¿Cómo afilar Cuchillos? - Ciencia y Cocina
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/ @soycienciaycocina
Afilar cuchillos es una técnica esencial para mantener bien seguras y afiladas nuestras herramientas. Existen muchas maneras y estilos para lograr un afilado de cuchillos, aquí te explico la técnica que vengo usando hace mas de 15 años y la que me es mas cómodo.
Respeta el ángulo y el tipo de piedras para excelentes resultados. No existe una fórmula para saber cuantos números de veces se deben pasar por cada cara, ya que depende del tipo de cuchillo y cuan desafilado está. En promedio paso movimientos de 10 veces en cada cara y eso lo repito 10 veces mas, luego cambio a la siguiente piedra y repito lo mismo. Con práctica iras sensibilizando y controlando la presión en la piedra y mantener el ángulo. Me cuentas cuál es tu técnica preferida para afilar cuchillos!
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Пікірлер: 112
Excelente, hoy por fin probare las piedras que compré hace un año. Gracias por tremenda explicación.
@zonadigital5377
8 ай бұрын
xdddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd 1 año q pex. Yo compre ayer y afilaré hoy ;v
Que lo afile con el cemento expuesto del mesón, entendido.
@ricklf1715
Жыл бұрын
😂😂😂
@mdvmdv660
Жыл бұрын
Tambien sirve😂😂😂
@alvareo92
10 ай бұрын
Con la base de los platos de loza
@mdvmdv660
10 ай бұрын
@@alvareo92 si funciona y mejor que el afilador ultramegacarisimo que venden
@edwinribon6880
9 ай бұрын
Jajaja esa es la técnica que usamos acá
Es maravilloso nunca más tendré cuchillos sin filo GRACIAS papi eres el mejor
Yo lo veía hacer eso al chef de cocina dónde yo trabajaba . Me lo explico pero muy rápido ..ahora lo entendí mejor .. Gracias totales .
@eddidominiktugushev837
7 ай бұрын
En si, no es así. Se afila con una piedra de 1000/6000 o por 3000/8000, cuanto más tenga mejor
Buenas noches, me gustan mucho sus videos aprendo bastante. Un abrazo desde México
Muchas, muchas gracias por esta información, _por fin_ ; conozco la utilidad con precisión de cada piedra. Y como buen alumno a practicar (n.n)
Geniales tus enseñanzas, gracias mil
¡Excelente vídeo! Breve y conciso.
Justo hace poco que buscaba tutoriales de cómo afilar cuchillos.
Gracias chef nos has salvado
En mi opinión es uno de los mejores youtuber que he visto. Bien explicado en todos sus temas todo capo felicitaciones y sigue así en tu línea querido amigo. Gente seria como tú hacen mucha falta
Puedes hablar sobre los curados de las sartenes y ollas, es algo q no encuentro bien explicado gracias
Muchas gracias mi buen, esto me ayudara mucho para ser un mejor cocinero🥹
MUCHAS GRACIAS !!!
EXCELENTE, TENGA SU LIKE SEÑOR FILOSO!
Muchas gracias :D
Al fin alguien q sabe explicar🗡️
Buenas tardes Heinz . Podrías explicar que contiene la fenilananina? en los alimentos y bebidas. Por favor
Gracias
Que arte
Seguí subiendo videos ❤
Uy podrías enseñar esos cortes por favor este video esta genial
😮😮😮😮😮 Ahora sí quiero mis piedras!
@giovanniramm4707
3 ай бұрын
Te recomendaria las shapton kuromaku en el grano 120, 1k y 5k, te daran resultados excelentes 😊
Interesante
Gracias por este vídeo espero no tener ideas alocadas y ponerme a afilar cierta espada qué compre hace muchos años 😅
Crecí viendo a mí papá afilar los cuchillos de casa ya que el se crió en el campo y es algo que se aprende de generación en generación, tengo una piedra gracias a su explicación ahora podré afilar mis cuchillos, los de mesa que son de serrucho no se pueden afilar? Saludos desde Argentina 🇦🇷
Haz un video sobre la carne de cerdo y su coccion
Hola 👋, esta muy bueno el video salvo que omititira el pasarlo por la chaira después de a haberlo pulido con las piedras ya que las chairas son muy abrasivas y deformaria el trabajo realizado con las piedras, yo en los personal uso las piedras y directo al asentador de cuero , si son cuchillos de alto contenido de carbono como Aogami o shirogami ni se les ocurra usar chaira , lo mejor son full piedras y asentador de cuero, cuando afilo mis cuchillos uso mis piedras (japonesas) 1000 , 5000 , 8000, 12000.
