccio 😍 Entra nel gruppo fb INFARINANDO . Lo staff tutti miei amici .
Wooooooowwww ieri nel tardo pomeriggio l ho sfornata e appena sono passate le 6 ore di riposo capovolta mio marito me ne ha fatta fuori metá......grazie mille prima volta ed è stato subito amore per questa ricetta.....grazie mille....spiegata super bene anche nei particolari.....(velocità medio-bassa 1.5-2 ..... Cottura a 94° al cuore) ......grazie mille mille e mille....🥰
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Mi fa tanto piacere Grazie a te e buona Pasqua
Sempre meravigliosa...!🤩🤩😘
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie ♥️
Spiegazione perfetta!!! adesso tocca a noi!!! grazie 😊😊
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
A te ♥️
Buona serata.. Ho fatto la colomba. Grazie mille. È venuta benissimo. Grazie mille
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
🙏non sai quanto mi fa piacere Grazie a te e buona Pasqua 🥰
Sei veramente brava e precisa a spiegare..complimenti verissimi..un bacione
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie a te e Buona Pasqua
Mi è piaciuta molto la ricetta! L’ho fatta ed è venuta buonissima con la crema pasticciera. Grazie mille! 😘
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie a te e Buona Pasqua
per me ormai sei una garanzia, ne ho fatte due : mirtilli rossi e cioccolato bianco e poi al cioccolato fondente,buonissime, grazie mille, spiegazioni molto semplici e dettagliate,grazie
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Mi fa tanto piacere 😍 Grazie 🙏e buona Pasqua
Buongiorno Mena, ho seguito i tuoi consigli riguardo ai rinfreschi preparatori della colomba e mi è venuta oserei dire perfetta! L’impasto crudo è risultato setoso, sodo al punto giusto, ed in forno la colomba si è sviluppata tantissimo! Al momento ne ho un’altra in corso, con dadini di mela alla cannella, gocce di cioccolato bianco e gocce di caramello… incrociamo le dita che non si sa mai, ma sta già promettendo benissimo! Ancora grazie! ❤️
@lericettesemplicidimena4346
4 ай бұрын
Mi fa tanto piacere Francesca😍 Grazie a te per la fiducia 🙏
Bravissima come sempre
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Grazie ♥️
Meravigliosa! Grazie di vero cuore🤗
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
A voi per la fiducia, Sono contentissima nei gruppi sta venendo benissimo a tutti 🙏😍
@clementinadagostino3161
2 жыл бұрын
Ciao mi spiace disturbarti ma a cora adesso niente lievitazione dopo 17h.😪
Complimenti bravissima Buona Pasqua anche a te sei veramente in gamba la colomba è bellissima
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
A te Grazie
Carissima Mena ti volevo ringraziare per questa ricetta che hai condiviso di Morandin veramente sono molto soddisfatta ho eseguito la ricetta passo dopo passo adesso li ho capovolte ne ho fatte due sono bellissime ho iniziato ieri sera è già dopo 8/9 ore era lievitato meravigliosamente non ho avuto nessun tipo di problema!!!grazie un abbraccio!👍
@lericettesemplicidimena4346
4 ай бұрын
Mi fa tanto piacere 🙏 Grazie a te e buona Pasqua
Carissima oggi, dopo tre giorni di lavoro, ho sfornato la colomba !! Uno spettacolo!! Ma tu sai già che è così!! Ricetta perfetta, in casa ringraziano tutti!! Buona Pasqua e alla prossima ricetta.❤
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
Grazie cara mi fa tanto piacere e ricambio gli auguri 🙏
Finita finalmente l'attesa per la Colomba. Ricetta come al solito fantastica e video esplicativo, con te è impossibile sbagliare, sei unica Mena!!!!
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazieeee Mi raccomando 💪 Falla è una bontà
@mikebigoneful
3 жыл бұрын
Realizzate le prime due e grazie al tuo tutorial, il risultato è stato fantastico. Avresti da suggerirmi le varianti qualora volessi realizzare una versione al pistacchio, magari con glassatura successiva alla cottura? Grazie ancora, sei U N I C A!!!!
