Programa: Cómetelo | Emisión: 19/10/17
El programa "Cómetelo" de Canal Sur Televisión nos enseña a elaborar una zarzuela de pescado este miércoles a las 19:55 horas. Vamos a conocer nuestras ostras andaluzas. Los márgenes del río Piedras y su desembocadura, ubicados en la provincia de Huelva, no dejan de sorprender a los amantes de la buena mesa, y por supuesto, del mejor marisco. Por eso nos hemos trasladado hasta aquí, para hablar de un alimento cada vez más al alcance de todos, las ostras. Las ostras poseen un sabor inconfundible, son un auténtico bocado de mar. Además debido a su alto contenido en zinc, tradicionalmente se les han atribuido cualidades afrodisíacas. Las ostras destacan por su contenido en proteínas. De su aporte mineral, además del zinc, cabe destacar el potasio, sodio, calcio y fósforo. También son una buena fuente de retinol, ácido fólico y niacina.
Para nuestra receta necesitamos los siguientes ingredientes:
Ingredientes:
Zarzuela de Pescado:
1 tronco pequeño de rape
1/2 Kg. de langostinos
1 calamar grande
1/2 Kg. de almejas
1 Kg. de mejillones
1/2 vaso de vino blanco
Sopa de Pescado:
1 blanco de puerro
1 cebolla
3 zanahorias
1 vaso de tomate frito
1/2 vaso de arroz
1 copita de Brandy
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra y sal
Picada crujiente:
2 rebanadas grandes de pan
2 dientes de ajo
12 almendras crudas
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Dorar las cáscaras y cabezas de los langostinos en una cacerola con un poco de virgen extra. Trocear y añadir el puerro, la cebolla y las zanahorias. Sofreír unos minutos y verter el brandy. Flambear y, cuando se apague la llama, agregar pimentón dulce y la salsa de tomate. Cubrir con agua y dejar hervir 15 minutos. Probar de sal la sopa, agregar el arroz y dejar cocer 20 minutos. -Mientras tanto, disponer en un robot de cocina o en el mortero 2 rebanadas generosas de pan, 2 dientes de ajo, las almendras crudas, unas cuantas hojas de perejil, sal y pimienta. Triturar bien y llevar al fuego en una sartén con un poco de aceite. Por otro lado, dorar el calamar troceado en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Incorporar las almejas y los mejillones junto con un chorrito de vino blanco. Dejar a fuego fuerte hasta que reduzca el vino y se abran las almejas y mejillones.
Pasado los 20 minutos de cocción del arroz, batir bien.