Estimado, una consulta. quiero cambiar mi vieja cocina fensa, y me gustaría algo mas PRO. Que cocina con horno me recomendarías, tengo un presupuesto de 500 lukitas y quizás un poco mas.
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Ursus Trotter
¿Que lo afile con la pared de cemento sin enyesar?, a sus ordenes.
Buen video, muy bien explicado, lamentablemente un pococ corto, no soy muy partidario de esa técnica ya que me parece no muy precisa, pero tambien funciona y eso es lo que importa, tambien pienso que al utilizar una piedra de grano fino o para pulir ya no se tendria que usar el cuero para acentar ya que para eso esta la piedra fina, algo que es muy curioso, es que no solo se trata de afilar, en algun momento tambien se tiene que adelgazar el cuchillo para evitar que este muy grueso, de todos modos hiciste un gran video. Gracias 😊😅
Potente, sobretodo sabiendo que en cocina es más probable lastimarse con un cuchillo mal afilado que con uno bien afilado Contexto: con un cuchillo mal afilado realizas mayor presión al cortar y también pierdes el control del corte por lo que priorizas inconscientemente el poder cortar el alimento antes que el evitar cortarte, en cambio, con un cuchillo bien afilado puedes enfocarte más en no cortarte porque no necesitas aplicar mucho fuerza y el corte es más preciso.
Que opinas del afilador de cuchillos HORL? ultimamente sale mucho en internet por su "practicidad"
@simonalejadrosotolimache9955
Жыл бұрын
Lo mismo pregunto sobre los afiladores
@alvareo92
10 ай бұрын
Mientras menos tecnológico el afilador, mejor
Interesante . Es recomendable usar las piedras al agua o existen distintas formas para afilar un cuchillo?
@leandrorotela6002
Жыл бұрын
Hay otros métodos, pero el mejor es el de las piedras
@primaxoserrano
10 ай бұрын
Las piedras son mas seguras y no se comen el cuchillo tan rápido
Fino
Una consulta. ¿Se pueden afilar los cuchillos con serrucho o con dientes sin que los pierdan?
Ahora solo me falta conseguir las piedras y el cuchillo
Hola, muy bueno el vídeo, me gustaría saber si puedes recomendar marcas de cuchillos. Saludos!
@giovanniramm4707
3 ай бұрын
Hola, yo te recomendaría los cuchillos wüsthof, son unos cuchillos todo terreno y de precio razonable, también depende cuanto quieres gastar . Saludos.
@delfin_gmz
10 күн бұрын
Muchas gracias por responder. No me había llegado la notificación. veré esa marca. Gracias por tu tiempo.
Recomiendas los afiladores en los que tienes que pasar los cuchillos en medio de objetos circulares como monedas?
@leandrorotela6002
Жыл бұрын
Teniendo piedra, no
@JuanJuanillo-um7fy
Жыл бұрын
Creo que para cuchillos comunes sirven esos afiladores tipo argollas coiculares .. Pero para cuchillos especiales para cocina te recomiendo usar las piedras en agua . Cómo lo explica el chef en el vídeo ..
solo tengo una piedra , ¿me sirve para afilar aunque no sea lo mejor?
Si podrías dejar en la descripción un enlace a un link de compra de las piedras que usas te lo agradezco muchísimo !!! Un saludo y gracias por tu canal!!!
@juanperes590
9 ай бұрын
No queris que te afile también
@isabelperla7614
8 ай бұрын
Entiendo que se pueden comprar en la ferretería.
@giovanniramm4707
3 ай бұрын
Si quieres comprar buenas piedras, te recomendaria las shapton kuromaku de grano 120(para reparar) 1000(para afilar) y 5000(para pulir) Te daran un resultado excelente y aparte que se desgantaran muy poco.
Buenisimo. A partir de ahora solo comeré sanguchitos de miga
Hola tengo una idea para un posible video, en las carnicerías y casas antes de cortar la carne afilan el cuchillo y luego cortan, creo que debe quedar algo de hierro en la carne 😮
Hola, andaba buscando el angulo correcto para wl cuchillo, tengo un afilador guiado y lo habia ddjado en 15, pero mi abuela de plano que corta como le da la gana y con cuchillos de calidad normalita tirando a mala pues no dura, voy a ponerlo en 20° a ver que tal
@santboiboi375
4 ай бұрын
Pruebe ud . Con 10 grados . O quizá el cuchillo necesita de un nuevo afilado profesional , y también es importante la calidad del acero Muy importante la práctica muy seguida . Un saludo.
