【PR】鮨、圧巻ながらに楽しさが😋🍣赤坂にある、赤坂 鮨 大谷（@sushi_ohtani_akasaka）さん、今回も有り難くご招待いただき4部構成（昼12〜14時•14時半〜16時半、夜18〜20時、20時半〜22時半）の夜18時〜に訪問✨店主大谷さんは、調理師学校講師7年や海外(スペイン)4年、ミシュラン星付き店舗での大将経験を持つ方で、随所にスペインの要素や巧みな技術が光りと楽しく🤭Makuakeにて2000万円以上の支援金額を獲得していて、「おまかせコース 【温故知新】※夜の部 18000円税込」の全20品以上の豪華コース（しかも120分フリーフロー(飲み放題)込み）を堪能🥹🙌
　
早速、スペイン産プロジェクトクワトロ カヴァで乾杯、華やかな林檎フレッシュさに爽やかさ、フルーツニュアンスもありながらキレある飲み口😋まずは先付け3種、剣先イカとクレソンをブラックオリーブで、イカの柔らかさに旨み、良き苦味がまたアクセントに🦑三重県の桜鰤を大根と合わせて鰤大根イメージで芯は自家製カラスミの味噌漬け、鰤の旨みとカラスミ味わいとシャキシャキ食感、茗荷アクセントに香りもイイ🐟石川県の岩もずくに北海道産の白子は南蛮漬けに、もずく酸味に滑らかさ口当たりと白子とろけ南蛮漬け味わいが最高🙌
　
日本酒も種類多数、まずは岩手県 南部美人さんの南部美人 特別純米 （芳醇さに程良いアロマ、口当たり柔らかくきめ細かい質感、フルーティさと風味がイイ😋）、京都府 東山酒造さんの龍口水 洛伝 特別純米（香り良き米旨みとスッキリさにアフターのキレも良い✨）、美味い🤲
　
お椀、鯛の桜蒸し 新玉ねぎの新丈を添えて、鮨屋だからと米粉のビーフンを使用、鯛のふわっと柔らかな食感に風味と桜の季節ならではの華やかな香りに出汁の透明で繊細な旨さ😋赤酢で漬けたピクルスがガリ代わりで、野菜食感に酢の程良い酸味と爽やかさがイイ🌽✨握り、千葉県 銚子の中トロ、柔らかく旨みが噛めば広がりシャリ粒がひとつずつ強調され米甘みと赤酢の余韻がイイ🍣千葉県 鰆、身の柔らかさに柚子胡椒の様な果実味香りとアフターに少しイイ辛味、米粒の存在感とタレがまた合う🐟✨
　
秋田県 齋彌酒造店さんの雪の茅舎 純米吟醸も、フルーティーな吟醸香に繊細さある味わいにキレと余韻がまた料理に合うニュアンス🙌白ワインも、フランス産 シジェムサンス ブラン（品種 シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン等）、果実のアロマ、白い花の香りが良く柑橘類のフレーバーや味わいが良い🤭✨
　
北海道産バフンウニと剣先イカ、程よい塩味とイカの柔らかな食感に雲丹の抜群なとろみと味わい、そこにやっぱり米存在感が見事に合う、この後も雲丹が沢山出るが大谷さん曰く【雲丹は調味料】と贅沢であり納得🥹🙌茶碗蒸し、とろみある食感に中具材の大豆、大根、金時人参、蓮根の風味に上の蕎麦の餡が見事に合い蕎麦の実のロースト食感がピッタリアクセントに😋🥕✨赤身の漬け、柑橘の爽やかな香りに柔らかな身と甘みと米粒が食感に旨みが凝縮され口中で広がる🐟低温調理のマスノスケにムラサキウニ、鮭の香りと丁寧な味わいに雲丹の抜群な風味と味わいが調和しとろける😋
　次は長崎産 鯖の醤油漬け、酢ではなく醤油ならではの優しい香ばしさに炙り香味、鯖の柔らかい味わいがたまらない✨滋賀県 萩乃露酒造さんのはぎの露 辛口純米吟醸 、円やかな旨みと品ある香り、アフターもスッキリ良きキレ✨山形県 酒田酒造さんの上喜元 特別純米からくち、芳醇さある吟醸香りに味わい、旨みに果実香味とキレのバランスがイイ🤭