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@mikebigoneful Mi fa tanto piacere Michele 😍 150 g di cioccolato bianco sciolto a bagno maria ,aggiungo 1 cucchiai di pasta di pistacchio ,o meno regolati in base a come ti piace ,lascio intiepidire e glasso ,decoro con lamelle di mandorle o granella di zucchero
@mikebigoneful
3 жыл бұрын
Okay per la glassa, per quanto riguarda l'impasto, devo aggiungere della pasta di pistacchio alla crema pasticcera o all'emulsione? Successivamente posso sostituire nella sospensione la granella di pistacchio all'arancia candita ( 250gr.di granella e 50 gr. di cioccolato bianco)? Grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@mikebigoneful No ,aspetta Il pistacchio non all emulsione,io parlavo della glassa dopo cotta e raffreddata tu volevi sapere questo?
Grazie come lanno scorso e meravigliosa buna pasQua dicuore ❤
Mi sono iscritta adesso sei proprio brava precisa, ci provo a farla per stasera speriamo bene ciao e grazie un saluto da Napoli
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Gennaro forza ce la puoi fare Un saluto da 20 km da te 💪
Complimenti x la spiegazione fatela e favolosaaaa☆☆☆♡
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Grazie 🙏 Buona Pasqua ♥️
@efisiettacoiana7973
2 жыл бұрын
😘
Bellissima spiegata alla perfezione farò quella al caffè e questa bravissima come sempre
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Quella al caffè la puoi fare pure classica Sono 2 ricette di due grandi maestri 🥰 Bazzoli e Morandin 🥰
@luciamacellaro9522
2 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille 😘
Grazie.Buona Pasqua anche a te ❤
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
🙏
spettacolare l'alveolatura dentro top , proverò sicuramente questa ricetta forse con una piccola modifica con un pò di pasta di arancia e mandarino per aromatizzare il tutto
@lericettesemplicidimena4346
4 ай бұрын
Usa l' aroma che preferisci 😍
Non vedevo l’ora che pubblicassi questa ricetta Mena. Ho provato tutti i tuoi grandi lievitati natalizi con successo e ora non mi resta che buttarmi nella preparazione della colomba 😋
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Dai ce la puoi fare 💪 Segui i consigli passo passo
@lindabianchipo9974
3 жыл бұрын
Mena posso aggiungere un po di pasta d'arancia
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Mi fa piacere Questa è una garanzia provala😍
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@lindabianchipo9974 Certo 20 g nell emulsione
@francescalicitra2985
Жыл бұрын
Un capolavoro ❤
Che dire di più ....formidabile complimenti
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Troppo buono🥰
@lucianomorelli2495
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 poi ho visto l'interno della colomba ...bellissima come piace a me alveolata di nuovo complimenti bel risultato 👏👏👋👋
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@lucianomorelli2495 Grazie Un lievito in forma fa la sua parte 👍
@lucianomorelli2495
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 Buongiorno Mena volevo chiederti ma il babà con il lievito madre non lo fai? Anche perché quello che fai sono uno spettacolo spero che ci pensi 👋👋
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@lucianomorelli2495 Sicuramente Luciano in futuro è in previsione 👍
Ho seguito la tua ricetta.. risultato perfetto! Grazie mille!! Ho solo sostituito 200gr di canditi con gocce di cioccolato e l'ho glassata al cioccolato! :) Buona Pasqua :)
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie a te ♥️ E buon proseguimento
@iolandaanimento6564
4 ай бұрын
13:03
@iolandaanimento6564
4 ай бұрын
❤
Fantastica la colomba Mena, mi preparo perché prossimamente mi metto all'opera. Preparati pure tu :)
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
😂😂😂😂 Io con te ho passato un guaio 🤦 Mi raccomando semmai vai di foglia
@igortorquati4653
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 ovviamente si oramai spero di aver onorato la lezione 😊😊😊 metterò a frutto i tuoi consigli 💪💪💪💪
Provata.....risultato strepitoso.....peccato che non si possano mettere foto.....è venuta bellissima.....e buonissima....😊..grazie....
