Calzoni leccesi e tutti i segreti della pasta da riporto
Per tutto il mondo sono i panzerotti pugliesi.. Per noi salentini sono i calzoni.. Cambia solo il nome ma forma, ingredienti e sapore uguali.. Il re del fastfooud pugliese e' semplicissimo da fare a casa con soli 3 semplici ingredienti e qualche trucchetto che vi svelo nel video..
Ricetta:
400gr.farina tipo 0 oppure00
100gr.farina di semola
3gr.lievito di birra oppure
150gr.lievito madre
10gr.sale
40gr.olio di oliva
250gr.acqua
Un cucchiaino raso di zucchero o miele
Dopo la prima lievitazione.. Dalle 5 ore In poi.. Formare le palline.. Ve ne usciranno 9 da 100gr.
Fate lievitare ancora per un paio d ore.
Farcite con
300gr.mozzarella o scamorza
Polpa di pomodoro
Origano o basilico
Sale
Se preferite anche con prosciutto cotto e oliva verde denocciolata..
Farcite poi a piacere☺️
Chiudete I calzoni uno massimo due per volta e friggete in abbondante olio di semi.
L olio deve raggiungere i 170 gradi circa.
Al forno:
200gradi x 15min dipende dai forni
Questo impasto e' ideale per calzoni, pizza, focacce e pizzette.. Si conserva in frigo per diversi giorni.. Lasciatevene una pallina e usatela per un nuovo impasto poi.. Senza usare altro tipo di lievito..e'questa la pasta da riporto.
Il lievito madre:
Potete usare per questa ricetta un "esubero".. Quello che avete già nel vostro frigo.. Se e'stato rinfrescato da poco.. Tipo da 2 giorni.. Se non lo rinfrescante da un po'.. Vi consiglio di fare un rinfresco di 70gr.
Lasciate a temp. Ambiente e al raddoppio mettetelo pure nell'impasto..
Fateli e fatemi sapere😉❤️
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Пікірлер: 102
sono di lecce ma vivo ormai da anni a Milano.... grazie per la ricetta, non vedo l'ora di cucinarli 💪
Complimenti per la ricetta, la farò al più presto e complimenti per il dialetto e la simpatia. 😊
Sei simpaticissima e bravissima , fenomenale . Bacioni
Sei brava e simpaticissima
Ciao. Sei bravissima emolto precisa e dettagliata nella spiegazione della ricetta. Ti auguro tanto bene grazie
Grazie! Le tue ricette sono preziose e molto buone,semplici e poi sono leccesi....sei bravissima. Un abbraccio
Sei bravissima sarà un piacere seguire le tue ricette!!! Adoro la cucina Pugliese
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Grazie beddhazza mia.. Anche il tuo canale molto bello.. Mi sn appena iscritta😘😘😘
Sei bravissima sei unica sei proprio salentina cu lu core come solo noi salentini siamo 👍
Ciao amica cara, i calzoni della nostra Lecce, non li supera nessuno, bravissima super Like
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Grazie mille.. Mi Sn iscritta al tuo canale complimenti a te❤️
@TERRADEICECI
3 жыл бұрын
@@adrianamancosalento è un vero piacere, grazie mille😘
@rosamariaporfilio90
7 ай бұрын
Da pugliese i migliori panzerotti sono quelli baresi dopo tutto la loro origine é barese.
Sicuramente buoni sono scritta al tuo canale brava, ti sequo in tutte le tue ricette continua cosi, una buona serata ciao.....
No vabbe non ho parole😂😂fantastica!!!!!! Bravissima!!!! Troppo forte! Schietta e senza fronzoli! Vai forte! E le tue ricette azzeccatissime Dieci con lode
Grazie della risposta sei gentilissima farò come mi hai consigliato un bacione e grazie tante
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Grazie mille a te.. Fammi sapere.. Un bacione❤️❤️❤️
Cara Adriana oggi ho fatto i calzoni con la tua ricetta sono venuti buonissimi. Un abbraccio.
