Ciclo produttivo del Parmigiano Reggiano
1) Abbiamo a cuore la salute delle mucche e ciò che mangiano
Siamo sempre molto attenti alla salute dei capi che vivono nella nostra azienda e ci preoccupiamo del loro benessere, affinchè le nostre mucche siano sempre più propense a fornirci il loro pregiato latte in grande quantità e vivano per lunghi anni in buone condizioni di salute. Per questo, gli ambienti in cui vivono sono spaziosi, arieggiati, confortevoli e puliti.
Inoltre, il foraggio che forniamo loro è totalmente di nostra produzione biologica, composto da oltre 60 varietà di essenze vegetali ( se proveniente dai nostri prati stabili) o dalle più pregiate varietà di “erba medica”; il mangime, invece, in ottemperanza ai regolamenti del Consorzio di Tutela, è composto solamente di cereali.
2) Il latte, ogni mattina, viene valutato dal “mastro casaro”, che ne controlla la assoluta “genuinità”, testando quotidianamente la presenza di prodotti chimici al suo interno.
Anche il siero innesto che viene utilizzato ogni giorno per innescare il processo naturale di fermentazione nel formaggio, viene analizzato ogni giorno per verificarne il grado di acidità.
3) La cottura del latte, secondo la ricetta dei frati “benedettini - cistercensi” di circa 1000 anni fa, viene fatta introducendo il siero, il caglio e scaldandolo con temperature crescenti ad ogni passaggio.
4) Dopo circa 45 minuti dalla rottura della cagliata, la massa caseosa ottenuta dal deposito dei “grani” di cagliata sul fondo della caldaia viene alzata e fatta galleggiare nel siero.
5) La massa caseosa viene raccolta in una pezza di lino e, successivamente, divisa in due, a formare, appunto, due forme che si dicono “gemelle”.
6) La massa caseosa viene costretta in fascere prima di teflon e poi di acciaio, al fine di darle forma e consentire lo spurgo del siero ancora presente all’interno.
A questo punto della lavorazione viene data alla forma un’identità vera e propria, applicando sul piatto della forma stessa una placca di caseina composta da un codice alfa- numerico, leggibile con la tecnologia data matrix. Essa (nel rispetto della normativa sulla “tracciabilità dei prodotti alimentari”) accompagnerà la forma in ogni istante della sua vita futura, fino alla vendita al consumatore finale.
7) Il quarto giorno di vita, la forma viene immersa in una soluzione di acqua satura di sale (salamoia),
dove starà per circa 18 giorni.
8) Quando la forma ha circa 21/22 giorni, viene depositata in un magazzino di stagionatura, condizionato sia come temperatura che come umidità, su assi di legno di castagno, dove sosterà, accudita dagli addetti al caseificio che la puliranno e la gireranno almeno 2 volte alla settimana, per altri 2, 3 ,6,8 anni.
9) Allo scadere dell’anno di età, pressappoco, gli esperti del consorzio di tutela controllano la qualità
di ogni singola forma, servendosi di un martelletto apposito.
10) Gli esperti del Consorzio di tutela, previo controllo di qualità, apporranno il marchio a fuoco sulle forme di Parmigiano Reggiano ritenute perfette per poter essere fregiate del titolo “Re dei formaggi”.
Пікірлер: 184
Il formaggio migliore del mondo!
Work perfect!!!Молодцы !!!!!!Белые фартуки,белые футболки,белые кепки и всё чистенькое! Приятно смотреть! Спасибо за видео,может другие производители увидят ваши медные чаны,чистый цех и поймут,что надо менять свои ржавые на новые! И соблюдать чистоту! Думаю вашим покупателям очень повезло! Да и после такого видео мы бы покупали вашу продукцию с огромным удовольствием! Смутили часы-надо снимать!
Parabéns.. Belo trabalho... Parabéns aos colaboradores tbem......
questa è vera magia. siete voi i veri maghi.
E un arte, complimenti!!!!!
WOW!. Queso Parmesano, bienvenido al mundo. Delicioso.