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
La mia pagina Fb Il pane semplice di Mena puoi postare la Mi fa tanto piacere ,sta venendo bene a tutti 😍
Ciao, la mia amica Katia mi ha suggerito di visionare questo video. Sono principiante e apprezzo queste spiegazioni cosi' dettagliate. E' come avere un angelo custode che ti segue nell'esecuzione. grazie di cuore
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie a te Mi fa piacere essere utile Ho visto troppi impasti buttati in pattumiera ,in giro,per questa colomba Ci si da una mano👍 Oggi costa tutto troppo caro ,pure le uova🥶
Bravissima
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie ♥️
La ricetta collaudata ora c'è !!! Bisogna solo studiarla attentamente e vedere più volte il video, sperando di non commettere errori. Grazie !!!😍😘🥰😋😋❤️
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie ♥️
Grazie, spiegata benissimo. Una domanda, quando sgonfio l’impasto dopo la triplicazione lasciandolo un’ora in frigo, poi passo direttamente al secondo impasto in planetaria?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Perdonami leggo ora mi sono persa la tua notifica ,tra qui e i gruppi di panificazione mi sono rincoglionita🥶
Bravissima...spiegazione al top..ti chiedo un informazione mi sembra l impastatrice kenwood chef xl9000 quella che hai usato...se la metto a velocità uno mi sembra troppo alta vome velocità..tu che velocità hai usato.Grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
1.5/2 Lo scritto nel video Velocità medio bassa Sempre questa utilizzo Franca . Chi va piano va sano e va lontano 🥶
Che dire fantastica
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
🙏
Complimenti per la colomba .in sostituzione dei canditi ,posso mettere le albicocche essiccate.,devo metterle in acqua prima..?grazie.
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Si certo vanno bene No nelll acqua Marisa
Ciao Mena per l'ultima lievitazione devo coprire con pellicola il pirottino?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Ciao Linda io non lo copro
Wooow bellissima questa ricettA.....posso chiederti solo meglio un passaggio?! Facendolo con il lievito di birra mi spieghi se entrambi sia quello usato per il pre impasto che quello che dovrò sbriciolare li devo mettere insieme tutto nel primo impasto?!?! Grazie mille☺️
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Esatto Il preimpasto lo sostituisci alla dose di pm Nel primo impasto sbricioli altri 10 g di lievito di birra . Il primo impasto ci metterà 5/6 ore Nel frattempo ti prepari gli ingredienti del secondo 👍
complimenti lei e' bravissima gentilmente potrei sapere se si puo' sostituire il burro con olio o strutto grz infinite
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Nel secondo impasto puoi sostituire i 50 g di burro con 35 g di olio e non te lo consiglio a meno che non la consumi in pochi giorni tende a seccare di più Oppure 20 g di burro morbido e 30 g di strutto freddo di frigo se lo tieni fuori si scioglie e ti potrebbe creare qualche problema
Grazie oggi si impasta😀
Scusami Mena volevo chiederti con cosa posso sostituire le arance candite nemmeno uvetta ci piace
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Puoi sostituire con quello che preferisci
Complimenti
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie a te per aver guardato il video 😍
@annaritaavino8406
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 scusami ma cn qs dosi posso fare 2 stampi da 500gr?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@annaritaavino8406 Certo che si
@annaritaavino8406
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 grazieeeeee sei gentilissima...ti farò sapere
Buongiorno ti volevo chiedere nei 110 gr di tuorlo sono compresi anche quelli che vanno nel secondo impasto?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
No Solo nel primo C è scritto tutto in descrizione 😍
Scusa un altra cosa io rinfresco il mio lievito madre sempre con la farina manitoba per fare la colomba che farina devo usare?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Colomba e lievito con Manitoba
Fantastica, posso chiederti la quantità di licoli che posso usare x fare la colomba? Grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Nelle descrizioni c è scritto
Salve, vorrei sapere 1 quanti litri e’ la vasca utilizzata e se è possibile u lizzare la stessa ricetta con una planetaria kenwood km260 che dalle caratteristiche mi indica un max di farina di 500gr. Grazie mille
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Usa ingredienti freddi e dividi tutto a metà È piccola per un kilo
Ciao mena, complimenti x questa meravigliosa Colomba, volevo chiederti se lo stampo che hai usato è da 1 kg.. Grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Certo da un kilo O 2 da 500 g
Ciao Mena, le colombe sono venute bene, perché mi capita che al primo impasto il composto è molto sostenuto? Posso stasera impacchettare la cottura è terminata stamattina alle 5 ti ringrazio e Buona pasqua
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Si Gennaro puoi impacchettare Quale farina ai utilizzato?