🤣🤣🤣 sei veramente simpaticissima.. Farò senz'altro la tua ricetta 😉 Volevo vedere anche quello al forno com' era venuto. Ma sono sicura buonissimo.. Alla prossima.. Mi sono iscritta al tuo canale ☺️🤗
Stasera ho mangiato i tuoi calzoni spe-tta-co-la-ri......... bravissima, siccome stamattina quando li ho impastati avevo poca farina 00 per raggiungere il peso dopo aver messo la semola ho messo (a farina de cranu noscia),sono venuti bene lo stesso figurati che dopo averli fritti la carta assorbente era unta pochissimo.🌹👏👏👏
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Sn felicissima che ti siano piaciuti Carolina.. E hai fatto benissimo come hai visto a mettere la nostra farina.. Te cranu.. Unicaaa! ❤️
Wei beddrazza.!!! Finalmente ho fatto i calzoni con la tua ricetta. (Ho fatto il doppio delle dosi) Ti volevo informare che sono riusciti benissimo, mi sono stancato, ma ne vale la pena, soprattutto perché vivo in Svizzera e qui non si trovano in giro. Sei simpaticissima. Volevo mandare una foto ma non ci sono riuscito e quindi l‘ho messa come immagine di profilo, per farteli vedere. 😂😂😂 Ciao beddrazza. Un saluto da un supersanese che vive in Svizzera.
Ciao sei molto brava ...generosa e fantastica Grazie Grazie Grazie per tutte le dritte che mi hai dato👏👏👍💕🥰😘
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Grazie a te beddhazza mia❤️❤️❤️
Grazie grazie grazie di cuore Adriana
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Lucia mia.. Beddhazza❤️
SII Fantastica !!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼CIAO BBEDDA SALUTI DELLU CANTONE LUCERNA
Una delle ricette da me preferita! Grande Adrianaaaaaaaaaaaa 😘
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Monica mia spero che ti piacciano.. Ti voglio bene❤️
@monicadamiani4876
3 жыл бұрын
@@adrianamancosalento Ti seguo sempre con affetto, anche se non ti conosco personalmente! Amo le tue ricette che non posso sempre replicare perche’ gia’ mangio troppo!😎😁T.V.B.
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
😉😉😉❤️
Grazie mille!!❤❤❤
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Ciao Giusi beddhazza ❤️
Bravissima Adriana,mi piacciono tutti i trucchetti che ci dai! I calzoni sono meravigliosi!!!!
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Grazie Ornella mia beddhazza❤️
Provati veramente buoni, impasto buono anche per la pizza, grazie
Li ho provati e sono spettacolari😍😍😍
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Sn felice che ti siano piaciuti Maria mia❤️
Ciao Adriana ci manchi tanto torna presto un forte abbraccio ❤
Ciao sei bravissima ..posso sapere quanta farina si usa con la pasta di riporto
Durante tutta la giornata cercavo la tua ricetta per i calzoni e di notte trovati.. grazie bella.. L'impasto e già fatto.. Attendiamo con anzia😋
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Beddhazza mia Cinzia poi mi fai sapere come Sn venuti.. Un bacio❤️💋
@cinziarinaudo83
3 жыл бұрын
Sono uscì ottimi... Grazie per la ricetta del impasto.. E da oggi inpoi lo farò solo così......
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Sn felice ti siano piaciuti Cinzia mia❤️
Simpaticissima!!! 😘
in questo periodo sei una ventata di allegria grazie tante
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Grazie Giovanna mia❤️
Sei Mitica !!!!😉👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼😗❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Adriana da quando faccio le tue ricette vengono veramente deliziose
Sei bravissima
Ciao, sei bravissima, ti voglio chiedere, se lascio una pallina di pasta, va conservata in frizer? Per fare i prossimi panzerotti, e poi s i deve scongelare, prima di usarla, come funziona? Grazie attendo una tua risposta 🤗
Ahaha mi fa morire.. E io che stavo per andare a comprare lo strutto!
