Rodrigo Hilbert ensina a fazer ENCHILADAS GUATEMALTECAS. A ENCHILADA GUATEMALTECA é uma receita da Guatemala que leva ingredientes como CARNE DESFIADA COM LEGUMES, QUEIJO e TORTILLAS DE MILHO torradas para servir. #NhacGNT #TemperoDeFamíliaNoGNT #RodrigoHilbert
Ingredientes:
½ kg de carne de porco (pernil)
½ kg de carne de boi (acém)
3 cebolas
50ml de óleo
4 dentes de alho
2 cenouras
¼ repolho branco
1 beterraba
100g de ervilha congelada
½ pé alface higienizada
3 ovos cozidos
120g de muçarela ralada
10g de orégano seco
10 tostadas
50ml de vinagre
3 folhas de louro
½ maço de salsinha
1 tomate
3 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Corte as carnes em cubos, o pernil em cubos grandes pois cozinha com mais facilidade e a carne bovina em cubos bem menores pois demora um pouco mais para cozinhar. Tempere as carnes com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Em uma panela de pressão, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Leve ao fogo e deixe aquecer bem. Descasque e pique grosseiramente os dois dentes de alho e uma cebola.
Adicione a cebola, o alho, as carnes e uma folha de louro na panela e deixe fritar bem. Adicione 3 xícaras de chá de água e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão em fogo baixo. Retire do fogo, escorra o caldo e desfie as carnes, reserve.
Em uma panela coloque o restante do óleo e leve ao fogo para aquecer. Descasque e pique uma cebola, dois dentes de alho e o tomate. Adicione no óleo o alho, a cebola, a folha de louro, e o orégano. Misture bem e deixe fritar.
Junte as carnes no refogado até ficarem completamente fritas. Adicione o tomate, misture bem e desligue o fogo e deixe esfriar.
Cozimento dos vegetais: (cenoura, repolho e 1cebola), cortados em finas tiras julienne.
Em uma panela coloque a água, sal e uma folha de louro. Leve ao fogo para aquecer, em seguida adicione primeiro a cenoura e quando começar a ferver deixe por 6 min, junte o repolho: por 3 min e junte a cebola por 2 minutos e antes de escorrer a água, junte a ervilha misture e escorra toda água. Branqueie com água corrente, para parar o cozimento.
Coloque a beterraba inteira e com casca em uma panela e adicione água até cobrir completamente a beterraba. Leve ao fogo para cozinhar até que fique al´dente. Quando estiver cozida descarte toda água e descasque e corte-a em julienne reserve.
Em uma tigela, junte todos os legumes do passo 7, junte a beterraba para que os vegetais fiquem com uma cor avermelhada. Adicione o vinagre e a metade do maço de salsinha picada à mistura e ajuste o sal. Misture bem, deixe descansar durante a noite. Se possível, misture várias vezes ao longo do dia para que a cor da beterraba seja mais homogênea.
No dia seguinte, sirva por cima das tortilhas torradas: a carne, o queijo, a salada, a alface e o ovo.
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