Buonasera vorrei chiedere x la crema devo usare l uovo dai 110 gr dall' impasto Grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
No ,da parte
Complimenti la farò sicuramente, vorrei sapere questa dose x quante colombe escono e quanto impasto mettere negli stampi grazie mille
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
C è scritto nelle descrizioni 1 kg o 2 da 500 g
Ciao Mena ma nella seconda lievitazione a28gradi la colomba va coperta con pellicola grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
No lasciala scoperta
Complimenti è bellissima! Posso lasciare triplicare in frigo il primo impasto in modo da trovarmi con i tempi? :)
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Forno spento con luce accesa ma non deve superare i 28 g
@clementinadagostino3161
2 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 ancora adesso non ha cenno di lievitazione
Davvero un video e una spiegazione spettacolare!! Posso chiederti una cosa per la cottura.. Ho viato che la griglia gli hai messo la stagnola.. Vene messa all. Ultimo ripiano in basso giusto??
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Sempre al primo ripiano si Andrea La stagnola , è una mia fissa per non sporcare le griglie🤦
@raffaellacar7777
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 fai bene anche io la metto sempre .. perché un po di burro o glassa possono cadere
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@raffaellacar7777 Infatti ,una volta feci una colomba monoimpasto😱mai più tutto rovinato 🤦
Buongiorno Mena, sto per lanciarmi nell’avventura. Volevo chiederti, quando faccio il rinfresco del licoli devo farlo con la farina che utilizzerò per la colomba oppure con la farina che utilizzo solitamente? Grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Per l ultimo utilizza la farina del Panettone
@donatellaambrosini5218
3 жыл бұрын
Oki, grazie.
Buona sera una domanda per piacere La colomba da 750gr quando tempo deve stare in forno
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Attorno ai 45 minuti dipende dal forno
Ciao mena vorrei provarla a fare anch'io ma siccome non piacciono i canditi volevo provarla a fare con gocce di cioccolato e dp la cottura metterci un po di crema dentro e glassarla col cioccolato, con che dosi posso sostituire i canditi! Grz
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Perdonami mi sono persa questa notifica Si potevi farlo
Mena sei fantastica.... By Paolo InFarinando
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Grazie caro ♥️
Per una colomba da mezzo kg glassata prima quanto impasto devo mettere nello stampo?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
500 g se glassi prima
Ciao sei bravissima che dire,una domanda perchè metti 30g di crema pasticcera ma poi scrivi ..nom più di 15g..ho letto e capoto male?Graxie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
30 g per questa ricetta . Se la utilizzi per altre ricette ,non più di 15 g ,in modo da non sbilanciare nulla Basta tenerla una notte in frigo per scongelarla Grazie a te 😍
Complimenti... Spiegazione a prova di principianti.... Ci vorrei provare... Che tipo di farina hai utilizzato?
