Les ha kao (ou ha gao) sont des dim sum chinois traditionnels, ils sont originaires de la région de Canton (ou Guangdong) en Chine. Ce plat est généralement composé de farce de crevettes ou de porc haché mélangé avec des ingrédients tels que des champignons, des oignons verts et des herbes, le tout emballé dans une pâte de riz mince et vapeur. Les ha kao sont souvent servis avec une sauce de soja et de gingembre. Ce plat est devenu populaire dans toute la Chine et est maintenant consommé dans le monde entier dans les restaurants de cuisine cantonaise. Il est souvent consommé comme plat d'accompagnement ou plat principal, les ha kao sont appréciés pour leur texture fondante et leur saveur savoureuse.
Pour la farce:
- 400 g de crevettes
- 50 g de carotte
- 50 g Bambou
- 7 g de gingembres
- 1 c.à.c de sel
- 1/2 c.à c de poivre
- 1 c.à c de sucre
- 2 c.à s d' huile de sésame
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à s de Shaoxing
- 3 c. à s d'amidon de maïs
La pâte:
- 100 g de froment empesé ( d'amidon de blé )
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1/3 c.à.c de sel
- 140 ml d'eau chaude
- 2 c. à s d'huile
La sauce:
- 2 c.à s de vinaigre de riz blanc ou noir
- 1 c.à s de sucre
- 2 c.à s de sauce de soja claire
- 1 c.à.c de huile de piments (facultatif)