Grazie una domanda la padta di riporto quanto usarne per kg di farina al posto del lievito? E quanto mantiene in frigo
Ciao Adri ti volevo chiedere un consiglio. Come posso recuperare un vin cotto che ho cotto troppo e non scende giù dalla bottiglia? Grazie. sei bravissima e simpaticissima ..un abbraccio
Adoro la Puglia e tutte le sue ricette mio padre era di Gallipoli , sei molto brava nel spiegare e dai dei buoni consigli ,ti posso farti una domanda,nei panzerotti si può mettere un Po di latte? O va solo acqua? Grazie buona giornata
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Ciao beddhazza mia.. Certo ci puoi mettere il latte anzicche' dell acqua e ne puoi mettere anche un pochino di meno e aggiungere una patata lessa e schiacciata nella farina se li preferisci piu' morbidi oppure in sostituzione della patata 50gr.fecola di patate e togli 50gr.farina❤️❤️❤️
Ciao Adriana nuova iscritta una domanda questo impasto che fai lo posso fare lievitare per 48 ore il lievito che metti va bene ho ne devo mettere di più? spero che mi risponderai presto buona giornata Adriana.
@adrianamancosalento
2 жыл бұрын
Ciao brigida se sn 48ore va benissimo quella quantita' anche x 24 ore.. Se sn inferiori a 20 ore allora si metti più lievito.. Fammi sapere poi.. Un bacio e grazie mille di cuore x l'iscrizione❤️❤️❤️
Sì può fare il LIEVITINO non avendo il lievito madre? Per favore dose per lievitino rispetto al lievito madre. Grazie mille ...brava seguo spesso le tue ricette e preferisco quelle dove gli ingredienti comprendono l'olio di oliva o farine 0 o semole...Grazie ancora e buona giornata ❤️❤️❤️😘
Ce si brava una vera salentina 👏👏👏👏👏👏😍😍
Ciao ho visto questo video, io sono Salentina ma voglio seguire i tuoi consigli, ma in alternativa del contenitore dove posso metterlo per poi in frigo come hai detto grazie
Secondo te quale è la migliore mozzarella senza lattosio? Purtroppo anche noi in famiglia abbiamo lo stesso tu problema ma a questi calzoni non si può resistere! Bravissima
Gze finalmente ho capito la pasta di riporto solo non sapre per esempio metto una pallina da due cento grammi posso usarla su un chilo di farina ? E la devo mettere innfriho spero mi hai capita perche dea 53 anni che sto all ´estero e no mi spiego bene buona serata
Buoniiiiiiii 😍
Ciao sei simpaticissima e mi hai messo un po' di confusione io sapevo che l'autolisi era un impasto grossolano di acqua e farina mentre tu dici autolisi lievito e acqua. Cmq provo grazie per la ricetta
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Bravissimo Andrea...ci sn due tipi di autolisi per l'appunto.. Well altro metdo di lasciare farina mischiata al lievito madre o di birra con un po d acqua grossolanamente e lasciato a riposo per poi aggiungere dopo tutti gli altri ingredienti.. Io lo uso molto per pianificare come dico anche nei video di panificazione...un abbraccio❤️
❤
Ciao beddha, none sai Adri si aprono se non bagno, oppure devo fare con la forchetta. CIAOOOOOO
La lievitazione avviene in frigo?