Quelle savoir faire!!!!!bravo
A perfect work
Those are some happy and healthy looking cows
@Sufian95
5 жыл бұрын
On camera.
@iamwithhim1649
5 жыл бұрын
1:28 the black cow, the top.of the back is so skinny but big titts, they give them steroids.
@chopacili
5 жыл бұрын
@@iamwithhim1649 ahahahah bullshit, there are a lot of laws and controls in Italy.
@lola58248
4 жыл бұрын
Carlo Questo è quello che vi dite per stare a posto con la coscienza e per nascondere a voi stessi la verità. In tutto il mondo (che sia in Europa o fuori Europa) gli allevamenti intensivi sono solo merda. Anche se di fatto ci sono più controlli in EU rispetto ad esempio agli Stati Uniti non significa proprio nulla. Il formaggio, carne ecc è sano SOLO ed ESCLUSIVAMENTE se bio allevato non in modo intensivo, quindi tutto ciò che si compra al supermercato è solo merda. Per avere roba di buona qualità e sana si va da chi ha le fattorie biologiche, a km 0, a norma di legge e se sai al 100% che non mettono ormoni e farmaci vari agli animali. Questo sia per prodotti a base animale sia per tutto il resto (verdura, frutta, legumi, semi, ecc ecc). Gli allevamenti intensivi trattano gli animali in modo atroce, uccidono gli essere umani con tutta la merda che c’è dentro e che noi mangiamo, e uccidono la terra a causa dell’inquinamento ambientale. Ma continuate pure a vivere nella vostra favoletta.
@Firelife3
4 жыл бұрын
@@chopacili Yes, this is not america where every beef/milk animal is full of steroids and antibiotics 😅
Che bontà😍😍
I love cheese bravo good job 👏❤
@user-wj3uq7iw8h
5 жыл бұрын
Good
@user-wj3uq7iw8h
5 жыл бұрын
كيفك زينب أنا من المريخ
@zyzytlemcen2237
5 жыл бұрын
@@user-wj3uq7iw8h مرحبا انا من زمردة
@user-wj3uq7iw8h
5 жыл бұрын
@@zyzytlemcen2237 أي دولة
@ChandBasha-zu6gg
5 жыл бұрын
Zineb Hasnaoui Of i
Quella musica accompagnatrice l'ho già sentita da qualche altra parte, ma non si sa dove.
Che lavoro dietro una scaglia, complimenti
Perfect 👌🔥
Very interesting film! Thank you
Lindo o mais lindo é ver eles trabalhando parabéns
Cool!!!
So nice 😃😃😃
Maravilhoso!
Para mi uno de Los mejors quesos del mundo es el Parmigiano de Italia
@younesciao5686
5 жыл бұрын
esato
@MrParanoia2
5 жыл бұрын
si. por mi e por ti
Tutto molto interessante..
ياريتني في هداك المخزن😋😋😋
Interessante 👍🏽👍🏽
Imagino o quanto deve ser bom esses queijos.
@robbymacco883
Жыл бұрын
Fratè tantissimo
😍😍😍😍😍😍😍😍
Scalabrini Amo Queijo, Enviem Pra Mim Aqui No Brasil, Eu Quero 😕
@user-to2tt3qx5w
5 жыл бұрын
Ué, Tá faltando queijo aqui é? Hahahah
Sir, i would like to learn that, will you teach me?
@rubenmontano5589
4 жыл бұрын
Yes i will
Very veri meu parcero
thats amazing really
@muhammadnoufal9106
4 жыл бұрын
What is it?
شي فاخر عالاخر
ماشاء الله
مشاء الله
@rossorosso1350
5 жыл бұрын
Dice che: artisti ama l'Italia
Wow
😊
👍
ci potevate mettere una voce che descrive e soprattutto almeno una colonna sonora che non fa addormentare chi prova ad arrivare a fine video
The music is a ringtone I swear
Sarebbe interessante sapere che fine fa il resto del parmigiano ‘non riuscito’
@jovant.8653
5 жыл бұрын
Del resto si fa il formaggio grattugiato
@marioscarcella7981
5 жыл бұрын
Jovan t. Che non verrà venduto come parmigiano reggiano
@sanjayvaghela6049
5 жыл бұрын
Mario Scarcellaed
@lucianocrescini1608
5 жыл бұрын
viene grattato ci sono due ditte che fanno le bustine da 25 grammi oppure barattoli da 250 grammi per le cucine aziendali gastronomie viene esportato anche all'estero. Io quando mi capita di andarci mi faccio dare le croste da mettere nel minestrone di verdura.