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Grazie Emanuele Farina specifica per panettoni Panettone Z Molino Dalla Giovanna
Ho provato la tua ricetta ed è venuta fantastica. Grazie davvero. Volevo farti una domanda. Se volessi fare 2 colombe da 1 kg è sufficiente raddoppiare la dose o ci sono percentuali da modificare? Grazie mille e buona S. Pasqua. 😁💐
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Tutto al raddoppio Grazie a te e Buona Pasqua
@lannutina
3 жыл бұрын
Grazie mille ☺️
Ciao Mena,se faccio una dose e mezza per due colombe da 750 grammi,i tempi di cottura sono gli stessi o si riducono?La crema pasticcera si può passare al minipimer?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
No meglio sbriciolarla 750 g 40/45 minuti dipende dal forno Dopp 35 minuti massimo 40 infilza la sonda
@donatellabucci5248
3 жыл бұрын
Grazie
Buongiorno a te cara, grazie per la spiegazione. Una domanda : non ho planetaria, posso realizzarla con gli stessi risultati a mano? Grazie mille
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Il frullino ma deve essere almeno 500w e stare attente alla temperatura
@mariaesposito2306
2 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille. A che ripiano del forno mettere a cuocere? Grazie mille
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
@@mariaesposito2306 Il primo
@mariaesposito2306
2 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 grazie infinite, spero di riuscire, sarebbe la prima volta che mi cimento in questa avventura. Ma con te al mio fianco non avrò paura, male che vada ci riproverei. Ha un aspetto meravigliosa, mi piace la sua alveolatura, grazie ancora per l'assistenza. P. S. : non ho fb.... Leggevo di un supporto su fb, vabbè...
Cara Mena, ho fatto le prime due da kilo SPETTACOLARI nella planetaria che però si è rotta il giorno dopo . Ho provato a farle nell' impastatrice (Grilletta) ma ho buttato tutto!!! Per l' impastatrice bisogna avere accorgimenti diversi?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Che io sappia no Mado' mi spiace😱 Conosci qualcuno che già la utilizza?
Ciao, è possibile usare una parte di acqua per sciogliere il lievito? Grazie.
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Certo Paolo lo puoi sciogliere anche con un minipimer nell acqua Più tardi posto la colomba al gusto di caffè con crema pasticcera nell impasto se non ti piace al gusto di caffè lo ometti nella crema e ottieni la Colomba classica . Con la tecnica dell autolisi , impasto semplice alla portata di tutti . La ricetta è del Maestro Bazzoli ottima e te la consiglio 🥰
@paolo4201
2 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 Ottimo! Grazie
Buongiorno se si usa il licoli quanto se ne mette?grazie
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
In descrizione trovi le dosi Susanna
Scusa ma il sale va nella emulsione?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Si Gennaro esatto
ciao,ho un lievito madre semisolido (75%) come la solidifico per fare questa ricetta? grazie e complimenti
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
Il rinfresco che ti servira' per impastare fai 2 parti di licoli e una di farina Tipo 80 g di licoli e 40 g di farina impasti e lo metti in un vasetto Al raddoppio impasti Oppure metti solo nel primo impasto 5 g di farina in più e togli 5 g di acqua e lo usi senza convertirlo Nel secondo impasto resta tutto invariato. Sono stata chiara?
Spiegazioni eccellenti ... vorrei sapere le dosi della glassa perché le mie non vanno bene, grazie mille 🙏
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Daniela trovi le dosi n descrizione insieme agli altri ingredienti
Volevo chiederti che qualità di burro mi consigli, vorrei provare anche io a farla
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Bavarese Eurospin ,lidl vanno benissimo
Bravissima...spiegazione perfetta..volevo chiederti con quali dosi fai i tre rinfreschi del lievito. Grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Pasta madre rinfresco al 45/47 %
@marialuisad.s.2178
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille..serena Pasqua
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@marialuisad.s.2178 A te 🥰
Carissima per questioni di tempo avrei bisogno di fare due rinfreschi giornalieri ed essere pronta alle 17 per il primo impasto della colomba, mi suggerisci modalità e tempi, grazie mille
@lericettesemplicidimena4346
4 ай бұрын
Calcola 3/4 ore per ogni raddoppio
Ciao Mena volevo chiederti se gli spilloni ,x capovolgere la colomba, li posso inserire prima di mettere l impasto a lievitare. Questo perché ieri mi sono sbagliata ad infilarli e mi si è "spatasciata "😭😭😭😭
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Si se nel forno ci stanno li puoi lasciare
@marisaandreani2793
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille
Ciao ma per i primi 2 rinfreschi del lievito madre della mattina alla sera si mette in frigorifero?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
temperatura ambiente Ma tu ogni quanto la rinfreschi?
