大家好，今天给大家介绍经典川菜 “鱼香肉丝”，以前就有分享过鱼香肉丝的做法，这次老式传统做法中调味料略有不同，在最传统的做法中不需要加入郫县豆瓣酱，“鱼香味” 主要是靠 “糖醋蒜” 三味调料来激发出来。但是如果喜欢吃味道更加浓郁和菜色比较红亮的同学可以看我之前鱼香肉丝的视频，链接在此：kzread.info/dash/bejne/aGyql8-AlKifZ5s.html（早期作品，非高清，请谅解）

@user-vp3kn6xm3v

6 жыл бұрын

刚哥，我想学一道硬菜:开水白菜。

@weia5011

6 жыл бұрын

美食作家王刚 大家好

@user-if1oh6wt2k

6 жыл бұрын

李沐英 我教你，我们先将锅烧热，倒入少量的底油滑锅，滑好后将热油倒出，再加入适量的植物油，烧至四成热，再倒出！拿颗白菜放在碗里，将开水倒入！一道美味的开水白菜就制作完成了！下面是技术总结：菜要白的，水要开的！

@brianvictor68

6 жыл бұрын

美食作家王刚 Chef can you please make Peking Pork?

@yaowky2215

6 жыл бұрын

鱼香不是应该有咸鱼吗？

今天做饭的时候默念了一句，首先我们把锅烧热。感觉自己好厉害，就快要赶上王刚了

@liujianbo3075

5 жыл бұрын

跟我一样，现在做饭都要加一句首先我们把锅烧热，哈哈哈

@user-eq6kc6xq9q

5 жыл бұрын

先放入兩杓寬油燒至五成熱

@changvita6152

5 жыл бұрын

別再搞了，消防車很忙的，同學

@kadewu7291

5 жыл бұрын

首先我们把锅烧热，然后打开美团外卖叫一份鱼香肉丝

@chenc6495

4 жыл бұрын

我现在也是，每次都觉得贼高大上

试了好几道师傅讲的菜，我这个做什么都不好吃的竟然现在各种被老公点赞。我现在是家里的厨神！看女儿老公吃得开心真的很有成就感！而且最近发现做菜竟然很解压！

@jmh2637

5 жыл бұрын

Janet Bian 看成被各种老公点赞，我面壁去了……

@ayyhattn

5 жыл бұрын

做出來的菜 有人喜歡吃 自已吃也好吃 就會覺得很高興了 。這就是做廚師最大的成就

@janetbian2787

5 жыл бұрын

M Jiang 很自觉，好样的……

@josephyang2676

5 жыл бұрын

妳能用看的就學起來也有一定的功夫!! 厲害~

@janetbian2787

5 жыл бұрын

Joseph Yang 谢谢！不过真是看了好几遍再琢磨才做到的。

住在中国十多年的韩国人。还来日本工作，你的动画片让我回忆在中国吃过的美味菜。谢谢。

@concernedhermit7153

5 жыл бұрын

应该是你的视频不是动画片哦, 不过你的中文很已经很厉害了

@iifei

5 жыл бұрын

Concerned Hermit 这一看就是翻译的

@kennnycheung

5 жыл бұрын

我居然把它直译成英文之后好像知道他在说什么了🤔

@Jagaimo_chan

4 жыл бұрын

冒得主语

@xxz9995

4 жыл бұрын

10면년 살았으면 중국어 더 잘할수 있는데...