Excelente explicación, sigo convencida de que es trabajo de expertos 😂
@giovanniramm4707
3 ай бұрын
Créeme, después de practicar unos cuantos días podras afilar con mucha facilidad, tengo un video en español donde esta todo miy detallado, tal vez te guste.
No sabia que se ocupaban tantas piedras
🤔🤔🤔🤔
Wiii
Primera vez que el chavon dice "espero que hayas aprendido"
Excelente tu canal, me encanta…saludos desde México 🇲🇽!
cada cuanto se debe sacar filo?
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Lo que sea necesario, depende de cuánto los uses. Yo afilo mensualmente 👍🧪
@AndresJKY
Жыл бұрын
@@soycienciaycocina muchas gracias Heinz !
@annoball
Жыл бұрын
@@soycienciaycocinaeso es casi celibato!
@primaxoserrano
Жыл бұрын
@@soycienciaycocinay yo afilando una vez a la semana :0 (bueno, soy cocinero de hotel jajajaqjqjq)
Yo lo hago a la mala, con el fondo de ualquier taza, sirve oara el momento 😅
@DoctorMysterio15
9 ай бұрын
Así solo estás destruyendo tu filo, es preferible conseguir la piedra de afilar ya que te ahorra dolores de cabeza.
Quisiera saber por qué los cuchillos modernos tienen esas estrías o hendiduras cerca al filo.
@soycienciaycocina
6 ай бұрын
Genera zonas de aire, así disminuye el que los alimentos se queden adheridos
@carlos1930
6 ай бұрын
Muchas gracias
😢 con razón no me quedan bien. Gracias
¿Hay que tenee 3? 😰 ¡¡Ay, la leche!! Como con las lijas para madera.
Yo tengo el Ginzu 2000 y debido a la inusual forma de su dentado redondeado no tengo idea de cómo debo afilarlo. 😢
@viajesativo755
9 ай бұрын
Viene de las 2 caras el dentado? Si de un lado es plano, pásale piedra o lija del grano más fino que encuentres y del lado dentado pásale cuero
@rapsi1978
4 ай бұрын
@@viajesativo755Lo tiene por las 2 caras, en el mismo programa decían que no debía afilarse nunca.
@viajesativo755
4 ай бұрын
@@rapsi1978 toda herramienta cortante se debe de afilar, el uso acaba el filo
Buen filo, asta te cortas con la mirada
Y el afilador manual yo m lo compre y no fue en los chinos
Mi dolor de cabeza es mantener el ángulo correcto 😢
@soycienciaycocina
Жыл бұрын
Es práctica 👍🧪
@raskolnikof7850
8 ай бұрын
El truco es mantener la muñeca rígida y que el movimiento sea del brazo, esa es mi manera de mantener el mismo ángulo.
Yo los afilo con lijas porque las rocas estan caras jajaja, aca se consigue de hasta 2000 grit
Hay unos afiladores chines de 3 pasos ,en 1 minuto el cuchillo esta listo
supongo que cortar mal los alimentos y/o cortar con un solo cuchillo todo acorta la vida util de esta herramienta, si? porque no corto el pan con lo que corto la carne, las verduras...
Si, pero, yo soy vieja 🥺
Jajaja 😅 nombre
Me gustaría que explicara como es la cocina con Marihuana
Lo hace con un cuchillo nuevo bien afilado yo quiero ver con un cuchillo que no corta nada
Se me hace muy tedioso mejor llevo mis cuchillos con el afilador que trae su bicicleta o hay herramientas que ya tiene la forma de V para afilar sin tener que hacer todo éso
@sanwichito1040
2 ай бұрын
No sabes
Hablas demasiado rápido Bendiciones y gracias
Este mundo de m-i-e-r-d-a no se merece este canal 🥲
No manches ni que fuera fisica cuantica afilar un cuchillo 😂😂😂😂
Malisimo jajajaa no se afila de ambos lados
@giovanniramm4707
3 ай бұрын
Kheee?
Master
Excelente canal pero esta manera de afilar cuchillos es un desperdicio monumental de tiempo en mi opinión. Lo mejor son los bloques diamantados no fabricados por los comedores de murciélagos.
Supongo que se moja para no hacer polvo?