@serenacortelazzo7426
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 il mio lievito madre ha 1 anno e adesso lo rinfresco 1 volta per settimana
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@serenacortelazzo7426 2 giorni a t.a. Fai un rinfresco al mattino Uno alla sera Il terzo giorno 3 rinfreschi Inizi dal mattino ,li tieni al caldo 28 g I primi 2 rinfrescali quadi al triplo Il terzo che ti servirà per impastare lo prendi al doppio .
Ciao, scusa ho bisogno di un consiglio. Dopo la seconda lievitazione se la lascio più di un’ora in frigo succede qualcosa? Può compromettere tutto il lavoro? Grazie se puoi rispondermi.
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Lo puoi lasciare fino a 24 ore senza problemi , però lo devi sgonfiare
@tatianatripa3175
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 ti ringrazio, gentilissima!
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@tatianatripa3175 Dovere👍
Buonasera Sig.ra Mena complimenti è bravissimissima...io non ho il lievito madre mi potrebbe cortesemente dire quanto lievito di birra fresco occorre x la ricetta? Dopo si deve procedere per la realizzazione della colomba come nel video giusto? Grazie
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
Sotto al video trovi gli ingredienti e la versione con il ldb
buongiorno Mena e super complimenti per i tuoi capolavori!! sono una principiante che si diverte a pasticciare :)) perdona la mia domanda ma voglio essere sicura di aver capito bene. Sto usando il lievito di birra ,ho fatto il lievitino ...ma gli ingredienti del primo impasto li devo seguire del panettone salato?? e a che impasto mi aggancio a questa ricetta?? perdona la domanda stupida ma...imparerò!
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
Scusami ma mi è arrivata adesso la notifica 🙏 No...no devi usare gli ingredienti di questa colomba qua
@sabrinamonti1469
Жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille!! ho messo il lievitino in frigor e adesso procedo!! Buona Pasqua a te
Cortesemente a che gradazione va messo il forno?
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
È sctitto nelle descrizioni anche 160° statico
Ciao ho lievito madre essiccato posso mettere questo?se si quanto grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Segui il video del panettone salato la versione con il lievito di birra . Fa lo stesso procedimento . Non ti aspettare un interno particolare Il lievito madre dona altri risultati
Buongiorno Mena,non ho capito una cosa.Nell'emulsione vanno messi 300 grammi di arance candite e tritate?Per le sospensioni quanti grammi di canditi ?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
No Lo faccio vedere nel video Emulsione: Burro ,sale ,aromi i 300 g di arancua candita sono le sospensioni
@donatellabucci5248
3 жыл бұрын
Ok,grazie mille.Gentilissima.Mi sono appena iscritta
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@donatellabucci5248 Grazie Attiva la campanella su tutte Il prossimo video sarà di un pane con procedimento semplice semplice 👍
Complimenti per il bel video, ma la crema pasticcera è una tua aggiunta o lo prevede la ricetta?
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Ricetta originale del Maestro Morandin
@nellaligato6424
4 ай бұрын
Complimenti x il video spiegato bene, l'unica cosa che nn riesco a capire quando è stata messa la crema pasticcera. Sicuramente sarà buonissima , complimenti
Buonasera ho visto ora il video volevo provare a farla . Una cosa sola : il burro mi consigli tutto insieme o in due battute io non sono molto esperto di questi impasti.
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Se ti fa sentire più sicuro inseriscilo in 2 volte anche 3 Giacomo e vai tranquillo Se hai bisogno entra nel gruppo Fb Infarinando mi trovi pure li
@giacomosemoli3735
2 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 ok.grazie mille.
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
@@giacomosemoli3735 Di nulla
la pasta madre madre viene preparata con quale tipodi farina? farina forte per panettone?