王师傅的教学视频简洁清晰，半句废话都没有，特别适合急着给全家做饭的人观看学习👍👍

谢谢你，厨师！我已经按照你的食谱准备这道菜五年了，并教其他俄罗斯厨师正确的中国菜味道。您提供了宝贵的经验。

王師傅我來自台灣是您的鐵粉 您的製作都超清楚簡單給我們很大幫助 希望能多看您新的分享 ☺

没有这些食材的可以用泡面代替

@Jay-lr7rc

5 жыл бұрын

泡面都没有(>﹏

@goforbirdies

5 жыл бұрын

没有这些食材的，去楼下饭店。。。

@thingkingpoet

5 жыл бұрын

没有泡面的同学可以点个外卖

@joh-iu2xy

4 жыл бұрын

泡麵?我也是醉了…… 我都是夜深人靜的時候 看著 老師視頻留下幾滴眼淚 默默的 吃上泡麵😭

@leecarlos2016

4 жыл бұрын

秀

老师,谢谢。 Since it's difficult to find some of the ingredients in my country I would have to improvise. I miss Chinese food a lot.

川菜中，俺的最愛.....😍😍😍 師傅好手藝、棒科學計量解說 👍👍👍

在下厨房就收藏了很多师傅的方子，非常良心，每次用师傅的方子做菜都能赢来一片好评。视频版更加生动易懂！这个鱼香汁糖醋比5：4真的是说到精髓了，如醍醐灌顶……难怪我每次做的鱼香味道都不对。给师傅点赞！！！

王師傅，我是台灣的粉絲，之前到過重慶吃了重慶小面真的非常美味！但是在台灣找不到正宗的味道，希望王師傅能有一期教學重慶小面，讓我們在台灣也能自己做正宗的重慶小麵吃！非常感謝王師傅^_^

@ruilan3714

6 жыл бұрын

他有一集讲怎么做油辣子，你可以去看看，但是重庆小面的的佐料太多，外地没买到好的辣椒，花椒，怎么做都没那个味道，劝你淘宝买重庆小面吧，味道还行。

@user-sr2de9wc6j

6 жыл бұрын

Rui Lan 淘寶的我買過了整個味道都化學味，我的辣椒跟花椒都是從四川運來台灣的，只是怎麼做也做不出那個味道⋯

@ruilan3714

6 жыл бұрын

那就淘宝网直接搜王刚 就有他的店 ，有花椒，辣椒，火锅底料卖。直接买火锅底料，煮面放一坨底料就很不错了。虽然没有重庆小面的那种糊辣子味道，但也将就了。

@user-sr2de9wc6j

6 жыл бұрын

Rui Lan 王師傅在淘寶有賣場？是真的他出品的嗎？

@user-sr2de9wc6j

6 жыл бұрын

Rui Lan 我來去找看看先

感謝美食作家厨师长王刚先生的分享。

太喜欢你的视频了，教学干脆利落，超赞！~

终于出这道菜了😭😭😭等了好久了！谢谢王师傅！

王师傅你就告诉我你的酒店在哪里，我不想学了😂

色、香，味俱全👍👍👍👍👍👍

按照王刚师傅的菜谱做出了久违的鱼香肉丝！师傅真的是毫无保留！

我本身就是超级喜欢吃鱼香肉丝而想找个机会学习怎么做鱼香肉丝了！今儿才通过看此视频而学习到亲手做鱼香肉丝的做法了！感谢哥们儿了！

沒有羅漢筍的同學 可以去找華農兄弟 看看他家後面的山林有沒有筍子 但不一定會得來

@user-ff1sf1hv5q

5 жыл бұрын

準備遺言一份，目的是好平分財產 不喜歡手寫的同學可以用影片放置隨身碟代替

王刚老师教的好，简洁明了，家常菜做法适合我们

王厨师长的调味克重真的是很精准。前几天焯过的木耳有剩余就想吃这道菜，我这儿买不到视频里的笋，直接家里有啥用啥刚好够东北版本的。所有的材料都是看着来的，胡萝卜，木耳，绿柿子椒，没有视频里的红辣椒我用了点李锦记辣豆瓣酱，酱汁按照视频里做的，醋是用的 balsamico，味道特别棒，两口人把一盘子菜都吃光光了。感谢感谢！

@intenditore

Ай бұрын

Balsamico???🙅🏻‍♂️ SHUITA👍🏻

Tasty recipe Thanks you very much!