　
黒毛和牛のハラミ、特製赤酢のシャリ酢にひと晩漬けてローストにしていて柔らかさと噛んだ時のジューシーさ、うるい？とセリの土佐和えやウドとタラの芽揚げ浸しの野菜旨さ、行者ニンニクを使った和風のアーリオオーリオソースが優しく惹き立つ逸品🥩🧄珍しく赤ワインもあり、揚げ物もあるならばとお肉タイミングも見ながら、スペイン産 3055 メルロー プティ ヴェルド ジャンレオン14を、柔らかな口当たりにグルナッシュっのような風味もありスパイシーで調和ある味わい✨ボタン海老のフリットと雲丹トマトポン酢、ここでも衣に米粉を使いクリスピーな食感に油も米油でこのタイミングでもシツコサない様に、雲丹側から食べればとろけ海苔パリッと食感に風味、トマトポン酢の酸味に海老の味わいと食感が広がる🦐
　
トロに長崎産 藻塩で味付け、藻塩の旨みと塩味がトロの旨さを際立たせ米甘みも増し全体が美味い🍣蒸し寿司、ハマグリとハタハタの風味豊かな味わいとご飯の旨みにハマグリの出汁を乳化したソースが混ざり、スナップエンドウの味わいと綺麗さに旨さが👏✨青森県 八戸酒造さんの陸奥男山 超辛口純米、酸味がシッカリあり日本酒旨みと香りでキレがありスッキリとした味わい😋アロスカルドソ、剣先イカの墨を使い白身の骨で出汁を取り、シャリ酢をベースにしたトマトソースで味の基盤を決め、イカの汁旨みが凝縮されサラサラと終盤でもご飯物が入るよう意図もあり和とスペイン料理融合が楽しイイ🥘
　
ネギトロ海ぶどう、ネギトロの旨みに海葡萄の塩味と米粒旨みとのバランスが最高👏真ん中は、ネギトロ雲丹ブドウのフリット、口中で雲丹の風味と柔らかさがとろけフリットのカリッと食感がまたイイ🤲巻物は醤油をほぼ使わず海葡萄の塩味で、段階で藻塩から慣れてと考えられている🤭✨自家製のぬか漬け盛り合わせ、優しい食感に丁寧な風味が香りマルカルポーネの乳脂肪が高く口に入れたらとけるという意図、大根海苔で巻いてたりと諸々が楽しイイ😆🧀✨アサヒ ドライプレミアム 熟撰でスッキリ、喉越し最高です😊✨
　
最後は、あおさ赤出汁の風味濃さと旨さ温まり、玉子のツルリほんのり甘さと穴子握りの素材旨みが口中広がりタレ風味とコクがイイ✨甘味には、豆乳を使った杏仁風味のアロスコンレッチェ、最後まで鮨屋なので、とお米を使用、上には群馬産のやよいひめという苺をラカントをまぶし一度凍らせ、お米のとろみ甘み食感に苺の上品酸味アクセントがピッタリ🍓レモングラスを使った緑茶で気分もスッキリ、至福🌿🍵✨
　
席後ろには自分ら専用のクローゼットがあったり（膝掛けも）気配りも素敵で、人気も間違いないですが赤坂お鮨としては破格な価格帯で、味わう楽しさも盛り沢山👨‍🍳🍣メニューも月毎に幾つかシグネチャーメニュー以外は変わる楽しさや、赤坂はオフィス街で土日がどうやら穴場のようで是非、チェックして見てね👏✨
　　
⚫︎赤坂 鮨 大谷
@sushi_ohtani_akasaka
_______　
　
●チャンネル登録
kzread.info/dron/COt.html...
　
▼Threads始めました✨
　www.threads.net/@sake_is_main
　
▼呑み食いInstagram フォロワー9700人突破🍺✨
/ sake_is_main
　
▼キャンプInstagram フォロー約5600人🏕🔥✨
/ camp_is_main
　
▼飲兵衛ズボラーお気に入りツマミとかはココに↓😍🍺✨
www.pippin.social/campismain