CÓMO Se FABRICAN Los Yogures De FRESA?
Sí creías que el color rojizo de los yogures de fresa vienen de la fresa, ¡estás equivocado!. En el video de hoy veremos cómo los yogures de fresa tienen como ingrediente estos pequeños insectos, que dan el color rojizo a los yogures de fresa, si quieres ver cómo se hace, quédate en este vídeo,porque en el vídeo de hoy descubriremos cómo se hace en una fábrica, desde que llegan las materias primas hasta el envasado, ¡comencemos!.
DESARROLLO
1. Recepción y tratamiento de la leche
1. Inspección y filtración
Recepción: La leche cruda llega a la planta de producción en camiones cisterna especialmente diseñados para transportar productos lácteos. Se toman muestras para asegurar que la leche cumpla con los estándares de calidad y seguridad.
Inspección: Estas muestras se analizan en un laboratorio para verificar la ausencia de contaminantes, como antibióticos y bacterias patógenas, y para evaluar la calidad general de la leche en términos de grasa, proteína, y contenido bacteriano.
Filtración: Una vez aprobada, la leche se filtra para eliminar partículas e impurezas físicas, como tierra o restos de forraje, asegurando que la leche esté limpia antes de proceder a los siguientes pasos de tratamiento.
2. Estandarización de la grasa y proteínas
Ajuste de composición: La leche se procesa para ajustar el contenido de grasa y proteínas a niveles específicos. Esto se hace para garantizar la consistencia del producto final, pues diferentes productos lácteos requieren diferentes niveles de grasa y proteínas.
Técnicas de separación: Se utiliza una centrífuga para separar la crema (grasa) de la leche. Luego, según la receta del yogur, se vuelve a mezclar la cantidad adecuada de crema con la leche para obtener la concentración deseada de grasa.
3. Homogeneización
Proceso de homogeneización: La leche estandarizada pasa por una máquina homogeneizadora, donde se somete a alta presión y se fuerza a través de pequeñas aberturas. Esto rompe los glóbulos de grasa en partículas mucho más pequeñas.
Resultados: La grasa se dispersa uniformemente en toda la leche, lo que previene la separación de la crema, mejora la textura del yogur y asegura una sensación suave y uniforme en la boca.
4. Pasteurización
Calentamiento: La leche se calienta rápidamente a aproximadamente 85°C. Este proceso se realiza mediante intercambiadores de calor que elevan la temperatura de la leche de manera eficiente.
Tiempo de retención: La leche se mantiene a esta temperatura durante 15 a 30 segundos para asegurar la inactivación de las enzimas y la destrucción de los microorganismos patógenos.
Enfriamiento rápido: Después de la pasteurización, la leche se enfría rápidamente a unos 4°C para detener cualquier actividad microbiana adicional y mantener su frescura.
2. Inoculación y fermentación
2.1. Preparación del cultivo
Activación de las bacterias: Los cultivos de yogur, que generalmente consisten en las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, se mantienen en un estado liofilizado o congelado para preservar su viabilidad. Para