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
Si farina forte
👏👏👏👏
Buona sera signora mena volevo fare una domanda io ho una cella di lievitazione fatta dame con il cavo riscaldante, volevo dire quando mette il secondo impasto nel pirottino della colomba e lo fa lievitare devo mettere la pellicola sopra ho non c'è bisogno? perché ho paura che si secchi,io nel primo impasto non la metto perché ci metto il burro sopra,ma il secondo impasto non lo so grazie mille
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
Non mettere nulla neanche nel secondo non si asciuga stai tranquillo
@waltervidili9438
Жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 ok grazie mille buona giornata
Ciao Mena complimenti per la colomba 🕊️ voglio provare volevo chiederti un consiglio posso usare tuorli pastorizzate che vendono al supermercato?oppure meglio tuorli normali? Grazie !sono iscritta! Un buon pomeriggio 🙋🏻♀️
@lericettesemplicidimena4346
4 ай бұрын
Si Maria certo li puoi usare grazie 🙏
@mariapiabaio4566
4 ай бұрын
@@lericettesemplicidimena4346grazie Mena !!!ho la farina per i grandi lievitati Petra che la usa pure Morandin
@lericettesemplicidimena4346
4 ай бұрын
@@mariapiabaio4566 Ottima
Mi potresti dire cortesemente quando lievito di birra fresco ci va grazie
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Segui il video del Panettone salato Angela La versione con il ldb ,fai uguale
Scusa Mena mi sto preparando x fare la tua colomba. Non capisco che cosa si intende esattamente x crema pasticcera sbriciolata. Nel video vedo che la fai la metti in frigo e la usi ul giorno dopo nel secondo impasto. Perché sbriciolata? Ti ringrazio x la risposta e ti faccio tanti complimenti. Sei molto brava e chiara nella spiegazione.
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Si presenta dura come struttura Va sbriciolata per evitare grumi nell impasto
@mariateresametri9231
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 ah ok. grazie mille
Buongiorno Mena! Avrei una domanda, sto facendo la sua colomba con un lievito madre giovane, ha circa 3 mesi, che ho rinfrescato ogni giorno per tre volte al giorno in questi ultimi 10 giorni ma nonostante ciò sto notando una certa lentezza della colomba a triplicare, sono passate 18 ore ma ancora non è al triplo ma cresce lentamente, è normale? Le premetto che ho sempre fatto i rinfreschi al raddoppio anzi ka pasta madre in generale mi triplica in 4 ore!
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
Si è abbastanza giovane lascia fare a lui E non tenerlo troppo al caldo 24/26 g ,sono passate troppe ore ,cosi non rischi che inacidisca
@mariabeatricemagri7324
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 : Al momento è in una camera di lievitazione con una temperatura di 26,9 va bene o la spostò a temperatura ambiente? Grazie mille, gentilissima
@lericettesemplicidimena4346
3 жыл бұрын
@@mariabeatricemagri7324 Imposta 24 g è meglio
@mariabeatricemagri7324
3 жыл бұрын
@@lericettesemplicidimena4346 Grazie mille, gentilissima!
Quando e nel pirottino quante ore ci mette a lievitare
@lericettesemplicidimena4346
2 жыл бұрын
Dico tutto nel video Cettina Se la glassi prima di cuocere 1 kg se la glassi dopo cotta un kilo e 100 g Per le ore di lievitazione dipende dalla forza del tuo lievito
Mi puoi spiegare quanta farina si mette ogni volta che si rinfresca il lievito e da che quantità di lievito madre bisogna partire? Grazie
@lericettesemplicidimena4346
Жыл бұрын
Angela per fare un grande lievitato ci vuole una pasta madre in forma La devi rinfrescare una settimana prima almeno tutti i giorni e prima di entrare nell'impasto 2 rinfreschi preparatori tenuti a 28° I rinfrechi giornalieri li puoi fare con 50 g di lievito,22 g di acqua e 50 g di farina e lo tieni a 16)18° per 20 ore più o meno Poi per i rinfreschi preparatori ti regoli in base a quanto te ne serve Entra nel gruppo facebook Infarinando attraverso il servizio mentoring,gratuito ,ti possono aiutare a rimettere in forma il tuo lievito