Se siete amanti del pesce crudo, questa ricetta fa per voi. Oggi chef Stefano De Gregorio vi insegna la ricetta della ceviche di ricciola: un piatto raffinato, colorato, dal gusto sorprendente, ideale da preparare quando volete conquistare i vostri ospiti. Ecco come prepararlo.
Una ricetta raffinata per l’estate
Il ceviche è un piatto tipico delle cucine dell’America Latina, come Perù, Ecuador, Colombia e Cile. È una preparazione a base di pesce crudo marinato, generalmente in succo di agrumi, e insaporito con spezie.
Preparato già dalle civiltà pre-colombiane, si cucinava originariamente con il succo fermentato di tumbo, frutto locale, con la birra o con sale e peperoncino. Dopo la conquista spagnola vennero aggiunti due ingredienti comuni della cucina mediterranea: il limone e la cipolla.
Per preparare un buon ceviche è importante che il pesce sia abbattuto e freschissimo. Dopodiché si mescola il pesce con agrumi, sale e peperoncino e si lascia marinare fino al gusto desiderato. Il ceviche tradizionale viene marinato per 3 ore, mentre quello più moderno ha tempi di preparazione più ridotti (circa 15 minuti).
Ecco la tua lista della spesa:
320 g filetto di ricciola abbattuto
500 g pomodorini ciliegino Sapori&Dintorni Conad
2 coste di sedano
2 cipollotti rossi
60 ml salsa ponzu
Succo di 2 lime
Mais cancha qb
Uova di pesce qb
3 foglie d’ostrica
150 g zucchero
150 g sale
Menta qb
Uova di pesce qb
Insalata riccia qb
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