Todo sobre el queso en: lamanducateca.com
La Manducateca te ayuda a crear tu tabla de queso perfecta o si prefieres puedes comprar ya tu tabla y nosotros te la enviamos a tu casa o a quien se la quieras regalar.
lamanducateca.com/categoria/q...
Elaborar una buena tabla de quesos tiene su ciencia, y su arte. Combinando texturas, sabores, cortes, olores, colores, maduración o distintos tipos de leche conseguiremos no solo una buena presentación, sino también una degustación que no dejará indiferente a nadie.
El tipo del queso es lo primero que debemos tener en cuenta. Cuantas más variedades introduzcamos, mayor versatilidad lograremos. Y es que por muy creativos que seamos con los cortes y la presentación, el resultado de la cata será de lo más aburrido si el queso que consumimos es todo el rato el mismo. Así que el secreto de una buena cata será jugar sorprender al paladar.
En este sentido, podemos guiarnos por la intensidad. Comenzamos con los más quesos suaves e introducimos los más fuertes al final. Así evitamos que, durante la cata, los quesos intensos opaquen los más suaves. Y este es uno de los primeros aspectos a tener en cuenta en la elaboración una presentación gourmet.
La textura también juega un papel fundamental. No todos deben ser duros, ni cremosos, sino que hay que combinarlos. Lo mismo ocurre con el tipo de leche, que nos ofrece un amplio abanico de posibilidades. De vaca, cabra, oveja... o incluso mezcla.
Ya solo con estos tres aspectos, habremos logrado una selección prácticamente única para cada tabla. Lo que toca ahora es preparar una buena disposición. Y es que el primer impacto que recibimos de la comida antes de pasar por el paladar, es la vista.
Cada queso tiene su corte y no todos deberían ir de la misma forma. Algo evidente teniendo en cuenta que no todos se presentan de la misma manera. ¿Te imaginas cortar en cuña un queso de untar? No tendría mucho sentido.
Aquí podemos ser flexibles. Podemos hacer tactos, cortes en forma de triángulo o incluso palitos. Si no tienes muy claro cómo determinar el corte, guíate por la intensidad y la dureza del queso: por ejemplo, uno más fuerte puede que pida porciones más pequeñas. En cambio, los quesos cremosos podemos presentarlos enteros para que cada uno se sirva a su manera.
Y todo ello acompañándolo con lo que más nos guste. En La Manducateca nos gusta hacerlo con un buen pan, preferentemente pan de masa madre. La variedad de sabores de la fruta o los frutos secos también son una buena opción, especialmente las nueces porque limpian y preparan el paladar entre queso y queso. Las posibilidades que nos ofrece la variedad de frutos secos y frutas es enorme si lo piensas, así que mayor problema será elegir entre tantas opciones.
En cuanto a los usos de la tabla, podemos prepararlas tanto como aperitivo, como cena o postre. E uso que hagamos de ella influirá en el tipo de queso que elijamos. Si empleamos la tabla como un plato final, será mejor elegir variedades de queso más intensos. También podemos inclinarnos por tablas dulces o saladas en función de la posición en el menú y el resto de acompañamientos.
¿Y respecto al maridaje? Muchas de las cosas que tenemos en la cocina combinan perfectamente con la mayoría de quesos. Una buena mermelada casera puede ser ideal para estimular los sentidos. Si quieres algo más fuerte, puedes optar por un chocolate dado que nos permite jugar con su dulzor e intensidad (blanco, negro, cacao puro…).
Y por supuesto, acompañaremos nuestra tabla de quesos con algo de beber. Normalmente no se recomienda el agua, sino vinos blancos dulces o tintos con poco cuerpo. Y es que, si acompañamos de un vino con demasiada fuerza, podría restarle olfato y gusto al queso, o incluso alterar la sensación de gusto en las próximas piezas que degustemos. Las cervezas también son una buena opción, siempre que tengan poco lúpulo y no amarguen.
Os esperamos en La Manducateca 🧀