Ciao cara Io ho impastato le pittule ieri sera e le ho messe in frigo ho tolto la pasta lievitata stamattina per friggere a pranzo però purtroppo oggi non le posso fare. Cosa posso fare? La è bella gonfia, la posso rimettere in frigo così com'è per farle domani sera? Messaggio molto lungo. Grazie se potrai rispondere
@adrianamancosalento
7 ай бұрын
Si certo tirala fuori un ora orima di friggerle.. Buona giornata😉
Mi sei molto simpatica ho voluto provare la tua ricetta però mi sono confusa invece di mettere un cucchiaino ho messo un cucchiaio di miele per il lievitino cosa faccio butto limpasto e lo rifaccio grazie se mi rispondi aiutami mi iscrivo perché voglio seguirti 👍👏👏👏👏
@adrianamancosalento
2 ай бұрын
Ciao mariangela, è la stessa cosa anzi meglio ancora. Grazie per l iscrizione 😉😘
@mariangelamilia7762
2 ай бұрын
@@adrianamancosalento grazie mille a te sei di una gentilezza assordante complimenti ti seguirò sempre sei bravissima 👍 e molto esplicita
Salve, quanto deve essere lo spessore dei dischi? Grazie
Mi piace il tuo metodo,ma scusa nella premessa hai detto d aggiungere il sale x ultimo,ma nel video ricetta hai aggiunto il sale subito alla farina
Siiiiiiiii grazie
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Ciaoooo Donatella mia❤️
Ciao.. Sono una nuova iscritta.. Allora se ho compreso bene.. Posso fare l'impasto e poi lo lascio lievitare un'ora prima di metterlo in frigo. Per esempio il venerdì per il sabato sera.. E devo mettere poco lievito perché ho letto da altri, tipo mezzo cubetto per 500 gr farina. Grazie mille. Vorrei farli.
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Ciao Marianna grazie mille x l iscrizione 🙏esattamente... Basta pochissimo lievito.. Una briciola.. Fidati.. Falli il venerdì si è poi dopo un ora metti l impasto on frigo e sabato li prepari.. Con questo sistema puoi fare pane, pizze e focacce.. Fammi sapere poi.. Un bacio😘❤️
@mariannapiombo6767
3 жыл бұрын
Ciao, senti ieri sera ho già messo in frigo 1 kg di impasto dopo che ha lievitato un paio d'ore. Domani sera faccio i panzerotti al forno. Devo tirare fuori l'impasto 4 ore prima? Ma dopo aver fatto le palline devo farle ancora lievitare per un'ora prima di stenderle? Grazie. Se ha altri consigli perchè non li ho mai fatti.
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Ciao Marianna vedo invece che non hai bisogno di altri consigli e' tutto come hai detto tu.. Passaggi precisi.. Vedrai come ti verranno buoni.. Fammi sapere poi.. Un bacio😘
C’è si simpaticaaaaaa!!!!
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Beddhazzu meu❤️
Sii sono salentina gli conosco bene ..suntu speciali 😊
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Veroooo beddhazza mia❤️
@Emma-se3dm
3 жыл бұрын
@@adrianamancosalento ❤
Le dosi la ringrazio
Ciao beddazzhi
Beddrazzaaaaaaaaaa
Come si conserva papalina per i successivi impasti?
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Ciao Gabriella in un contenitore coperto CN pellicola o con coperchio in frigo💋
@gabriellaattanasio9133
3 жыл бұрын
@@adrianamancosalento ciao Adriana la pallina in frigo quanto può restare prima di essere usata.Grazie.
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Fino a 5 gg senza problemi💋
Teve comu me faci !!!!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
X la miseria quanto parli mi sono stancata e non o visto la ricetta !!!!
@angelacorsi6005
3 жыл бұрын
Ciao ho visto il tuo video dei panzerotti volevo chiederti la pasta nel frigo o nel congelatore poi perche mi si scoppiano quando li sto griggendo?ti ringrazio se mi risponderai grazie
Perché urli? Vedi che ci sentiamo...Copia incolla a Tiziana maninpasta.... 👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻
@adrianamancosalento
2 жыл бұрын
Mi dispiace contraddirla Ricetta e procedimenti totalmente diversi Eppure gliel'ho urlato...ma lo stesso non ha appreso Cambi canale
Ciao. Sei bravissima emolto precisa e dettagliata nella spiegazione della ricetta. Ti auguro tanto bene grazie
@adrianamancosalento
3 жыл бұрын
Ciao Anna grazie mille a te beddhazza mia❤️