PECCATO CHE È PIENO DI CONSERVANTI E FORMALINA!!!!!!!!!!!!!!!!! ALTAMENTE ALLERGENICO!!!
@MaryParolin-im7sj
Жыл бұрын
Mancava il parmigiano...... Ma come vivete ?
@fede8444
Жыл бұрын
@@MaryParolin-im7sj purtroppo è così....le persone allergiche ai conservanti, hanno problemi con questo formaggio
Terimakasih sapi..
@vandipandol3730
4 жыл бұрын
Ok
Nice😉
Прости, вроде фирма культурная, а почему сотрудники при варке сыра: находятся, без шапок для бороды? На руках, кольца и часы, что ЗАПРЕЩЁНО. Если что. И не гигиенично.
SUBTITULEN EN ESPAÑOL SUBTITULEN EN ESPAÑOL SUBTITULEN EN ESPAÑOL GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS
Spettacolo!
@elcreador6675
5 жыл бұрын
Excelente 🇩🇴🇩🇴🇩🇴🌎
@dkofficial1239
5 жыл бұрын
I like you layna
Muy rico el queso
ise Hindi me kya khte h
@jonhyyycashycaaash2710
5 жыл бұрын
Priya Singh Parmesan
il parmigiano reggiano lo adoro...l' orologio "immerso"... dove si fa il parmigiano x niente😨 x la serie igiene e sanità...😕
@giuseppegaliano5475
5 жыл бұрын
E che pensi che il mastro caseario che lavora nella sua masseria lo faccia in modo diverso? Più igienico di una "pentola" di rame quando si lavora a temperature abbastanza alte non c'è niente
The Person who gives negative in this work and envious because it is an artezanal with technic
Good
😮😮
حلووو
@user-cf6op2cf3m
4 жыл бұрын
حلو لأنه مو إيراني
👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾🧀🧀🧀🧀🍕🍕🍕🍕
Grupo 100% clalidade
Esta es la canción de fondo del presidente informa en Ecuador o de algunos espacios televisivos xD
Вот я понимаю чистота
Patiala fancy Jutti Store
Ga pake masker/ sarung tangan
نصيحة للي وللكل قارئ 1.الصلاة في وقتها 2.اذكار الصباح والمساء 3.اللسان في وقت الفراغ لايتوقف عن ذكر الله. 4.حب الجميع حتى من يسيئ اللك ادع لة في ظهر الغيب. ابداء من الان وابشر بالخير.. ♥️♥️ هذا تذكير اللي قبل كل شي وحبيت اني اذكركم بة حتى نستفيد مع بعض. ربي يسعدكم
@matteobulgarelli5985
4 жыл бұрын
D'accordissimo
04:20 Cosa serve avere la cuffia in testa, se poi lavorano con le braccia pelose scoperte....????? Chiedo per un amico........!!!!!🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
Біздердің ауыл шаруашылық осындай деңгейге ж етермекен
Muito legal e interessante! Só deveriam ter tirado o relógio do pulso e ter utilizado luvas e toca. Por questões de higiene!
مين متلي بعشق الجبنة❤❤❤❤❤❤❤
@samardnha1926
4 жыл бұрын
هاي الجبنة ايطالية 🤤🤤🤤
@user-cf6op2cf3m
4 жыл бұрын
يعجبني أكل الجبني
@samardnha1926
4 жыл бұрын
@@user-cf6op2cf3m تعال اكل لجبنة 😁
👈🤚🌀🌀
شوفو الاخلاص في العمل.حنا لاحليب ولا فرماج.ولاحتى زفتة.