谢谢大厨师的示范！👍🙏🏻 不过许多厨师都提醒大家搅拌肉絲，或调制色拉酱或许多其它酱料时要顺一个方向，其实这是没有科学根据的。一个简单的例子，如你使用手提电动搅拌器（打蛋器）时，它的旋转方向是一个个小旋渦，所以是有正向，有逆向，结果都一样。你不妨下次试试，看看反复用正逆向搅拌是不是真会造成不好的结果。😜

感谢🙏王师傅

这种更新速度真赞

我超喜欢这道菜，要认真学习

一流的厨艺和刀工

小时候最喜欢吃鱼香肉丝。好怀念小时候的味道！好想哭好想家！

非常实用，而且简洁，谢谢

今天照這食譜做了一次 好吃啊啊啊啊啊啊啊

感谢王刚大厨老师👍👍👍

好有食欲啊……每一道菜做的都好好哦～还是俺们的川菜最合我胃口～

先按喜歡 備用

太好笑了，我今天晚上第一次做了非常满意的鱼香肉丝，也是跟着王刚老师的视频，本来想来感谢一下，结果看到三年前自己的留言😂😂😂。原来三年前就想学了，这三年总算会了四川泡菜，所以今晚有灵魂泡椒 对此菜我是执着的😁

很喜欢看你做菜

很好吃呢 谢谢

餓了❤️

王師傅，天氣很熱，不知您有消暑的好菜或甜品嗎?謝謝。

师傅做的菜好干净！看起来很舒服

王刚你太好了！

今天刚做 谢谢分享🙏

作为在国外的重庆人，特别喜欢你的节目

用了这个方法真的好吃

看王刚师傅做菜就是种享受

你们好好学，做好了让我尝下！

这个很好 谢谢

大爱王老师

鱼香肉絲是小妹也是很多在美的食客最爱.👍😋🤗🥰

炒的真好

太赞了👍👍👍

師傅，學生報到！

看王刚师傅切菜真是疗愈，建议以后视频延长切菜时间。

@xw6603

3 жыл бұрын

可以剪个合集233

漂亮👍

我今天按照你的方法做了，超好吃的，我朋友都说很好吃。🤗

@dearfather3687

5 жыл бұрын

真会吹牛，你才学不会呢

终于来了

你念每個字中間的停頓時間都一樣 厲害

王大厨，希望以后还能持续看到你的美食视频更新。谢谢

廚房乾淨, 廚藝超讚. 看完之後不會做飯都變得很厲害!

