COMO Se HACEN Los HELADOS?
En el vídeo de hoy descubriremos cómo se hacen los helados en una fábrica, desde que llegan las materias primas hasta el empaquetado, ¡comencemos!.
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La etapa inicial en la creación de helados con palo en una fábrica, conocida como la preparación de la mezcla, es una fase donde se combinan cuidadosamente una serie de ingredientes esenciales, cada uno desempeñando un papel crucial en la textura, sabor y estabilidad del helado. Los ingredientes principales incluyen crema de leche, leche entera, azúcar, estabilizadores y emulsionantes, así como sabores y colorantes que varían según el tipo de helado que se desee producir.
Mezcla de Ingredientes
El proceso comienza en un tanque mezclador industrial, donde se mezclan primero los ingredientes secos, como el azúcar, los estabilizadores (que son sustancias que ayudan a mantener la consistencia uniforme de un alimento) y los emulsionantes (Los emulsionantes son agentes que ayudan a mezclar dos sustancias que normalmente no se combinan bien). Estos ingredientes secos se combinan para asegurar que la mezcla sea homogénea, evitando la formación de grumos y asegurando que cada componente se distribuya uniformemente. Posteriormente, se añaden los ingredientes líquidos -la leche y la crema- a esta mezcla seca. La combinación se mezcla exhaustivamente hasta lograr una consistencia uniforme, preparando así la base láctea del helado.
Pasteurización
Una vez que la mezcla es uniforme, se somete a pasteurización. Este proceso térmico es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria del helado, eliminando bacterias patógenas y enzimas que pueden ser perjudiciales. La mezcla se calienta a una temperatura específica, generalmente entre 80°C y 85°C, durante un corto período de tiempo. Este calentamiento no solo asegura la eliminación de microorganismos indeseados, sino que también ayuda a mejorar la textura y el sabor del helado, al permitir que los sabores se fusionen mejor.
Homogeneización
Después de la pasteurización, la mezcla se homogeneiza. Este proceso implica someter la mezcla a alta presión para descomponer los glóbulos de grasa presentes en la leche y la crema. La homogeneización es crucial para la textura del helado, ya que una distribución uniforme de la grasa evita la formación de grumos y asegura una cremosidad inigualable en el producto final. Además, mejora la estabilidad del helado, previniendo la separación de sus componentes durante el almacenamiento y consumo.
Enfriamiento y Maduración
El último paso en la preparación de la mezcla es el enfriamiento y la maduración. Inmediatamente después de la homogeneización, la mezcla se enfría rápida...