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La tradición de la preparación del queso dulce se arraigó tanto en Urrao, que hoy existen allí varias empresas dedicadas a su fabricación y comercialización. Destaca entre ellas la Quesera Guzmanes, empresa familiar que lleva 60 años funcionando y cuyos orígenes se remontan hasta la propia Eloísa del Corral.
Corría 1930 y en la finca de doña Eloísa trabajaba la señora Juana Escobar de Guzmán, quien a la sazón aprendió a ejecutar de forma maestra la poción culinaria de su patrona. Fue así que cuando su esposo David Guzmán compró una finca, e instaló en la estancia a los 17 miembros de la familia; el queso dulce se volvió una vianda usual durante las vacaciones en la mesa de los Guzmán Escobar.
“Con la leche empezaron a preparar panelitas, queso salado de ojo, quesitos y también queso dulce envuelto en hoja de plátano” relata Jorge Flórez Guzmán, nieto de don David y doña Juana, que hoy está al frente de la quesera, junto a su esposa Omaira Quintana.
“Los productos se empezaron a traer luego a la casa del pueblo en forma de remesa. Entonces la gente esperaba a que el arriero llegara con la bestia cargada”, continúa narrando Jorge.
Según él, “en la finca se armó un matriarcado porque las labores del ganado y la leche se volvieron cosa de mujeres, y la gente ya no decía los Guzmanes; sino, vamos para la finca de las Guzmanes”.
Eso hasta los años 70, cuando doña Teodolinda, la Guzmán que fue madre de don Jorge, se trasladó a vivir a la casa familiar en la cabecera de Urrao, para que su hijo pudiera continuar sus estudios. Allí siguió preparando y vendiendo queso dulce, para deleite de todo el vecindario.
“Yo me meto al frente de la empresa en los 90 y comienzo a analizar el mercado, a oír al cliente cuando decía yo quiero este tamaño y esta forma; hasta hoy que manejamos 8 tamaños” señala Jorge.
Y, ¿cómo es el queso dulce? “Es una receta de leche, azúcar, paciencia y amor. Es como un arequipe que da tajada, es mas denso”, afirma el heredero de la tradición que “las Guzmanes” de Urrao cuidaban como un tesoro. “Hemos tratado de seguir haciendo caso a la cantaleta de mis tías, acerca de que era preferible la calidad que la cantidad” agrega.
Sus fundadores fueron: Rita Martinez, José María y Pedro de Rublas, Hermogenes Fernandez, José Antonio de la Rea, José Hermenegildo y Sebastian Montoya, Gerardo Urán, Marcelo Durá, Santos de Vargas, José María Aguirre y don Gabriel de Lagos.
Urrao recibe este nombre debido a que en la region habito un indigena llamado Gaspar Urrado y al suprimirse la d quedó Urrao. Urrao puedo venir de los vocablos Katios uro que significa cera y do que es río; lo que quiere decir entonces río de cera o camino de cera. Este municipio ha tenido otros nombres como son: XUNDABE, SAN CARLOS DE LA ISLETA Y OLIMPIA.
Tenemos el gentilicio de Urraeños; y como apelativos: Paraiso escondico, la perla del penderisco, la Suiza Antioqueña.
Su extencion es de 2556 kilometros cuadrados.
Su altura sobre el nive del mar en la zona urbana es de 1.800 metros. Clima: Frío. Temperatura: Oxila entre los 18º y 20º centigrados. Distancia de Medellin: 161 kilometros.
Por su particularidad el cuanto al clima temenos alturas desde los 400 metros S.N.M. hasta los 4080 metros, teniendo la mayor altura de Antioquia. Esto posibilita una gran diversidad de produccion agropecuaria en nuesto muncipio.
Entre los principales productos como base de la economia tenemos: el frijol, la granadilla, la caña, maiz, cafe,frutales, ganaderia, piscicultura y la madera.
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Juan Gonzalo Angel
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