棒真棒

能用常见的调味料调出鱼香味，是我对这道神奇的菜的最大印象。

我总在想，王大厨做每次做好的菜都是谁吃了。太有口福了。

@UkraineMM

3 жыл бұрын

四伯爷四伯娘。

隔着屏幕都觉得很香！头一次看见正宗的鱼香肉丝，以前在上海学校里面吃的完全变味了。。。。。

從Fred過來看什麼是邪門歪道的魚香肉絲

@danny89413

3 жыл бұрын

笑死我也是

剛吃完中飯還是看到肚子餓

好吃好吃 支持支持

滑完锅我就被老妈撵出了厨房。。

@NONHSIWOYANI

5 жыл бұрын

被老爸打出屎的在此😢😢😢

@chunlaihe7218

5 жыл бұрын

在家里像王师傅这样用油不挨揍才怪

@user-rk9wx3lu7i

4 жыл бұрын

Chunlai He 首先把锅烧热 然后加宽油两大勺……大家惊恐万分说油壶盖子没盖紧吗？！😢😩

@Jack-fy3xp

4 жыл бұрын

谁来弄死我 找你老爸！

我每次就做饭之前，我仿佛都能看见王刚老师在向我招手，hi 宽yo准备

味道不错。学到皮毛

많은 도움이 됩니다. 谢谢

我覺得王老師聲音很想讓人一直聽下去

给王师傅老佛爷跪拜请安！今天去中国茶房点这个菜，在日本会做鱼香肉丝的只有这个店，坐新干线去找找。

王老师好

讚讚

有真功夫

今天做起来

师傅刀工深厚

太专业

下次能作麻辣牛肉嗎 那種有橘色的油那種

He uses mature vinegar (陈醋) here for pork with yuxiang sauce while in his recipe for eggplant with yuxiang sauce he uses chinkiang vinegar (香醋). Besides this different vinegar pairing with pork vs eggplant, it's also interesting that he isn't using baoning vinegar, which is made in Sichuan province (according to Wikipedia). I assume this is his artistic choice. Interesting.

老式鱼香肉丝赞！！

鱼香肉丝是我最喜欢的川菜，和宫爆鸡丁，回锅肉齐名的。

这是菜馆里的豪华做法, 四川重庆家常的鱼香肉丝一般懒得搞竹笋木耳, 直接1斤肉丝炒了, 主要是吃肉. 哦对了, 还要加点豆瓣酱提香.小时候在工商银行重庆分行大楼食堂吃的鱼香肉丝, 配料只有葱, 肉丝金黄, 外酥里嫩, 鱼香味铺飘到楼上楼下. 而且居然还是食堂大锅炒制, 何等技艺. 终身难忘, 可惜当时太小没想到去认识下那位师傅.

好醫療啊，剛剛做了，好吃😍

@binbinshao1575

6 жыл бұрын

动作真快。。。

@kongyumok7512

6 жыл бұрын

本身也愛煮食，材料我家附近容易得到，唯獨肉絲不是我自己弄的，買超市的

@kongyumok7512

6 жыл бұрын

我家樓下有超市😂😂😂

@Fun-sz2lj

5 жыл бұрын

看一次就会了？天才👍

今天来的比较早，哈哈

喜歡血水的同學可以不洗

@user-vy9dh5dh8i

5 жыл бұрын

还可以放点自己的血进去

@morwo1166

5 жыл бұрын

哈哈

@lucaluca7414

5 жыл бұрын

@@user-vy9dh5dh8i 还有切下来的指甲和肉

@handleReallyDafaq

5 жыл бұрын

笑死我了

职业厨师就是不一样，你做菜真是行云流水，看着真是舒服

又查了一下，我定阅了。 厨师长就是烹饪自媒体界的劳模，产量高，精品多，绝对清流。 就如同刘德华在影视界，王厨可谓厨界刘德华也。

鱼香肉丝，川菜之神！

影片都很短，一句廢話沒有，很棒！

木耳切丝可以先卷起来，我之前咋就没想到呢^_^

@weideng7815

5 жыл бұрын

对不对，我就以为就是打开来，一片片切的丝。白痴我。王师傅，厉害。

@user-ow6ob6lu1v

5 жыл бұрын

这么简单，我竟然也没想到

@joh-iu2xy

4 жыл бұрын

看來豬🐷耳朵也可以捲起來切絲XD

@reyhao3582

3 жыл бұрын

我就比较智障，我之前已经学到了把罗勒叶卷起来切，切木耳的时候怎么就完全没想到？

掌杓的年輕人也很厲害! 餐廳在哪裡要去吃!

神仙做菜……

这道菜我做过了。好好吃。第一次做的这么好吃。就是还少了泡椒。因为没有买到泡椒。

王师傅特别的可爱(⊙o⊙)

厉害的厨师做鱼香肉丝是不会用豆瓣酱的 王刚老师厉害👍

請問每次說油溫幾成熱，請問怎麼測油溫到了幾成熱，有沒有一個小白比較好觀測的量化標準

好极了这个视频

请制作泡椒凤爪的教程视频，外面买的都有防腐剂，不好吃。我曾经在酒楼吃过泡椒凤爪很好吃。我希望你能做一个这样的视频

想請問如果加入魚露會不會有效果?