@NoName-id8dg
4 жыл бұрын
مافيش قفازات ويلمسو بيديهم ممكن كان في الحمام وماغسلش يديه 🤢🤢🤮🤮
@fatmhfatmh2864
4 жыл бұрын
صح والله
Woooo
Why not use the rubber glove and mask....🙌
@hassimhrs
5 жыл бұрын
V
@zolkafli6137
5 жыл бұрын
@@emiliobesana2775 Ohh....i'm from Malaysia....peace 🙏🙏🙏
@meltingpotmeme6181
5 жыл бұрын
You can't be worried Everytime a hand touches your food
@yogiksetiawan9144
5 жыл бұрын
Zol Kafli
Nyien naen eta
love cheese
Hi
I'm sure that hand gives extra flavor!
@kaoru7641
4 жыл бұрын
CALI DUDE ! their hands are sanitised before they come near any type of food. no need to make these sarcastic jokes when you know nothing lol
@calidude716
4 жыл бұрын
@@kaoru7641 Extra Sanitized flavor then😁
viva le italia 😘 Italia uno 😘 😘 😙 😙 💖 💖 💖
@danielhgarcia1822
5 жыл бұрын
Don't Kno wat u said but ur cute
il megliore parmigiano si trova solo in italia ľitalia ha una cucina multo richa bella bella ľitalia
العربي ايحط لايك
برمازان 😋😋😋😋😋
@user-wj3uq7iw8h
5 жыл бұрын
أبي ماما أبي بابا
@user-uw3sp1bq6s
5 жыл бұрын
@@user-wj3uq7iw8h شنو القصد ب امي ماما وأبي بابا
Adoro il parmigiano , ma vedere le mucche in gabbia mi ha messo un gran dispiacere :(
Rahul Yadav G
Io avrei qualcosa di positivo da scrivere ma leggendo i commenti sotto mi sento fuori luogo
Tecnologia? sì, anche. Ma questa è soprattutto CULTURA. Mi viene in mente un mio ex-collega olandese, che sosteneva che il formaggio fosse una scoperta olandese. Bah! contento lui ...
اريد قطعه 🤤
@user-wj3uq7iw8h
5 жыл бұрын
أذهب إلى السوق
Juventus badge tattoo.. #ultras
*-لماذا هم بدون قفازات لليدين وايضا نرجوا التخلي عن التاتوه لانه ضار
Cheese about fragmentation no gloves needed
1,2K 👎just because a indian feeding the cow 😂 Trust me...are very nice people 😉
Nouga.de.sekekhe
no frempen trih pyoi kon lio jouminok ni
А в России есть интересно такие производители сыра что в Италии? А то производят для народа химию всякую при поддержке ботоксного
Never understood why the cows can’t just eat the hay as it grows
ما في ااي نوع من النظافة
Supari
Me preocupa la manipulación de este rubro sin guantes he visto muy pocos usarlos.es a cualquier nivel de fabricación
@MarcoBissacco
4 жыл бұрын
i guanti sono anti igenici, e considera che se li usassero ti ritroveresti la plastica nel formaggio perchè le vasche sono molto calde, quindi sterilizzano già loro.
7
Singh working in dairy
手いれすぎやろ。
سبحان الله 🤔🤔🤔🤔
Wer
ハエはアカン(；´_ゝ`)
@TheSabosabo
5 жыл бұрын
gutty Y しかしシチリアにはハエが美味しくしている危険なチーズが… ま、アカンですが。
Per il miglior formaggio al mondo niente da dire, ma il tatuaggio della Juve sull avambraccio di quel balordo non si può vedere.....
😞
Wtf 4:17 4:25 insent
@user-fc5hn9ge1s
5 жыл бұрын
เฮ้อออ..ดูจนเหนื่อยแทน !!!
لم يلبسوا قفاز
@mohamedganzoury4855
5 жыл бұрын
لا يمكن لبس قفاز في صناعة الجبن
@canalommishak
5 жыл бұрын
وانا قلتها قبل ما شوف التعليق
@canalommishak
5 жыл бұрын
@@mohamedganzoury4855 ليش ما يلبسون قفازات غريب والله
@ananthvasp1147
5 жыл бұрын
I I